Ξέρετε τι πιστολάκι;

Τι είναι το στέγνωμα; Ξήρανση - μια διαδικασία αφυδάτωσης ουσία υπό την επιρροή της θερμοκρασίας ή λόγω της φυσικής απώλεια υγρασίας. Είναι μία από τις κύριες μεθόδους συντήρησης των τροφίμων. Κατά την αφαίρεση της υγρασίας, πρώτον τραύματος ευνοϊκό περιβάλλον για μικροβιακή ανάπτυξη και, δεύτερον, η αύξηση της συγκέντρωσης των στερεών στο προϊόν καθιστά αδύνατη την αφομοίωση μονοκύτταροι μικροοργανισμοί τους. Με απλά λόγια, η ξηρά τροφή θα σαπίσουν.

Κάθε αξιοσέβαστη νοικοκυρά με αυτή τη διαδικασία έχει αντιμετωπίσει και γνωρίζει πολύ καλά ότι η εν λόγω ξήρανσης. Αυτή είναι μια παλιά, πολύ γνωστή στην ανθρωπότητα ο τρόπος διατήρησης. Επιπλέον - η πιο απλή και προσιτή. στρατοί Προμήθεια ποντοπόρα ναύτες, την παροχή βιταμινών αποθέματα για το χειμώνα, όλα αυτά και πολλά περισσότερα θα ήταν αδιανόητη χωρίς τις μεγάλες αποθηκευμένα προϊόντα. Επίσης, όσον αφορά το χειμώνα και την άνοιξη του beriberi, είναι απλά αναντικατάστατα για την πρόληψη των αναπνευστικών ασθενειών.

Υπάρχουν δύο τύποι δράσεων. Ξήρανση φυσικό, σε εξωτερικούς χώρους κάτω από την έκθεση στον ήλιο και την αναγκαστική - σε φούρνο μαλλιών. Η πρώτη μέθοδος είναι μια μακρά, απαλό, διατηρεί περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, το δεύτερο είναι ταχύτερη, αλλά η ποιότητα της παραγωγής υποφέρει κάπως.

Τι είναι μια αναγκαστική ξήρανση; Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να διασφαλίσει την ταχεία και αξιόπιστη επεξεργασία του προϊόντος. Για παράδειγμα, ένα φούρνο μεταφοράς, η οποία μπορεί να «προσποιούνται» και συμβατικό φούρνο, προϊόντα παφλασμό και η ροή του θερμού αέρα παρασύρει το εξατμιζόμενο νερό. UV και φούρνος μικροκυμάτων θα επηρεάσει άμεσα την υγρασία στο τρόφιμο, και για να το θερμάνει ομοιόμορφα σε ολόκληρο τον όγκο. Πάγωμα ξήρανσης είναι ξηρό κατεψυγμένο προϊόν, χωρίς να χρειάζεται να ζεσταθεί.

Τι μπορεί να στεγνώσει; Στην πραγματικότητα, τα πάντα, ακόμη και το γάλα. Στην καθημερινή ζωή με αυτόν τον τρόπο μια ποικιλία από κονσερβοποιημένα λαχανικά και φρούτα, τα μούρα και τα μανιτάρια, τα ψάρια και το κρέας. Ξήρανση των φρούτων και μούρα δεν απαιτεί προεπεξεργασία. Η συγκέντρωση σακχάρου σε τέτοια προϊόντα αυξάνει, έτσι ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καραμέλα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια περιέχουν πολύ νερό, τόσο πολύ για να χάσουν βάρος. Ως εκ τούτου, πριν από τη χρήση τους είναι εμποτισμένο, και επέστρεψε στην ποιότητα της γεύσης τους.

Ξήρανση ψάρια και κρέας απαιτεί προεπώαση άλατα ή φυσιολογικό ορό τους. Το γεγονός ότι τα δύο αυτά προϊόντα είναι τα πιο εκτεθειμένα σε μικροοργανισμούς και απαιτούν πιο προσεκτικό χειρισμό. Αποξηραμένα προϊόντα αποθηκεύονται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος, αφού το υπεριώδες φως καταστρέφει βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, και η υγρασία απαιτείται για να οδηγήσει στην εμφάνιση της επιφάνειας καλουπιού.

Πριν από την ξήρανση του προϊόντος, θα πρέπει να είναι σαφές ότι αυτό το στέγνωμα. Αυτή είναι μια μη αναστρέψιμη διαδικασία. Δεν μπορείτε να ρίξει τα τρόφιμα στο νερό για να επανέλθει στην αρχική του κατάσταση. Δεν θα επιστρέψουμε. Κατά τη διαδικασία της διατήρησης μια αλλαγή στη βιοχημική σύνθεση του τροφίμου και της γεύσης του ιδιότητες, την απώλεια του περιεχομένου βιταμίνης. προϊόντα Δυνατότητα usushennyh ανακάμψει μερικώς τον όγκο του - ένας από τους κύριους δείκτες της ποιότητας.