Συνταγή Ριζότο: από την κλασική στη πειραματική

Ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο «λίγο ρύζι» (το οποίο είναι το πώς το όνομα ακούγεται «ριζότο» στην ιταλική γλώσσα) εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη βόρεια Ιταλία στο ΧΙΧ αιώνα. Οι Ιταλοί λένε ότι το γεύμα ήταν, αν και δεν σχετίζονται με την μακραίωνη γαστρονομική παράδοση της χώρας τους, εξακολουθεί να είναι ένα παραδοσιακό πιάτο, έτσι ώστε να μαγειρεύουν πραγματικά μόνο ξέρουν πώς είναι. Κλασικό ριζότο συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση ορισμένων ποικιλιών ρυζιού, με ακρίβεια που χρόνου μαγειρέματος και ένα μυστικό (γνωστή μαγειρεύει μόνο η Ιταλία) μία μέθοδος προσθήκης νερού, μέσω του οποίου επιτυγχάνεται ιδιαίτερα νόστιμο και μοναδικά ελκυστική σε εμφάνιση το πιάτο.

Σύγχρονη μάγειρες - δεν σεφ σε ακριβά εστιατόρια, και μόλις τους οπαδούς της ένα νόστιμο γεύμα και να προετοιμάσει κάτι ενδιαφέρον για τους συγγενείς και τους φίλους τους - προσπαθούν να ακολουθήσουν τις συστάσεις των Ιταλών επαγγελματιών, αλλά συχνά συμβάλλουν στην κλασική συνταγή δικές του ρυθμίσεις του, μετατρέποντας το παραδοσιακό ριζότο σε κάτι μοναδικό και ασυνήθιστο.

Παραμένει αμετάβλητο μόνο ένα πράγμα: κάθε συνταγή ριζότο απαιτεί τη χρήση αυτών των ποικιλιών ρυζιού όπως Carnaroli, Arborio ή Vialone νανο, τα οποία είναι πλούσια σε άμυλο και να δώσει μια αλμυρά εδέσματα στο τέλος του μαγειρέματος επιθυμητή συνοχή. Μερικές φορές προ-τηγανητό ρύζι στο βούτυρο ή ελαιόλαδο, αλλά μπορεί να το θέσουμε απλά σε ένα τηγάνι με υψηλή τοίχους και σιγοβράζουμε σταδιακά χύνοντας ζεστό ζωμό (λαχανικών, κρέατος ή ψαριών), ή βραστό νερό. Το υγρό που θέλετε να προσθέσετε στο ρυθμό ενός λίτρου ανά φλιτζάνι ρύζι.

Διαφορετικά, μια συνταγή ριζότο μπορούν να γίνουν ορισμένες αλλαγές. Για παράδειγμα, στο τέλος του μαγειρέματος το πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε το κρέας και τα θαλασσινά (όπως και στις συστάσεις των ιταλικών σεφ), και μπορεί να είναι τα προϊόντα που είναι σωστό για σας αρέσει - λαχανικά, μανιτάρια ή φρούτα. Μερικοί καλοφαγάδες προσθήκη στο ριζότο γευστικό μείγμα χτυπημένη βούτυρο και τριμμένη παρμεζάνα.

Πολλοί Ρώσοι σεφ χρησιμοποιούν συχνά το μανιτάρι ριζότο συνταγή. Για να δημιουργήσετε τέτοια πιάτα αναγκαίο να ληφθούν ζωμό - καλύτερο μαγειρεμένο από διάφορα είδη κρέατος και πουλερικών (1,5 λίτρα), Arborio ρύζι φρέσκα μανιτάρια, κρεμμύδια, και τα σκληρά τυριά (500 γρ.) (100 g.) (1 στόχος.) μαλακό ποικιλίες, καθώς και βότανα. Κρεμμύδια πρέπει να ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε σε βούτυρο ή ελαιόλαδο, στη συνέχεια, στο ίδιο τηγάνι μπορείτε να βάλετε τις φέτες τα μανιτάρια. Ένα άδειο μύκητες χυμό αποσταλεί περαιτέρω το ρύζι και τα τηγανίζουμε για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, θα είναι απαραίτητο να ζεσταθεί το ζωμό και ρίχνουμε σε βραστό μορφή το στο ρύζι, στη συνέχεια να ρίξει μικρά κομμάτια από μαλακό ειδών τυριού, η οποία, μαζί με τα μανιτάρια δίνει στο τελικό πιάτο μια κρεμώδη συνοχή. Είναι σημαντικό να αναδεύεται το ρύζι, ώστε να μην κολλήσει στον τοίχο και δεν κολλάει, και ρίχνουμε το ζωμό ως εξάτμιση. Όταν εκτελείται ενεργό συνταγή ριζότο, το πιάτο μπορεί να ψεκαστούν με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένο σκληρό τυρί.

Χρησιμοποιώντας τη συνταγή ριζότο με λαχανικά, μπορούν να μαγειρευτούν πολύ νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο. Συστατικά γι 'αυτόν - το ρύζι (200 γρ.), Κρεμμύδια (1 γκολ)., Σκόρδο (3-4 δοντιών.) Και πάπρικα (1 τεμ.). Επιπλέον, απαιτούν λίγη κόκκινα φασόλια (κονσέρβες), φυτικό έλαιο (70 ml.) Και μύκητες (250 γρ.). Προαιρετικά, μπορείτε να πάρετε τα μπαχαρικά - αλάτι, πιπέρι, σάλτσα σόγιας (30 ουγκιές) και κουκουνάρι. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι να τηγανισμένα σε λάδι, στη συνέχεια, προσθέστε το μίγμα εξωθήθηκε ρύζι και το σκόρδο. Μετά από μερικά λεπτά, όταν Σχ ελαφρά φρυγανισμένο, η λεκάνη θα είναι δυνατόν να χύστε το ζεστό νερό (450 ml.), Προσθέστε τα μπαχαρικά και φέρνοντας σε βραστό πιάτο, στιφάδο για μισή ώρα. Όταν το ρύζι είναι τρυφερό, το τηγάνι μπορεί να τεθεί ψιλοκομμένο φέτες από τα ίδια τα λαχανικά, τα protomai λίγα λεπτά, στη συνέχεια, μεταφέρετε το ριζότο στο πιάτο.