Αμινοξέα - ό, τι θέλεις; Αμινοξέα στα τρόφιμα. Οι αντιδράσεις και οι ιδιότητες των αμινοξέων

Στη φύση, υπάρχουν δύο ομάδες ουσιών: οργανικές και ανόργανες. Το τελευταίο περιλαμβάνει ενώσεις όπως υδρογονάνθρακες, αλκύνια, αλκένια, αλκοόλες, λιπίδια, και άλλα νουκλεϊκά οξέα, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, αμινοξέα. Ποιες είναι αυτές οι ουσίες, θα καλύψουμε σε αυτό το άρθρο. Η σύνθεση όλων των οργανικών ενώσεων περιλαμβάνει αναγκαστικά άτομα του άνθρακα και του υδρογόνου. Μπορούν επίσης να περιέχουν οξυγόνο, θείο, άζωτο και άλλα στοιχεία. Η επιστήμη που μελετά τις πρωτεΐνες, οξέα, οξείδια, τα αμινοξέα - Χημεία. Είναι διερευνά τις ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά της κάθε ομάδας ουσιών.

Αμινοξέα - Ποιες είναι αυτές οι ουσίες;

Είναι πολύ σημαντικό για το σώμα της κάθε ζωντανό πλάσμα στον πλανήτη, δεδομένου ότι αποτελούν μέρος από τις πιο σημαντικές ουσίες - πρωτεΐνες. Συνολικά υπάρχουν είκοσι ένα αμινοξύ από το οποίο σχηματίζονται αυτές οι ενώσεις. Η σύνθεση περιλαμβάνει κάθε άτομα υδρογόνου, αζώτου, άνθρακα και την οξυγόνωση. Η χημική δομή αυτών των ουσιών έχει μια αμινο ΝΗ2, από το οποίο προέρχεται το όνομα.

Πώς οι πρωτεΐνες σχηματίζονται από αμινοξέα;

Αυτές οι οργανικές ουσίες που δημιουργούνται σε τέσσερα στάδια, τη δομή τους αποτελείται από πρωτοταγείς, δευτεροταγείς, τριτοταγείς και τεταρτοταγείς δομές. Από το καθένα από αυτά εξαρτώνται από ορισμένες ιδιότητες της πρωτεΐνης. Πρωτογενής καθορίζει τον αριθμό και τη σειρά των αμινοξέων καταλύματα, που βρίσκεται στην πολυπεπτιδική αλυσίδα. Δεύτερον είναι ένα άλφα-έλικα ή-βήτα δομή. Πρώτον σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της συστροφής της πολυπεπτιδικής αλυσίδας και της εμφάνισης των δεσμών υδρογόνου εντός του ίδιου. Η τελευταία - λόγω των σχέσεων εμφάνιση μεταξύ των ομάδων των ατόμων διαφορετικές πολυπεπτιδικές αλυσίδες. Τριτοταγής δομή - είναι διασυνδεδεμένο άλφα-έλικα και-βήτα δομή. Μπορεί να είναι σε δύο μορφές: ινιδιακών και σφαιρικά. Το πρώτο είναι ένα μακρύ νήμα. Πρωτεΐνες με μια τέτοια δομή είναι ινώδες, μυοσίνης που βρέθηκαν στο μυϊκό ιστό, καθώς επίσης και άλλα. Η δεύτερη έχει τη μορφή ενός πηνίου, ένα σφαιρικό πρωτεΐνες περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, ινσουλίνη, αιμοσφαιρίνη και πολλοί άλλοι. Στο σώμα των ζωντανών πλασμάτων για τη σύνθεση των πρωτεϊνών από αμινοξέα αντιστοιχούν στα ειδικά οργανίδια κυττάρων - ριβοσώματα. Πληροφορίες για τις πρωτεΐνες οι οποίες πρέπει να παράγονται, κωδικοποιούνται στο DNA και μεταφέρεται σε ριβοσώματα από την RNA.

