«Valpolicella» (κρασί): Περιγραφή, τύποι, χαρακτηριστικά και σχόλια

Valpolicella (Valpolicella) - μια περιοχή στην ιταλική επαρχία του Βένετο, έχει εδώ και καιρό φημίζεται για την παραγωγή κρασιού. Βρίσκεται στην περιοχή του Πιεμόντε. Ηλιόλουστη κοιλάδα προστατεύεται από τους ψυχρούς ανέμους από τους λόφους. Για περισσότερη ηλιακή ακτινοβολία παρέχει μια αντανάκλαση ακτίνες από την επιφάνεια του νερού του ποταμού Adige. Για την οινοποίηση εδώ έχει αναπτύξει όχι μόνο ένα ιδανικό κλίμα, αλλά και την αξιοσημείωτη εδάφους. Εδώ υπάρχει μια ποικιλία των εδαφών - από λευκό, με σημαντική περιεκτικότητα σε ασβέστιο, σε κόκκινο αλουμίνα. Αυτό το χώμα επιτρέπει να αυξηθεί το πλήθος των ποικιλιών σταφυλιών που δεν βρίσκονται πουθενά αλλού. Αυτή η τοπική "ενδημική" - Molinara, Rondinella και Corvina. Noble μείγμα των τριών ποικιλιών και γεννιέται το διάσημο ιταλικό κρασί «Valpolicella». Αυτό θα δοκιμάσετε σε αυτό το άρθρο.

μείγμα

Κατ 'αρχάς, να εξετάσει τα σταφύλια από τα οποία είναι φτιαγμένα «Valpolicella». Βένετο Επαρχία κυρίως διάσημη για τα αμπέλια, δίνοντας τα λευκά μούρα. Αλλά η υπο-περιοχή Valpolicella, του οποίου το όνομα μεταφράζεται ως «κοιλάδα των πολλών κελάρια κρασιού», αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα. Εδώ καλλιεργούνται αποκλειστικά ερυθρές ποικιλίες. Για την Ιταλία, η πιο κοινή είναι Sangiovese. Αυτή η ποικιλία καλλιεργείται επίσης, αλλά σε μια μικρή περιοχή. Αλλά το κύριο βασίλισσα είναι Corwin. Σχεδόν μαύρα μούρα με παχιά δέρματα δίνουν στο ποτό πλούσιο άρωμα των κερασιών και τανίνες. Ποιοτική ξηρό (λιγότερο γλυκό) κόκκινο κρασί «Valpolicella» περιέχει 40-70 τοις εκατό βαθμού Corwin. Για ποτό κορεσμό των χρωμάτων συναντά Rondinella. Αλλά αυτή η ποικιλία λιγότερο αρωματικά μούρα. Ως εκ τούτου, μαζί με Rondinella «οινοποιούς περιλαμβάνουν ένα μίγμα Molinari. Αυτή η ποικιλία προσθέτει οξύτητα ποτών.

διαδικασία της παρασκευής

«Valpolicella» - το κρασί, το οποίο κάνει για μια πολύ μοναδική τεχνολογία. Τα συλλεχθέντα μούρα εξαπλωθεί σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα μπαμπού χαλάκι και το αφήνουμε σε καλά αεριζόμενο χώρο. Έτσι podvyalivayut για τρεις έως τέσσερις μήνες (ανάλογα με τον καιρό). Έτσι, κατά την επεξεργασία του παρέχεται ήδη «σχεδόν σταφίδας», η οποία ονομάζεται «Passito». συγκομιδή σταφυλιών μειώνεται σημαντικά σε μέγεθος. Στην περίπτωση αυτή, τα μούρα γίνει πολύ διαφορετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Η τεχνική αυτή ονομάζεται zaizyumlivaniya «appasimento». Μέχρι το τέλος του Ιανουαρίου ζαρωμένα μούρα συνθλίβονται. Στη συνέχεια περνούν μια μακρά και αργή διαβροχή ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτή η διαδικασία διαρκεί από ένα μήνα σε 50 ημέρες. Εδώ, για τον κατασκευαστή, είναι σημαντικό ότι η ζύμη μετασχηματίζεται πλεόνασμα ζάχαρης σε αλκοόλη. Σε αυτό το στάδιο, ανάλογα με το πότε να διακόψει τη διαδικασία της ζύμωσης, που γεννήθηκε δύο ποικιλίες κρασιού: στεγνό «Amarone» και το γλυκό «Recioto».

