Οσετίας μπύρα: η συνταγή στο σπίτι

Οσετίας μπύρα στο σπίτι - αυτό είναι κάτι περισσότερο από ένα ποτό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διαβάστε μια ειδική προσευχή και ειδικά συστατικά που δίνουν με τίποτα ασύγκριτη πικάντικη γεύση. Πίνετε αυτό το μπύρα Οσετίας και γάμους, και σε στιγμές θλίψης. Και σε αυτό το ποτό είναι πολύ πλούσια ιστορία.

Ο μύθος της Οσετίας μπύρας

Ιστορία της μεθυστικό ποτό χρονολογείται από την αρχαιότητα, όταν χωρίς αυτό δεν μπορεί να κάνει οποιαδήποτε από τελετουργικό γεύμα. Μόλις το αρχαίο Alans (ένας από τους κατοίκους της μια νομαδική φυλή) το όνομα Uruzmag, με τα πόδια μέσα από το δάσος, παρατήρησα μια αστεία εικόνα. Sparrow, καταπιείτε κάποια δημητριακά ώριμων λυκίσκου, έπεσε στο έδαφος και άρχισε να συμπεριφέρεται παράξενα: τροχαίο στο γρασίδι, σαν μεθυσμένος με τέτοιες απολαύσεις.

Όταν επέστρεψε στη σύζυγό του, Uruzmag της είπε τι είδε, και είπε, «Φέρτε μου τον λυκίσκου.» Μετά τον σύζυγό της εκπληρωθεί το αίτημά της, παρασκευάζεται από λυκίσκο ζύμωση και προσθέστε το να ετοιμάζω. Αυτό είναι το πώς πολυμήχανος γυναίκα που ονομάζεται Shata σκεφτεί μεθυστικό μπύρας, η οποία ήταν εύκολο να μεθύσει.

Μπύρα πολιτισμό Οσετίας

Γενικά, η Οσετίας μπύρα, ειδικά η παρασκευή και τυποποίηση του που αναφέρονται σε πολλές θρύλους. Ιδιαίτερα αγαπούσε τη ντόπιους βαθμό «aeluton». Λένε ότι για την παρασκευή της μπίρας χρησιμοποιούνται σφαγίων αμνών ή ουρά προβάτου - μετά την πέψη ελήφθη με την εκπληκτική ποτό φρούριο.

Για την προετοιμασία για θορυβώδες γιορτές βύνη που συλλέγονται από όλο το χωριό - σε κάθε οικογένεια σε ένα συγκεκριμένο μέτρο. Ως εκ τούτου, στα σπίτια των Οσετίας έχω κρατήσει πάντα ένα απόθεμα των σιτηρών σε μια τέτοια περίπτωση. Η μπύρα παρασκευαζόταν κυρίως από κριθάρι - εύκολο πολιτισμού στην καλλιέργεια και ανεπιτήδευτη στις καιρικές συνθήκες.

Το διάσημο φεστιβάλ που ονομάζεται Dzheorguba πάρα πολύ, δεν είναι χωρίς ένα ποτό, όπως Οσετίας μπύρα. Κριτικές λένε ότι γιορτάζουν προς τιμήν του Georgiya Pobedonostsa - όπως ξέρετε, αυτό είναι το άγιο προστάτη Οσετία. Είναι γιορτάζεται το φθινόπωρο, όταν όλες οι δουλειές τελειώσει καλλιέργεια συλλέγεται, και ως εκ τούτου, δεν είναι αμαρτία, και να απολαύσετε το μεθυστικό σπιτικό ποτό.

Συνταγή και την τεχνολογία

Πριν μαγειρέψετε το Οσετίας μπύρα, πρέπει να κάνετε βύνης. Για το σκοπό αυτό, η πρώτη σιτάρι και κριθάρι γεμίζονται με καθαρό νερό (κατά προτίμηση άνοιξη και νόστιμο) και αφήνεται ως έχει επί 24 ώρες, ή ακόμα και για όλη τη νύχτα. Μετά την οποία το νερό στραγγίζεται και το βρεγμένο σιτάρι καλύπτεται με καπάκι και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για άλλες τρεις ημέρες. θα πρέπει να φυτρώνουν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Το προκύπτον ξηρανθέν κόκκων με τα λάχανα, το καλύτερο φυσικό τρόπο και αλέθονται σε μια ρύθμιση τραχιές. Έτσι, για την απόκτηση βύνη Οσετίας που απαιτείται για να ετοιμάζω μπύρα.

