Πυτιά - ιδιότητες και εφαρμογή. Ποια είναι η επίδραση που έχει στον ανθρώπινο οργανισμό

Πυτιά είναι μια σύνθετη οργανική ουσία που παράγεται στο στομάχι των μόσχων, αμνών και άλλα νεογέννητο βοοειδή. Είναι γνωστό ότι η ουσία προάγει την κατανομή και την ανακύκλωση του γάλακτος της μητέρας, η οποία χρησιμοποιεί μοσχάρι. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το ένζυμο αυτό δεν μπορεί να επιτευχθεί με τεχνητά μέσα. Από αυτή την άποψη, είναι αρκετά ακριβά, αλλά πολύ αποτελεσματικό για την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων.

Ξεχωριστή εκχύλιση και ξήρανση ένζυμο

Αν θέλετε να μαγειρέψετε το τυρί στο σπίτι ή τυρί cottage με τη χρήση ενός τέτοιου προϊόντος, μπορεί να αγοραστεί στο φαρμακείο. Τυπικά υποβάλλονται συστατικό που πωλούνται σε ένα ελαφρύ-γκρι ή λευκή σκόνη, η οποία δεν έχει καμία οσμή ή χρώμα. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι σε αλυσίδες φαρμακείων που πωλούνται εξαιρετικά σπάνια. Έτσι, σε περίπτωση απουσίας του κατασκευαζόμενου προϊόντος μπορεί να παρασκευαστεί πυτιά στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, πυτιά εξάγεται μετά τη σφαγή του μοσχαριού ή αρνί πρέπει να καθαρίζονται, και τα άκρα των οπών γραβάτα, φουσκώνουν τον αέρα και το αφήνουμε για λίγες μέρες στη σκιά ή σε ένα ζεστό δωμάτιο (18-20 βαθμούς). Στη συνέχεια, αποξηραμένο προϊόν θα πρέπει να είναι τυλιγμένο σε σκοτεινό χαρτί και να αποθηκεύσει έως και την άμεση κατανάλωση. Για την παρασκευή του τυροπήγματος ή επιθυμητό να χρησιμοποιηθεί ένα τέτοιο ένζυμο μετά από 2-4 μήνες μετά την ξήρανση, επειδή οι φρέσκο βλέννα συστατικό μπορεί να εμφανιστεί στο χρησιμοποιημένο διάλυμα.

Τι ρόλο παίζει η πυτιά για την παραγωγή τυριών και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων;

Πυτιά χρησιμοποιείται συχνά για την παραγωγή τυριού. Πράγματι, κατά την παραγωγή αυτού του προϊόντος απαιτεί ταχύ διαχωρισμό των πρωτεϊνικών συστατικών του νωπού γάλακτος ποτού από τον ορό. Όπως γνωρίζετε, αυτό το ζώο ουσία αποτελείται από δύο στοιχεία: πεψίνη και χυμοσίνη. Και επειδή αυτές ένζυμο συστατικά πυτίας δρα ως καταλύτης στην παρασκευή νόστιμο και τρυφερό τυρί. Μετά από όλα, προσθέτοντας γρήγορα πηγμένο γάλα με διαχωρισμό των συστατικών πρωτεΐνης του ορού γάλακτος.

αν οι παραγωγοί να επωφεληθούν;

Παρά το γεγονός ότι αυτό το συστατικό είναι ακριβό, χρησιμοποιείται ευρέως από τους κατασκευαστές των γαλακτοκομικών προϊόντων. Μετά το τυρί χωρίς πυτιά που λαμβάνονται λιγότερο νόστιμο και τρυφερό. Επιπλέον, η διαδικασία της πήξη του γάλακτος με τη χρήση της ουσίας είναι πολύ ταχύτερη, πράγμα που επιτρέπει πολύ περισσότερα προϊόντα.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η πυτιά δεν ασκεί καμία απολύτως επίδραση στις οργανοληπτικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος. Με άλλα λόγια, το τυρί γίνεται με τη χρήση αυτής της ουσίας δεν αλλάζει το χρώμα, τη γεύση και παραμένει ακόμα αρωματικά. Με την ευκαιρία, στο εξωτερικό ένα γαλακτοκομικό προϊόν που σήμαινε απολύτως αδύνατο να καταλάβουμε, ότι έγινε χρήση ενός ενζύμου ή όχι.

