Ricotta τυρί στη μαγειρική

ανθότυρο, τυρί cottage είναι στενός συγγενής, ήρθε σε μας από την Ιταλία και μεταφράζεται σημαίνει «εκ νέου μαγειρεμένα». Παρασκευάζεται από πρόβειο ή το αγελαδινό γάλα, έτσι έχει τη γεύση της βαριάς κρέμας. Μετά από μαγείρεμα το τυρόπηγμα παραμένει κάποιο ίζημα, το οποίο θερμάνθηκε και αναμίχθηκε με το ένζυμο. Έτσι, μια δευτερεύουσα παραγωγή του τυριού με χαμηλό ποσοστό λίπους (σε ορισμένους τύπους τυριού η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες περίπου 8%) και την έλλειψη της πρωτεΐνης γάλακτος. Ricotta - τυρί, το οποίο περιέχει την πρωτεΐνη λευκωματίνη, εύπεπτο από το ανθρώπινο σώμα.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες από αυτό:

1. Fresca - λευκό τυρί, που χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες, επιμέρους στοιχείων, πίτσες και γλυκά.
2. Σαλάτα - αλατισμένο τυρί, Parmesan τυρί που χρησιμοποιείται αντ 'αυτού (όπως στο tortom).
3. Affumicata - καπνιστό τυρί χρησιμοποιούνται τόσο ανεξάρτητα και σε ένα tortom.
4. Forte - χρησιμοποιείται για επάλειψη σε ψωμί.
5. Romana - αλμυρό τυρί.
6. Forno - τυρί ψημένο στο φούρνο.

Μέχρι σήμερα, το τυρί ρικότα είναι αρκετά ακριβά, είναι πολύ δύσκολο να βρείτε σε καταστήματα, έτσι ώστε να αντικαθίσταται με τυρί cottage στο μαγείρεμα. Ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε το τυρί, και στο σπίτι, τότε θα έχουμε μια πιο λεπτή γεύση και την υφή. Ας δούμε πώς ο ίδιος ετοιμάζεται.

Συστατικά: ένα λίτρο παστεριωμένο γάλα, δύο φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, μισό κουταλάκι αλάτι, το μισό χυμό λεμονιού.

Γάλα και κρέμα γάλακτος αναμιγνύονται σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλάτι τους, πάντα μπαίνει στη φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, να προσθέσει σε αυτό το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Όταν το γάλα θα κυλήσει, αφαιρέστε το μπολ, καλύψτε το με ένα παχύ πανί και ostuzhivayut. Curd μετατοπιστεί προσεκτικά σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να στραγγίσει ορού. Τυρί στροφή σε ένα άλλο μπολ και βάλτε το στο ψυγείο. ανθότυρο μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο ημέρες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα μακαρόνια, λαζάνια ή επιδόρπια. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι για τα επιδόρπια ρικότα θέσει σε ελάχιστες ποσότητες αλατιού και λιπαρών κρέμα.

Σε σύγκριση με άλλα τυριά, ρικότα είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Περιέχει ένα μεγάλο ποσό της βιταμίνης Α, και είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη της ανθρώπινης όρασης, και ασβέστιο υπεύθυνος για οστικό ιστό. Και το πιο σημαντικό, όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά δεν χάνονται κατά τη διαδικασία της παρασκευής του προϊόντος.

Πριν αγοράσετε το τυρί ρικότα, είναι απαραίτητο να εξετάσουμε την ημερομηνία λήξης, για να μάθουν τι γάλα που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του. Όταν αυτό είναι το πιο λιπαρά τυρί κατσικίσιο (24% λιπαρά).

Λόγω της περιεκτικότητας σε ζάχαρη λακτόζη και ρικότα έχει μια ήπια απαλή υφή, γλυκιά γεύση και το χιόνι-λευκό χρώμα.

Το προϊόν αυτό δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι καλύτερα να τρώτε για δύο ημέρες μετά την εξαγορά ή του παρασκευάσματος, παρά το γεγονός ότι έχει βάλει στο ψυγείο. Μέχρι δύο εβδομάδες μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στερεά ποικιλίες τυριών.

Έτσι, ricotta - ένα τυρί από πρόβειο, κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα, ή μίγματα αυτών. Το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε δύο ιταλικά και μεσογειακή κουζίνα. Το τυρί είναι ένα μέρος ενός μεγάλου αριθμού επιδόρπια, ενώ συνθλίβονται και χτυπημένη. Με τον ψήνουμε κέικ, πίτες, μαγειρευτά ζεστό φαγητό, καθώς και η χρήση της στη συγκεκριμένη μορφή με την οποία υπάρχει. Πηγαίνει καλά με λαχανικά, ρικότα, ιδιαίτερα με φρέσκια ντομάτα, για να τον αποδεικνύεται εξαιρετική λαζάνια και πίτσα. Στην Ιταλία, αυτό το τυρί ψήνουν το παραδοσιακό ψωμί του Πάσχα.

Έχοντας μία υψηλή θρεπτική αξία, ricotta έχει εξαιρετική προληπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες, διότι περιέχει μεγάλες ποσότητες ασβεστίου, βιταμινών Α και Ομάδα Β, εύπεπτες πρωτεΐνες, αμινοξέα τρυπτοφάνη και μεθειονίνη. Δεν συνιστάται η χρήση σε παιδιά και εφήβους, όπως το τυρί συμβάλλει στο σχηματισμό και την ανάπτυξη του νευρικού και σκελετικό σύστημα, καθώς και οι έγκυες γυναίκες και οι ηλικιωμένοι που πάσχουν από αρθρίτιδα και η αρθροπάθεια.