Vegan τυρί: σύνθεση και τη συνταγή της

Για εκείνους που προσπαθούν να αποφύγουν τη χρήση ζωικών προϊόντων, vegan τυρί μπορεί να είναι μια κατάλληλη επιλογή. Αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να είναι χρήσιμη για όσους έχουν προβλήματα με δυσανεξία στη λακτόζη ή αλλεργία στην πρωτεΐνη γάλακτος.

Vegan τυρί: σύνθεση και σε αντίθεση με το γάλα

Πώς είναι διαφορετικό από το «πραγματικό»; Φυσικό τυρί γίνεται με το συνδυασμό πρωτεΐνες γάλακτος (καζεΐνη) με έναν συνδυασμό ασβεστίου και ενζύμου (πυτιά, για παράδειγμα). Στη συνέχεια, η οξύτητα αυξάνεται με τη βοήθεια ενός ειδικού γαλακτική καλλιέργεια, η οποία μετατρέπει τη ζάχαρη (λακτόζη) σε οξύ. Ενοποιημένη πρωτεΐνη (τυρόπηγμα) κόψιμο και στη συνέχεια θερμαίνεται για να διευκολυνθεί η απελευθέρωση της υγρασίας, διαχωρίζοντας έτσι το στερεό από την υγρή φάση. Το τυρί που προκύπτει μπορεί να υποβληθεί σε τροποποίηση της πρωτεΐνης κατά τη γήρανση, και ως αποτέλεσμα, υπάρχουν υφές και αρώματα που συνδέονται με τη γήρανση του προϊόντος.

Τι είναι το τυρί;

Σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα, τυρί - είναι ένα φρέσκο ωριμάσει στερεό ή ημιστερεό προϊόν, όπου η αναλογία αναλογία πρωτεΐνης τυρογάλακτος / καζεΐνης δεν υπερβαίνει το λαμβανόμενο γάλα. Τυριά που παράγονται με διάφορους τρόπους:

• από πήξη (πλήρως ή μερικώς) από τις ακόλουθες πρώτες ύλες: γάλα (πλήρες ή αποβουτυρωμένο πλήρως ή μερικώς), κρέμα, κρέμα ορού γάλακτος, ή βουτυρόγαλα, μέσω της δράσης της πυτίας ή άλλων κατάλληλων πηκτικών μέσων, και με μερική αφαίρεση ορού?

• τεχνολογίες επεξεργασίας συμπεριλαμβανομένης της πήξης του γάλακτος ή / και τα υλικά που προέρχονται από αυτά, τα οποία δίνουν το τελικό προϊόν που έχει παρόμοιες φυσικές, χημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (τα λεγόμενα «προϊόν τυριού»).

Vegan τυρί - .. Είναι απλά μια εξυγίανση της πρωτεΐνης μάζας των ξηρών καρπών, καρύδα, φασόλια, κ.λπ. Για να εξασφαλισθεί η οξύτητα για την κατασκευή του είναι επίσης δυνατόν να χρησιμοποιηθούν τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος. Για μια πιο σταθερή vegan τυρί θα πρέπει να χρησιμοποιούνται γαλακτωματοποιητές, έλαια και πυκνωτικά.

Η ενοποίηση σε αυτή την περίπτωση - είναι απλά ένα θέμα της συμπίεσης και των πρωτεϊνών, σε αντίθεση με τις παρούσες τυρί φυσική σύνδεση πρωτεϊνών σε ένα offline λαχανικό ενσωμάτωση. Τυρί υφίσταται φυσική ωρίμανση ότι οι πρωτεΐνες κάνουν στον πραγματικό προϊόν, έτσι δεν θα έχουν την ίδια εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα. Φυσικά, υπάρχει ένα στερεό προϊόν, και vegan να λιώσει το τυρί, αλλά η υφή του είναι ακόμα πολύ διαφορετικό από το γάλα.

Πώς λειτουργεί;

Η διαδικασία είναι πραγματικά πολύ απλή και περιλαμβάνει την προετοιμασία των φυσικών βακτηρίων, τα οποία μπορείτε να δημιουργήσετε μόνοι σας από δημητριακά. Επιπλέον, θα πρέπει να έχετε μια πηγή πρωτεΐνης, όπως μια βάση καρύδι ή φασόλια. Μία από τις καλύτερες επιλογές είναι κάσιους.

