Πώς να μαγειρέψετε στη σχάρα και στο φούρνο, «New York» (μπριζόλα)

«Νέα Υόρκη» - μπριζόλα με διακριτικό ρίγες του, η οποία μπορεί να φαίνεται το προϊόν μιας σειράς πολυτελείας. Αναμφίβολα, είναι πιο ακριβά χάμπουργκερ και παρόμοια φαγητά, αλλά η γεύση δεν μπορεί να συγκριθεί.

Το ψήσιμο στη σχάρα μπριζόλα αυτό είναι αρκετά απλή και γρήγορη. σχάρες ξυλάνθρακα δώσει την καλύτερη γεύση, αλλά μια σχάρα αερίου είναι πιο βολικό. Το κλειδί της επιτυχίας για την προετοιμασία των γευμάτων - ζεσταθεί μια πολύ ισχυρή πυρκαγιά πριν από τη θέση ψήνω στη σχάρα μπριζόλες με επιφάνεια που σχηματίζεται αμέσως μια κρούστα. Πώς να μαγειρέψουν μια μπριζόλα «New York» στο σπίτι;

επιλογή με βάση το κρέας

Η τέλεια μπριζόλα ξεκινά με την επιλογή του κρέατος υψηλής ποιότητας. Για «New York» επιλογή απαιτεί κομμάτι σφάγιο το οποίο κόβεται μετά την κοπή έχει αφαιρεθεί από το σύντομο φιλέτο. Αυτές οι μπριζόλες είναι τρυφερά, αλλά ελαφρώς ελαστική, και έχουν μια πολύ έντονη γεύση. Επιλέξτε ένα κομμάτι κρέας με άσπρα μπαλώματα του λίπους στην επιφάνεια. Αποφύγετε μπριζόλες που έχουν ευρύ ζώνες κίτρινου λίπους ή τραχιά υφή. Το κρέας θα πρέπει να κοπεί σε τεμάχια πάχους τουλάχιστον 3 cm βάθος τηγάνισμα.

Μπριζόλα "New York" - συνταγή

Οι άνθρωποι έχουν μεγάλη εμπειρία στην προετοιμασία του κρέατος για την πυρκαγιά - εδώ και χιλιάδες χρόνια. Η έντονη θερμότητα και ανοικτές φλόγες άμεσες αιτίες καραμελωμένο βοείου κρέατος, εξαιτίας της οποίας ένας κρούστα που σχηματίζεται πάνω στην επιφάνεια.

Όταν ξεκινάτε να ξεσηκώσει το κάρβουνο φωτιά σχάρα ή ενεργοποίηση, περιμένετε για λίγο - η σχάρα πρέπει να είναι πολύ ζεστό. Όταν θερμαίνεται, τοποθετήστε το μπριζόλα σε αυτό. φράχτη από χυτοσίδηρο είναι η καλύτερη επιλογή για την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας, ενώ το ανοξείδωτο χάλυβα τρίψιμο, πάρα πολύ κακό. «New York» - μια μπριζόλα, το οποίο παρασκευάζεται από 2 έως 3 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε τους 90 βαθμούς, δεν στρέφονται σε όλα. Τις τηγανίζουμε για 2 έως 3 λεπτά, και στη συνέχεια τη σειρά. Ο χρόνος για την προετοιμασία μπορεί να ποικίλει κάπως, ανάλογα με το πάχος των μπριζόλες και τη διαθεσιμότητα στην οποία αποβλέπουμε. Συνεχίστε να τηγανίζουμε μέχρι το πιάτο δεν είναι μαγειρεμένα με το γούστο σας.

καρυκεύματα

Καρύκευμα για μια καλή μπριζόλα «New York» εξαρτάται αποκλειστικά από τις προτιμήσεις σας. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τίποτα περισσότερο από το αλάτι και το πιπέρι. Ειδικότερα, για τα παιδιά είναι η καλύτερη επιλογή. «Νέα Υόρκη» - μια μπριζόλα, η οποία μπορεί να μαρινάρουμε με τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο, καυτερή πιπεριά, κρεμμύδι και ούτω καθεξής. Πολύ δημοφιλές πιάτο συνδυάζεται με ψητές στα ίδια ψητά μανιτάρια, κρεμμύδι και μπλε τυρί.

συγχρονισμός

Γνωρίζοντας πόσο χρόνο η μπριζόλα είναι τηγανητό μέχρι να είναι έτοιμο, το έργο πολύ πιο εύκολο. Παρ 'όλα αυτά, αυτή η εμπειρία στην τελειότητα έρχεται με την πρακτική.

Ψησταριές ποικίλλουν όσον αφορά την παραγωγή θερμότητας, αλλά σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να μαγειρεύουμε το κρέας για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά για να πάρετε μια μπριζόλα με αίμα. Για μέσης σπάνιο να το κάνει για 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Τηγανίζουμε το κρέας 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά, αν θέλετε μια ισχυρή ταψί. Αν και η ατελής κρέας μπορεί να είναι ελκυστική και εύγευστη, οι γιατροί συνιστούν μπριζόλες μαγείρεμα σε μια εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 60 βαθμούς Κελσίου.

Ένας τρόπος για να καθοριστεί doneness του κρέατος - πατώντας το μεσαίο του κομματιού λαβίδες σχάρα. Μπριζόλα με αίμα είναι πολύ μικρή ωθεί, ενώ το βαθούλωμα που σχηματίζεται από την καλά κάνει. Σε περίπτωση αμφιβολίας, αφαιρέστε το κρέας από την ψησταριά και να κάνει μια μικρή τομή, ώστε να μπορείτε να κάνετε με το στάδιο ετοιμότητας. Μπορείτε να βάλετε πάντα την μπριζόλα πίσω στη σχάρα για λίγα λεπτά, αλλά από τη στιγμή που είναι έτοιμος, πιο αδύνατο να θερμάνει, αλλιώς διατρέχετε τον κίνδυνο ενός σκληρού προϊόντος.

Είναι δυνατόν να το μαγειρέψετε στο φούρνο;

Εάν δεν μπορείτε να μαγειρέψετε στη σχάρα, μπορείτε πάντα να το κάνετε στο φούρνο. Η ακολουθία των ενεργειών σε αυτή την περίπτωση θα είναι η εξής:

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
• Αποκοπή ειδικά επιλεγμένα κρέας σε μπριζόλες πάχους 2,5 cm και λιπαίνει olivkovovym έλαιο. Θα συμβάλει στη δημιουργία ενός καραμέλα καφέ κρούστα και να αποτρέψει την ξήρανση.
• «Νέα Υόρκη» - μια μπριζόλα, η οποία μπορεί να τρίψετε κάθε καρύκευμα, αν το χρησιμοποιείτε. Το σκόρδο και χοντρό αλάτι μείγμα καλά με το κρέας, όπως το κόκκινο πιπέρι.
• Ψήστε τις μπριζόλες 8 έως 14 λεπτά ή μέχρι να φθάσουν την επιθυμητή θερμοκρασία. Χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος των τεμαχίων, καθώς και με την προτίμησή σας σύμφωνα με το βαθμό του καβουρδίσματος.
• Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το φούρνο και αφήστε τα να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Μην τα κόψετε πολύ νωρίς, ή χυμό θα χυθεί πάνω στην πλάκα και η πλάκα είναι ξηρό.