Πώς να χειριστείτε τα μανιτάρια; Πώς να χειριστείτε τα φρέσκα μανιτάρια

Οι έμπειροι εργάτες μανιτάρι είναι μια βόλτα στο δάσος, όπως ένα συγκεκριμένο τελετουργικό. Οι οικογένειες, μπορούν να περάσουν ώρες με τα πόδια και να συγκεντρώσει τα μανιτάρια και το σπίτι τακτοποιημένο και καθαρίστε τα με αγάπη. Ο καθένας να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή και να πλένονται προσεκτικά. Αλλά πώς να χειριστεί τα μανιτάρια καλά, όχι ο καθένας ξέρει. Εάν υπάρχει οποιαδήποτε αμφιβολία ως, για να χρησιμοποιήσετε το προϊόν σε κάθε περίπτωση είναι αδύνατο, είναι καλύτερα να πετάμε αμέσως.

Εκκαθάριση μανιτάρια των σκουπιδιών

Τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά ευπαθή, έτσι την προετοιμασία τους για την αποθήκευση σε ταχύτητα. Μια βόλτα στο δάσος - μια επίπονη εργασία, μετά την επιστροφή στο σπίτι, θέλω να ξαπλώσει και να ξεκουραστεί. Πώς να χειριστείτε τα μανιτάρια μέσα στο δάσος; Για να εξοικονομήσετε χρόνο, είναι απαραίτητο να ξεκινήσει θεραπεία το συντομότερο που ανέτρεψε. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να έχετε για να καταργήσετε κάθε μανιτάρι από τα συντρίμμια και τα φύλλα, και αν το δέρμα είναι στο καπάκι μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα, μπορεί να αφαιρεθεί. Βλεννογόνο μεμβράνη της μύτης πρέπει να καθαρίζονται και αφαιρέστε plenochku. Φυσικά, το δάσος πρέπει να δαπανήσουν περισσότερο χρόνο για μια βόλτα, αλλά στο σπίτι θα είναι δυνατό να χαλαρώσετε λίγο.

προετοιμασία μανιτάρια

Μετά έρχονται στο σπίτι πρέπει να τα διανείμει αμέσως από τον τύπο για να καταστεί ευκολότερη για να καταλάβω πώς να χειριστεί τα μανιτάρια και μαγειρέψτε έξω από αυτά. Στη συνέχεια θα πρέπει να λάβει ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε όλα τα σκοτεινά μέρη, και ελέγξτε το προϊόν για την παρουσία εντόμων ή σκουλήκια. Το καπάκι πρέπει να σκουπίζεται προσεκτικά με ένα πινέλο ή με μία βούρτσα, και στη συνέχεια διακόπτει την άκρη των ποδιών.

Όταν όλα τα μανιτάρια καθαρισμένα, θα πρέπει να πλυθεί καλά. Αλλά θα πρέπει να γίνεται με ιδιαίτερη προσοχή, καθώς η παρατεταμένη έκθεση σε νερό δεν είναι ο καλύτερος τρόπος για να επηρεάσει την ποιότητα και τη γεύση μια μικρή αλλαγή. Μανιτάρια πρέπει να τεθεί σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό λίγο, και στη συνέχεια αφήστε το να στραγγίξει.

Εάν ξέρετε πώς να αντιμετωπίζει σωστά το μύκητα, το σφρίγος που είναι, δεν απορρίψει. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα άλλα πιάτα.

Όταν τα μανιτάρια έχουν ένα μικρό αριθμό σκουληκότρυπες, το προϊόν πρέπει να μουλιάσει σε κρύο νερό, μετά την προσθήκη αλατιού σ'αυτό. Στη συνέχεια, τα σκουλήκια βγαίνουν και να παραμείνει στη δεξαμενή νερού. Στην περίπτωση που ο μύκητας είναι πολύ δύσκολο να καθαρίσει, επειδή δεν είναι καθαρό, μπορεί να τοποθετηθεί στο νερό και το αφήνουμε για λίγο.

Βολικό για να πλύνετε σε μια λεκάνη ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Είναι σημαντικό ότι τα μανιτάρια ήταν καλυμμένα με νερό. Έτσι ώστε να μην εμφανιστεί, μπορείτε να βάλετε πάνω από κόντρα πλακέ ή έναν πίνακα με ένα μικρό φορτίο. Όταν τα φύλλα και άλλα συντρίμμια να απορροφούν, να διαχωρίσει τους θα είναι πολύ εύκολο.

Αυτά τα μανιτάρια, τα οποία προορίζονται για το αλάτισμα, είναι απαραίτητο να μουλιάσει. Θα πρέπει να ξύνεται το μαχαίρι μανιτάρια γάλα κορυφή μαύρο στρώμα, ενώ το πετρέλαιο - αφαίρεση plenochki με καπέλα. Σκεπτόμενος πώς να χειριστεί τα μανιτάρια volnushki πρέπει να θυμόμαστε ότι τους είναι εμποτισμένο πρώτες, και στη συνέχεια αλατισμένο.

Τα είδη που περιέχουν ένα γαλακτώδη χυμό πικρή, μπορείτε να μουλιάσει για 2-3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα. Βάλτε χωρητικότητα είναι καλύτερα σε ένα δροσερό μέρος για να μανιτάρια ξινισμένο.

Ωριμασμένο εργάτες μανιτάρι ισχυρίζονται ότι μούλιασμα δεν είναι τόσο χρήσιμο όσο θα πίστευε κανείς. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μαζί με την πικρία αφήνοντας θρεπτικά συστατικά και πρωτεϊνικές ουσίες, θρεπτική αξία του προϊόντος μειώνεται, και ο μύκητας γίνεται μαλακό και πλαδαρό. Ως εκ τούτου, μουλιάσει για περισσότερο από 2 ημέρες οι ειδικοί δεν συστήνουν. Αν καταλάβετε πώς να χειριστεί τα μανιτάρια, στη συνέχεια, μετά το μαγείρεμα, θα γυρίσει πάντα έξω νόστιμα.

