Καυκάσιος σούπα - kyufta-bozbash, προνύμφη, grar. Καυκάσιος κουζίνα

Καυκάσιος κουζίνα έχει από καιρό σταθερά αποκτήσει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, η δημοτικότητα πολλών uzkonapravlen. Κεμπάπ, πίτα, tapaka κοτόπουλο - και, ίσως, τα πάντα. Και τότε υπάρχει η Καυκάσιος σούπα, το οποίο τρώγεται και ικανοποιεί τη γεύση και σαγηνεύει εμφάνιση. Με λίγα λόγια, το πρώτο γεύμα των πιάτων είναι καλά αξίζει να μάθουμε πώς να τα μαγειρέψουν.

Γενικοί κανόνες

Ό, τι έρθει προετοιμασμένοι, το Αζερμπαϊτζάν, της Αρμενίας και της Γεωργίας σούπα, βασίζεται πρέπει να αρνίσιο ζωμό. Εάν υπάρχουν προβλήματα με την παραγωγή κρέατος, μπορεί να αντικατασταθεί από βοδινό κρέας. Αλλά όχι χοιρινό ή κοτόπουλο - θα χάσει ένα μεγάλο μέρος της απόλαυσης της γεύσης και δεν θα είναι σε θέση να εκτιμήσουν πλήρως την ομορφιά των πιάτων.

Με χόρτα επέτρεψε μεγαλύτερο βαθμό ελευθερίας. Ωστόσο, κανένα από τα Καυκάσου σούπα δεν είναι χωρίς κόλιαντρο. Τουλάχιστον ένα ζευγάρι από κλαδιά, αλλά πρέπει να είναι παρούσα στο πιάτο.

Αν ο κατάλογος των προϊόντων που παρουσιάζουν ρεβίθια, το παίρνουν στα σοβαρά. Αυτό δεν είναι τα μπιζέλια και τα φασόλια, Dowar την ετοιμότητά της να είναι εξαιρετικά δύσκολη. Τα φασόλια εμποτισμένο σε κρύο νερό για τουλάχιστον δώδεκα ώρες. Και να θυμάστε: δεν θα αυξηθούν σημαντικά σε μέγεθος.

Και δεν αμελώ σχετικά με τα μπαχαρικά και ευκρίνεια. Καυκάσιος σούπα δεν μπορεί να είναι ήπιος! Αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα, θα πρέπει να δώσουν προσοχή στα πιάτα από τις κουζίνες άλλων χωρών.

Αζερμπαϊτζάν kyufta bozbash: η αρχή

Προετοιμασία για αυτό το θαύμα της μαγειρικής είναι δύσκολη. Ωστόσο, εκείνοι που δοκίμασε μια φορά τη σούπα kyufta bozbash, έτοιμοι να εργαστούν σκληρά για αυτό.

Δομικά και διηθήθηκε ram ζωμό στηρίζεται πάνω στην πλάκα μέχρι βρασμού, μετά το οποίο φορτώνεται εκ των προτέρων εμποτισμένο ρεβίθια (polstakana ξηρή υγρή δύο λίτρων). Θα μαραζώνουν για περίπου μία ώρα.

Χοντρό ντομάτας απαλλαγούμε από το δέρμα, μια μεσαίου μεγέθους κομμένα και που να Nute. Υπάρχουν, επίσης, αποστέλλεται στους πατάτες. Είναι επιθυμητό να βρει ένα μικρό κόνδυλοι: το μόνο που καθαρίζονται και τοποθετούνται σε ένα κομμάτι.

Δύο κρεμμύδια ψιλοκομμένο, ένα ζεύγος των κουτάλια ρυζιού ώρες zaparivat τρίμηνο σε ζεστό νερό? μισό κουταλάκι του φυσικού κρόκου πληρούται με μια στοίβα από βραστό νερό και αφήνονται για έγχυση. Κιλότο λεπτώς καταρρέουν? θα πρέπει να έχει περίπου δύο κουταλιές της σούπας. Η προπαρασκευαστική φάση έχει ολοκληρωθεί, μπορείτε να προχωρήσετε στο κύριο μέρος.

σούπα κεφτές

Το κύριο χαρακτηριστικό, το οποίο μπορεί να υπερηφανεύεται για την απότομη Καυκάσου σούπα - κεφτεδάκια. Αλλά δεν είναι συνηθισμένο, αλλά με γέμιση. Για αυτό θα πρέπει να βρείτε ένα αποξηραμένα δαμάσκηνα. Δεν γλυκά αποξηραμένα φρούτα, δηλαδή άγρια ξινή δαμάσκηνο.

