Οι ζύμες ζουν κοντά μας, περιβάλλουν τους ανθρώπους καθημερινά και παντού. Αυτοί είναι μονοκύτταροι μύκητες, οι οποίοι εμφανίστηκαν στον πλανήτη Γη πριν από πολλά εκατομμύρια χρόνια. Αυτοί οι μικροοργανισμοί ασκούν επίδραση αλκοόλης, προκαλώντας έτσι ζύμωση σακχάρων, χρησιμοποιούνται ενεργά στη βιομηχανία ζυθοποιίας, αρτοποιίας, γαλακτοκομίας. Όπως δείχνει η αιώνια εμπειρία της χρήσης ζύμης ζυθοποιίας, είναι το πλουσιότερο φυσικό σύμπλεγμα βιταμινών, ένα πραγματικό δώρο της φύσης.
Έτσι, η ζύμη του ζυθοποιού είναι καλή και κακή, και γενικά, τι είναι αυτό;
Η ετυμολογική προέλευση της λέξης "ζύμη" αναφέρεται στις λέξεις "τρέμουλο" και "τρέμουλο", που περιγράφουν τη διαδικασία αφρισμού του υγρού, η οποία συχνά συνοδεύεται από ζύμωση υπό την επίδραση μαγιάς. Οι ζύμες είναι τα παλαιότερα "κατοικίδια ζώα". Πολλές χιλιετίες τους χρησιμοποίησαν για ψήσιμο και ζύμωση. Όπως δείχνουν μελέτες αρχαιολόγων, για πρώτη φορά η μπύρα έγινε από αρχαίους Αιγυπτίους για 6000 χρόνια πριν από την εποχή μας και ήδη κοντά στο 1200 π.Χ. Έφτιαξαν την τεχνολογία ψήσιμου ψωμιού ζύμης.
Ζύμες ζουν στον αέρα, σε νέκταρ λουλουδιών, σε φύλλα, φρούτα και μούρα, που περιβάλλουν το πρόσωπο παντού. Αν αφήσετε ένα αδύναμο διάλυμα ζάχαρης για λίγες μέρες σε ένα ανοιχτό πιάτο, θα παρατηρήσετε σύντομα πώς εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια του υγρού, που θα αποπνέει το άρωμα του αλκοόλ.
Μαγιά ζυθοποιίας: οφέλη και βλάβη, σύνθεση
Η ζύμη του ζυθοποιού (από τη λατινική faex medicinalis) είναι κορεσμένη με βιταμίνες της ομάδας Β: θειαμίνη - Β1, ριβοφλαβίνη - Β2, πυριδοξίνη - Β6. Περιέχουν οξέα: ΡΡ - νικοτινικό οξύ, φολικό οξύ , παντοθενικό, ινοσιτόλη, Η - βιοτίνη, ινοσιτόλη, τοκοφερόλη - Ε, εργοστερόλη - προβιταμίνη D2. Χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Η ζύμη υγρής μπίρας, η σύνθεση της οποίας μόλις παρουσιάσαμε στον αναγνώστη, βελτιώνει την έκκριση του παγκρέατος και των γαστρικών αδένων, αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού στην καταπολέμηση λοιμώξεων, αυξάνει την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών στα έντερα. Η ζύμη του ζυθοποιού συνταγογραφείται για διαβήτη, φουρουλκίαση, έλκη, νευραλγία, αναιμία, με διάφορες μεταβολικές ασθένειες, με την επείγουσα ανάγκη αύξησης της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες στην καθημερινή διατροφή. Στη νέα του μορφή, είναι ένα μάλλον ασταθές προϊόν του οποίου η αποσύνθεση στη συνήθη θερμοκρασία δωματίου αρχίζει ήδη για αρκετές ώρες, εάν η θερμοκρασία είναι 30 μοίρες - μετά από 20-35 λεπτά. Η ζύμη του ζυθοποιού παράγεται επίσης σε ξηρά δισκία.
Ζύμη ζυθοποιίας: καλή και κακή
Περιέχουν μια τεράστια ποσότητα ουσιών χρήσιμες στο ανθρώπινο σώμα: γλυκογόνο υδατάνθρακα, Πολυσακχαρίτες; Ενωση φωσφόρου - βουλουτίνη (σύμπλεγμα πολυφωσφορικών και ριβονουκλεϊνικών οξέων), λιπίδια και λίπη. Η πρωτεΐνη ζυμομυκήτων περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και στο περιεχόμενό της είναι παρόμοια με την ζωική πρωτεΐνη, μερικές φορές την ξεπερνώντας για κάποιους λόγους. Η ζύμη του ζυθοποιού, τα οφέλη και τα βάρη της οποίας συζητούνται σε αυτό το άρθρο, έχουν υψηλή θερμιδική αξία, η οποία υπερβαίνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος σχεδόν 3 φορές.
Ζύμη ζυθοποιίας. Αντενδείξεις για χρήση
Όλοι οι άνθρωποι δεν επωφελούνται από αυτό το πολύτιμο σύμπλεγμα βιταμινών. Πριν αρχίσετε να παίρνετε ζύμη στην καθημερινή διατροφή σας, αξίζει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Σε ορισμένες ομάδες ανθρώπων υπάρχει μια ιδιαίτερη φυσική βιολογική δυσανεξία των συστατικών αυτού του φυσικού παρασκευάσματος. Οι άνθρωποι που υποφέρουν από γλουτένη, ορισμένα νεφρά και ουρική αρθρίτιδα, κνίδωση και κνησμό του δέρματος μπορούν να έχουν φυσική βιολογική δυσανεξία στα φυσικά συστατικά του προϊόντος.