Κόκκοι δώσει βλαστήσουν μέσα σε μια ημέρα ή έτσι, και στη συνέχεια αφήνεται να ζυμωθεί φυσικά μικροοργανισμοί που περιέχουν. Μετά από περίπου 3 ημέρες θα έχετε μια αρκετά απότομη υγρό βακτήρια γαλακτικού φυσικά, έτοιμη να ζυμώσουν μια πρωτεΐνη, και θα κάνει μια vegan τυριά.

Μόλις σχηματιστεί το φυσικό βακτήρια «μίζα», μπορείτε να ετοιμάσετε το τυρί από κάσιους. Αυτό γίνεται με εμβάπτιση κάσιους σε νερό για 6-8 ώρες για να μαλακώσουν. Μόλις γίνει αυτό, θα πρέπει να αλέσει τα καρύδια σε μια λεία πάστα, στη συνέχεια, προσθέστε ένα «μίζα», και να θέσει τα πάντα σε αντιανεμικό χώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Το προϊόν θα πρέπει να εγκλιματιστούν για 2-3 ημέρες, ανάλογα με την επιθυμητή γεύση. Για να πάρετε το τυρί λιωμένο vegan θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο πετρέλαιο, όπως η καρύδα.

Μετά το διάστημα αυτό, καρυδιού τυρί θα έχει μια ευχάριστη έντονη γεύση λόγω των ζυμωμένο σάκχαρα που εξάγονται από κάσιους. Έτσι τυχόν ξηροί καρποί ή οι σπόροι μπορούν να παρασκευαστούν. Έτσι, μεταξύ των πρώτων foodists δημοφιλές τυρί από σπόρους ηλίανθου. Ακόμα κι αν σταματήσει κατ 'επιλογή του κάσιους, και σε αυτή την περίπτωση μπορεί να υπάρχουν διαφορετικά είδη τυριών από αυτό.

Vegans ισχυρίζονται ότι μπορείτε να δημιουργήσετε πολλές περισσότερες επιλογές χρησιμοποιώντας αυτό το προετοιμασμένοι «τυρί» βάση. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, vegan τυριά, καμία πραγματική χημική ενοποίησης. Η πιο προηγμένη ποιότητα του προϊόντος, ωστόσο, απαιτούν την προσθήκη των ελαίων, παράγοντες πάχυνσης και άλλα πρόσθετα για να επιτευχθεί η υφή και τα χαρακτηριστικά του πραγματικού τυρί.

Μία μέθοδος για την παρασκευή τυριού πυρήνα vegan

Εάν μπορείτε να αποφύγετε τη χρήση ζωικών προϊόντων, μπορείτε με ασφάλεια να ξεχάσουμε το γάλα και πυτιά για την παραγωγή τυριού. Επιπλέον, με τη χρήση vegan επιλογές, θα μάθουν να κάνουν το δικό τους «σπίτι» βακτηριακή καλλιέργεια. Αυτό είναι πολύ παρόμοιο με το «starter» για την παρούσα φυσική τουρσί ή λάχανο τουρσί.

Θα χρειαστείτε:

• 2 φλιτζάνια ωμά ανάλατα κάσιους?
• περίπου 1-1,5 τυχόν γυαλί κόκκων (ικανό βλαστική)?
• Αλάτι - μια πρέζα.

Vegan τυρί: συνταγή

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να δώσουν προσοχή στη συνιστώσα σακχάρου του κάσιους και το σχέδιο της ζύμωσης της ζάχαρης. Ως εκ τούτου θα πρέπει να είναι ώριμα καρύδια.

Στη συνέχεια θα πρέπει να δημιουργήσει ένα περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηριδίων. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σιτηρών - όλες οι ποικιλίες σιταριού, κριθαριού και ούτω καθεξής. Οποιαδήποτε από αυτές τις καλλιέργειες περιέχει το δικό του πληθυσμού φυσικών βακτηρίων της.

Θα είστε σε θέση να αποκτήσουν πρόσβαση σε αυτές τις μικρο-οργανισμών με τροποποίηση του κόκκου: μετακινηθείτε μέσα από αυτά και καλύψτε τα με νερό. Μετά το μούλιασμα και το ξέπλυμα του πολιτισμού για λίγες μέρες θα δείτε λίγο τα λάχανα αρχίζουν να διαμορφώνουν. Αυτή είναι μια φυσική διαδικασία σε όλους τους κόκκους / σπόρους, φυτά, και όταν συμβαίνει - το άμυλο σε τους μετατρέπει σε πιο προσιτή τροφή για τα βακτηρίδια.