Ένα τρίτο του ενός κιλού κιμά αρνιού συνδέει με ρύζι στον ατμό και ottsezhenny. Εδώ χύνεται μισό του ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Βάση αλατισμένα και πιπέρι. Μετά από πλήρη ανάμιξη, η μάζα χωρίζεται σε έξι ίσα μέρη. Κάθε έλασης σε μια μπάλα, είναι ένα λάκκο, όπου 2-3 alychinki τοποθετηθεί. Hole είναι κλειστό - και kyufta έτοιμα να αποσταλούν στη σούπα.

Το τελικό στάδιο

Όταν έγινε μαλακό ρεβίθια, πατάτες σούπα μείωσε και φέρθηκε σε μια αρχική μαλακότητα, σε ένα τηγάνι σε ένα Burgers παραλείπονται. Παροδικό δέκα λεπτά? όταν περνούν μακριά, kyufta ήδη αναδύονται και είναι σχεδόν έτοιμο. Σε αυτό το σημείο στη σούπα τίθενται καρυκεύματα: το υπόλοιπο κρεμμύδι, σαφράν, πιπεριού. Και φυσικά, ψιλοκομμένο γλουτούς. Πέντε λεπτά βρασμού - kyufta bozbash έτοιμο.

Kefir (grar) σούπα. Καυκάσιος κουζίνα

Μοναδική συνταγή: δεν απαιτεί βάση ζωμός. Το πιάτο αυτό μπορεί να έχει ακόμη και εκείνοι που είναι σε επιφυλακή για την εικόνα.

Σούπα κουζίνα ανήκει στην κουρδική, αν και τέτοιες μεταβολές μπορούν να βρεθούν στην κουζίνα των άλλων λαών του Καυκάσου. Σε ένα τηγάνι κατάλληλο όγκο χύνεται γιαούρτι, δύο λίτρα. Πάρτε τη μέση περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες του προϊόντος. Γιαούρτι αραιώνεται ποτήρι νερό, χύνονται τρεις κουταλιές κοσκινισμένο αλεύρι. Και το υγρό και να ολοκληρώσει το σπάσιμο των σβώλων, ζυμωτό. Σε ένα μικρό μπολ μέχρι να αφρίσει χτυπημένη δύο αυγά. Μπορούν, επίσης, θα πρέπει να χύνεται μέσα στο δοχείο. Μετά από άλλη εργατικός κομμάτι ανάδευση της πλάκας τοποθετείται πάνω στην πλάκα, με το βραδύτερο φωτιά. Η σούπα πρέπει να απαγορευθεί πιο συχνά, ή θα καεί. ετοιμότητα σήμα για να πυκνώσει το υγρό.

Ξεχωριστά πλύθηκε ποτήρι κριθάρι, μαγειρεμένα σε μια τελική έτοιμη και αφήνονται για δέκα λεπτά κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια χύνεται στο ταψί, και η σούπα είναι μαγειρεμένα δέκα λεπτά. Μετά την απομάκρυνση του σούπα από πλάκα σκορπισμένα ελεύθερα εγχυθεί ψιλοκομμένο κόλιαντρο και το καπάκι περίπου μία ώρα τρίμηνο.

Αυτό kharcho

Kharcho έχει πολλές διαφορετικές παραλλαγές. Σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τη δική του γνώμη, πώς να προετοιμάσει το γεωργιανό σούπα. Η πιο κοινή εκδοχή εξακολουθεί να είναι μια συνέχεια.

Τρίτα ένα κιλό φρέσκου αρνίσιου κρέατος σε ένα λίτρο νερού βρασμένο σούπα. Μαζί με το κρέας θέσει ολόκληρο το κρεμμύδι και λίγο κόλιαντρο - για τη γεύση. Ζωμός μαγειρεμένα μέχρι το αρνί δεν θα είναι αρκετά μαλακό.

Ενώ ο ζωμός ψήνεται, ένα μεγάλο κρεμμύδι και μισό καυτερή πιπεριά χωρίς σπόρους λεπτώς κομματάκι. Είναι τηγανητά σε ένα ελαφρύ ρουζ, και στη συνέχεια ρίχνουμε στο τηγάνι μερικές κύβους ντομάτας. Ντομάτες που λαμβάνονται διακόσια γραμμάρια? είναι επιθυμητό να τους ελευθερώσει από το δέρμα. Μαζί τα λαχανικά θα στιφάδο δέκα λεπτά.

