Braga, συνταγή και περιγραφή της διαδικασίας

Το προϊόν ελήφθη λόγω της πρώτης ύλης ζύμωσης που ονομάζεται ετοιμάζω σπίτι. η ίδια η διαδικασία ζύμωσης είναι βασική στην τεχνολογία παρασκευής, η ποιότητα της πρώτης ύλης εξαρτάται από αυτό - ετοιμάζω. τεχνολογία ζυθοποιίας όχι εξαρτάται μόνο από το πόσο σωστά επιλεγμένα συνταγή πουρέ, αλλά επιλέγεται κατάλληλα από τη θερμοκρασία και τη συγκέντρωση των συστατικών. Η χημική αντίδραση αυτής της τεχνολογίας μπορεί να αναπαρασταθεί με τη μορφή:

Ζάχαρη → αιθυλική αλκοόλη + νερό + διοξείδιο του άνθρακα

Η θερμοκρασία της ζύμωσης - 18 ... 240C. Η απότομη πτώση της θερμοκρασίας κατά την έναρξη της ζύμωσης μπορεί να σταματήσει εντελώς την όλη διαδικασία, παρά το γεγονός ότι η ζάχαρη δεν υφίσταται ζύμωση, επειδή μαγιά δεν λειτουργεί σε χαμηλές θερμοκρασίες. Ωστόσο, για να πάμε στη δουλειά για να βοηθήσει την ανάμειξη ζύμης. Η αυξημένη θερμοκρασία είναι ακόμη πιο επικίνδυνο, διότι η μαγιά μπορεί να φιλοξενήσει μέχρι τέτοιο βαθμό που η διαδικασία ζύμωσης εκτελείται θα είναι αδύνατο. Ωστόσο, σε διάφορες μέθοδος μαγειρέματος ανάκτησης συνταγές πολτού μπορεί να βρεθεί από την απογείωση τη διαδικασία της ζύμωσης του μούστου με μαγιά και την προσθήκη νέων δοχείο μεταφοράς σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα δεν υπερβαίνει τους 24 βαθμούς.

Χρόνος διάρκεια της ζύμωσης εξαρτάται από την ποσότητα της ζάχαρης. Braga, του οποίου η συνταγή βασίζεται στην προσθήκη ζάχαρης, παύει να «ωριμάσουν» και μία συγκέντρωση αλκοόλης 10 τοις εκατό του όγκου. Αυτό σημαίνει σπιτική μπύρα με μια συνταγή για τη ζάχαρη δεν ανέχεται την έλλειψη αυτού του στοιχείου (δεν έχει ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης), και ένα πλεόνασμα αυτών συνεπάγεται επιπλέον κόστος (σε αντίθεση με την συνταγή της πλύσης από τη μαρμελάδα).

Braga, του οποίου η συνταγή βασίζεται σε ζάχαρη, διατηρείται στις αναλογίες ζάχαρης, μαγιά και νερό (1: 0,1: 3). Συνταγή γλεύκους μαρμελάδα, ζάχαρη και τον κορεσμό υγρασίας λαμβάνει υπόψη ορισμένα μείγματα αναλαμβάνει την ίδια αναλογία, και απαιτεί έως και 30% της ζύμης.

Ανεξάρτητα από τη συνταγή μαγείρεμα πουρέ ζύμωση χωρίζεται σε 3 τύπους: αφρός, ανάμιξη και ένα κάλυμμα. Πατάτες δεν ανέχονται το κάλυμμα της ζύμωσης κατά την οποία η μαγιά είναι εξασθενημένο και απαιτούν ενημέρωση. Αφρώδες πιτσιλιές wort ζύμωση και κατά συνέπεια, λαμβάνει χώρα ο κίνδυνος της απώλειας υλικού. Αλλά θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι διαδικασίες αυτές δεν είναι κρίσιμες και διορθώνονται με διάφορα μέσα. Με βάση την πλούσια εμπειρία της παρασκευής σπιτικά μπύρα, συνταγές σύγχρονη ζυθοποιίες δηλώνουν ότι από-αφρισμού παράγοντες κατάλληλους για λαρδί και φυτικά έλαια. Προστέθηκε μπισκότα και ευκολότερη επιλογή - μετακίνηση του περιέκτη σε δροσερό μερικές ημέρες (μετά την κορύφωση της ζύμωσης).

Ζωντανά μικροσκοπικών μυκήτων (ζυμομυκήτων) τρώει την πρώτη ύλη και εκπέμπουν διοξείδιο του άνθρακα, μια βασική ουσία είναι σε πουρέ σκεύασμα. Όταν το προϊόν της ζωής τους - αλκοόλ - έως συγκέντρωση 15%, η μαγιά χάνουν τη ζωή τους, ακόμη και αν υπήρχε nevybrodivshy ζάχαρη.

Braga, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει τη χρήση μαρμελάδα (και επίσης φρούτα πρώτης ύλης) μπορεί επίσης να περιλαμβάνει «άγρια» μαγιά. Αυτό μαγιά, που λαμβάνεται με ζύμωση και επίπεδη σε γυάλινη φιάλη άπλυτα μούρα (2 φλιτζάνια μούρα, 0,5 ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό) είναι ταραγμένοι, κλείνεται με ένα βύσμα από βαμβάκι και τοποθετήθηκαν για 3-4 ημέρες σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος. Στη συνέχεια, ο χυμός χύνεται μέσω cheesecloth σε ένα άλλο δοχείο, και να το χρησιμοποιήσετε ως έναν ζυμομύκητα αναπαραγωγής. Αυτό Braga απαιτεί 300 γραμμάρια μαγιάς δέκα λίτρα προϊόντος. Η διάρκεια ζωής του το προζύμι - 10 ημέρες.

Υπάρχει επίσης μια σπιτική μπύρα, η συνταγή του οποίου παρέχει ένα υποκατάστατο για ζυμομύκητα ως πάστα ντομάτας (απαιτεί τρεις φορές περισσότερο), και ένα αφέψημα του λυκίσκου.

Θα ήταν επιθυμητό να αναφέρουμε ένα τέτοιο γεγονός, όπως και η παραγωγή της αιθανόλης κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Κανένας συνταγή πουρέ δεν σας πω ότι η αλκοόλη έχει την τάση να οξειδώνονται και σχηματίζουν μια επιβλαβή ουσία (ακεταλδεΰδη, οξικό οξύ και αιθανόλη). Οι ουσίες αυτές σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της αλληλεπίδρασης του αέρα και αιθυλική αλκοόλη. Η συγκέντρωση αυτών των ουσιών μειώνεται με την «κλειδαριά νερό», η οποία εμποδίζει αυτή την αλληλεπίδραση.