Ξινή κρέμα. Συνταγή ενδιάμεσο στρώμα είναι πολύ απλό και πολύ νόστιμο

Για ένα στρώμα της ζαχαροπλαστικής και δίνοντάς τους μια πιο εκλεπτυσμένη κρέμα γεύση είναι ένας μούστος. Λάδι, ξινή κρέμα, κρέμα, κρέμα γάλακτος και πρωτεΐνες - είναι οι πιο βασικές και κοινές κρέμες που χρησιμοποιούνται στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής. Κάθε ένα από αυτά έχει μια συγκεκριμένη γεύση, την αρχική σύνθεση, ορισμένες θερμιδική. Κάθε μία από αυτές τις κρέμες λειτουργούν καλύτερα για ορισμένα είδη ζαχαροπλαστικής, αλλά είναι καθολικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια ποικιλία των προϊόντων.

Ξινή κρέμα, μια συνταγή η οποία είναι γνωστή για μεγάλο χρονικό διάστημα και παντού, ως καθολική, αλλά είναι καταλληλότερο για το στρώμα του κέικ μέλι και μπισκότα, καθώς και τη ζύμη με ξινή κρέμα και τα φρούτα πίτες. Λόγω της συνέπειας της, τρυφερή και αρκετά υγρά, δεν είναι μόνο ένα καλό στρώμα, αλλά και εμποτίζει τέλεια κέικ, καθιστώντας τα πιο μαλακά και ζουμερά. Ωστόσο, η ξινή κρέμα δεν είναι κατάλληλο για τη διακόσμηση των προϊόντων, είναι γι 'αυτό το πολύ υγρά και μη-πλαστικό, αλλά μπορεί με επιτυχία γεμίσει το ανώτερο στρώμα αντικειμένων, πριν να τα διακοσμήσουν με φρούτα, ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα και μαρμελάδες.

Για να φτιάξουμε την κρέμα χρησιμοποιώντας μόνο φρέσκα κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χωρίς αιχμηρή οξύτητα. Πριν κτυπώντας κρέμα της θα πρέπει να ψύχεται έντονα, και η ίδια διαδικασία κτυπώντας να παράγουν σε χαμηλή θερμοκρασία. Για παράδειγμα, τοποθετώντας ένα μπολ με κρέμα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.

Ξινή κρέμα ασταθή κατά την αποθήκευση. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως, αλλά τα προϊόντα με αυτό το στρώμα μόνο κατάστημα στο ψυγείο.

Ο ευκολότερος ξινή κρέμα, η συνταγή της οποίας είναι πολύ καλά κατάλληλη για κέικ στρώμα και γλυκά, που παρασκευάζονται με ζάχαρη άχνη. Λίπος ξινή κρέμα και κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη συνδυάζονται σε οποιεσδήποτε αναλογίες. Η πιο γλυκιά η ανάγκη κρέμα, τόσο περισσότερο θα πρέπει να βάλετε μια σκόνη σε αυτό. Τυπική αναλογία: ένα φλιτζάνι ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας σκόνης. Ανακατέψτε καλά χτυπήστε ελαφρά ανάμικτη ή ένα σύρμα σε ένα μπολ που σε κρύο νερό, το χιόνι ή τον πάγο για να σχηματίσει ένα αφράτο αφρό ο οποίος πρέπει να συγκρατείται επί του χείλους. Η κρέμα βάλτε λίγο μυρωδιά βανίλιας.

Όταν προσθέτετε το ζελατίνης είναι πιο πυκνό και παχύ ξινή κρέμα. Πώς να μαγειρέψουν κρέμα με ζελατίνη; Ομοίως κτυπημένη κρέμα με τη ζάχαρη, αλλά μετά το κτύπημα χύνεται σε λεπτή ροή θερμό διάλυμα παρασκευάστηκε με μισό ποτήρι νερό ή γάλα και ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη.

Ξινή κρέμα παντεσπάνι μπορούν να παρασκευαστούν με ανάμιξη κρέμα με κρέμα ή βούτυρο. Αυτή η κρέμα είναι μια πιο ανθεκτική, πλούσια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το στρώμα, αλλά επίσης και για τα προϊόντα διακόσμηση. Έτσι ξινή κρέμα, η οποία συνταγή περιέχει το λάδι ή λίπος κρέμα λιγότερο, και, κατά συνέπεια, λιγότερες θερμίδες από κρέμα ή λάδι. Ένα τέτοιο στρώμα παρασκευάζεται από μία αναλογία του ενός έως δύο. Μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος είναι απαραίτητο να λάβει ένα πακέτο γυαλί ουγκιά κρέμα γάλακτος ή βούτυρο. Τα στρώματα με διάφορα πρόσθετα ρούμι, κονιάκ και ένα καφέ και χυμούς φρούτων είναι καλύτερο να γίνεται από την κρέμα γάλακτος βούτυρο, κρέμα γάλακτος από το αναμειγνύεται λίγο με παρόμοια συστατικά.

Ένας άλλος στρώμα τύπου που περιέχει κρέμα - βούτυρο κρέμα γάλακτος και το άμυλο. Στο τελευταίο στάδιο αυτό χτυπήματος αντί προστίθεται διάλυμα ζελατίνης ζελέ γαλακτώδες άμυλο, όπου το στρώμα αποκτάται παχύτερο και πιο περίτεχνα, και κατά την ψύξη σχηματίζει ένα πυκνό ζελατινώδη μάζα που μοιάζει με ένα σουφλέ που δένει καλά με τα στρώματα των φρούτων, μαρμελάδα, λεπτή shortcakes μπισκότο. Θα είναι πανέμορφο στην παρασκευή σπόγγου ρολό με φρούτα. Για το σκοπό αυτό, μία λεπτή παντεσπάνι στρώμα εξάπλωση των φρούτων, χύνεται στην κορυφή ζεστή κρέμα βουτύρου με άμυλο τακτοποιημένα τυλιγμένο ρολό και απομακρύνεται στο ψυγείο για μία ώρα. Όταν η στρώση κρέμας ψύχεται και σκληραίνει, το ρολό κόβεται σε ατομικές μερίδες.

Οποιαδήποτε ξινή κρέμα, η συνταγή του οποίου δείχνεται παραπάνω, είναι μια θαυμάσια προσθήκη σε μια ποικιλία ζύμης ζαχαροπλαστικής.