Μπριζόλα - τι είναι αυτό; Μετάφραση από τη γαλλική γλώσσα, το όνομα ακούγεται σαν «μεταξύ των πλευρών» (entre - μεταξύ και κυανή - άκρη). Στην κλασική έκδοση είναι ένα κομμάτι του βοείου κρέατος που κόβεται μεταξύ του κορμού και τα πλευρά. Στη Ρωσία, το όνομα του πιάτου ακούγεται σαν «κρέας με κόκαλα.» Προετοιμασία μπριζόλα με το βόειο κρέας, κρέας ελαφιού, το χοιρινό, αρνί, μερικά εστιατόρια ακόμη μάθει να μαγειρεύουν μπριζόλες ψάρια. Αλλά αποδεικνύεται χοιρινό φιλέτο από το πιο τρυφερό και ζουμερό.
επιλογή με βάση το κρέας
Για να γίνει αυτό το κομμάτι της κρεατικά χρησιμοποιούνται το μέγεθος ενός φοίνικα και ένα πάχος ήμισυ εκατοστό. Το μέσο βάρος του ωμού κρέατος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτού του πιάτου, - 300 γραμμάρια. Κατά το μαγείρεμα το βάρος της μειώνεται κατά περίπου ένα τέταρτο. Σε αντίθεση με το βόειο κρέας χοιρινό λίπος αρκετά, και δεν χρειάζεται να καταφύγουμε σε μια ποικιλία από κόλπα για να κρατήσει το χυμώδες του προϊόντος. Επειδή τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται συνήθως μόνο το αλάτι και το πιπέρι - γυρίζει πικάντικο και ζουμερό φιλέτο. Τι είναι αυτό, είναι τώρα πολύ σαφέστερη. Με την ευκαιρία, τηγανητό κρέας με ελάχιστη προσθήκη λίπους, το οποίο θα επιτρέψει να διατηρήσει τη γεύση του. Αν η πίεση στο κομμάτι κρέας είναι ελαστικός, η μπριζόλα μπορεί να πάρει μια μικρή «ελαστικό», εάν ένα βαθούλωμα παραμένει - το πιάτο είναι ζουμερό και τρυφερό.
Μέθοδοι ψήσιμο
Χοντρό τηγάνι ή σχάρα θα συμβάλει στην επίτευξη ενός ορισμένου βαθμού καβουρδίσματος, όταν μαγειρεύετε μια μπριζόλα. Τι είναι αυτό - ο βαθμός ψήσιμο; Υπάρχουν διάφοροι τύποι. Ο πιο γρήγορος τρόπος για να ψητό - ένα και μισό λεπτά σε κάθε πλευρά - που ονομάζεται μέσο σπάνια. Όταν κόβετε το κρέας έχει ένα κόκκινο-ροζ απόχρωση. Με άλλα λόγια, αυτή η μέθοδος, που ονομάζεται «αίμα». Μεσαίο - όταν η μπριζόλα, μια φωτογραφία από τα οποία παρουσιάζεται στο άρθρο, τηγανητό σε κάθε πλευρά δεν υπερβαίνει τα 3-3,5 λεπτά. Το κρέας μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο, αποδεικνύεται πολύ ζουμερά και διατηρεί μια λεπτή ροζ χρώμα στο εσωτερικό. Αν αυξηθεί ο χρόνος έως 5 λεπτά του φρυγανίσματος (μέτρια καλά), το κρέας θα είναι πιο αυστηρές από στην πρώτη ενσωμάτωση, αλλά δεν θα χάσει το χυμώδες του. Για την μπριζόλα δεν συνιστάται για καλά κάνει (συνολικά ψήσιμο).
Γεμιστές μπριζόλα. Τι είναι αυτό;
Μπριζόλα μαγειρεμένα με γέμιση, ονομάστηκε «entrecote στην αυστριακή». Διαφέρει από τα συνήθη πιάτα για εμάς ότι μεταξύ των δύο πλακών του γέμιση κρέατος τοποθετείται, που αποτελείται από βραστές πατάτες και αυγά, αναμιγνύεται με το ξινή κρέμα με την προσθήκη των καρυκευμάτων και βοτάνων. Η γέμιση τοποθετείται σε ένα πελεκημένη κομμάτι κρέας πάνω από το άλλο είναι κλειστό. Είναι συνδεδεμένα χρησιμοποιώντας οδοντογλυφίδες και απλώνεται σε καυτό λάδι σε utyatnitsu ή λέβητα, όπου η προ-τηγανισμένα κρεμμύδια. Μπριζόλα με κόκκινο κρασί χύνεται και έσβησε μέσα σε μισή ώρα (μέχρι να ψηθεί το κρέας). Bouillon, ο οποίος θα παραμείνει στην κατσαρόλα, μη ρίχνετε, γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προετοιμάσει την σάλτσα. Για το σκοπό αυτό, το αλεύρι προστίθεται σε αυτό, και η κρέμα (έτσι ώστε σβώλοι δεν σχηματίστηκαν) και θερμάνθηκε μέχρι βρασμού. Μπριζόλα σερβίρεται σε μια πιατέλα με σάλτσα ή γαρνιτούρα για τα οποία είναι τέλεια βραστά λαχανικά.