Τι είναι τα αμινοξέα;

Ενώσεις οι οποίες σχηματίζονται από πρωτεΐνες, όλα στη φύση των είκοσι ένα. Μερικά από αυτά είναι σε θέση να συνθέσουν το ανθρώπινο σώμα κατά τη διάρκεια του μεταβολισμού (ο μεταβολισμός), ενώ άλλοι - όχι. Γενικά, στη φύση υπάρχουν αμινοξέα: ιστιδίνη, βαλίνη, λυσίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, θρεονίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, τρυπτοφάνη, κυστεΐνη, τυροσίνη, αργινίνη, αλανίνη, γλουταμίνη, ασπαραγίνη, γλυκίνη, προλίνη, καρνιτίνη, ορνιθίνη, ταυρίνη, σερίνη. Η πρώτη εννέα από τα αμινοξέα που αναφέρονται παραπάνω είναι απαραίτητη. Υπάρχουν επίσης uslovnonezamenimye - εκείνους που το σώμα μπορεί να χρησιμοποιήσει αντί για ουσιαστικό σε ακραίες περιπτώσεις. Αυτό, για παράδειγμα, τυροσίνη, και κυστεΐνη. Το πρώτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί της φαινυλαλανίνης, και η δεύτερη - αν όχι μεθειονίνη. Απαραίτητα αμινοξέα στα τρόφιμα - προϋπόθεση μιας υγιεινής διατροφής.

Ποια τρόφιμα περιέχουν;

• Βαλίνη - κρέας, ψάρι.
• Ιστιδίνη - κουάκερ φαγόπυρου, δημητριακά, κόκκινο ψάρι, το χοιρινό κρέας και πουλερικά.
• Ισολευκίνη - τα αυγά, το κρέας, τα ψάρια, το γάλα, το τυρί, το τυρί cottage.
• Λευκίνη - η ίδια με εκείνη του ισολευκίνη.
• Μεθειονίνη - δημητριακά, φιστίκια, καρύδια, φιστίκια, τα δημητριακά.
• Θρεονίνη - κρέας, τα δημητριακά, τα μανιτάρια.
• Η τρυπτοφάνη - γαλοπούλα, κουνέλι, χοιρινό κρέας, το σκουμπρί.
• Φαινυλαλανίνη - κρέας, φασόλια, μπιζέλια, φακές, σόγια, ψάρια, τυριά, γάλα, τυρί.

Όλα τα άλλα αμινοξέα στα τρόφιμα που καταναλώνονται από τον άνθρωπο, και δεν μπορεί να θεωρηθεί, επειδή το σώμα είναι σε θέση να παράγουν το δικό τους, αλλά εξακολουθεί να είναι επιθυμητή ότι κάποιοι από αυτούς ήρθαν με το φαγητό. Τα περισσότερα από τα απαραίτητα αμινοξέα περιέχονται στο ίδιο προϊόν ως το βασικό, δηλαδή, το κρέας, τα ψάρια, το γάλα - ότι τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε πρωτεΐνες.

