«Γάλα πουλιού» (κέικ) σύμφωνα με GOST: συνταγή, τη σύνθεση και τα χαρακτηριστικά του σκευάσματος

Στο τέλος της δεκαετίας του '70 κέικ «του πουλιού το γάλα» ξαφνικά μια μέρα στην άλλη να γίνει η πιο δημοφιλής κέικ στην ΕΣΣΔ. Το πρωί το εστιατόριο «Πράγα» συγκεντρώθηκαν δεκάδες ανθρώπους που θέλουν να το αγοράσουν. Εκείνα τα χρόνια, η συνταγή κρατήθηκε ένα καλά φυλαγμένο μυστικό, αλλά σήμερα ο καθένας μπορεί να μαγειρεύουν το πιο θρυλικό πίτας «του πουλιού το γάλα», το οποίο είναι σήμερα δύσκολα μπορεί κανείς να βρει στα καταστήματα.

Η ιστορία της δημιουργίας

Είδα το φως των κέικ «του πουλιού το γάλα», λόγω της θρυλικής ζαχαροπλαστικής σεφ του εστιατορίου «Πράγα» - Βλαντιμίρ Gural'nik. Έκανε μόνο μια επανάσταση στον κόσμο της μαγειρικής, γιατί άρχισα να χρησιμοποιώ άγαρ-άγαρ, και του στον τομέα αυτό στο παρελθόν κανείς δεν εφαρμόζεται. Σήμερα, άγαρ-άγαρ είναι πολύ διαδεδομένη στη μαγειρική, για παράδειγμα, νεότευκτων μοριακή κουζίνα είναι αδύνατη χωρίς τη χρήση άγαρ-άγαρ.

Η ιστορία της πίτας αρχίζει με το γεγονός ότι η Τσεχοσλοβακίας καραμέλα «ΡΤάση Mlechko» Προσπάθησα Υπουργός Βιομηχανίας Τροφίμων και έδωσε εντολή να ετοιμάσει κάτι παρόμοιο, αλλά σε μια νέα συνταγή. Στη συνέχεια ήρθε με καραμέλες «του πουλιού το γάλα» ζελατίνη. Αυτές οι καραμέλες ήταν το πρότυπο για το διάσημο κέικ. Πάνω από αυτό το κέικ Gural'nik και η ομάδα του εργάστηκε για αρκετούς μήνες. Vladimir ήθελε να ζύμη δεν ήταν ένα συνηθισμένο μπισκότο, και εντελώς νέα. Στη συνέχεια δημιούργησαν μια ζύμη, κάτι σαν cupcakes ζύμη.

Η ιστορία του ονόματος

Αρκετά αρχικό του όνομα ήταν η τούρτα «του πουλιού το γάλα». Κέικ GOST ονομάστηκε προς τιμήν των γλυκών, το οποίο χρησίμευσε ως βάση για την παρασκευή του. Μια καραμέλα ονομάστηκε έτσι προς τιμήν της Τσεχοσλοβακίας γλυκά «ΡΤάση Mlechko». Σύμφωνα με τον αρχαίο μύθο, του πουλιού το γάλα - ένα πραγματικό θαύμα, ο μεγαλύτερος πλούτος. Αυτό είναι ακριβώς αυτό που τροφοδοτεί τους νεοσσούς της με πουλί του παραδείσου.

Τούρτες για την τούρτα «του πουλιού το γάλα»

Συνταγή κέικ «του πουλιού το γάλα» από Προτείνετε να ξεκινήσει η διαδικασία από την προετοιμασία του κέικ. Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές του κέικ για αυτό το πιάτο.

Κλασικό κέικ κέικ επινόησε ο ίδιος Gural'nik. Σήμερα, χρησιμοποιείται όλο και λιγότερο, αλλά δεν ξεχνάμε εντελώς. Κλασικό κέικ είναι πολύ παρόμοια με την ζύμη για το κέικ και την προετοιμασία σε σχεδόν την ίδια συνταγή. Κέικ «του πουλιού το γάλα» είναι αναγκαία για την προετοιμασία δύο στρώμα τεστ. Για ένα μόνο ανάγκη στρώμα (για μια διάμετρο μεγαλύτερη των 26 cm):

• 100 γραμμάρια ζάχαρη?
• 100 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο?
• 2 αυγά?
• 150 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι?
• βανίλια για γεύση.

Για την προετοιμασία του κέικ, είναι απαραίτητο:

1. Χτυπάμε το λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη. Για ένα καλό λάδι αρχίζει τήξης και έγινε μαλακό, πρέπει να τους βγάλουμε από το ψυγείο για 2 ώρες πριν από το μαγείρεμα. Αν δεν έχετε δύο ώρες, είναι δυνατόν να κοπεί το λάδι είναι πολύ μικρά κομμάτια και αριστερά στο ταμπλό για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι καιρός να ελαφρώς λιωμένο. Βούτυρο και τη ζάχαρη με ένα μίξερ για να χτυπήσει ελαφρά σε μέτρια ταχύτητα.
2. Προσθέστε τη βανίλια και πολλά αυγά, το χτύπημα μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακάτεμα για 2-3 λεπτά, και στη συνέχεια ζυμώνουμε με ένα κουτάλι μέχρις ότου είναι έτοιμο.