Πώς να κάνει το τυρί;

Αφού η πυτιά προστίθεται σε γάλα, μετατρέπεται σε ένα πυκνό θρόμβου. Όταν αυτό το τυρόγαλα διαχωρίζεται από το πρωτεϊνικό συστατικό. Εάν σε αυτό το στάδιο να σταματήσει την παραγωγή, τότε μπορείτε να πάρετε μια πολύ νόστιμο τυρί. Εάν απαιτείται να κάνει ένα στερεό και flavorful τυρί, το σιτάρι έχει φτάσει ένα ορισμένο ποσοστό υγρασίας θα πρέπει να τεθεί σε σχήμα με ανοίγματα για την αποστράγγιση του ορού, και στη συνέχεια συμπιέζεται και αποστέλλεται στην αποξείδωση. Η άλμη που σχηματίζεται από τις ράβδους πρέπει να είναι περίπου 10 ημέρες, μετά την οποία όφειλαν να βάλει στα ράφια για πλήρη ωρίμανση (περίπου 3 εβδομάδες).

Πυτιά: Επιβλαβές σε περίπτωση για το σώμα;

Όπως προαναφέρθηκε, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί, γίνεται εάν ή όχι ένα τυρί χρησιμοποιούν την ουσία. Μετά από όλα, ως μέρος ενός τέτοιου ενζύμου προϊόν, ποτέ δεν θα βρείτε. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η πυτιά δεν περιέχεται στο τυρί ή εξοχικό σπίτι, καθώς χρησιμοποιείται μόνο για την πήξη του γάλακτος. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η μέση πολυπλοκότητα των απομάκρυνσή του από τα στομάχια νεαρών μοσχαριών, αμνούς και ερίφια, από τις αρχές της δεκαετίας του 1990, άρχισε να παράγει το ίδιο ένζυμο (ρενίνης), ως αποτέλεσμα της γενετικής βιοτεχνολογίας. αρχή της κατασκευής του περίπου ως εξής: εξάγεται από το γονίδιο ζώο το οποίο έχει αντιγραφεί εκατομμύρια φορές. Στη συνέχεια τοποθετήθηκε στο βακτηριακό περιβάλλον στο οποίο καλλιεργούνται τεχνητά. επί του παρόντος παραμένει ασαφές συνέπειες για τα προϊόντα που έχουν παρασκευαστεί με γενετική μηχανική. Σε σχέση με αυτό είναι λίγο δύσκολο να πούμε αν αυτό το ένζυμο είναι επιβλαβής ή όχι.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει την πυτιά;

Επί του παρόντος, υπάρχουν αρκετές υποκατάστατα για πυτιά, χρησιμοποιούνται εκτεταμένα για την παρασκευή διαφόρων τυρί και το τυρί cottage. Η χρήση τους είναι επίσης δημοφιλής μεταξύ των παραγωγών γαλακτοκομικών προϊόντων. Για παράδειγμα, στην Ιταλία, εκτός από την πυτιά πυτιά, για να δημιουργήσετε αποτελούν αρωματικά τυριά που χρησιμοποιούνται, και άλλα ένζυμα που παράγονται αμύγδαλα αρνιά, κατσίκια και μοσχάρια. Τέτοια υλικά δίνουν στο προϊόν μια συγκεκριμένη πικάντικη γεύση, που εκτιμώνται ιδιαίτερα από καλοφαγάδες.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η χρήση μη ζωικών ουσιών κατά το μαγείρεμα το τυρί σας δίνει τη δυνατότητα σ 'αυτούς και τους οπαδούς της χορτοφαγίας χρήση. Έτσι, στη δεκαετία του 1960, οι ερευνητές έχουν απομονωθεί στελέχη μυκήτων Mucor miehei και Mucor pusilus, τα οποία συντίθενται κατάλληλα ένζυμα, αλλά με χαμηλή δραστηριότητα. Ελαφρώς αργότερα αναπτύξει μεθόδους απόκτησης παρόμοιων ουσιών από Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica και ούτω καθεξής. Μετά από τρεις δεκαετίες, με την ανάπτυξη της γονιδιακής βιοτεχνολογίας για την παραγωγή τυριών έχουν χρησιμοποιηθεί ενεργά ρεννίνη, η οποία παράγεται από τα βακτήρια-αντίγραφα νεαρή γονίδιο μόσχου. Όπως είναι γνωστό, έχει μεγαλύτερη καθαρότητα, σταθερότητα και δραστικότητα από το φυσικό ήνυστρον. Επί του παρόντος, χρησιμοποιώντας αυτό το συστατικό είναι κατασκευασμένο από περισσότερο από 60% των σκληρών τυριών.

Επιπλέον, σήμερα υπάρχουν φυτικά υποκατάστατα πυτιά. Έτσι, αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε το χυμό σύκων ή μίζα γρασίδι. Ωστόσο, σε μεγάλης κλίμακας παραγωγή των γαλακτοκομικών προϊόντων των ενζύμων που χρησιμοποιούνται πολύ σπάνια.