Μονομερές άμυλο είναι μια σύνδεση;

Χημεία διακρίνει τρεις τύπους υδατανθράκων. Αυτό το άμυλο, κυτταρίνη και γλυκόζη. Το άμυλο είναι ο κύριος εκπρόσωπος της ομάδας των φυσικών υδατανθράκων. σύνθεση του εμφανίζεται σε όλα τα φυτά, είναι η κύρια πηγή ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τι είναι ένα μονομερές του αμύλου; Περισσότερα για αυτό παρακάτω.

Πεδία εφαρμογής

Από τα πανάρχαια χρόνια, το άμυλο χρησιμοποιείται ευρέως στον ιατρικό τομέα. Στην ιατρική πρακτική χρησιμοποιείται σαν τον παράγοντα επικαλύψεως για την ελκώδη βλάβες και βλεννογόνου φλεγμονώδεις διεργασίες όργανα όπως έντερο και στομάχι. Αναλυτική χημεία και φαρμακευτική χρησιμοποιεί άμυλο ως κύριος δείκτης για το ιώδιο. Φαρμακευτική Τεχνολογία χρησιμοποιεί άμυλο ως υλικό πληρώσεως, ένα παράγοντα δέσμευσης. Αλλά τι σχέση έχει ένα μονομερές του αμύλου, είναι ενδιαφέρον για πολλούς. Ας εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο.

Μόνο στη χώρα μας βιομηχανίας αμύλου Κέντρο Έρευνας αντιπροσωπεύεται από το Πανρωσικό Ινστιτούτο Ερευνών του αμύλου. Βρίσκεται στην περιοχή της Μόσχας, και κύριος στόχος του είναι η ανάπτυξη των νέων τεχνολογιών για την παραγωγή αμύλου από δημητριακά και πατάτες, τροποποιημένο άμυλο, σιρόπι γλυκόζης, σιρόπι φρουκτόζης, και τα τρόφιμα για την υγεία, χωρίς πρωτεΐνη. Εκτός από τις ερευνητικές δραστηριότητες, VNIIK το σχεδιασμό εξειδικευμένου εξοπλισμού που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αμύλου. Έτσι, οι δραστηριότητες VNIIK επηρεάζουν ένα μεγάλο επιστημονικό πεδίο, από την έρευνα για τη βιομηχανική ανάπτυξη.

Παρακάτω είναι ένα βλέμμα που είναι ένα μονομερές του αμύλου.

δομή

Αν λάβουμε υπόψη το άμυλο από την άποψη της επιστήμης, αποτελεί μια τεράστια ποσότητα απλών σακχάρων, τα οποία συναρμολογούνται στην αλυσίδα. Αυτές οι αλυσίδες μπορούν να είναι γραμμική ή διακλαδισμένη. Κάθε τέτοια κύρια αλυσίδα μορίου - γλυκόζη, δηλαδή η ουσία η οποία παίζει το ρόλο της πρωτογενούς πηγής ενέργειας στο σώμα.

Οποιαδήποτε τέτοια μακρά αλυσίδα που αποτελείται από γλυκόζη, έχει μια flex ιδιότητα να squirm και επανειλημμένα διπλωμένα. Το αποτέλεσμα είναι ο σχηματισμός μικροσκοπικών κόκκων, τα οποία μοιάζουν με κόκκους αλεύρι. Παρεμπιπτόντως, το αλεύρι, αντιπροσωπεύει ουσιαστικά ένα μίγμα αμύλου και μια διαφορετική συνοδεύουν ουσίες. Δηλαδή, ένα μονομερές του αμύλου είναι η γλυκόζη.

Αν πάρετε το άμυλο και να το δοκιμάσετε σε μια γροθιά και τρίψτε ανάμεσα στα δάχτυλά σας, τότε θα ακούσετε ένα περίεργο τρίξιμο. Ένας τέτοιος ήχος παράγεται κατά τη διάρκεια των σωματιδίων κόλλας κολλαρίσματος τριβή μεταξύ τους: έχουν μια άκαμπτη δομή, και με συμβαίνει τέτοια κάταγμα αντίκτυπο.

Σε φυτικών οργανισμών άμυλο σχηματίζεται από την σύνδεση σε σειρά ενός επαρκούς αριθμού μορίων γλυκόζης. Πριν από αυτό συμβαίνει τη σύνθεση γλυκόζης από διοξείδιο του άνθρακα και νερό. Μετά από όλα, αυτό είναι ένα μονομερές του μορίου του αμύλου.

Οι ιδιότητες του αμύλου

Στα περισσότερα φυτά το άμυλο είναι οι κύριες ενέργεια της μπαταρίας αποθέματα. Αυτό είναι ό, τι ιδιότητές του μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι η δραστική αποθήκευση του αμύλου λαμβάνει χώρα στις ρίζες, βολβοί και σπόροι. Όσον αφορά τη σύνθεση του κόκκου του σίτου ή καλαμποκιού - περισσότερο από το ήμισυ του αμύλου.

Ας εξετάσουμε την χημική σύνθεση και τη δομή του αμύλου. Άμυλο, μαζί με γλυκογόνο και κυτταρίνη, είναι ένας από τους σημαντικότερους εκπροσώπους της ομάδας των πολυσακχαριτών.

