Σακχαρίνη νατρίου: τα οφέλη και τους κινδύνους

Ακόμη και περίπου 130 χρόνια πριν, ο κόσμος δεν ήξερε για το ενδεχόμενο να τρώνε γλυκά χωρίς η ίδια περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Αλλά με την εφεύρεση το πρώτο γλυκαντικό, σακχαρίνη και συγκεκριμένα, η δημοτικότητα αυτών των προσθέτων αυξάνεται σταθερά. Αλλά μαζί με αυτό μεγαλώνει και το άγχος, διότι ο καταναλωτής ακούραστα τρομάξει βλάβη συνθετικά γλυκαντικά, προϊστάμενος μεταξύ τους - σακχαρίνη νατρίου. Οφέλη και βλάπτει από αυτό - σε διαφορετικές κλίμακες, όπου τα προβλήματα ισορροπίας παχύσαρκα άτομα ή διαβητικούς και ο κίνδυνος ανάπτυξης καρκίνου από τη χρήση της σακχαρίνη. Στην πραγματικότητα, ο διάβολος δεν είναι έτσι, όπως ο ίδιος είναι βαμμένο, και να κατανοήσουν καλύτερα το θέμα πιο βαθιά.

Τι είναι το γλυκαντικό

Καλούνται τα γλυκαντικά, και η έννοια της χρήσης τους, έρχεται να δώσει τροφή ή ποτό γλυκιά γεύση και θερμίδες χωρίς βλάβη, η οποία φέρει ένα συμβατικό ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα.

Όλα τα υποκατάστατα ζάχαρης χωρίζονται σε δύο ομάδες:

• φυσικό ή ζάχαρη - είναι αβλαβή, αλλά πολύ πλούσια σε θερμίδες, και ως εκ τούτου δεν είναι κατάλληλο για άτομα που ανησυχούν για την απώλεια βάρους?
• συνθετικά αμινοξέα - δεν έχουν θερμίδες και είναι εκατοντάδες φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη τακτική, το κακό είναι ότι πολλοί από αυτούς κατηγορούνται προκαλούν σοβαρές ασθένειες.

Σακχαρίνη ανήκει στη δεύτερη ομάδα, και στη συνέχεια θα εξετάσουμε τις λεπτομέρειες.

Τι είναι αυτό;

Σακχαρίνη, επίσης γνωστή ως σακχαρίνη νατρίου, σακχαρίνη νατρίου ψευδώνυμο, ψευδώνυμο Ε 954, - ένα συνθετικό γλυκαντικό το οποίο εμφανίζεται ως ένα κρύσταλλο-λευκή άοσμη σκόνη. Είναι πολύ διαλυτό στο νερό, ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν διαλύεται στο ζεστό τσάι ή σόδα, και ακόμη και αυτός δεν περιέχει θερμίδες και πιο γλυκιά από τη ζάχαρη τακτική ... 450 φορές.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της σακχαρίνης είναι ότι δίνει την ζαχαρούχο προϊόν χαρακτηριστική μεταλλική γεύση. Πολλοί άνθρωποι δεν αρέσει, αλλά σήμερα υπάρχουν τα ανάλογα, χωρίς αυτό γεύση. Συχνά, εμπορικά διαθέσιμο προϊόν στο οποίο υπάρχουν διαφορετικές γλυκαντικές ουσίες, για παράδειγμα ένα μίγμα κυκλαμικού νατρίου - νάτριο σακχαρινικό.

Είναι επίσης σημαντικό το γεγονός ότι η σακχαρίνη δεν μεταβολίζεται και αποβάλλεται από το σώμα σχεδόν αμετάβλητη. Υπάρχουν μελέτες, όμως, δεν έχουν επιβεβαιωθεί οριστικά ότι η σακχαρίνη έχει και βακτηριοκτόνο δράση.

Η ιστορία της εφεύρεσης

Η ιστορία αυτού του γλυκαντικού είναι γεμάτη από ενδιαφέρουσες ανατροπές. Παρά το γεγονός ότι το πρόσθετο εφευρέθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες και η Ρωσία είχαν έρθει από εκεί, έγινε ένας εφευρέτης γεννήθηκε στο Tambov Constantin Fahlberg. Εργάστηκε στο εργαστήριο του τον Αμερικανό χημικό Ήρα Remsen, όπου επικεντρώθηκε στο γεγονός ότι είναι κατασκευασμένο από τολουόλιο πέτρα άνθρακα. Μια μέρα μετά τη δουλειά, είχε δείπνο με τη σύζυγό του και είδε ότι το ψωμί έχει μια γλυκιά γεύση. Αλλά το ίδιο το ψωμί στα χέρια της συζύγου του ήταν αρκετά συνηθισμένο. Κατέστη σαφές ότι το τολουόλιο ευθύνες, παραμένοντας στα δάχτυλα μετά τη δουλειά. Falberg γίνονται πειράματα και υπολογίστηκαν την ουσία που περιέχεται στο τολουόλιο, το οποίο έδωσε τη γλυκύτητα, και γι 'αυτό ήταν το ίδιο σακχαρίνη. Ήταν Φεβρουάριος του 1879.

