Άσπρα μανιτάρια: το μαγείρεμα με διαφορετικούς τρόπους

Boletus edulis - ένα από τα πιο πολύτιμα. Από αυτό παρασκευάζονται τα πιο νόστιμα και αρωματικά πιάτα. Στις περισσότερες CEP αποξηραμένα ή κατεψυγμένα τεμάχια.

Αποξηραμένα λευκά μανιτάρια: προετοιμασία και συμβουλές

Cook αποξηραμένα μανιτάρια είναι εύκολο. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε το υγιές, φρέσκο και ισχυρή. Πρώτον, ήταν βγαλμένα από τα φύλλα, χώμα και πευκοβελόνες. Πλύνετε δεν συνιστάται, διότι οδηγεί στο γεγονός ότι ο μύκητας σκοτεινιάσει. Τακτοποιήστε τους ανάλογα με το μέγεθος. Λευκό ξηρό μπορεί να είναι εξ 'ολοκλήρου, κόβοντας ένα πόδι μολυνθεί. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι είναι δυνατό για να στεγνώσει και ρίζες. Άσπρα μανιτάρια είναι πολύ γευστικό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη σούπα, μπορς, kasha, διάφορες σάλτσες. Επίσης, προστίθενται στο γέμιση για πίτες, zrazy και λάχανο. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα τα αποξηραμένα μανιτάρια, πρέπει να μουλιάσει σε νερό. Ο ζωμός μετά διαβροχή δεν χύνεται, αλλά χρησιμοποιείται για την αραίωση του ζωμού ή σάλτσα. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι το νερό για 20-30 λεπτά. Στην εμφάνιση μπορεί να καθορίσει τη βούλησή τους - μανιτάρια αποκτήσουν το αρχικό σχήμα και να αποκτήσουν την υγρασία. Μετά από αυτό, μπορούν να αρχίσουν να εργάζονται στην κουζίνα.

Φρέσκα και κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι: προετοιμασία και συμβουλές

Εάν έχετε στην κατοχή σας ήταν φρέσκα μανιτάρια και δεν θέλετε να στεγνώσει, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να παγώσει. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να λύσει το λευκό, καθαρό από πευκοβελόνες και τη βρωμιά, κόψτε τη σπονδυλική στήλη. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, απλώνονται σε σακούλες και να κρύβονται στην κατάψυξη. Το χειμώνα, κάθε φορά που θέλετε να μαγειρέψετε τα πιάτα μανιταριών, όπως σούπα, μπορείτε να τα διαγράψετε άμεσα στην κατσαρόλα με βραστό νερό. Πρώτα στραγγίζουμε το ζωμό, θα είναι διαφανής και αρωματικά.

Ο ευκολότερος τρόπος είναι η περίπτωση με φρέσκα μανιτάρια. Είναι πολύ καθαρά και κομμένα τη ρίζα, και στη συνέχεια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα και το τηγάνισμα. Μια άλλη μικρή λεπτομέρεια: κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην χρησιμοποιείτε πάρα πολλά μπαχαρικά. Θα χαλάσει τη γεύση των μανιτάρια πορτσίνι. Το καλύτερο είναι να περιορίσει το αλάτι και το πιπέρι. Φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν πολλά διαφορετικά πιάτα. Εδώ είναι μερικές απλές συνταγές.

Boletus edulis: συνταγές

Ετοιμάστε μια ασυνήθιστη σαλάτα πορτσίνι. Γι 'αυτόν, θα χρειαστείτε:

• Λευκή μανιτάρια, ξηράνθηκε (περίπου 20 γραμμάρια)?
• ντομάτες - μερικά φρούτα μεσαίου μεγέθους (βάρους περίπου 500 γραμμάρια)?
• δύο μαϊντανό?
• δύο κρεμμύδια?
• πολλά δόντια του σκόρδου?
• κουταλιά της σούπας βούτυρο?
• ξύδι με μπαχαρικά, χυμό λεμονιού?
• αλάτι, πιπέρι?
• άσπρο ψωμί (300 g)?
• κουτάλι ελαιολάδου.