πολυσακχαρίτες

Πολυσακχαρίτες - είναι ουσίες οι οποίες είναι πολυμερή υδατάνθρακα, τα οποία αποτελούνται από ένα μεγάλο αριθμό μονάδων μονοσακχαρίτη. Ο αριθμός τους μπορεί να κυμαίνεται από μερικές δεκάδες έως μερικές χιλιάδες. Δηλαδή, η υψηλού μοριακού βάρους ένωση (BMC), και το άμυλο είναι ένα μονομερές γλυκόζης.

Το γενικό τύπο

Μακρομοριακές ενώσεις του γενικού τύπου μπορεί να γραφτεί ως:

(C ₆ H ₁₀ O _{5) n,} όπου το η σε αυτή την περίπτωση μπορεί να είναι έως εκατοντάδες και χιλιάδες.

Εξωτερικά άμυλο είναι γνωστό σε όλους - την ουσία λευκού χρώματος, το οποίο αποτελείται από μικρού μεγέθους κόκκου. Το άμυλο είναι αδιάλυτο σε κρύο νερό αλλά διαλυτές σε ζεστό νερό. Έχει ένα οίδημα ιδιοκτησίας. Τα προκύπτοντα διαλύματα είναι ιξώδη συνοχή μετά από ψύξη μεταφέρθηκε σε μία ζελατινώδη μάζα που ονομάζεται πάστα.

Η σύνθεση του αμύλου , υπάρχουν δύο κλάσματα: αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη. Αυτά τα δύο κλάσματα που σχηματίζονται α-ϋ-γλυκόζη. Διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο στη δομή της ίδιας της αλυσίδας, αλλά επίσης και τον αριθμό των υπολειμμάτων γλυκόζης. Αυτά τα μονοσακχαρίτη υπολείμματα ενώνονται με γέφυρες οξυγόνου. Κατά τη διάρκεια του σχηματισμού των αλυσίδων συμβαίνει γλυκοσιδικού υδροξυλίου αλληλεπίδραση ενός μορίου και ένα άλλο μόριο αλκοολικός υδροξυλίου. Όταν αντίδραση του αμύλου με ένα διάλυμα ιωδίου προκύπτει χαρακτηριστικό μπλε χρώση. Δηλαδή, η αντίδραση είναι ποιοτικού χαρακτήρα. Χρώση εξαφανίζεται όταν το διάλυμα θερμαίνεται, και συμβαίνει όταν κρυώσει το.

Τώρα είναι σαφές ποια ένωση είναι ένα μονομερές του αμύλου.

Η αμυλόζη - ένας πολυσακχαρίτης με μια γραμμική αλυσίδα των χημικών, αυτό κατασκευάζεται από αρκετές χιλιάδες εξόζες (υπολειμμάτων γλυκόζης), τα οποία είναι διασυνδεδεμένα χαρακτήρα α-γλυκοζίτη δεσμό. ανάλυση με ακτίνες Χ δείχνει ότι το μόριο αμυλόζης έχει μια ελικοειδή διάταξη. Κάθε στροφή της σπείρας είναι ακριβώς 6 μονάδες προερχόμενες από μονοσακχαρίτες. Κατά μέσο όρο, μια έλικα έχει περίπου 50 στροφές.

Εντός τέτοια δομή spiralevoy έχει διάμετρο καναλιού περίπου 0,5 νανόμετρα. Μέσα στο κανάλι μπορεί να βρίσκονται άλλα μόρια τα οποία είναι κατάλληλα σε μέγεθος. Αυτό το ντιζάιν αντιπροσωπεύει ένα ιδιαίτερο συγκροτήματα που ονομάζεται ενώσεις ένταξης. Ενωση του αμυλόζη και ιώδιο, έχει μια μπλε χρώμα, είναι μόνο μία από αυτές τις δομές. Τι είναι ένα μονομερές του αμύλου, βρήκαμε προηγουμένως.

Η αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη

Η αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη έχουν ακριβώς την ίδια χημική σύνθεση, βασική διαφορά τους μεταξύ τους - τη χωρική δομή. Η αμυλόζη μόριο κατασκευάστηκε νηματοειδή, δηλ γραμμικό, αλλά μόριο αμυλοπηκτίνη έχει μία διακλαδισμένη δομή.

Μεταξύ των σημείων διακλάδωσης βρίσκεται περίπου 20-25 εξόζες. Σύνολο αμυλοπηκτίνη μακρομόριο μπορεί να περιλαμβάνει περίπου 6000 ή περισσότερες μονάδες προερχόμενες από μονοσακχαρίτες.

Τυπικά, το άμυλο αποτελείται από 10-20% του δεσμευμένου νερού. Εάν θερμαίνεται ταχέως, θα υδρολυτική αποσύνθεση των μακρομορίων και μικρότερες αλυσίδες μορίων σχηματίζονται ως αποτέλεσμα.

Το άμυλο είναι η κύρια πηγή υδατανθράκων στη διατροφή του ανθρώπου, γι 'αυτό έχει τη μεγαλύτερη αξία, με τη μορφή των τροφίμων: ψωμί, πατάτες, δημητριακά. Σε μεγάλες ποσότητες, άμυλο χρησιμοποιείται στη βιομηχανία, για παράδειγμα, χρησιμοποιείται σε απόθεμα κολλάρισμα των υφασμάτων (στη διαδικασία κολλαρίσματος) κόλληση χαρτιού και την κατασκευή χαρτονιού κόλλα δεξτρίνης. Στον τομέα της αναλυτικής χημείας άμυλο χρησιμοποιείται ως ένας δείκτης κατά την διάρκεια της μεθόδου ιωδομετρική τιτλοδότηση.

Βρήκαμε τι η ουσία είναι ένα μονομερές του αμύλου.