Fingering, είναι απαραίτητο να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο γεγονός ότι δεν υπάρχουν δηλητηριώδη είδη μέσα στο καλάθι. Μερικά βουτηχτάρια είναι πολύ παρόμοια με Russula. Μπορείτε να τα διακρίνουν από το πόδι, αν russula πραγματικό, το πόδι κατ 'ευθείαν επάνω στη βάση, ενώ η ψευδής μύκητα επεκτείνεται προς τα κάτω. Επίσης οι αρχάριοι θα είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε ότι το δέρμα είναι με καπάκι Φρύνος αφαιρείται από την άκρη προς το κέντρο. Εάν υπάρχει οποιαδήποτε αμφιβολία ως, να τα χρησιμοποιούν σε κάθε περίπτωση αδύνατο, είναι καλύτερα να πετάμε αμέσως. Δεν είναι απαραίτητο να συλλέξει τα μανιτάρια που φυτρώνουν κοντά σε αυτοκινητόδρομους ή χωματερές: μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.

Προετοιμασία για το αλάτισμα

Οι άπειροι σεφ ανησυχούν συχνά πώς να χειριστεί σωστά τα μανιτάρια για το αλάτισμα. Μετά τον καθαρισμό, θα πρέπει να τεθεί σε ένα δοχείο για μούλιασμα, μεγάλες - κομμένα σε κομμάτια. Russules με κόκκινο πόδι μπορεί να πάρει πολύ κάψιμο, γι 'αυτό είναι καλύτερα να θέσει σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Κίτρινο και πράσινο russula το μούλιασμα δεν χρειάζεται να είναι αρκετά καθαρό, βράζουμε και βάλτε στο ψυγείο. Παλιά και πλαδαρό μανιτάρια απορρίπτονται καλύτερα αμέσως.

διεργασίες καθαρισμού

Τις περισσότερες φορές μαριναρισμένο σωληνοειδή είδη που δεν περιέχουν πικρία. Μικρές μανιτάρια τουρσί ξεχωριστά, και μεγάλες θα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια. Πόδια πρέπει να διαχωρίζονται από τα καλύμματα και μαρινάρουμε τους μπορεί να είναι δύο μαζί και ξεχωριστά. Οι εργάτες μανιτάρι συνιστάται να επιλέξετε το καπάκι, και τα πόδια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή άλλα πιάτα.

Αν τα μανιτάρια βούτυρο είναι νέοι, που θέλετε να καταργήσετε και κάτω plenochku. Αυτό γίνεται εύκολα με τη μύτη ενός λεπτού μαχαίρι. Βλαστικά από το καπάκι πρέπει να μείνει για δύο εκατοστά.

Αυτά τα μανιτάρια που τουρσί, δεν μπορεί να πλυθεί, καθώς απορροφούν το νερό, το οποίο είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη. Είναι καλύτερα να τα σκουπίσετε με ένα υγρό πανί.

Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια;

Για να στεγνώσει το προϊόν, πρέπει να ξέρετε πώς να χειριστεί φρέσκα μανιτάρια. Εσφαλμένη παρασκευάστηκε προϊόν στην αποθήκευση επιδεινωθεί γρήγορα. Για την ξήρανση, τα πιο κατάλληλα είδη σωληνοειδούς (λευκό luteus, λεύκα) ή πλάκα (russule, μέλι ή αλεπούδες).

Η ξήρανση είναι καλύτερη πνεύματα, όχι παλιά μανιτάρια χωρίς ζημιές. Βρίσκονται σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να είναι εμποτισμένο ή να πλυθεί. Για σαφή ακαθαρσίες και τα θραύσματα, χρησιμοποιήστε ένα υγρό πανί. Μανιτάρια αποξηραμένα χωριστά για κάθε τύπο, την κοπή σε κομμάτια εάν είναι απαραίτητο. Καπέλα μπορεί επίσης να διαιρεθεί σε τμήματα. Για τα μανιτάρια να στεγνώσει γρηγορότερα, το πάχος τους θα πρέπει να είναι 3-5 mm. Κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι πρακτικό, βάζοντας τη σπογγώδη πλευρά προς τα πάνω.

Παρασκευή του λευκού μανιταριών

Είναι νόστιμο, θρεπτικό και ιδιαίτερα σεβαστός μεταξύ των σεφ. Αλλά πώς να χειριστεί το λευκό μύκητας, δεν ξέρω τα πάντα. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να έχετε ένα μικρό μαχαίρι για να κόψει την άκρη των ποδιών, αρπάζοντας ένα κομμάτι στις πλευρές για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα.

χαρτοπετσέτα για να σκουπίσει τα μανιτάρια και αφαιρούν τα μικρά σωματίδια του συντρίμμια. Αν σκοπεύετε να το στέγνωμα, το προϊόν δεν μπορεί να βραχεί.

Για να ελέγξετε αν τα σαρακοφαγωμένη μανιτάρια, θα πρέπει να κόψετε το πόδι. Αν το καπάκι είναι πολύ μεγάλη, μπορεί να κοπεί σε κομμάτια. Στην περίπτωση όπου η ρύπανση είναι πολύ ισχυρή, είναι αναγκαίο να βράσει το προϊόν για λίγο, ή απορροφούν το αλμυρό νερό.

Αναρωτιέστε πώς να αντιμετωπίζουν λευκό μύκητας, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια οδοντόβουρτσα. Είναι επίσης καθαρίζει τα συντρίμμια και δεν βλάπτει το καπό.