Υδρογονωμένα έλαια: μια λίστα με τα χαρακτηριστικά

Στο δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα στη βιομηχανία τροφίμων έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως υδρογονωμένα έλαια. Θεωρήθηκαν μια χρήσιμη εναλλακτική λύση για τα ζωικά λίπη. Αλλά τα τελευταία χρόνια, οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι η θεραπεία αυτή μετατρέπει τα φυτικά έλαια χρήσιμα στην κακή εύπεπτα στερεά λίπη. Ωστόσο, μέχρι τώρα τα περισσότερα από τα βιομηχανικά παραγόμενα προϊόντα περιέχουν υδρογονωμένα έλαια, επειδή ήταν πολύ φθηνότερα από ό, τι φυσικό.

Τι είναι αυτό;

Τα ζωικά λίπη στερεά σε θερμοκρασία δωματίου. Η ίδια η συνοχή και προϊόντων που βασίζονται σε αυτά. Μόλις στο σώμα, αρχίζουν να λιώνουν. Τα φυτικά έλαια είναι υγρά υπό κανονικές συνθήκες, δεν είναι πάντα πρακτικό σε εμπορική κλίμακα. Ως εκ τούτου, έχουν τροποποιηθεί και να μετατραπεί σε στερεά λίπη. Υγιή ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι σε φυτικά έλαια μετατρέπονται σε κορεσμένες.

Αυτό συμβαίνει με την θέρμανση του θεραπεία υδρογόνου υψηλής πίεσης. Το αποτέλεσμα που λαμβάνεται από φυτικό έλαιο ή μαργαρίνη λεγόμενων τρανς λιπαρά. Τέτοια trans λιπαρά οξέα που σχηματίζονται όταν το μόριο υδρογόνου λαμβάνει χώρα στο μόριο λίπος. Αποδεικνύεται το λάδι με αυξημένη σταθερότητα, η οποία έχει μακρά διάρκεια ζωής στο ράφι. Αλλά το σώμα δεν μπορεί να απορροφήσει τέτοια λίπη υψηλής τήξης.

Στη βιομηχανία, αντί για ένα συμβατικό κοινώς χρησιμοποιείται υδρογονωμένο φυτικό έλαιο. Μετά από όλα, είναι πολύ φθηνότερη και πλέον δεν επιδεινωθεί. Έτσι, τα προϊόντα που βασίζονται σε αυτό μπορεί να αποθηκευτεί πλέον. Επιπλέον, αυτά τα λίπη χρησιμοποιούνται πάντα για το τηγάνισμα τροφίμων σε εστιατόρια και fast food. Μετά από όλα, καίνε λιγότερο, έτσι ώστε το λίπος ανά μερίδα, μπορείτε να τηγανίσετε περισσότερο φαγητό.

Η ιστορία του

Περισσότερα από 100 χρόνια πριν, ο Γάλλος χημικός Inter-Mourier δημιουργήθηκε μαργαρίνη. Έχει αναλάβει να παράγουν φθηνά και ανθεκτικά σε βούτυρο υποκατάστατο ζημιές. Θα έπρεπε να είχε χρησιμοποιηθεί μεταξύ των φτωχών και του στόλου. Inter-Mourier ήταν βούτυρο υποκατάστατο με επεξεργασία με λίπος χημικά βοοειδών και χτυπήστε το με γάλα. Το προκύπτον προϊόν ονομάστηκε «μαργαρίνη».

Λίγα χρόνια αργότερα, ένας άλλος Γάλλος επιστήμονας Paul Sabatier στα τέλη του ΧΙΧ αιώνα άνοιξε μεθόδου υδρογόνωσης. Αλλά μόνο στις αρχές του εικοστού αιώνα είχε κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την παραγωγή στερεού λίπους από υγρά έλαια.

Η πρώτη εταιρεία που ξεκίνησε την παραγωγή υδρογονωμένα λίπη, ήταν η Procter & Gamble. Το 1909 άρχισε να κάνει μαργαρίνη με βάση το φυστικέλαιο.

Τα οποία περιέχουν υδρογονωμένα έλαια

Αυτά τα λίπη που χρησιμοποιούνται συχνά για την παραγωγή διαφόρων τελικών προϊόντων διατροφής. Θα πρέπει να πατατάκια, δημητριακά, ημικατεργασμένα προϊόντα. Μπορείτε να τα βρείτε στα μπισκότα και κράκερ, ντόνατς και γλυκά. Σάλτσες, κέτσαπ και μαγιονέζα συχνά περιέχουν αυτά τα λίπη, μπορεί να βρεθεί ακόμη και σε ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα και έτοιμα χυλό. Όλα τα fast food που παρασκευάζονται με τη συμμετοχή τους: τηγανιτές πατάτες, χάμπουργκερ, κοτομπουκιές.