terroir

Ενδείκνυται στις ετικέτες των φιαλών και την περιοχή όπου οι πρώτες ύλες που καλλιεργούνται για ένα ποτό. Οίνος «Valpolicella Classico» παράγεται στην υπο-περιοχή, όπου αμπέλια αναπτύχθηκαν κατά τις ημέρες της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Αποτελείται από μόλις πέντε χωριά: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano και Negrar. Από τις οριακές βόρεια περιοχή βουνά Lessinia, και από το νότο - Adige. Χαμηλούς λόφους χωρίζουν την περιοχή σε τρεις κοιλάδες - Marano, Negrar και Fumane. Κάθε ένα από αυτά έχει το μοναδικό του εδάφους και ακόμη και το κλίμα. Η επιγραφή στην ετικέτα «Valpolicella Superiore» σημαίνει ότι η πρώτη ύλη που συλλέγονται από αμπελώνες που βρίσκονται πάνω από διάσημα κοιλάδες με πρόποδες Lessinia βουνά. Τα ποτά της παρούσας υποπεριοχής χαρακτηρίζονται από υψηλότερη αντοχή και την οξύτητα. Αλλά μόνο στο «Valpolicella Classico» Υπάρχουν είκοσι επτά αμπελοτόπια (Cru). Επιπλέον, διαφορετικούς κατασκευαστές έχουν διαφορετικές πολιτικές και τεχνολογίες. Κάποιος χαιρέτισε την ευγενή μούχλα, κάποιος αποφεύγει. Διαφορετικές τεχνικές μαρασμό, ειδικά βαρέλια από ξύλο, συνάθροιση - όλες αυτές οι λεπτές αποχρώσεις και αποχρώσεις δημιουργούν ειδικά ποτά.

"Valpolicella Recioto"

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι, έτσι ώστε το κρασί δεν στραφούν σε ξίδι, καθιστώντας είτε πολύ γλυκό ή πολύ ισχυρή. Σε δροσερά κλίματα prialpiyskom μούρα συσσωρεύονται πάρα πολύ λίγη ζάχαρη, και τα ποτά που παρασκευάζονται υγρά. Τότε άρχισε να ισχύει την appassimento τεχνική. Ελαφρώς αποξηραμένα μούρα (passito) βγήκε ένα καλό κρασί επιδόρπιο. Έλαβε το όνομα του «Recioto Valpolicella.» Το κρασί έχει κορεσμένα μπουκέτο με υπερώριμα κεράσι άρωμα. Έχει ένα πυκνό σώμα. Σε πολύπλευρο γεύση του εντάχθηκε νότες αποξηραμένων φρούτων (ειδικά δαμάσκηνα) και κεράσι μαρμελάδα. Αλλά το κρασί «Recioto» εξακολουθεί να είναι ένα γλυκό και όχι λικέρ. Η γεύση του δεν είναι cloying, επειδή οι ίδιοι οι μούρα έχουν σώσει πολλές οξέος.

Οίνος "Amarone della Valpolicella"

Αυτό το ποτό γεννήθηκε πρόσφατα και είναι, στην πραγματικότητα, ο νεότερος αδελφός του «Recioto». Αλλά αν σφίξετε τη διαδικασία της ζύμωσης «Recioto», να «Amarone». Αρχικά, αυτό το κρασί γίνεται αντιληπτή ως μια εποπτεία από τον κατασκευαστή. Αλλά, όπως στη μόδα ξηρά ποτά, αύξηση της ζήτησης και «Amarone». Αποτελείται από - κλασική κοιλάδες τρίο της Valpolicella: Corvina, το μερίδιο των οποίων πρέπει να είναι τουλάχιστον 40 τοις εκατό, Rondinella και Molinara. Παρουσία των ποικιλιών Korvinone. Φρούριο από τα πιο σημαντικά κρασιά από την «Κοιλάδα των πολλών κελάρια» που κυμαίνονται 15-18 βαθμούς. Η λέξη «Amaro» μεταφράζεται ως «πικρή». Η κατάληξη «-όνη» δίνει αυτό το αποτέλεσμα περιγραφή φακό. Και αν συγκρίνουμε το «Amarone» με το «Recioto», το πρώτο παράδειγμα πραγματικά φαίνεται «πολύ πικρό». Αλλά αυτό ξηρό κρασί είναι ένα από τα πιο σημαντικά στην Ιταλία, αν και στην παγκόσμια αγορά, ότι ήταν να κάνει μόνο με τα μέσα του εικοστού αιώνα. Η γεύση του κυριαρχείται από κεράσια σε συνδυασμό με νότες βατόμουρου, μπαχαρικών και καπνού.

