Ψωμί μαγιάς, σχόλια και τις συνταγές

Οι θιασώτες της υγιεινής διατροφής για μεγάλο χρονικό διάστημα ήδη, όπως η γιαγιά μου στο εσωτερικό χωριά, ψήνουν σπιτικό ψωμί. Απλά δεν συμβαίνει πάντα ως αποτέλεσμα μιας συγκεκριμένης άρωμα και όξινη γεύση της χωριάτικο ψωμί. Όλη η ύλη της μαγιάς, τα οποία είναι καθαρή χημική ένωση. Παραδοσιακή γεύση και το άρωμα του ψωμιού με προζύμι, είναι εντελώς φυσικό.

Για να μάθετε για να ψήνουν αυτό το ψωμί, θα πρέπει πρώτα να θέσω ένα ένζυμο. Συνταγές για τη δημιουργία, υπάρχουν πολλοί, αλλά μια τεχνολογία - πρέπει να πάρετε μια ζύμη που έχουν υποστεί ζύμωση. Το πιο σημαντικό είναι η αρχική φάση μαγειρέματος. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα, ιδιαίτερα αλεύρι, για να μην αρχίσει τις εργασίες με εκλεπτυσμένη καθαρισμένα συστατικά. Ισχυρότερη προζύμι που λαμβάνονται από αλεύρι σίκαλης, ακόμη και αν ψημένο άσπρο ψωμί, είναι προτιμότερο. Αν το αλεύρι σίκαλης δεν είναι προς πώληση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πρώτο αλεύρι τάξη, η οποία έχει το πίτουρο.

Η απόφαση σχετικά με φούρνισμα ψωμιού προζύμι πρώτη ράτσα ξινή τμήμα ζύμη: 100 ml ζεστό νερό και αλεύρι σίκαλης αναμιγνύονται πλήρως σε ένα γυάλινο βάζο, αφήνοντας τη νύχτα ζεστό μέρος, καλύπτονται μαντηλάκι. Μετά από μία ημέρα, η μπορεί ακόμα προστίθενται 100 ml νερού και το αλεύρι μίγμα. Περισσότερα ημέρα αναμονή στη θερμότητα και προσθέστε πάλι με 100 ml νερού και το αλεύρι. Άλλη μια μέρα ωριμάζουν μίζα, διάστημα κατά το οποίο μπορεί να είναι ένας χρόνος για να αναμειχθεί. Όταν γίνεται μια κυψέλη και αύξηση κατά 3-4 φορές, μπορούν να ψήνουν το ψωμί, προ-παλίρροια της περίπου 100 g σε ένα βάζο, το οποίο αφαιρείται στο ψυγείο. Ελήφθη στο κρύο μίγμα της μαγιάς, η λεγόμενη μίζα, μπορεί να είναι επ 'αόριστον εάν τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα για να τροφοδοτήσει το αλεύρι και νερό. Εάν το ψωμί ψήνεται επί προζύμι τακτικά, το αριστερό τμήμα του λίγες ώρες πριν από την έναρξη της παρτίδας για να τραφούν, όχι το ύψος της ανύψωσης χύνεται σε ένα δοχείο για τη δοκιμή, με την εξαίρεση των 100 g, η οποία τοποθετήθηκε στο ψυγείο.

Αν θέλετε να ψήσετε το λευκό ψωμί, προζύμι, μίζα λίπασμα φύγει από την εκμετάλλευση αλεύρι σίτου. Η άνοδος της ζύμης χωρίς μαγιά είναι αργή, γι 'αυτό είναι σκόπιμο να τεθεί το σφουγγάρι το βράδυ για να το πρωί για να ψήνουν το ψωμί. Πριν από αυτό, θα πρέπει επίσης να obmyat χρόνο για ζύμη ψωμιού πρέπει να έρθει δύο φορές. Η επαναλαμβανόμενη άρση λαμβάνει χώρα σε μισή ώρα, τότε είναι δυνατόν να το στείλετε στο φούρνο. Νοιάζομαι πολύ λίγο περισσότερο από το κανονικό μαγιά, τουλάχιστον 50 λεπτά, η πρώτη φορά που είναι επιθυμητό να ελέγξει την ετοιμότητα του ένα ξύλινο σουβλάκι.

Οι φίλοι των αυτοματοποιημένων διαδικασιών μαγειρέματος μπορεί να ψήνουν ψωμί μαγιάς στη μηχανή ψωμιού. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να προσαρμοστούν οποιαδήποτε συνταγή για ζύμη συνήθως, με δεδομένη την ταχύτητα προσέγγισης άζυμο ζύμης. Διαφανείς προζύμι περιλαμβάνει αλεύρι και νερό σε αναλογία ένα προς ένα. Τοποθέτηση 200 g της ζύμης στο σκεύασμα ζύμης θα πρέπει να διορθωθεί με τη μείωση της ποσότητας του αλευριού και 100 γρ υγρού σε κάθε συστατικό.

Εδώ είναι μία συνταγή για τα οποία είναι εύκολο να ψήνουν το ψωμί για προζύμι ακόμα και άπειρους Μαγείρεμα: στο μηχάνημα κάδο ψωμιού να χύσει 300 g podkormlennoy, ενεργό μαγιά, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου και ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Μέρος του νερού, περίπου 50-80 ml, μπορεί να αντικατασταθεί από το γάλα. λειτουργία αρτοπαρασκευαστή σε οποιαδήποτε ζύμη για 3-5 λεπτά, σβήστε, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για την κατασκευή λειτουργία ζύμη που συνήθως ονομάζεται PIZZA περιλαμβάνει ένα τεστ ανελκυστήρα ζύμωμα και θέρμανση. Όταν ολοκληρωθεί ο κύκλος, αφαιρέστε η ζύμη δεν είναι απαραίτητη, ακόμη και αν συνεχίζει να αυξάνεται στον κάδο μηχανή ψωμιού για 30-60 λεπτά. δοκιμασία την ετοιμότητα εξαρτάται από την ισχύ προζύμι καθορίζεται από οργανοληπτικά. Όταν δείτε ότι η ζύμη έχει αυξηθεί αρκετά, τουλάχιστον δύο φορές, turn-ψήσιμο λειτουργία για 60 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ελέγξτε την ετοιμότητα του ένα ξύλινο σουβλάκι. Αν είναι απαραίτητο, προσθέστε άλλα 10 λεπτά του ψησίματος.

Μη βιαστείτε αμέσως να αφαιρέσετε το ψωμί από τον κάδο, αφήστε τον να σταθεί για δέκα λεπτά στο ψωμί maker, ώριμα. Αφαίρεση, τούβλο πρέπει να αφεθεί στη σχάρα μέχρι να κρυώσει, σκεπάζουμε με ένα πανί. Γεύση και τη χρησιμότητα του προϊόντος δικαιολογεί όλο το χρόνο που δαπανάται.