Πολύ μαλακό βούτυρο λαμβάνεται όταν της κορεσμένο λιπαρό οξύ με υδρογόνο μετατράπηκαν σε τρανς λιπαρά. Οι καταναλωτές πιστεύουν ότι η κατανάλωση υγιεινό λάδι, αλλά στην πραγματικότητα παίρνει επιβλαβείς για την υγεία των υδρογονωμένα έλαια. Μόνο τα τελευταία χρόνια στη συσκευασία με το προϊόν άρχισε να γράφει ότι είναι «απλώνεται» αντί του πετρελαίου. Η δημοτικότητα αυτού του προϊόντος οφείλεται στο χαμηλό κόστος και μεγάλη ποσότητα αρωματικών προσθέτων κάνει νόστιμο.

Η βλάβη αυτών των λιπών

Παρά φυτικής προέλευσης, υδρογονωμένα έλαια είναι επιβλαβή για την υγεία. Τα προϊόντα αυτά περιέχουν, διαφημίζονται ως υγιεινά τρόφιμα, επειδή είναι η βάση της ακόρεστα φυτικά λίπη. Αλλά κορεσθεί με τη θεραπεία του υδρογόνου. Πρόσφατες έρευνες οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι η συχνή κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων λίπους στο σώμα συμβαίνουν τέτοιες αλλαγές:

• αυξάνει την ποσότητα της χοληστερόλης?
• Αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου?
• διαταραγμένο μεταβολισμό του λίπους?
• επιδεινώνει την εργασία του εγκεφάλου?
• διαταραγμένο τεστοστερόνη?
• επιδείνωση της ποιότητας του μητρικού γάλακτος?
• Αυξάνει τον κίνδυνο της παχυσαρκίας και του διαβήτη?
• συμβιβασμένο ανοσοποιητικό σύστημα?
• Μειώνει την ποσότητα των προσταγλανδινών?
• αναπτύξουν αλλεργικές αντιδράσεις.

Χρήση στην κοσμετολογία

Τα trans λιπαρά οξέα εξαπλωθεί ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και στην κοσμετολογία. Έχουν ένα χαμηλό σημείο τήξης, δεν έχουν χαλάσει και να έχουν μια πυκνή συνοχή. Αυτό που κάνει αυτά τα λίπη είναι πολύ δημοφιλής στην κοσμετολογία. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη υδρογονωμένο καστορέλαιο. PEG ουσία 40 είναι στη βάση του, η οποία χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής και ένα διαλύτη. Χάρη στις ιδιότητές του αιθέριων ελαίων και λιπών είναι εύκολα διαλυτά σε υδατικά μέσα.

Αυτό το έλαιο χρησιμοποιήθηκε στο τονωτικά και λοσιόν, τα καλλυντικά γάλα, αποσμητικά χώρου, τρίβει αλάτι, σαμπουάν και τα μαλακτικά, σπρέι σώματος και χωρίς αλκοόλ αντιιδρωτικά.

Υδρογονωμένο λίγο καστορέλαιο έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• Μαλακώνει το δέρμα?
• αποκαθιστά την ισορροπία του νερού?
• Καθαρίζει τη ρύπανση?
• Δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις.

Ειδικά ηλιέλαιο

Αυτό είναι το πιο κοινό λίπος που χρησιμοποιείται εδώ και πολλά χρόνια για την παραγωγή τροφίμων. Ηλιέλαιο - μια εξαιρετική πηγή των ακόρεστων λιπαρών οξέων, γι 'αυτό είναι καλό για την υγεία. Αλλά τα τελευταία χρόνια έχει γίνει όλο και πιο ιδιαίτερο τρόπο του να χειριστεί, να αυξηθεί η διάρκεια ζωής και το κόστος. Αυτό το εκλεπτυσμένο έλαιο είναι επίσης touted ως πολύ χρήσιμη. Αλλά επιτυγχάνεται με εξάτμιση και ενώσεις με ειδικές χημικές ουσίες. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει μια μεγάλη ποσότητα των trans λιπαρών οξέων.