Η δύσκολη μοίρα της σακχαρίνη

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή δεν ήταν η πρώτη γλυκαντική εντοπίστηκαν από τους ερευνητές, ωστόσο, έγινε ο πρώτος περισσότερο ή λιγότερο ασφαλείς για την ανθρώπινη υγεία. Μαζί με Remsenom Falberg δημοσιεύονται σακχαρίνη αρκετές επιστημονικές εργασίες, και το 1885 η παραγωγή αυτής της ουσίας έχει χορηγηθεί δίπλωμα ευρεσιτεχνίας.

Από το 1900, αρχίσαμε να διαφημίζουν σακχαρίνη ως υποκατάστατο της ζάχαρης για τους διαβητικούς, η οποία, φυσικά, δεν του άρεσε ο παραγωγός του φυσικού προϊόντος. Ξεκίνησε αντίστροφη εκστρατεία που προωθεί κακό η σακχαρίνη ως αιτία βλαβών των εσωτερικών οργάνων της ουσίας. Πλήρης απαγόρευση γλυκαντική ουσία εμποδίζεται ο Πρόεδρος των ΗΠΑ Teodor Ruzvelt, ο οποίος ήταν διαβητικός και χρησιμοποιείται γλυκαντική ουσία. Όμως περαιτέρω μελέτες συνέχισαν να κλιμακωθεί το φόβο του καταναλωτή, και το κύμα της δημοτικότητας της σακχαρίνη στις Ηνωμένες Πολιτείες (δηλαδή Πολιτείες ήταν ο κύριος καταναλωτής των συμπληρωμάτων) μειώθηκαν. Όμως, οι δύο παγκόσμιοι πόλεμοι σε μια σειρά επέστρεψε σακχαρίνη στη ζωή μας - κατά τη διάρκεια των στρατιωτικών επιχειρήσεων παραγωγής ζάχαρης μειώθηκε σημαντικά, και η γλυκαντική ουσία, η οποία ήταν σημαντικά φθηνότερο, άρχισε τις ζωές των ανθρώπων, ακόμη πιο ισχυρή.

Η μετέπειτα τύχη του του ήταν και πάλι υπό την απειλή, καθώς οι επιστήμονες ήταν σε θέση να επιτύχουν την ανάπτυξη του καρκίνου σε εργαστηριακά ποντίκια, τους έθρεψε το ποσό των σακχαρίνη, η οποία αντιστοιχεί σε 350 τράπεζες της σόδας, ζαχαρούχο από αυτό. Αυτά τα πειράματα έχουν θέσει υπό αμφισβήτηση τη σκοπιμότητα της πώλησης συμπληρωμάτων, αλλά όχι άλλες ομάδες επιστημόνων, οι μελέτες αυτές δεν ήταν σε θέση να επαναλάβει. Έτσι, η σακχαρίνη παρέμεινε στα ράφια των καταστημάτων επιλυθεί όλα σχεδόν τα σήμερα όλο τον κόσμο, καθώς θεωρείται ασφαλές για την υγεία. Αν το χρησιμοποιήσετε σε λογικές δόσεις, φυσικά.

βλάβη σακχαρινκό

Παρά την επίσημη σακχαρίνη άδεια, πολλοί πιστεύουν ότι η χρήση του είναι θανατηφόρα. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτή η ουσία είναι καρκινογόνος και ενδεχομένως οδηγεί στο σχηματισμό κακοηθών όγκων. Ωστόσο, δεν υπάρχει καμία πραγματική απόδειξη αυτού, τα πειράματα δεν έχουν επιβεβαιώσει την άποψη αυτή. Ως εκ τούτου, σακχαρίνη νατρίου θεωρείται το ασφαλέστερο γλυκαντική μόνο και μόνο επειδή έχει μάθει περισσότερο από άλλους.

Και συνιστώμενη μέγιστη ημερήσια δόση της ουσίας - είναι 5 mg ανά 1 kg σωματικού βάρους σας, έτσι εάν δεν υπερβαίνει τον κανόνα, η χρήση της σακχαρίνη είναι ασφαλής.

