Γαλλικά κονιάκ: τα ονόματα, οι πραγματικές τιμές. Τι καλό γαλλικό κονιάκ;

Noble ποτών, οι οποίες θα συζητηθούν σήμερα, έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και την πλούσια ιστορία. Κονιάκ γαλλική - δεν είναι απλώς ένα ποτό που περιέχει οινόπνευμα. Αυτή η σκληρή δουλειά πολλών σταδίων πολλών ανθρώπων και πολλά χρόνια πέρασε για να επιτευχθεί ένα καλό αποτέλεσμα.

Τι είναι το κονιάκ;

Σύμφωνα με την ορολογία, το κονιάκ - είναι ένα ισχυρό ποτό, που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Επιπλέον, αυτή η πραγματοποίηση είναι κατασκευασμένο μόνο μπράντυ από σταφύλια ορισμένων ποικιλιών. Υπάρχει μια συγκεκριμένη τεχνολογία παραγωγής, πρέπει να πληρούνται όλες οι απαραίτητες προϋποθέσεις και αποχρώσεις, και συγκεκριμένα: διπλής απόσταξης ξηρό κρασί από τα σταφύλια και την περαιτέρω διατήρηση του προκύπτοντος υλικού (απόσταγμα) σε ειδικά δρύινα βαρέλια.

Γαλλικά κονιάκ που παράγονται σε διάφορα τμήματα της χώρας. Αυτό Charente, Deux-Sèvres, Dordogne. Η πιο σημαντική πόλη στην ιστορία του ποτού είναι κονιάκ, αλλά όχι λιγότερο σημαντικό θεωρούνται Jarnac και Segonzac.

Η εμφάνιση του κονιάκ

Επιστροφή στον αιώνα ΙΙΙ ο Ρωμαίος αυτοκράτορας Probus δόθηκε άδεια για να συμμετάσχουν στην οινοποίηση. Ακόμη και σε εκείνες τις ημέρες στην περιοχή όπου σήμερα παράγεται το κονιάκ γαλλικά, άρχισε μια μαζική φύτευση αμπελώνων, που υπάρχουν μέχρι σήμερα.

Όσον αφορά τα πιο πρόσφατα έγγραφα, το 1909 ένα διάταγμα εκδόθηκε στη Γαλλία, σύμφωνα με την οποία τα προϊόντα με την επωνυμία «κονιάκ» μπορεί να παραχθεί μόνο σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Στα όρια διαχωρισμού περιλαμβάνονται τμήματα της Γαλλίας, η οποία χαρακτηρίζεται από όχι μόνο πολύ ευνοϊκό κλίμα για την αμπελουργία, αλλά και το μοναδικό ασβεστολιθικά εδάφη. Πιστεύεται ότι τα φρούτα που καλλιεργούνται σε άλλες περιοχές, δεν έχουν την απαραίτητη για τις κονιάκ αρωματικές ιδιότητες.

συγκομιδή

Βέλτιστη πρώτες αντικείμενο εργασίας κατά τη διάρκεια ενός ποτού - ένα τα μέσα του φθινοπώρου. Για να πάρετε μια πραγματική γαλλικό κονιάκ, χρησιμοποιείται μόνο λίγα λευκά σταφύλια. Από αυτές, η πιο κοινή θεωρείται Ugni Blanc (Trebbiano). Η ξινή ποικιλία σταφυλιού έχει υψηλή απόδοση, ωριμάζει αργά, αλλά αρκετά ανθεκτικά στις ασθένειες. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν Colombar, Fol Blanche ή Montile. Σας επιτρέπουν να αγοράσετε ένα νέο γεύσεις κονιάκ, αλλά είναι πολύ περίπλοκη και ιδιότροπο στην καλλιέργεια.