Αν συνδυάζεται με θέρμανση με υδρογόνο, αποκτάται υδρογονωμένο ηλιέλαιο. Είναι δύσκολο, πυρίμαχα, και κατά το τηγάνισμα δεν πάει rancid και μαγειρεμένα. Αυτό το λίπος είναι σε μεγάλη ζήτηση στις βιομηχανίες τροφοδοσίας και τροφίμων.

σογιέλαιο

Από τις αρχές του εικοστού αιώνα, οι άνθρωποι έχουν γίνει ευρέως φάει λάδι από σπόρους σόγιας. Είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα και είναι πολύ ευεργετική για την υγεία. Το σογιέλαιο είναι εύπεπτο, και ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Αλλά μια μεγάλη ποσότητα λινολενικού οξέος δίνει μερικές φορές μια δυσάρεστη γεύση και ασταθής όταν θερμανθεί. Ως εκ τούτου, από τα μέσα του εικοστού αιώνα άρχισε να χρησιμοποιεί υδρογονωμένο σογιέλαιο.

Σε αυτή τη διαδικασία αποτυγχάνει να επιτύχει μείωση της ποσότητας του λινολενικού οξέος. Στη συνέχεια, με κατάψυξη του ελαίου απομακρύνεται στερεά κλάσματα. Βγάζει ένα θαυμάσιο λάδι σαλάτας, η οποία είναι πολύ δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Και επειδή τα προϊόντα της κάνουν μαργαρίνη, spreads και μαγειρικά λίπη, όπως είναι το τηγάνισμα δεν καίγονται και δεν έχουν δυσάρεστη οσμή.

ελαιοκράμβη

Αυτό το λίπος χρησιμοποιείται ευρέως στη χημική βιομηχανία. κραμβέλαιο χρησιμοποιείται για την παραγωγή εκρηκτικών μειγμάτων, αντιψυκτικά, στην επεξεργασία του χαρτιού και δέρματος. Όμως, πρόσφατα έχει εφαρμοστεί στη βιομηχανία τροφίμων, ιδιαίτερα συχνά - για την παραγωγή ζαχαρωδών προϊόντων και τα αλκοολούχα ποτά. Για το σκοπό αυτό, υδρογονωμένο κραμβέλαιο. Είναι γνωστό ως πρόσθετο τροφίμων E 441.

Με κατεργασία με υδρογόνο για να διαγράψει από κραμβέλαιο ανθυγιεινές ερουκικό οξύ και να απαλλαγούμε από πικρία. Χρησιμοποιήθηκε ως σταθεροποιητής και γαλακτωματοποιητής. Αυτό το πετρέλαιο βοηθά να κρατήσει τη συνοχή και το σχήμα των τροφίμων, αναμίξτε τα συστατικά. Συχνά, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία ως μαλακτικό του δέρματος και διατηρεί την ισορροπία του νερού της.

Όμως, παρά το γεγονός ότι διαφημίζουν υδρογονωμένο κραμβέλαιο ως χρήσιμο, φέρνει μεγάλη βλάβη στην υγεία. Περιέχει trans-λιπαρά οξέα, τα οποία παραβιάζουν το μεταβολισμό, μειώνουν την ανοσία και να αυξήσει τον κίνδυνο των καρδιαγγειακών παθήσεων και της παχυσαρκίας.

φοινικέλαιο

Από τα τέλη του εικοστού αιώνα σε όλες τις χώρες έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως λάδι από τους καρπούς των φοινίκων. Έχει γίνει δημοφιλής λόγω του χαμηλού κόστους και μεγάλης διάρκειας ζωής. Φυσικό φοινικέλαιο περιέχει ακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα, βιταμίνες, πρωτεΐνες. Παρ 'όλα αυτά, δεν θεωρείται πολύ χρήσιμο. Αν και είναι ιδιαίτερα επιβλαβή υδρογονωμένο φοινικέλαιο. Δηλαδή, έχει πρόσφατα χρησιμοποιηθεί ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, ειδικά στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, ζαχαροπλαστικής και παιδικές τροφές.

Μην νομίζετε ότι αν η συσκευασία του προϊόντος λέει ότι η σύνθεση περιλαμβάνει «φυτικό έλαιο», είναι πραγματικά χρήσιμο. Συχνά υδρογονωμένα λίπη προστεθεί ακόμα βούτυρο. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να δούμε την τιμή ενός προϊόντος και τη διάρκεια ζωής της.