Η ζύμη είναι έτοιμη! Τώρα θα πρέπει να το βάλετε σε ένα κουτάλι χωρίσει ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 230 βαθμού. Ψήστε για 8-10 λεπτά.

Συνταγή κέικ «του πουλιού το γάλα», σύμφωνα με GOST

Μόλις έχετε έτοιμη κέικ, μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία του κέικ «του πουλιού το γάλα». Κέικ για τους επισκέπτες να προετοιμάσουν περίπου 2 ώρες. Για να κάνετε το σουφλέ, θα πρέπει να έχετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 ασπράδια αυγού?
• 4 γραμμάρια άγαρ-άγαρ, εμποτισμένο με 150 ml νερού?
• 450 γραμμάρια ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικού οξέος?
• 200 γραμμάρια ελαίου?
• 150 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος (και μπορούν να χρησιμοποιηθούν βρασμένο)?
• βανίλια για γεύση.

Είναι εξαιρετικά δύσκολο η πρώτη φορά που μαγειρεύουν σωστά ένα σουφλέ, επειδή πολλές παγίδες έχει Cake «του πουλιού το γάλα». Κλασική συνταγή GOST περιλαμβάνει διαβροχή του άγαρ, και στη συνέχεια θέρμανση σε μια ορισμένη θερμοκρασία. Για την παρασκευή ενός σουφλέ είναι απαραίτητο:

1. Χτυπάμε το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα, προσθέτουμε τη βανίλια.
2. Νερό με άγαρ-άγαρ, αφήνουν για λίγες ώρες. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα με ένα άγαρ παχύ πυθμένα για να φέρει νερό σε σημείο βρασμού, ανακατεύοντας συνεχώς επιμελώς σπάτουλα. Θα πρέπει να βράσει ένα λεπτό, στη συνέχεια, ρίχνουμε τη ζάχαρη και να αρχίσει να ανακατεύετε. Σε μέτρια φωτιά, να φέρει τη ζάχαρη και το νερό και άγαρ σε σημείο βρασμού μια φορά το βάρος θα διπλασιαστεί, να αφαιρέσετε από τη φωτιά. Αν πίσω από το ωμοπλάτη τρέχει ένα νήμα, το σιρόπι είναι έτοιμο.
3. Αφήστε το σιρόπι για 10-15 λεπτά.
4. Χτυπάμε πρωτεϊνών σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε το κιτρικό οξύ και νικήσει για 5 λεπτά.
5. Ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα σε ένα μπολ του σιροπιού, που χτυπά ελαφρά συνεχώς. Αφού προσθέσετε όλα το βάρος σιρόπι πρέπει να αυξηθεί σε όγκο. Χτυπάμε σουφλέ πρέπει να είναι πολύ πυκνή κατάσταση.
6. Το σουφλέ προσθέσετε χτυπημένη βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα (βήμα 1), κερδίζοντας μερικά λεπτά.

Στη συνέχεια, σε μια διάσπαση σχήμα του κέικ, τοποθετήστε ένα κέικ. Ρίχνουμε το ήμισυ του σουφλέ, τίθεται ένα άλλο κέικ, χύστε το δεύτερο μισό του σουφλέ. Βάλτε να σκληρύνει για λίγες ώρες στο ψυγείο, «του πουλιού το γάλα». GOST κέικ είναι έτοιμο!

Συνταγή ζελατίνη

Κέικ «του πουλιού το γάλα» για άτομα με ζελατίνη είναι πιο δημοφιλής σήμερα όπως άγαρ-άγαρ βρίσκουν αρκετά δύσκολο. Αλλά με κέικ ζελατίνη δεν είναι σαν αυτό που χρησιμοποιείται για να ψηθεί στο εστιατόριο «της Πράγας». Αντίθετα, θα μοιάζουν με καραμέλα.

Προκειμένου να μαγειρέψουν ένα κέικ με ζελατίνη, η χρήση μπορεί να είναι μια συνταγή για άγαρ, αλλά να την αντικαταστήσει με 20 γραμμάρια ζελατίνης. Αξίζει επίσης να μουλιάσουν για αρκετές ώρες σε 150 mL νερού.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το κέικ με ζελατίνη παγώνει για λίγες ώρες περισσότερο από ό, τι με το άγαρ-άγαρ.

Συνταγή βότκα

Κέικ «του πουλιού το γάλα» για άτομα με βότκα δεν είναι πολύ δημοφιλής σήμερα, αλλά βγάζει πολύ νόστιμο.