Οίνος "Valpolicella Ripasso"

κατασκευαστές μηχανημάτων βελτιωθεί. Vintners Valpolicella κοιλάδες άρχισε να εφαρμόζει την δεύτερη ζύμωση. Η τεχνική αυτή εμφανίστηκε «Ripasso». Αυτό - ούτε καν ο νεότερος αδελφός του «Recioto» και «Amarone» και από κοινού το γιο τους. Πώς να κάνει «Ripasso»; Σταφύλια podvyalivayut. Προηγουμένως, έγινε στις ψάθες σε σοφίτες ή στο πιο ζεστό μέρος του σπιτιού, και τώρα - σε ένα χαλί μπαμπού στο στεγνωτήριο. Στη συνέχεια, πιέστε τα μούρα, και το γλεύκος αφήνεται να ζυμωθεί. Όταν κρασί γεννιέται, προστέθηκαν σε αυτό πολτού (βαγάσση), το υπόλοιπο της κατασκευής «Recioto» και «Amarone». Η διαδικασία της δευτερογενούς ζύμωσης διαρκεί 10-15 ημέρες. Η τεχνική αυτή ονομάζεται «Ripasso», και έδωσε το όνομα του κρασιού. Το ποτό στη συνέχεια περνάει από ένα γήρανση δύο ετών σε βαρέλια. Τι είναι το «Ripasso»; Αυτό το κρασί έχει δομή στρογγυλάδα και βελούδινη, αλλά σε σύγκριση με το «Amarone» χάνει σε πολυπλοκότητα και το βάθος των γεύσεων. Αλλά εξακολουθεί να είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα ποτό.

Απλά «Valpolicella»

Από την παραγωγή του «Amarone», όταν μια ελαφρώς ξηρά μούρα συμπιεστεί wort παραμένει κέικ. Τυπικά Ιταλικά οινοποιών επέτρεψε την κατασκευή ενός αποστάγματος. Αλλά δεν είναι στις κοιλάδες του Valpolicella. Ας grappa - βότκα σταφυλιών - κάνει και σε άλλες περιοχές. Ελαιοπυρήνας από την «Amarone» είναι πλούσιο σε ταννίνες και έχει μια φαινολική ένωση. Στη δευτεροβάθμια ζύμωση των ουσιών αυτών εμπλουτίσουν το κρασί. Έτσι γεννήθηκε το «Valpolicella» - κόκκινο ξηρό κρασί. Το χαρακτηριστικό αυτό δίνει στους κατασκευαστές ποτό. Αλλά Ε Χέμινγουεϊ, ο οποίος ήταν οπαδός της «Valpolicella», της έδωσε τον εξής ορισμό: «ειρήνη κρασί ως αδελφική σπίτι» Και είχε δίκιο - σε μια εποχή που όλος ο κόσμος πίστευε ότι ήταν καλύτερο από ό, τι Sauvignon και Cabernet ποικιλίες δεν υπάρχει.

τιμές

Το πρότυπο «Valpolicella» - οίνος από τις πρώτες ύλες που καλλιεργούνται στην ίδια περιοχή μέσα στο σύνολο. Αλλά είναι χαρακτηρισμένη ως DOC. Ένα μπουκάλι του κρασιού μπορεί να κοστίσει 750 ρούβλια στη Ρωσία. Το πιο διάσημο τοπικό ποτό είναι «Amarone». Ναι, και οι πρώτες ύλες για αυτό πρέπει να αναπτυχθεί εντός της Valpolicella Classico ή Valpantena. Αυτά τα ποτά κατάλληλη σήμανση. Συνάθροιση στην οποία σχεδόν το ίδιο - ένα τρίο των ποικιλιών που αναμειγνύονται διαφορετικές οινοποιοί με μικρές αποκλίσεις. «Recioto» μπορεί να συστηθεί για τους λάτρεις των επιδόρπια κρασιά.