συστατικά:

Σε 10 λίτρα νερού που απαιτείται για μια μισή χιλιόγραμμα σιτάρι και το κριθάρι. Και εδώ είναι ποια είναι τα συστατικά που απαιτούνται για την προετοιμασία Οσετίας μπύρα:

• Yeast - 20-75 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - κατόπιν αιτήματος.
• αλεύρι καλαμποκιού - 2 kg.
• κώνων λυκίσκου - 50 γραμμάρια.

Βήμα προς βήμα συνταγή

1. Μόλις βλαστήσει από σπόρους έχεις βύνης, ρίξτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό - αφήστε τους να σταθεί για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια Βράζουμε και σιγοβράσει για δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά.
2. Λίγο παγωμένο μείγμα προσπαθήσουμε να στραγγίξει, όπως γίνεται από τους ίδιους τους Οσετίας, στράγγισμα Οσετίας μπύρα. Συνταγή σπίτι προϋποθέτει την ύπαρξη ένα ψάθινο καλάθι, στρωμένο με άχυρο. Αλλά μπορείτε να πάρετε και το σύνηθες κόσκινο ή σουρωτήρι.
3. Διάστρεμμα υγρό συνδεθείτε με λυκίσκο και πάλι αφήνουμε να πάρει βράση σε μια μικρή φωτιά.
4. Προς το παρόν, απολαύστε ένα αλεύρι καλαμποκιού: είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε σε ένα στεγνό τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αλλάξει χρώμα. Να είστε προσεκτικοί: αυτό θα αλλάξει το χρώμα, πιο σκούρο, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καεί!
5. Αυτό το αλεύρι προσθέστε και το υγρό στους λυκίσκου και βράζουμε για τρεις ώρες.
6. Μετά από αυτή την κατσαρόλα, βγάζουμε από τη φωτιά και κρυώσει ελαφρά. Ρίξτε σε ένα καθαρό δοχείο.
7. Το ποτήρι διαλυθεί το προκύπτον υγρό ζύμης. Ο αριθμός τους εξαρτάται από την επιθυμητή αντοχή: για μια ελαφριά μπύρα «θηλυκό» θα είναι αρκετό μόνο 20 γραμμάρια, αλλά μια ισχυρή «αρσενικό» ποτό θα κληθούν όλα τα 75.
8. Υγρό με το διαλυμένο μαγιά, ρίχνουμε σε ένα κοινό μπολ και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Μπορείτε ακόμη να τυλίξετε πάνω από την κουβέρτα. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει τουλάχιστον μια μέρα. Μετά από αυτή την Οσετίας μπύρα πίσω στέλεχος. Αν θέλετε, προσθέστε λίγη ζάχαρη.

Όπως μπορείτε να δείτε, η Οσετίας συνταγή μπύρα δεν είναι τόσο περίπλοκη και δεν απαιτεί καμία εξωτικά συστατικά. Το μόνο πράγμα που απαιτείται - να είστε υπομονετικοί.

Απλά μια μπύρα ή ένα θρησκευτικό χαρακτηριστικό;

Φυσικά, η μπύρα θεωρείται πλέον απλά μεθυστικό ποτό, τίποτα περισσότερο. Αλλά στο μυαλό των ίδιων των Οσετίας, παραμένει ένα από τα κύρια στοιχεία μιας θρησκευτικής τελετουργίας. Αρχαία ιερείς προσευχήθηκε στο Θεό, κρατώντας ένα φλιτζάνι με μια μπύρα στο χέρι. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, έχουμε εφεύρει Αράκ - μια άλλη δημοφιλής Οσετίας αλκοολούχο ποτό, μπύρα άρχισε να συνδυάσει με αυτό, και σταδιακά έχασε τελετουργικό σκοπό της.