Υλικά για το σουφλέ:

• λίπους τυρί cottage - 250 g?
• Αυγά - 3 τεμ?.
• βανίλια - σε γεύση?
• Ξύσμα από 1 λεμόνι ου?
• κεράσι βότκα - 30 ml?
• Ζάχαρη - 80 g?
• Φρέσκο κεράσι - 20 τεμ?.

Για να μαγειρέψουν ένα σουφλέ, θα πρέπει:

1. Χτυπάμε σε λιπαρά τυρί cottage, τους κρόκους αυγών και τη βανίλια.
2. Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού και περιχύνουμε κεράσι βότκα. Όλα καλά.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη. Λευκοί με τη ζάχαρη σιγά-σιγά το τυρί cottage πρόσθετο, καλά χτυπήστε ελαφρά.
4. Vishyu να καθαρίσει από τα οστά. Κεράσια μπορεί να μειωθεί κατά το ήμισυ.
5. Split καλούπι χύστε παρασκευασμένα σουφλέ, προσθέστε τα κεράσια. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 25 λεπτά.

Υπάρχει, επίσης, όπως ασυνήθιστη τούρτα συνταγή «του πουλιού το γάλα». GOST κέικ είναι έτοιμο! Κατά την εφαρμογή των επιτραπέζιων σουφλέ μπορούν να ποτίζονται από την κορυφή κεράσι ή σιρόπι σοκολάτας.

Χρωματιστά κέικ με τρεις στρώσεις

Κέικ «του πουλιού το γάλα» (GOST ΕΣΣΔ) ήταν αρχικά ένα κλασικό λευκό κέικ. Σήμερα, και ζαχαροπλάστες και οι νοικοκυρές που προσπαθούν να τροποποιήσουν τις συνταγές και να φέρει κάτι νέο. Για παράδειγμα, έχει γίνει της μόδας να μαγειρέψουν το «του πουλιού το γάλα» από τους τρεις στρώσεις αντί για δύο, ή ένα. Για το σκοπό αυτό, τρία διαφορετικά χρώματα σουφλέ. Ψημένα στο κλασικό σουφλέ συνταγή που ορίζονται σε τρεις κούπες σε κάθε πρόσθετο χρώμα ζαχαροπλαστικής τζελ. Κέικ αποδεικνύεται πολύ ενδιαφέρον να δούμε, αλλά η γεύση είναι σχεδόν αμετάβλητη, εκτός από το ότι η ζύμη να γίνει λίγο περισσότερο.

Πώς να διακοσμήσει

Σοκολάτα λούστρο συχνά διακοσμημένο κέικ «του πουλιού το γάλα», σύμφωνα με GOST. Σοβιετική τροφοδοσίας δεν ήξερε κανένα μαστίχα ή αμυγδαλωτά ή marshmallow. Σήμερα, όμως, τα τρόφιμα και τα ζαχαροπλαστεία προσφέρουν ένα τεράστιο ποσό των διακοσμήσεις για είδη ζαχαροπλαστικής. Ως εκ τούτου, ακόμη και σπιτικά κέικ θα μοιάζει με ένα εστιατόριο.

• Διακόσμηση με σοκολάτα και marshmallow. Θερμάνετε 190 ml της κρέμας και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, προσθέστε τις φέτες της σκοτεινής ή σοκολάτα γάλακτος, στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι η σοκολάτα μετατρέπεται σε ένα υγρό μάζα. Προσθέστε 30-40 γραμμάρια βούτυρο, ανακατεύουμε για μερικά λεπτά. Αφήστε ένα βερνίκι για 5 λεπτά να κρυώσει, ρίχνουμε το κερασάκι τούρτα. Το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά, πασπαλίζουμε με μικρά zefirkami marshmallow. Βάλτε στο ψυγείο για να ολοκληρωθεί η στερεοποίηση.

• Τούρτα διακόσμηση μαστίχα. Μαστίχα σήμερα χρησιμοποιείται ευρέως στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής. Μετά από όλα αυτά μπορεί να είναι φορμαρισμένο σε τίποτα! 1 kg λευκού μαστίχας μπορεί να κοστίσει περίπου 300-400 ρούβλια. Για την κάλυψη της διαμέτρου κέικ του 26-28 cm με ένα λεπτό στρώμα (θα πρέπει να ξεδιπλώσει αρκετά λεπτή, ώστε να μην χαλάσει τη γεύση του κέικ) θα χρειαστεί περίπου 400-700 γραμμάρια. Η μαστίχα μπορεί να είναι βαμμένα λεκέ τζελ, και μπορεί να αγοραστεί ήδη χρωματισμένα. Κέικ με μία τέτοια επικάλυψη είναι συνήθως διακοσμημένο βρώσιμα λάμψη και flouring. Για να τα επικολλήσετε, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ειδική κόλλα, ζαχαροπλαστική.

Κατά τη διακόσμηση μια τούρτα, είναι σημαντικό να δείξουμε φαντασία. Μπορείτε να εμπνέεται από τις εικόνες της μαγειρικής περιοδικά, βιβλία, και ούτω καθεξής. N.