Ωστόσο, αποκλείει εντελώς τη ζάχαρη από τη διατροφή είναι αδύνατη, εκτός αν είστε διαβητικός. Ο ίδιος εμπλέκεται σε πολλές μεταβολικές διεργασίες, και η παντελής έλλειψη της μπορεί να βλάψει το σώμα. Επομένως, εάν δεν έχετε διαβήτη, δεν χρησιμοποιούν σακχαρίνη ως εναλλακτική λύση για την κανονική ζάχαρη καθημερινά.

Για την εξάλειψη της δυσάρεστης πικρής γεύσης συχνά αναμιγνύεται με κυκλαμικό νάτριο σακχαρίνη. κυκλαμικό νάτριο μπορεί να προκαλέσει βλάβη μπορεί να είναι πιο σοβαρή - είναι αντενδείκνυται σε ασθενείς με νεφρική ανεπάρκεια. Επίσης, όλες οι γλυκαντικές ουσίες έχουν choleretic αποτέλεσμα, και αν έχετε προβλήματα με τη χολή τρόπους, δεν χρησιμοποιούν αυτά τα προϊόντα. Και πράγματι όλα τα γλυκαντικά καλύτερο να ληφθεί μετά από διαβούλευση με ένα γιατρό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η γλυκαντική ουσία (σακχαρίνη νατρίου), εξετάζουμε βρίσκεται σε πολλά ανθρακούχα αναψυκτικά, και η υπερβολική χρήση τους μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα παιδιά και τους εφήβους που μπορεί να πιει λεμονάδα κυριολεκτικά λίτρα, η οποία επηρεάζει στη συνέχεια, για παράδειγμα, στον προστάτη.

όφελος

Ως εκ τούτου, η χρήση της σακχαρίνης νατρίου ανεξάρτητου φορέα δεν λειτουργεί, διότι δεν έχει θρεπτική αξία. Ωστόσο, ο ίδιος έμμεσα ωφελήσει το σώμα πρόκειται να αντικαταστήσει την κανονική ζάχαρη τους. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους ασθενείς με διαβήτη. Αυτή η ασθένεια είναι ότι η ζάχαρη δεν είναι πλέον απορροφάται ως αποτέλεσμα διαταραχές του μεταβολισμού, και το πλεόνασμα παραμένει στο αίμα. Η γλυκαντική ουσία έχει γλυκιά γεύση, αλλά είναι εντελώς αποβάλλεται από το σώμα, χωρίς να επιδεινώνει την κατάσταση του ασθενούς.

Ένα άλλο συν γλυκαντική ουσία - δεν οδηγεί σε φθορά των δοντιών, σε αντίθεση με την κοινή ζάχαρη. Ωστόσο, η σωστή στοματική υγιεινή και την κατάχρηση δώσει γλυκιά το ίδιο αποτέλεσμα.

διατροφή σακχαρίνη νατρίου

Παρά το γεγονός ότι οι επιστήμονες και οι γιατροί συστήνουν γενικά γλυκαντικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των νάτριο σακχαρίνη, διαβήτη, και χρησιμοποιούνται συχνά για την απώλεια βάρους. Και δεν είναι μόνο για την αντιμετώπιση της παχυσαρκίας, αλλά και για τις περιοδικές δίαιτες, που βρίσκεται σχεδόν σε κάθε γυναίκα.

Από σακχαρίνη νατρίου δεν περιέχει θερμίδες, από τη μία πλευρά, είναι ιδανικό για τη διατροφή - μπορούν να γλυκάνει καφέ ή ένα φλιτζάνι τσάι για να ανακάμψει χωρίς κίνδυνο. Συχνά, ωστόσο, υποκατάστατα ζάχαρης μπορεί να οδηγήσει στο αντίθετο αποτέλεσμα, και υπερβολική αύξηση βάρους. Το νόημα της ινσουλίνης, η οποία παράγεται όταν τρώμε γλυκά. Όταν αυτή είναι η συνήθης ζάχαρη, το σώμα αρχίζει να μετατρέψει τους υδατάνθρακες σε ενέργεια. Και αν είναι μια γλυκαντική ουσία, η διαδικασία δεν είναι παρά ένα σήμα από τον εγκέφαλο για να λάβετε ένα γλυκό ακόμα συνεχίζεται. Στη συνέχεια, το σώμα μας αρχίζει να αποθηκεύουν και υδατάνθρακες όπως παίρνει μόνο μια πραγματική ζάχαρη, παράγει περισσότερο από απαραίτητη ποσότητα ινσουλίνης. Το αποτέλεσμα - η εναπόθεση λίπους. Ως εκ τούτου, εάν είστε σε δίαιτα, προσπαθήστε να συνηθίσετε τα ποτά και γλυκά σε όλα ή χωρίς ζάχαρη ή με ελάχιστη ποσότητα ενός φυσικού προϊόντος.