Στη σύγχρονη γιορτές Οσετίας μπύρα δεν ήταν πιο «θρησκευτικό» από το νερό ή χυμό. Αλλά σε αυτήν την ημέρα, είναι ένα από τα εθνικά σύμβολα. Ίσως δεν είναι λιγότερο σημαντική από την τιμή της Οσετίας και της Οσετίας παραδόσεις. Μπορεί να φαίνεται απίστευτο, αλλά για εμάς που δεν είναι εξοικειωμένοι με την κουλτούρα των λαών τους. Η διαδικασία της προετοιμασίας, την προετοιμασία, συστατικό ποιότητα - όλα μεγάλης σημασίας.

Μυστήριο της ζυθοποιίας

Είναι ένα μυστήριο, και όχι απλώς μια διαδικασία μαγειρέματος, αποκαλούν τους εαυτούς τους Οσετίας. Απλά φανταστείτε: προσεκτικά τη φλούδα ώριμο κριθάρι είναι εμποτισμένο με νερό και βλαστήσει. Στη συνέχεια ο σπόρος μετατρέπεται σε ένα πραγματικό ορυχείο των ενζύμων. Malt παρασκευάζονται από αυτά περνάει διεργασίες υδρόλυσης, ως αποτέλεσμα της μετάβασης στερεών στο ρευστό, δηλ, στο γλεύκος.

Μετά την ανάμιξη με λυκίσκου πρώτη ύλη εξατμίζεται, αποστειρώνεται και τις εξερχόμενες γεύσεις. Και μετά την προσθήκη της μαγιάς αρχίζει κύριο μυστήριο - η διαδικασία της ζύμωσης. Sam λυκίσκος ήδη πλούσια λουπουλίνη, τον καθαρισμό μπύρας από όλα τα «περιττά» και επιβλαβή, εμποδίζοντας την ανάπτυξη των μικροοργανισμών και των εργαζομένων ένα είδος αντισηπτικό. Λυκίσκος είναι επίσης υπεύθυνη για τη μακροχρόνια αποθήκευση μπύρας.

Εξίσου σημαντικό είναι το νερό συνταγή και θεατρικά έργα. Στις σύνθεση, καθαρότητα και η ποιότητά της εξαρτάται άμεσα από την γεύση της μπύρας. Ένας άλλος διάσημος Γερμανός εξερευνητής Heinrich Julius Klaproth, που ταξιδεύουν προς τον Καύκασο, επέστησε την προσοχή στη γεύση και τη δύναμη της Οσετίας μπύρας. Παρατήρησε ότι το ποτό - το καλύτερο στην περιοχή και δεν είναι κατώτερη από την αγγλική porter. Και μετά πρίγκιπα Ποτέμκιν έλαβε ως δώρο μερικά μπουκάλια μπύρας από τη Νότια Οσετία, ακόμη και ο ίδιος διέταξε να γράψουν μερικές ζυθοποιίες ότι επαναλαμβάνεται «αριστούργημα» τους στην Αγία Πετρούπολη.

Αλλά τι συνέβη; Δεν έχει σημασία πόσο προσπαθεί ο πλοίαρχος, μπύρα ακόμα δεν λειτουργεί τόσο καλά όσο στο σπίτι. Και είχα το νερό για το μαγείρεμα, επίσης, να πραγματοποιήσει Οσετία. Και μετά και το λυκίσκο και τα δημητριακά, και όλα τα άλλα συστατικά.

Πιάτα για την παρασκευή της μπύρας

Παραδοσιακά Οσετίας μπύρα παρασκευάζεται και σερβίρεται σε ειδικά σκάφη. Λέβητες για μαγείρεμα ήταν από 300 με 1000 λίτρα σε όγκο, και παρασκευάστηκαν από ειδική σιδηρουργός τεράστια φύλλα χαλκού τους. Ο λέβητας είναι ίσως το πιο πολύτιμο πράγμα στην οικογένεια - άξιζε τον κόπο ως μια ντουζίνα βοοειδή. Αλλά η μπύρα σερβίρεται σε μια πλούσια διακοσμημένα σκαλισμένα κύπελλα. Είχαν γίνει επιδέξια χαράκτες και ταλαντούχους τεχνίτες.

Μέχρι τώρα, η άφιξη στη Νότια Οσετία τιμώμενο πρόσωπο - ο υπουργός ή ο πρόεδρος - δεν μπορεί να κάνει χωρίς το φλιτζάνι μεθυστικό ποτό. Και κάθε φορά που το μετατρέπει σε ένα θορυβώδες και πολύχρωμο τελετή.