Πατέ συκωτιού - βασιλική κουζίνα

Πολύ λάτρης του ήπατος. Κοτόπουλο, γαλοπούλα, μοσχάρι, χοιρινό, λαγός, μουρουνέλαιο , και όλοι οι άλλοι. Μου αρέσει η γεύση του, την ικανότητά του να συνδυαστεί με άλλα προϊόντα, η ταχύτητα της παρασκευής του. Αλλά για τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος είναι γραμμένο ολόκληρο τόμους. Σε όλες τις ηλικίες πατέ από διαφορετικά προϊόντα θεωρούνται λιχουδιές ήταν σερβίρεται στα ανάκτορα των ευγενών στις μεγάλες γιορτές. Ειδικά βραβευθείσα πατέ συκωτιού.

Ανάμεσα σε όλα τα πιάτα που μαγειρεύω από αυτό το φθηνό υποπροϊόν, το αγαπημένο μου είναι το σπιτικό πατέ συκωτιού. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι μια συνταγή, και ένα πλήθος πάστες, οι οποίες χρησιμοποιούνται για διαφορετικά προϊόντα. Αρχική σελίδα - γιατί μαγειρεύουν στο σπίτι, κατάστημα πατέ δεν μου αρέσει.

Από την προετοιμασία του ήπατος πατέ στην πιο απλή συνταγή απαιτεί ένα ελάχιστο του χρόνου. Ι βρασμένο συκώτι (βραχύβια, δεν γίνονται άκαμπτες), και χωριστά - τα καρότα και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, τα πάντα είναι αναμεμειγμένα μαζί, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε το βούτυρο. Αναγκαστικά τροχαίο σε ένα μικρό πρέζα ζάχαρη: ενεργεί ως βελτιωτικό γεύσης. Πιάτο φτιαγμένο από μαγειρευτά φαγητά, αποδεικνύεται ένα ελαφρύ, σχεδόν ευάερο. Από αυτά τα ίδια προϊόντα μπορεί να γίνει πιο λιπαρό πατέ συκωτιού. Η διαδικασία είναι η ίδια, αλλά δεν είναι το ήπαρ και τα λαχανικά είναι βραστά και τηγανητά με βούτυρο.

Πατέ συκωτιού «στα γαλλικά» απαιτεί περισσότερο χρόνο. Αλλά αξίζει τον κόπο. Θα χρειαστούμε:

• γαλοπούλα ή συκώτι κοτόπουλου - ένα κιλό?
• Lluk - 4 κεφάλια?
• αυγό - 3 τεμ?
• λιπαρά κρέμα - μισό φλιτζάνι?
• Λευκό ψωμί χωρίς κόρα - ένα μεγάλο κομμάτι?
• ελαιόλαδο?
• κονιάκ ή ρούμι?
• αλάτι, πιπέρι, σκόρδο.

Καρβέλι εμποτισμένο με το γάλα, το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο Passero. Πρεσαριστά ψωμί με παρασκευασμένα λαχανικά αναμειγνύονται μαζί με το ήπαρ και την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι. Το προκύπτον υγρό μίγμα χύθηκε σε ένα ταψί, που καλύπτεται με αλουμινόχαρτο. Πατέ συκωτιού καλύπτονται σφικτά, προετοιμασία για μισή ώρα σε ένα λουτρό νερού. Στη συνέχεια διακόπτει τη φωτιά και αφήστε την πίτα στο φούρνο μέχρι να κρυώσει. Σερβίρετε καλύτερα την επόμενη μέρα, μετά από μια παραμονή στο ψυγείο: έτσι θα είναι πιο «ώριμη».

Υπάρχουν, επίσης, πιο απλές συνταγές. Για παράδειγμα, πατέ συκωτιού «στυλ χώρα».

Για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας ή χοιρινό συκώτι μαγειρεμένο, ξεχωριστά βραστά αυγά, το σέλινο. Τηγανητά πολλά κρεμμύδια, παστινάκες (λευκό ρίζα), τα μανιτάρια. Καλύτερα να πάρετε το δάσος, το πιο αρωματικά, αλλά το κοστούμι και το σύνηθες μανιτάρια πλευρώτους ή μανιτάρια. Όλα τα τελικά προϊόντα αναμειγνύονται. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο, κρέμα γάλακτος. Πάλι αναμειγνύονται. Σε αυτήν την συνταγή, δεν υπάρχουν ακριβείς αναλογίες, τα προϊόντα επιλέγονται για να δοκιμάσουν το σεφ. Ωστόσο, υπάρχει μικρή λεπτότητα. Το πατέ είναι απαραίτητο να προστεθεί ζάχαρη, περίπου το ένα τέταρτο ενός κουταλιού. Κρέμα πρέπει επίσης να χύσει σταδιακά να επικολλήσετε δεν γίνεται υγρό.

Μόλις σε ένα πάρτι προσπάθησα πολύ νόστιμο πιάτο. Πατέ συκωτιού ήταν μια απότομη, αρωματικά βότανα και γλυκιά επίγευση. Παρακάλεσε η συνταγή θα μαγειρέψετε σήμερα σε διακοπές.

Για να προετοιμάσει αυτό το πιάτο πρέπει ανάμικτες συκώτι χήνας, γαλοπούλας, χοιρινό και βοδινό κρέας σε ίσες αναλογίες. Πρώτα κομμάτια protushivayutsya για περίπου 10 λεπτά μέσα στο νερό, τότε γρήγορα τηγανισμένα σε βούτυρο με κρεμμύδια. Σε ένα μπλέντερ μαζί με το ήπαρ προστίθεται αποφλοιωμένες κουκουνάρια, λίγο καρυδιά, πιπέρι λεμόνι, κόκκινο πιπέρι και κόλιαντρο. Χτυπάμε χρειάζονται μακρά και προσεκτικά, μέχρι κρεμώδη μάζα. Αν η πάστα είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγο κρέμα γάλακτος. Έτοιμο πάστα απλώνεται κέικ τοποθετήθηκε στη μέση του κατεψυγμένου βουτύρου, έλασης ρολό. Κρατήστε μια πίτα στο ψυγείο και το κόβουμε πριν από το σερβίρισμα. Κορίανδρος δίνει ένα ευχάριστο άρωμα, διεγείρει την όρεξη. Ξηροί καρποί διανθίζονται με γεύση συκώτι, αφήνοντας ένα ευχάριστο επίγευση.

Πατέ συκωτιού δεν είναι μόνο νόστιμο. Είναι χρήσιμο για την υγεία. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί όσο το δυνατόν περισσότερο.