Το σιτάρι μπορεί να είναι εμπορικά διαθέσιμο στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής ή αγρότες. Από τη στιγμή που αρχίζει να αυξάνεται, θα πρέπει να το βάλετε σε ένα βάζο με νερό και αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες.

Θα δείτε ότι στην επιφάνεια ορισμένων φυσαλίδες σχηματίζονται, καθώς και αισθανθείτε την απότομη αλλαγή στην οσμή. Αυτό είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης φασόλια και τον πολλαπλασιασμό των γαλακτοβακίλλων. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε ένα ορεκτικό για τη ζύμωση των σακχάρων στα κάσιους, που δημιουργεί την ευχάριστη έντονη γεύση, η οποία είναι παρούσα σε τυρί. Έτσι θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτό το πολύ γούστο.

Μόλις το υγρό γίνεται λίγο πικάντικο, τοποθετήστε το βάζο στο ψυγείο για να επιβραδύνουν τη διαδικασία. Αυτό θα επιτρέψει να προζύμι σε λίγες εβδομάδες να παραμείνουν ενεργά.

Η διαδικασία δημιουργίας τυριού

Απότομες 2 φλιτζάνια κάσιους σε κρύο νερό για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια θα πρέπει να στεγνώσουν απαλά τα καρύδια και στροφή σε ένα κύπελλο μπλέντερ.

Προσθέστε περίπου 1/4 φλυτζάνι ή 1/2 «μίζα» και κτυπήστε μέχρι ένα ομοιόμορφο πάστα. Αρχικά, η προσθήκη του νερού που απαιτείται - top up της μόνο στις ποσότητες στις οποίες θα είναι απαραίτητο για την ομαλή συνοχή του μίγματος. Βάλτε το τελείωσε ζυμαρικά στην προετοιμασμένη δοχείο και καλά, ακόμη και ακμές.

Η διαδικασία της ζύμωσης

Τώρα το μόνο που χρειάζεται - είναι ένα κομμάτι του χρόνου στην αντιανεμικό θέση. Είναι επίσης σημαντικό να διατηρηθεί ομοιόμορφο περίπου σε θερμοκρασία δωματίου (18-22 βαθμούς).

Θα αρχίσετε να παρατηρείτε ότι μετά από περίπου 2 ημέρες άρωμα του γλυκού πάστα γίνεται οξύτερο. Αυτό οφείλεται στα βακτήρια του γαλακτικού οξέος, που έχετε μεγαλώσει στην «μίζα», επειδή μετατρέπουν τη ζάχαρη σε μια κόλλα της κάσιους σε γαλακτικό οξύ. Αυτή η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει για όσο διάστημα δεν σας αρέσει η γεύση και την οσμή του προϊόντος. Μερικοί άνθρωποι σαν μια ισορροπημένη οξύ, ενώ άλλοι προτιμούν λίγο πιο γλυκιά.

Η ολοκλήρωση της διαδικασίας μαγειρέματος

Με άλλα λόγια, το συντομότερο vegan τυριά θα βρείτε το «δικαίωμα» στη γεύση, για να μετατοπιστεί στο ψυγείο. Αν την ίδια στιγμή φαίνεται ότι είναι πολύ ξηρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο υγρό σε αυτό πριν από την ψύξη. Επιπλέον, ο χυμός λεμονιού μπορεί μερικές φορές να προσθέσετε ένα ωραίο φρέσκο άρωμα.

Μετά το τυρί κάσιους είναι έτοιμο, μπορείτε να το αφήσετε σε ένα μπολ με τη μορφή του «spreads», ή έλασης στο επιθυμητό σχήμα. Επιπλέον, είναι δυνατό να προσθέσετε βότανα ή μπαχαρικά. Για να επιλέξετε την κατάλληλη γεύση, συνιστάται να δώσουν προσοχή στην vegan τυριά Volko Molko. Οι πωλήσεις υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ειδών και παραλλαγές με διάφορα μπαχαρικά. Η διαδικασία της τελικής «ωρίμανσης» θα διαρκέσει για δύο εβδομάδες στο ψυγείο. Απλά τυλίξτε το προϊόν να αναπνέει φιλμ και να το αποθηκεύσει σε ένα σφραγισμένο πλαστικό δοχείο.