Ο ρόλος του κάθε αμινοξέος στο ανθρώπινο σώμα

Κάθε μία από αυτές τις ουσίες εκτελεί μια συγκεκριμένη λειτουργία στο σώμα. Οι πιο απαραίτητα αμινοξέα για την πλήρη της ζωής είναι απαραίτητη, γι 'αυτό είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε προϊόντα με το περιεχόμενό τους σε επαρκή ποσότητα. Δεδομένου ότι τα κύρια δομικά στοιχεία του σώματος μας είναι μια πρωτεΐνη, μπορεί να ειπωθεί ότι οι πιο σημαντικές και απαραίτητες ουσίες είναι αμινοξέα. Τι είναι το ουσιαστικό, τώρα θα σας πω. Όπως έχει γραφτεί ανωτέρω, αυτή η ομάδα των αμινοξέων είναι ιστιδίνη, βαλίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, θρεονίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, τρυπτοφάνη. Κάθε μία από αυτές τις χημικές ενώσεις παίζει ένα συγκεκριμένο ρόλο στο σώμα. Για παράδειγμα, η βαλίνη είναι απαραίτητη για τη σωστή ανάπτυξη, ώστε τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα του πρέπει να περιέχεται σε επαρκείς ποσότητες στη διατροφή των παιδιών, των εφήβων και αθλητές που θέλουν να αυξήσουν τη συγκέντρωση της μυϊκής μάζας. Ιστιδίνη εκπληρώνει επίσης έναν σημαντικό ρόλο - που εμπλέκονται στη διαδικασία της αναγέννησης των ιστών, μέρος της αιμοσφαιρίνης (η οποία είναι ο λόγος για χαμηλή περιεκτικότητα του στο αίμα, συνιστάται να αυξηθεί η ποσότητα που καταναλώνεται φαγόπυρο). Λευκίνη είναι απαραίτητο για τον οργανισμό να συνθέσει πρωτεΐνες, καθώς και για τη διατήρηση της δραστηριότητας του ανοσοποιητικού συστήματος στο κατάλληλο επίπεδο. Λυσίνη - χωρίς την ουσία στο σώμα απλά δεν θα απορροφήσει το ασβέστιο, έτσι ώστε να μην μπορεί να επιτρέψει μια έλλειψη αυτού του αμινοξέος - να συμπεριλάβει στη διατροφή του περισσότερα ψάρια, τυριά και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τρυπτοφάνη χρειάζονται για την παραγωγή της βιταμίνης Β, καθώς επίσης και τις ορμόνες που ρυθμίζουν την πείνα και τη διάθεση. Αυτή η ουσία περιλαμβάνεται σε συνθέσεις προώθηση ηρεμία και την εξάλειψη της αϋπνίας. Φαινυλαλανίνη χρησιμοποιείται από το σώμα για να παράγει ορμόνες όπως η αδρεναλίνη και τυροσίνη. Αυτό το υλικό μπορεί επίσης να είναι μέρος των ιατρικών παρασκευασμάτων στις οποίες έχουν αποδοθεί με αϋπνία ή κατάθλιψη.

Τα αμινοξέα από την άποψη της χημείας

Γνωρίζετε ήδη ότι τα συστατικά των πρωτεϊνών και ζωτικών ουσιών για τον άνθρωπο - είναι ένα αμινοξύ. Τι είναι αυτές οι ενώσεις, έχουμε ήδη συζητήσει, τώρα θα περάσουμε σε χημικές ιδιότητές τους.

Οι χημικές ιδιότητες των αμινοξέων

Κάθε ένα από αυτά είναι ένα κομμάτι της προσωπικότητας, αν και έχουν από κοινού. Δεδομένου ότι η σύνθεση των αμινοξέων μπορεί να είναι διαφορετική και να περιλαμβάνουν διάφορα χημικά στοιχεία, και οι ιδιότητες είναι ελαφρώς διαφορετική. Κοινό στοιχείο σε όλες τις ουσίες του χαρακτηριστικού ομάδας είναι η ικανότητα να συμπυκνώνονται για να σχηματίσουν πεπτίδια. Επίσης αμινοξέα μπορούν να αντιδράσουν με νιτρώδες οξύ, σχηματίζοντας έτσι ένα υδρόξυ οξύ, νερό και άζωτο. Επιπρόσθετα, αντιδρούν με αλκοόλες και. Αυτό σχηματίζει ένα υδροχλωρικό άλας ενός εστέρα και νερού. Για αυτή την αντίδραση απαιτεί την παρουσία ως καταλύτη υδροχλωρικού οξέος στην αέρια συνολική κατάσταση.

Πώς να αποκαλύψει την παρουσία τους;

Υπάρχουν ειδικές για τον προσδιορισμό της παρουσίας των εν λόγω ουσιών ποιοτικών αντιδράσεις των αμινοξέων. Για παράδειγμα, για την ανίχνευση κυστεΐνη, πρέπει να προσθέσετε οξικού μολύβδου, και να χρησιμοποιούν τη θερμότητα και αλκαλικό περιβάλλον. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να διαμορφώνεται από μόλυβδο θειούχου, το οποίο καθιζάνει το μαύρο. Επίσης, ο αριθμός των αμινοξέων σε διάλυμα μπορεί να προσδιοριστεί με την προσθήκη νιτρώδους οξέος. Μάθετε απελευθερώνεται κατ 'όγκο άζωτο.