Η τεχνολογία της προετοιμασίας

Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, η προετοιμασία πρέπει να ξεκινήσει με διαβροχή τους. Φρέσκα μπορείτε απλά να ψιλοκόβουμε. Ρίχνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε αναλογία 20 γραμμαρίων ανά 125 ml νερού. Μουλιάσει για μία ώρα. Μόλις τα μανιτάρια διογκώνονται, χύστε το υγρό σε ένα άλλο δοχείο και λεπτώς τους μπριζόλα. Το νερό δεν αναμειγνύονται. Πλένουμε τις ντομάτες, κομμένο σε 4 κομμάτια. Πράσινοι πλύση, απαλά pat ξηρό και ψιλοκόβουμε. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο κόβουμε σε κύβους. Λιώστε το βούτυρο και το spassiruyte κρεμμύδι. Είναι χύστε μανιτάρι νερό. Κάνοντας πράσινο και λευκό μανιταριών. Η προετοιμασία διαρκεί λίγο χρόνο - αρκετά για να σβήσουν τα τρόφιμα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, γεμίστε το με ξύδι, πιέστε λίγο (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού) χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι, τον τόπο. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι με ελαιόλαδο που απαιτείται για να τηγανίζουμε τους κύβους του λευκού ψωμιού. Θα πρέπει να διαμορφωθεί τραγανή. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ σαλάτας τις ντομάτες, κρουτόν, σκόρδο, μαϊντανό, κρεμμύδι και λευκά μανιτάρια. Σερβίρετε τη σαλάτα.

Χυλοπίτες με μανιτάρια

Αρωματικά και νόστιμη σούπα θα porcini. Για χυλοπίτες, θα χρειαστείτε:

• κρέας (κοτόπουλο, χοιρινό, βοδινό κρέας) - 300 γραμμάρια?
• ζυμαρικά (χυλοπίτες, φιδέ) - περίπου 100 γραμμάρια?
• άσπρα μανιτάρια (200 ή 600 γραμμάρια αποξηραμένων νωπά)?
• 2 φρέσκα αυγά κότας?
• μια-δυο κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας?
• τζίντζερ έδαφος (κουτάλια τρίμηνο)?
• το αλάτι.

Η τεχνολογία της προετοιμασίας

Πλένουμε το κρέας. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού (ώστε να έχουν αρκετό για το μαγείρεμα) και το βάζουν στη φωτιά. Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρέστε και δροσερό. στέλεχος Broth. Χύστε ζεστό νερό άσπρα μανιτάρια. Καθώς διογκώνονται, την αποστράγγιση του νερού από αυτούς στο ζωμό. Βάλτε το να βράσει. Βάλτε το στο κρέας, κομμένο σε λεπτές φέτες, μανιτάρια, τζίντζερ. Cast ζυμαρικά ή τρούφα, αλάτι, ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας. Χτυπάμε τα αυγά. Μόλις η σούπα αρχίζει να βράζει, τα ρίχνουμε στο ζωμό και ανακατεύουμε καλά. Πάλι αφήνουμε να πάρει βράση και να βγάζουμε από noodles θερμότητας. Κουτάλα τη σούπα σε μπολ, πασπαλίζουμε με τα βότανα.

Zharenko

Είναι ικανοποιητική και πολύ νόστιμο πιάτο πατάτες, τα μανιτάρια και το κρέας. Γι 'αυτόν, θα χρειαστείτε:

• περίπου 800 γραμμάρια πατάτες?
• φέτα λίπος που ζυγίζουν περίπου 100 γραμμάρια?
• σάρκα του βοείου κρέατος που ζυγίζουν περίπου 600 γραμμάρια?
• κρεμμύδια?
• ένα καρότο μεσαίου μεγέθους?
• αποξηραμένα μανιτάρια περίπου 60 γραμμάρια ή περίπου 200 γραμμάρια φρέσκα?
• 3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος?
• αλάτι, πιπέρι.

Η τεχνολογία της προετοιμασίας

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια βάρους περίπου περίπου 100 γραμμάρια. Fry θερμαίνεται με λάδι από λίπος. Απολαύστε τα μανιτάρια ή, αν πάρετε φρέσκο βράση. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι, για να το μετατοπίσει σε ένα παχύ τοιχώματα κατσαρόλα ή τμήματα κεραμικά δοχεία. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και πατάτες. Μανιτάρια με κρεμμύδι τηγανίζουμε σε λάδι. Η κατσαρόλα το κρέας τόπος μια στρώση πατάτες, μανιτάρια, κρεμμύδια, καρότα. Ρίχνουμε το ζωμό μανιταριών. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να βάλετε ένα φύλλο δάφνης. Τοποθετήστε στο φούρνο και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Αυτή η μέθοδος παρασκευής των λευκών μανιταριών διαρκεί περίπου 1-1,5 ώρες. Το τελικό πιάτο βάλτε την ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με τα βότανα και σερβίρουμε.