Το υποκατάστατο του μασκαρπόνε στην παρασκευή της ιταλικής επιδόρπια

Ιταλικό φαγητό είναι τόσο νόστιμο, που θα είναι μόνο δικαίωμα να κηρύξει την πολιτιστική κληρονομιά της ανθρωπότητας και να συμπεριλάβει στον κατάλογο της UNESCO ως άυλο μνημείο. Πολλοί άνθρωποι μόνο μία φορά δοκίμασε τιραμισού ή λαζάνια, ριζότο και καρπάτσιο, να πέσει ποτέ στην αγάπη με αυτά τα αριστουργήματα της ιταλικής σεφ και πρόθυμοι να τους μαγειρεύουν στο σπίτι. Αλλά εδώ μπροστά τους υπάρχει ένα πρόβλημα: από πού να πάρουν τα συστατικά για την παρασκευή αυτών των θείων πιάτα; Για παράδειγμα, να αντικατασταθεί το τιραμισού μασκαρπόνε, ή πώς να προετοιμάσει μια πάστα της παρούσας κακή ζυμαρικά, το οποίο παράγει η εγχώρια βιομηχανία τροφίμων; Τα προϊόντα που εισάγονται από την Ιταλία, είναι πολύ ακριβά και δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά. Αλλά, όπως λέει και η παροιμία, «η αναγκαιότητα είναι η μητέρα της εφεύρεσης»: Εδώ είναι μερικές απλές συνταγές, πώς να κάνει μασκαρπόνε στο σπίτι.

Για να δείτε πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε το μασκαρπόνε, ας δούμε εν συντομία πώς γίνεται στο σπίτι. Στην Ιταλία, το τυρί κρέμα εφευρέθηκε στα τέλη του XVI αιώνα. στη Λομβαρδία, όταν τα αλπικά λιβάδια άρχισαν να εκτρέφουν βουβάλια. Για την προετοιμασία Mascarpone χρησιμοποιείται τώρα ως το γάλα βουβάλου και των απλών αγελαδινό γάλα. Έτσι, λιπαρά (όχι λιγότερο από 25%) απαστερίωτο κρέμα θερμαίνεται σε μια ορισμένη θερμοκρασία (από 75 έως 90 μοίρες) και προστίθεται σε αυτά λευκό ξύδι κρασί για ζύμωση. Στη συνέχεια, η μάζα αναστέλλεται στις τσάντες καμβά για αποστράγγιση της περίσσειας του ορού. Τσάντες μόλις αποσπάσουν να πηγμένο γάλα για τυρί γύρισε απαλό και φαινομενικά «αφράτα». Σε υφή που θυμίζει κρέμα μασκαρπόνε, και μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι, εάν έχετε μια φρέσκια κρέμα γάλακτος από γάλα αγελάδας. Ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με το χυμό μισού λεμονιού. Λίτρα κρέμα πάρει περίπου μισό λίτρο μασκαρπόνε.

Φυσικά, αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τιραμισού, δεν μπορείτε να περιμένετε μερικές ημέρες μέχρι να αποστραγγίζεται το τυρόγαλο, και θα πρέπει να σκεφτούμε για το πώς να αντικαταστήσει το μασκαρπόνε. Εδώ είναι μια συνταγή για περισσότερο ή λιγότερο σαν ένα ανάλογο του διάσημου ιταλικού τυρόπηγμα 1 ώρα. Πάρτε 800 g υψηλής κρέμα λίπους (κατά προτίμηση όχι από το κατάστημα, με γαλακτωματοποιητές και άλλα χημεία και αγρότης) και ρίξτε το σε ένα ποτήρι φρέσκο γάλα. Ανακατέψτε καλά και βάζουν στη φωτιά. Να είστε προσεκτικοί: η κρέμα θα πρέπει να θερμανθεί μόνο μέχρι 70-75 C, και το κύριο πράγμα που πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν βράζει. Στη συνέχεια θα πρέπει να χύσει σε πολλές 2-3 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού και βάλτε απολαύσετε και πάλι. Η φωτιά ταυτόχρονα πρέπει να ελαχιστοποιηθεί και πρέπει να αναδεύεται το μείγμα μέχρι να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για δέκα λεπτά. Σουρωτήρι επενδεδυμένα με γάζα σε 3-4 στρώματα, και απορρίψτε το μίγμα αφέθηκε για 45 λεπτά σε γυάλινες ορού. Πιέσατε και μασκαρπόνε έτοιμο.

Έφαγε καμία επιθυμία να το χάος με κρέμα και κρέμα γάλακτος, για να λύσει ένα πρόβλημα από ό, τι μπορεί να αντικατασταθεί με μασκαρπόνε δυνατό με την αγορά έτοιμων μαλακό τυρόπηγμα, όπως το γερμανικό «Almette» ή φινλανδικό «Βιόλα». Αλλά αφήστε τιραμισού σας είναι ακριβώς όπως ένα πραγματικό, όπως η ρωσική Gorgonzola τυρί. Ως εκ τούτου, αν θέλετε να πάρετε ένα νόστιμο επιδόρπιο, θα πρέπει να εφαρμόσει ένα κομμάτι της προσπάθειας. Η ευκολότερη επιλογή του τι πρέπει να αντικαταστήσει το μασκαρπόνε, είναι ακριβώς ένα μαστίγιο με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε λιπαρά τυρί cottage και την κρέμα γάλακτος μέχρι να μαλακώσει. Για να αυξηθεί η ομοιότητα προσθέστε τη ζάχαρη βανίλια, το χυμό λεμονιού (αρκετά ζεύγος σταγόνων) και διαλύθηκε σε κρέμα ζελατίνη.

Μπορείτε, επίσης, να δοκιμάστε αυτή την απλή συνταγή για αναλογική mascarpone: πακέτο κρέμα (ημιτελή) αναμιγνύεται με το συμπυκνωμένο γάλα και να θέσει αυτό το μίγμα επί 2 ώρες στο ψυγείο.

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για το τι πρέπει να αντικαταστήσει το μασκαρπόνε: βάλτε το σάκχαρο του γάλακτος και των κρόκους αυγών, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Το κύριο πράγμα είναι εδώ - μην το παρακάνετε με το μείγμα στη φωτιά. Μετά προστέθηκε απομάκρυνση τρίβονται προσεκτικά ανάλατο τυρί και κρέμα σαντιγί 35% λίπος. Ένα μίγμα για έναν χρόνο τοποθετήθηκε σε ένα ψυγείο. Και μπορείτε να συνδυάσετε μόνο την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και το τυρί κρέμα-όπως το «Amber». Γεύση από μασκαρπόνε γίνεται αρκετά πρωτότυπο, αλλά είναι κάτι σαν το πραγματικό πράγμα.