Lamb απομακρύνονται από τον ζωμό, ο ζωμός διηθείται, και οι μεσαίου μεγέθους κομμάτια θρυμματίζεται κρέατος και προστέθηκε σε zazharki. Λίγο αργότερα, σε μια κατσαρόλα και χύνεται το ζωμό. Περαιτέρω, σε ένα μπολ ανακατεύουμε μια πάστα από τέσσερις σκελίδες σκόρδου, ξηρό κόλιανδρο, λίγο φυτικό λάδι και σκασμένο κόλιαντρο. Η μάζα εγχέεται σε σούπα kharcho σε Καυκάσιους? Άφησε μια κατσαρόλα στη φωτιά για λίγα λεπτά. Η τελική πινελιά είναι τα καρύδια. Ένα ποτήρι των πυρήνων tolchetsya τους και χύνεται στο σούπα. Δέκα λεπτά του γενικού χαύνωση - και το δείπνο είναι έτοιμο.

Khashlama

Θα ήθελα να αναφέρω ένα άλλο Καυκάσου σούπα. Είναι χρηματοδοτείται από τους Αρμένιους. Σούπα αποδεικνύεται πολύ παχύ? τακτά χρονικά διαστήματα, ακόμη και διαφωνίες κατά πόσο θεωρείται Khashlama πρώτο πιάτο ή ακόμα αναφέρεται στο δεύτερο. Αλλά το κύριο πράγμα - πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό.

800 γραμμάρια δεν είναι πολύ λιπαρό κρέας κόβεται χονδρικά και ανακατεύετε-τηγανισμένα σε μια παχιά τοιχώματα καζάνι. Θεωρητικά, θα πρέπει να τηγανίσετε στην ουρά λίπος του προβάτου, στην πράξη, είναι συνήθως η αιτία της επέτρεψε συνηθισμένο φυτικό έλαιο.

Όταν το αρνί (ή μοσχάρι) είναι ελαφρώς ροδίσει, να προσθέσει σε αυτό το μισό-δαχτυλίδι μεγάλο λαμπτήρες. Ψήσιμο συνεχίζεται μέχρι τη διαφάνειά τους. Ακολουθούν με τη σειρά:

• μεγάλα ζάρια καρότα?
• καμπάνα πλατείες πιπέρι, θα πρέπει να λάβει τέσσερις λοβούς των διαφορετικών χρωμάτων?
• μέσο κολοκυθάκια φέτες?
• Ταινίες θερμής μισά πιπέρι?
• τέσσερις μικρές ντομάτες χωρίς δέρμα (μην κοπεί)?
• ψιλοκομμένο σκόρδο (όπως νομίζετε).

Stew όλα μέχρι να μαλακώσουν, δηλαδή, μέχρι τα λαχανικά είναι το ήμισυ μαγειρεμένα μακριά. Στη συνέχεια χύνεται μισό λίτρο μπύρας (φωτός), βάλτε το δάφνη και μπαχαρικά. Όσον αφορά το τελευταίο: να προσπαθήσει να βρει στην αγορά μια σειρά έχει σχεδιαστεί ειδικά για Khashlama Αρμενίων το πουλήσει για να «συλλέξει» τη φόρμα.

Τρόφιμα συνεχίζει να μετριάσει τις πιο δύσκολες λαχανικά - καρότα. Πάρτε πολύ παχύ και πικάντικη σούπα με μια μικρή ποσότητα υγρού.

σωστή διατροφή

Καυκάσιος σούπα δεν χρειάζεται μόνο επιδέξια μαγειρεύουν, αλλά τρώνε σωστά. Δεν συνιστάται σε γεύση με ξινή κρέμα - δεν συμβαίνει. Αλλά γενναιόδωρα πασπαλίζουμε με τα βότανα - πολύ υποστηρικτική βήμα. Και αντί για ψωμί στο τραπέζι είναι καλύτερα να θέσει το πίτα - δόξα τω Θεώ, το αγοράσει τώρα δεν είναι ένα πρόβλημα.

Υπάρχουν τα πρώτα πιάτα ήρθαν από τον Καύκασο πρέπει να είναι ζεστό. Ειδικά αν έχετε συνηθίσει ακόμα στο μαγείρεμα αρνί. Παρεμπιπτόντως, στην τελευταία αυτή περίπτωση, ο Καυκάσιος σούπα είναι καλύτερα να μαγειρέψουν σε ένα χρόνο: σε ζεστό μορφή, χάνει ένα σημαντικό μέρος της γοητεία του.