Ταϊλάνδης σάλτσα Sriracha. προετοιμάσει τον εαυτό σας

Τι βρίσκεται κάτω από άγνωστες στο αυτί μας, που ονομάζεται «Shriracha»; Δυστυχώς, πολλές από τις λέξεις που δεν ακούγονται και. Αυτή η σάλτσα δεν μπορεί να ονομάζεται πολύ δημοφιλής. Και μάταια ...

Οξεία σάλτσα Sriracha ήρθε σε μας με ταϊλανδέζικο φαγητό είναι σχετικά πρόσφατη, έχοντας, ωστόσο, να κερδίσει από τη στιγμή που το ήμισυ του κόσμου. Σήμερα, σερβίρεται στο Oriental εστιατόρια κουζίνα με βάση το κρέας, τα ψάρια και τα θαλασσινά. Και παίρνουμε και να προετοιμάσει τον εαυτό σας. Και υπάρχουν και τα απαραίτητα συστατικά σε κάθε κουζίνα, αν και γεννήθηκε την καυτή σάλτσα στην άλλη άκρη της γης.

Η ιστορία επιτυχίας, πολλαπλασιάζεται επί 2

σάλτσα Sriracha εμφανίστηκε περίπου πριν από 80 χρόνια σε ένα μικρό ταϊλανδέζικο χωριό, που ονομάζεται Si Racha. Και εγώ το μαγειρεύω Tayka Thanom Chakkapak για τους φίλους του. Ήταν τόσο ευχαριστημένος με το νέο σάλτσα της, που την έπεισε να την προετοιμάσει για την πώληση. Αυτή η ιδέα ενέπνευσε Thanom και δύο χρόνια αργότερα, μια νέα σάλτσα νικήσει όλα τα ρεκόρ δημοτικότητας στη χώρα. Το 1984, η Εταιρεία εξαγόρασε τα δικαιώματα της Ταϊλάνδης Theparos Madame Chakkapak στο καρύκευμα και άρχισε την παραγωγή του σε βιομηχανική κλίμακα. Η τεχνολογία, όμως, έχει παραμείνει το ίδιο, όσο και για την προετοιμασία του μόνο φυσικά προϊόντα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η ιστορία επαναλήφθηκε λέξη προς λέξη στην άλλη πλευρά του Ειρηνικού Ωκεανού. David Tran, Σινο-Βιετνάμ μεταναστών, αυτή η σάλτσα αναπαράγεται σχεδόν λέξη προς λέξη, και άρχισε να το πουλήσει στην ταβέρνα του. Οι άνθρωποι έπεσε στην αγάπη με ένα νέο προϊόν! Σύντομα, άρχισε να παράγει εμπορικά και στις Ηνωμένες Πολιτείες.

τεχνολογία βάση

Τα κύρια συστατικά είναι αμετάβλητες. Η συνταγή του σκόρδου, κόκκινη καυτερή πιπεριά, αλάτι, ζάχαρη, λευκό ξύδι. Στην αρχική, η φυσική διαδικασία ζύμωσης διαρκεί τρεις μήνες. Αλλά εμείς δεν πρόκειται να περιμένουν τόσο πολύ; Ως εκ τούτου, για να επιταχυνθεί η διαδικασία, που προσπαθεί να κρατήσει εντός 10 ημερών.

Έτσι, το πιο σημαντικό συστατικό που χρειάζεται - είναι το τσίλι. Οι επαγγελματίες συνιστάται να ξεκινήσετε με ένα λιγότερο οξεία ποικιλίες. Για παράδειγμα, jalapeno ή Serrano. Αργότερα, όταν αισθάνεστε την ευκρίνεια, θα είναι δυνατόν να συνεχίσουν τα πειράματα, συμπεριλαμβανομένων περισσότερων τσούξιμο ποικιλίες. Ακόμα, χρειαζόμαστε ένα μεγάλο δοχείο, το οποίο θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία της ζύμωσης. Κατάλληλα ακόμη ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο. Επίσης, δεν κάνουν χωρίς το μπλέντερ - δεν θέλουν να σφυροκοπήσει τα συστατικά σε ένα γουδί;

