Πολλοί στο άκουσμα αυτό το όνομα ως basturma. Αυτό είναι, στην πραγματικότητα, είναι αυτό; Ας κατανοήσουμε αυτό το αρκετά απλή ερώτηση.
Basturma - τι είναι αυτό το «θηρίο»;
Αν δώσετε έναν ορισμό του αυτό το πιάτο, μπορείτε να το περιγράφουν ως εξής: ένα ιδιόμορφο ανατολική πιάτο από μεγάλες κρέας (συνήθως βόειο κρέας) κομμάτια. Μπορούν να τηγανιστεί και ξηραίνεται. Στο γκουρμέ σίγουρα έχουν όρεξη και το νερό στο στόμα! Φυσικά, αυτό είναι ένα μεγάλο πιάτο έχει ένα υπέροχο άρωμα - όλα χάρη στην συνδυάζει την κλασική ανατολίτικα μπαχαρικά. Πριν από πολλά χρόνια, οι άνθρωποι vyalili κρέας απευθείας στον ήλιο, ύπνος αρωματικά βότανα. Κομμάτια του κρέατος θα μπορούσε να λιώνουν στον ήλιο για εβδομάδες. Μερικοί άνθρωποι σκέφτονται: «Basturma - τι είναι αυτή η παράξενη λέξη;» Στην πραγματικότητα, το όνομα - αρχικά την ανατολική. Ωστόσο, για να μάθετε με μεγαλύτερη ακρίβεια υπαγωγή των τροφίμων είναι απίθανο να πετύχει. Είναι συνήθως αποδίδεται στον Καυκάσου και τουρκική κουζίνα, και μερικές φορές της Κεντρικής Ασίας. Σε κάθε περίπτωση, το βάσιμο των πιάτων το γεγονός αυτό δεν μειώνει.
Θρύλοι της ανατολικής πιάτο
Μερικοί ιστορικοί πιστεύουν ότι το όνομα «basturma» προέρχεται από την Τουρκική λέξη «basdirma», που σημαίνει «πατηθεί το κρέας». Λέγεται ότι Turkic νομάδες κρεμασμένα κομμάτια κρέατος (π.χ., άλογο) στις πλευρές της σέλες τους. Κρέας, καρφώθηκε κάτω και ο αναβάτης καμένης καυτό ήλιο, λίγες μέρες αργότερα ήταν έτοιμη να upotrebelniyu. Έτοιμο basturma καιρό θα μπορούσε να κολλήσει στα καθίσματα. Φυσικά, τα ψυγεία εκείνη την εποχή δεν ήταν, και οι άνθρωποι συστροφή και στροφή όσο θα μπορούσαν. Αρκετούς αιώνες αργότερα σπασμωδικές «έχει αποκτήσει ένα» κέλυφος αρωματικά μπαχαρικά. Λόγω αυτού αύξησε τη διάρκεια ζωής των τροφίμων κατά καιρούς. Ένα άλλο συν αυτού του πιάτου - ένα σχετικά χαμηλών θερμίδων. Μην φοβάστε να πάρει καλύτερα!
Κλασική basturma - που είναι από την άποψη των επαγγελματικών σεφ;
Παραδοσιακή συνταγή πιάτα λέει ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο το βόειο κρέας. Αν και δεν είναι όλα ακολουθήσετε αυτή τη συμβουλή. Μερικές φορές οι νοικοκυρές επιλέγουν αρνίσιο κρέας τρυφερό, εξωτικά ελάφια ή ζαρκάδια φιλέτο. Ένας από τους βασικούς κανόνες της μαγειρικής πιάτα - χρησιμοποιούν τους νέους με βάση το κρέας. basturma Αυτο αντιπροσωπεύει ένα πάχος πλάκας από τρία εκατοστά. Φιλέτο άφθονα πρώτη τρίβονται με χλωριούχο νάτριο, και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα στρώμα πάχους υδροχλωρικού ειδικών μπανιέρα. Στην κορυφή του κρέατος πρέπει σίγουρα να βάλει ένα βαρύ Τύπου. Μόλις δύο ημέρες για να δώσει μακριά φιλέτα χυμό και το μαρινάρουμε σε αυτό άμεσα. Και τώρα, με την πρώτη ημέρα του μαριναρίσματος πιάτο με βάση το κρέας πρέπει να διατηρούνται υπό πίεση για είκοσι ημέρες. Μετά από αυτό, το κρέας θα πρέπει να είναι εμποτισμένο με παγωμένο νερό. Τρεις ημέρες αργότερα, όταν θα μαλακώσει, έρχεται το πιο σημαντικό στάδιο της προετοιμασίας. Basturma πρέπει να τρίβετε έντονα αρωματικά μπαχαρικά. Η συνταγή για το μίγμα των τρίβει ο καθένας έχει το δικό του. Στη συνέχεια τα κομμάτια του κρέατος τραβάει ένα σχοινί και να κρέμεται από το σχέδιο και πάλι σε είκοσι ημέρες. Όπως μπορείτε να δείτε, basturma - ένα πραγματικό έργο τέχνης, και μόνο η πιο ασθενής και ταλαντούχους σεφ θα μαγειρέψουν ένα παραδοσιακό πιάτο τώρα. Σήμερα, όμως, με ποιο τρόπο να υποφέρει - απλά επισκεφτείτε το ανατολίτικο εστιατόριο.