Ρέγγα σε πικάντικη άλμη: Συμβουλές και Συνταγές

Ρέγγα σε πικάντικη άλμη είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στο τραπέζι τους Ρώσους πολίτες. Ωστόσο, αυτή η πρώτη ψάρια τουρσί στον αιώνα Beckel XIV, μια ολλανδική ψαρά που έγινε διάσημο χάρη στην ανακάλυψη ολόκληρης της Ευρώπης. Στη Ρωσία συνταγή διεργασίες καθαρισμού ήρθε έναν αιώνα αργότερα, και η λεπτότητα όχι μόνο έπιασε στη χώρα, αλλά και έχει γίνει ένα παραδοσιακό εθνικό πιάτο. Μετά από αυτό, οι ρωσικές πόλεις άρχισαν να εφευρίσκουν τις δικές τους μοναδικές συνταγές και την τεχνολογία του αλατιού ρέγγα. Σήμερα, η Ρωσία είναι ένας από τους ηγέτες στην εξαγωγή των αλατισμένο ρέγγες σε άλλες χώρες.

Ρέγγα, καρυκεύματα αλάτισμα Συμβουλές

Ρέγγα μπορούν όχι μόνο να αγοράσουν στην αγορά ή στο κατάστημα. Αυτό το υπέροχο και πολύ χρήσιμο προϊόν μπορεί να γίνει στο σπίτι με δική τους, τηρώντας τους βασικούς κανόνες.

Μόνο θα πρέπει να ληφθούν τα φρέσκα ψάρια για πάστωμα, η οποία πρόσφατα πιάστηκε. Συνιστάται ιδιαίτερα να χρησιμοποιήσει κατεψυγμένα, κατεστραμμένα ή σκληρυμένα ψάρια. Το πιάτο είναι κατασκευασμένο από εν λόγω πρώτες ύλες δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και επικίνδυνο για την υγεία σας. Οι καλύτερες εμφανίσεις για πάστωμα είναι το σκουμπρί, ο σολομός και η ρέγκα, γιατί ωριμάζουν πιο γρήγορα από τους άλλους.

Ρέγγας στα πικάντικο άλμη μαγειρεύονται καλύτερα χρησιμοποιώντας λιπαρά ψάρια αλιεύονται την παραμονή του φθινόπωρο ή την άνοιξη ωοτοκίας. Αυτή τη στιγμή τα ψάρια είναι πιο λίπος αποθηκεύεται, και η γεύση του και αυξάνει τη μέγιστη τιμή.

Για το σπίτι αλάτισμα είναι καλύτερα να πάρετε ένα μεγάλο αλάτι, κατά προτίμηση στη θάλασσα. Θα κρατήσει την υγρασία στα ψάρια χωρίς να καταστραφεί το δέρμα.

Αλατισμένα ρέγγα, καρυκεύματα αλάτισμα prosolivsheysya θεωρείται κακό και είναι μια πηγή των επιβλαβών μικροοργανισμών και παρασίτων που μπορεί να προκαλέσει σοβαρές βλάβες στο ανθρώπινο σώμα. Είναι ανθεκτικά σε αλάτι και ξύδι. Ως εκ τούτου, για την παρασκευή ενός ασφαλούς προϊόντος, είναι απαραίτητο να ληφθεί ένα αλατούχο διάλυμα δεν είναι χαμηλότερη από τη συγκέντρωση 11%.

Ρέγγας στα πικάντικο άλμη θα πρέπει να παρασκευάζονται σε ξύλινα βαρέλια, εμαγιέ σκεύη ή γυάλινα βάζα. Τα μικρά ψάρια εκσπλαχνισμό προαιρετικό, το οποίο δεν είναι το μεγαλύτερο ή το μέσο όρο των ψαριών. Για το σπίτι και μικρές και μεσαίες αποσκωρίωση δείγματα χρησιμοποιώντας μία σύριγγα, η οποία εισάγεται στην κοιλιά αλατούχο συμπυκνωμένο διάλυμα. Η μεγάλη ρέγγα χωρίς εντόσθια και κόβεται σε τμήματα.

Ρέγγα σε πικάντικη άλμη: συνταγή

Για την παρασκευή των γευμάτων ληφθεί φρέσκο ψάρι, ένα μεγάλο άλας (100 g.), Καθαρό νερό (1 λίτρο), κύμινο, γαρύφαλλο, δάφνη, μπαχάρι, και τη ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας).

Πρώτα απ 'όλα κάνουν την άλμη, η οποία προετοιμάζεται για τα μπαχαρικά, νερό και αλάτι. Όλα χύνεται σε ένα τηγάνι και αφήνουμε να πάρει βράση, στη συνέχεια ψύχθηκε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρέγγα θα πρέπει να ξεκοιλιάζω προσεκτικά, για να κάνει φιλέτο της και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα δοχείο, ρίξτε άλμη, ανακινήθηκε και να θέσει σε δύο ημέρες στο ψυγείο.

Συνταγή αλατισμένα ρέγγα πικάντικη γεύση περιλαμβάνει επίσης τη χρήση των φρέσκων ψαριών (1 kg). Θα πρέπει να λαμβάνει ένα μεγάλο άλας (3 κουταλιές της σούπας. L.), νερό, ξύδι (2 κουταλιές της σούπας. L.) ή κρασί (μισό ποτήρι), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας. L.), μπαχαρικά, κρεμμύδια. Άλμη παρασκευάστηκε όπως στην πρώτη περίπτωση. Κρεμμύδι κόβονται σε δακτυλίους και ρίξτε τους ρέγγα, στη συνέχεια χύθηκε άλμη. Το πιάτο να σερβίρεται μια ημέρα αργότερα.