εναλλακτικές λύσεις σακχαρίνη

Υπάρχουν και άλλες γλυκαντικές ουσίες, πιο σύγχρονο και σε κάτι λιγότερο επιβλαβή. Έτσι, η καλύτερη θεωρείται ως μη θρεπτικό γλυκαντικό στέβια. Αυτό το φυτικό υποκατάστατο της ζάχαρης, η οποία αναγνώρισε εμμέσως ότι δεν φέρει βλάβη.

Ωστόσο, αν δεν είστε διαβητικός, καλύτερα να γλυκάνει το τσάι ή σπιτικά μπισκότα ή σταγόνα μέλι σιρόπι σφενδάμου.

Εφαρμογή του σακχαρινικό νάτριο

Λόγω του γεγονότος ότι η σακχαρίνη είναι σταθερό όταν ψύχεται σε υψηλές θεραπείας θερμοκρασία (κατά το τηγάνισμα και το ψήσιμο), καθώς και λόγω του γεγονότος ότι συνεχίζει να διατηρεί τη γλυκύτητα, ακόμη και μετά την προσθήκη των οξέων, χρησιμοποιείται ευρέως στην βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή διαιτητικών προϊόντων και ποτά και, για να είμαι ειλικρινής, να μειωθεί το κόστος παραγωγής. Έτσι, η σακχαρίνη - ένα συχνό συστατικό σε τσίχλες, αναψυκτικά και μη αλκοολούχα ποτά, ψημένα αγαθά, μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού και τα κονσερβοποιημένα φρούτα.

Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, και σακχαρίνη χρησιμοποιούνται στη φαρμακευτική βιομηχανία και στην παρασκευή καλλυντικών.

Σακχαρίνη ως γλυκαντικό

Εκτός από την προσθήκη σακχαρινικό κατά την παραγωγή των προϊόντων, είναι συχνά βασίζεται σε αυτό παράγονται γλυκαντικές ουσίες που συνιστώνται για τους διαβητικούς και ασθενείς που πάσχουν από παχυσαρκία. Και οι δυο τους πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση ζάχαρης και γλυκαντικών ουσιών σε αυτή τη μεγάλη βοήθεια.

Αν θέλετε να αγοράσετε είναι η σακχαρίνη, να δούμε στα ράφια των καταστημάτων «Sukrazit». Αυτή η Ισραηλινή-made δισκία γλυκαντικού (300 και 1.200 τεμάχια ανά συσκευασία). Ένα μικροσκοπικό ταμπλέτα είναι 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. «Sukrazit» περιέχει έκδοχα: σακχαρινικό νάτριο συμπληρωμένο μαγειρική σόδα για την καλύτερη διάλυση του δισκίου σε νερό και φουμαρικό οξύ - μέσο οξίνισης για να καταστείλει πικρή γεύση σακχαρικό.

Μια άλλη επιλογή - ένα γλυκαντικό "Milford SUSS" made in Germany. Είναι διαθέσιμο σε μορφή δισκίου για τη γλύκανση καφέ ή τσάι, και σε υγρή μορφή για προσθήκη σε μαρμελάδα, γλυκά, ποτά από φρούτα και επιδόρπια. , фруктоза и сорбитовая кислота. Εδώ, για τη βελτίωση της γεύσης αναμιγνύεται κυκλαμικό νάτριο E952, e954 νατριούχο σακχαρίνη, φρουκτόζη, και σορβικό οξύ.

Μια παρόμοια σύνθεση και η κινεζική γλυκαντικό Rio Gold. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική και να προσθέσετε ζεστά ροφήματα αντί για ζάχαρη.

Όπως μπορείτε να δείτε, η σακχαρίνη είναι σταθερά εδραιωμένη στη ζωή μας, και συχνά το χρησιμοποιούμε, χωρίς να το καταλαβαίνουν, όπως το πρόσθετο αυτό είναι παρούσα σε πολλά τρόφιμα, όπως το ψωμί στο κατάστημα ή λεμονάδα. Και όμως για να λάβει μια απόφαση σχετικά με τη χρήση αυτού του προσθέτου είναι πιο εύκολο αν ξέρεις τους κινδύνους.