στάδια της παραγωγής

Αφού η καλλιέργεια συλλέγεται και λαμβάνεται σε ειδικές αποθήκες έχουν αρχίσει να κάνουν τις καλύτερες γαλλικές κονιάκ. Σκεφτείτε το εξής διαδικασία βήμα προς βήμα:

1. Χυμού των σταφυλιών. Επιτρέπει οριζόντιες πρέσες, δεν οστού σύνθλιψη μούρα. Παραδοσιακά βίδα απαγορεύεται αυστηρά από το νόμο.
2. Η ζύμωση. Ο χυμός που προκύπτει για τρεις εβδομάδες ζυμώνεται. Στην περίπτωση αυτή, η ζάχαρη προστίθεται, έτσι ώστε να μην χαλάσει η ποιότητα του κονιάκ αλκοόλ (επίσης απαγορεύεται). Το προκύπτον οίνος (με περιεκτικότητα σε αλκοόλη 9%) αποστέλλεται στην απόσταξη.
3. Παρασκευή των βασικών πρωτοταγή αλκοόλη (ωμά). Αυτό είναι το πρώτο στάδιο της απόσταξης, που καθορίζει το μέλλον της γεύσης κονιάκ και χαρακτήρα. Η εκχύλιση του 30% αλκοόλης διεξάγεται χωρίς φιλτράρισμα. Όλα οίνου, συμπεριλαμβανομένων των ιζημάτων.
4. Παρασκευή του τελικού υψηλής ποιότητας κονιάκ αλκοόλ. Αυτή είναι μια δευτερεύουσα απόσταξη, διαχωρισμό της πρώτης ύλης σε τρία κλάσματα. Το κλάσμα των 70% αντοχής (δεύτερη) τοποθετείται σε δρύινα βαρέλια και γίνεται υποβάλλεται σε έκθεση μέσω κονιάκ.

Στο τελευταίο στάδιο της παραγωγής εξηγήσει με περισσότερες λεπτομέρειες.

Η έκθεση, ή την ωρίμανση, κονιάκ

Όπως γνωρίζετε, έτοιμοι να αλκοόλη που λαμβάνεται από χυμό σταφυλιών τοποθετείται σε ειδικά δρύινα βαρέλια. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το μέλλον ήταν γεμάτη με το κονιάκ επιπλέον γεύσεις και αρώματα, έγινε μια ευχάριστη χρυσό χρώμα.

Τα δρύινα βαρέλια συχνά γίνονται με το χέρι, χωρίς να παραβιάζει την ακεραιότητα του κορμού δέντρου (αυτό είναι σημαντικό). Μόλις δοθεί το σχήμα τους, ψήσιμο αρχίζει. Έτσι, μια δομή δέντρου μαλακώνει, και η κάννη στην εσωτερική επιφάνεια σχηματίζεται ένα μικρό στρώμα καμένης ζάχαρης, επηρεάζει επίσης το άρωμα και τη γεύση του κονιάκ.

Ώριμη ποτό δεν πρέπει να είναι λιγότερο από δύο χρόνια, αλλά όχι περισσότερο από 70. Για την πρώτη έκθεση φορά εξάγει από το ξύλο αναγκαία ταννίνες, σάκχαρα, αμινοξέα, τα έλαια, κόμμεα και ένζυμα. Πρέπει να αυξηθεί η περίοδος ωρίμανσης του κονιάκ ακόμα. Μετά από μια έκθεση 70 χρόνια της γεύσης του, έχει παραμείνει σχεδόν αμετάβλητη.

Brandy είναι αποθηκευμένα στα κελάρια. Πρώτη ωρίμανση λαμβάνει χώρα στα βαρέλια, και στη συνέχεια χύνεται σε γυάλινες φιάλες. Εκτός από την επιτάχυνση και τις ποικιλίες των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται διαφορετικές Γαλλικά κονιάκ (όνομα αυτό), ανάλογα με την περιοχή όπου έχει παραχθεί.

Για ορισμένες κονιάκ ποιότητας χωρίζουν;

Όπως έχουμε πει, τα βασικά κριτήρια για την αξιολόγηση των τριών ποτών: ποικιλία σταφυλιού, την περιοχή και το χρόνο έκθεσης. Αν οι δύο πρώτες θα είναι εγγεγραμμένοι στο μπουκάλι χωρίς περικοπές, ο τελευταίος έχει τις ιδιαιτερότητές του. Όσο περισσότερο ένα κονιάκ ωριμάσει, τόσο το καλύτερο. Ωστόσο, η νομοθεσία έχει βρεθεί ότι ο έλεγχος του κονιάκ εξάγει περισσότερα από 6,5 χρόνια, είναι δύσκολο. Ως εκ τούτου, σήμερα οι πιο συχνές ποτά θεωρούνται:

1. Πολύ Ειδική (VS) - η ελάχιστη ταχύτητα κλείστρου (2 χρόνια).
2. Superior - ωρίμανση του όχι λιγότερο από τρία χρόνια.
3. Superior Old Pale Πολύ (Ο.Π.Α.Π.), πολύ παλιά (η VO), Τράπεζα - μια έκθεση τεσσάρων ετών.
4. Πολύ Πολύ Superior Old Pale (VVSOP) - ωρίμανση σε πάνω από 5 χρόνια.
5. Επιπλέον Παλιά (ΧΟ) - εξάγει περισσότερα από έξι χρόνια.

Σύμφωνα με αυτά τα πρότυπα και είναι διαβαθμισμένες γαλλικό κονιάκ.

Ονόματα - Ναπολέων, Βασιλικό, Tres, κλπ -. Αναφέρατε το εμπορικό σήμα, αντί για το εμπορικό σήμα. Υπάρχουν, επίσης, τα ποτά καθυστερήσει για περισσότερα από επτά χρόνια, αλλά το κόστος τους είναι πολύ υψηλό, θεωρούνται συλλεκτικά.

Cognac «γαλλικό πρότυπο»

Αυτό το ποτό γίνεται σε μια συγκεκριμένη τεχνολογία, σύμφωνα με όλες τις παραδόσεις που συνδέονται με αυτό. Το όνομα «κονιάκ» γαλλικό πρότυπο «5 αστέρια», λέει ότι αυτό το ποτό είναι ισχυρή, ξινή γεύση λόγω της γήρανσης του κονιάκ VSOP εμφιάλωση πραγματοποιείται στο έδαφος της Ρωσίας, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν οι πρώτες ύλες μόνο το πρωτότυπο (δηλαδή από τη Γαλλία). Στη γεύση του κονιάκ μπορεί να αισθάνεται φρουτώδες, ζεστό νότες λουλουδιών. Η επίγευση δίνει μέλι άρωμα και σταφίδες. χρώμα ποτού μπορεί να δει μέσα από το διαφανές γυάλινο μπουκάλι - θα πρέπει να είναι χαλκού-χρυσού. Αυτός μπορεί δικαίως να δοθεί ένα όνομα «γαλλικό κονιάκ», η τιμή την ίδια στιγμή είναι πολύ χαμηλότερο. Η εξήγηση είναι απλή - μια τοπική εμφιάλωσης, αλλά όχι η χειρότερη ποιότητα.

Cognac «γαλλική σειρά»

Εκτός από τις μεγάλες γαλλικές παραγωγούς, στη χώρα μας υπάρχουν και οινοποιεία που παράγουν υψηλής ποιότητας προϊόντα, είναι πολύ πιο προσιτή. Ένα από τα σαφέστερα παραδείγματα είναι η πόλη του Καλίνινγκραντ. Αυτό είναι όπου το φυτό βρίσκεται, παράγει τις καλύτερες μάρκες κονιάκ, κρασί και διάφορα ποτά.

«Γαλλικά τάξη» - είναι ένα ποτό με πέντε αστέρια. Αυτό το κονιάκ είναι ηλικίας για πέντε έτη στο έδαφος της χώρας μας. Φυσικά, όπως και σε όλο τον κόσμο, κονιάκ αλκοόλ προέρχεται από τη Γαλλία, αλλά η πλήρωση πραγματοποιείται στη χώρα μας. Εξαιτίας αυτού η τιμή των καλών προϊόντων μειώνεται σημαντικά, και η γεύση είναι τέλεια και μοναδική.

Αυτό το κονιάκ - Πίνετε περισσότερο για τους άνδρες. Είναι πολύ ισχυρή και σκληρή. Η όμορφη μισό της ανθρωπότητας είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κονιάκ με λιγότερη έκθεση σε αυτά τα χρόνια, η γεύση του είναι πιο απαλή και μαλακή. «Γαλλικά τάξη» όμορφα συσκευασμένα, μια τέτοια παρόν θα ήταν κατάλληλο για κάθε περίσταση.

Πώς να πίνουν κονιάκ;

Πώς και τι να καταναλώνουν αυτό το ποτό; Υπάρχει μια τέχνη. Για να εκτιμήσουμε πλήρως τη γεύση του κονιάκ, πρέπει να δουλέψουμε σκληρά.