ποσοστό των προϊόντων

Για την προετοιμασία περίπου μισό λίτρο σάλτσα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• πιπεριές τσίλι - 350 g?
• Σκόρδο - 3 σκελίδες?
• ζάχαρη (καφέ) - 2 κουταλιές της σούπας. l.?
• άλας - 0,5 v. l.?
• φυσικό λευκό ξύδι - 65 ml.

Μαγειρική σάλτσα Sriracha

Η συνταγή περιλαμβάνει ζύμωση, έτσι ώστε η διαδικασία δεν παρενέβαινε με παθογόνο μικροχλωρίδα, καλά μου όλα τα συστατικά. Μετά την έκπλυση, αφαιρέστε τα πόδια πιπέρι (σπόροι αποθεματικό), καθαρισμό σκόρδο συνεθλίβη με αλάτι και ζάχαρη σε μια πάστα. Διπλώστε τα ζυμαρικά σε ένα βάζο, έτσι ώστε να γεμίζει λιγότερο από το μισό του όγκου. Λαιμό τράπεζες καλύπτουν με γάζα ή ύφασμα, έτσι ώστε να μην μπλοκάρουν τη ροή του αέρα. σάλτσα Sriracha κατά τη διάρκεια της ζύμωσης για να αυξηθούν σημαντικά σε όγκο.

Την επόμενη μέρα, η τράπεζα θα ξεκινήσει η μάζα του «παίξει», θα παρατηρήσετε αμέσως τις φυσαλίδες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η καυτή σάλτσα είναι απαραίτητο να αναδεύεται το ξύλινο κουτάλι σε καθημερινή βάση. Η διαδικασία θα διαρκέσει για περίπου μια εβδομάδα και στη συνέχεια πολύ αργά. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα για το επόμενο στάδιο.

Τώρα θα πρέπει να εμποδίσει εντελώς την ζύμωση, και αυτό θα μας βοηθήσει τραπέζι λευκό ξύδι. Μας χωρίζουν σε 3 μέρη και προσθέστε μια ημέρα. Μπορείτε να προσθέσετε και αμέσως όλα τα αναγκαία ποσότητα ξυδιού, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα σκοράρει αρώματα πιπεριού και το σκόρδο.

Μετά το τελευταίο τμήμα προστέθηκε ξύδι, περιμένουμε μια άλλη ημέρα και να προχωρήσει στην τελική φάση. Για άλλη μια φορά διακόπτοντας πάστα μπλέντερ και στη συνέχεια διέρχεται μέσα από λεπτό κόσκινο, βοηθώντας σπάτουλα σιλικόνης.

Δεν υπάρχουν πολλά να βράσει κάτω από τη σάλτσα στο τηγάνι - μόλις 10 λεπτά. Αυτό θα απαλλαγούμε από τα υπολείμματα του οξικού notok και να φέρει τη συνέπεια στην τελειότητα.

Όπως σάλτσα τσίλι (shriracha) που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα

Γλυκιά και ξινή γεύση της σάλτσας πηγαίνει καλά με θαλασσινά και ψάρια στη σχάρα. Καλά ταιριάζει σε αυτό, και το κρέας, ειδικά στη σχάρα και ψητά στα κάρβουνα. Περισσότερα shriracha και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε μια πιο σύνθετη σάλτσες, ζωμούς, ποτά φρούτων.

Και, φυσικά, για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι χρησιμοποιείτε αυτήν την σάλτσα για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών. Θα δώσει το ποτό μια ασυνήθιστη απότομη σημειώσεις. Για παράδειγμα, μπορούν να αντικατασταθούν από Tabasco στο κοκτέιλ «Bloody Mary».