1. Ξεκινάμε με την επιλογή των πιάτων. Οι ειδικοί συμβουλεύουν ένα ποτήρι-τουλίπα, αλλά μπορεί να φτάσει μέχρι και το παραδοσιακό σφαιρικό γυαλί.
2. Πριν μπορείτε να απολαύσετε το ποτό σας, θα πρέπει να αξιολογήσει το χρώμα του. Ο αναπτήρας το χρώμα, τόσο πιο γρήγορα η ταχύτητα του κλείστρου στο κονιάκ. Το χρώμα ποικίλλει από άχυρο κίτρινο σε φλογερό κόκκινο.
3. Είναι απαραίτητο να εισπνέουν το άρωμα του κονιάκ. Μπορείτε να αισθανθείτε και λουλουδιών και φρουτώδεις νότες, αποχρώσεις του φουντουκιού οσμή ή καστανιάς, τα εσπεριδοειδή ... Μετά από λίγο, ανακινήστε το ποτήρι και εισπνεύστε και πάλι: ας το ποτό ανοιχτή.
4. Brandy πρέπει να δοκιμάσετε μικρές γουλιές. Έτσι ώστε το σύνολο στόμα αισθάνθηκε εκλεπτυσμένο γούστο και την προσωπικότητά του.

Κονιάκ είναι κατάλληλη σε ένα στενό κύκλο, μια ζεστή ατμόσφαιρα, σε αρμονία και την ειρήνη. Όπως λένε γκουρμέ, χρησιμοποιούνται χωριστά άλλα ποτά και ξεχωριστό γαλλικό κονιάκ. Κριτικές γνώστες συμφωνούν ότι θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ως συμπλήρωμα κοστούμι μαύρο καφέ και ένα κομμάτι σοκολάτας.

Όσο για το φαγητό, το κονιάκ είναι πολύ καλά αναμειγνύονται φυστικοβούτυρο ή σουφλέ, το αγαπημένο μας πίτα και όλα τα είδη των τυριών. Δεν συνδυάζονται λιγότερο με επιτυχία το ποτό με θαλασσινά και κρεατικά (μοσχάρι).

Αλλά αν μιλάμε για κοκτέιλ, στη συνέχεια, ένα κονιάκ κατάλληλα συμπληρώματα διατροφής ή άλλα ανθρακούχα ποτά. Θα είναι καλό και το χυμό του λεμονιού ή πορτοκαλιού. Αναλογίες Μέσος λαμβάνονται 1: .. 3, δηλαδή, αραιώνεται με 20 ml του κονιάκ 60ml τονωτικό ή χυμό. Καλώς ήρθατε πάγο. Αξίζει να σημειωθεί ότι για την κατασκευή των κοκτέιλ συνιστάται νέους κονιάκ. Ηλικιωμένων καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αδιάλυτο.

Μάθετε πώς να επιλέξετε το κονιάκ

Για να μην κάνουμε το λάθος επιλογή και να αγοράσουν ακίνητη κονιάκ σταφυλιών, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ετικέτα της. Αυτό είναι ό, τι αναφέρεται στη φιάλη της ποιότητας κονιάκ:

1. Όνομα (πρέπει να διευκρινιστεί ότι το ποτό - αυτό είναι το κονιάκ).
2. Ο όγκος της φιάλης.
3. Το εμπρόσθιο τμήμα της ετικέτας πρέπει να καθορισμένο αριθμό στροφών ανά εκατό (αντοχή ποτού).
4. Διεύθυνση της εταιρείας και η νόμιμη ονομασία του.
5. Που ανήκουν στην ονομασία (π.χ., Grande Champagne ελεγχόμενη ονομασία).

Για την παραγωγή ποτών και ελέγχου πλήρωσης αντιστοιχεί BNIC (Εθνικό Γραφείο διεπαγγελματικών κονιάκ). Και να θυμάστε: Το κόστος σε αυτή την περίπτωση εξαρτάται από την ποιότητα του προϊόντος. Αν συναντήθηκε με τον γαλλικό κονιάκ, των οποίων η τιμή είναι ύποπτα χαμηλή, να σκεφτούν δύο φορές πριν να το αγοράσει.