Μπριζόλες: φιλέτο μινιόν, μπριζόλα, chateaubriand και σχιστόλιθος. Προτάσεις μαγειρέματος

Κρέατα ζεστά γεύματα όπως σχεδόν τα πάντα. Αλλά για να τα προετοιμάσετε σωστά, πρέπει να λάβετε υπόψη αρκετούς σημαντικούς παράγοντες. Ένας από αυτούς είναι ότι συνιστάται να επιλέξετε τα σωστά είδη κρέατος και τα μέρη του. Τα καλύτερα δεύτερα μαθήματα (φιλέτο μινιόν, βόειο κρέας και άλλα) γίνονται μόνο από φιλέτο βοδινού. Ας ασχοληθούμε με το πώς να προετοιμάσουμε μια σωστή και ζουμερή μπριζόλα, με περισσότερες λεπτομέρειες.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου. Ωστόσο, σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ταξινόμηση, υπάρχουν οι εξής τύποι μπριζόλες από φιλέτο βοδινού:

• Το Chateaubriand χωρίζεται από το παχύ άκρο του κύριου τμήματος. Μπορεί να παρασκευαστεί ως σύνολο ή να διαχωριστεί εκ των προτέρων σε μερίδες.
• Το φιλέτο ή μπριζόλα μπριζόλας είναι κατασκευασμένο από το τμήμα της κεφαλής, κομμένο από το φιλέτο του βοείου κρέατος.
• Tornedos είναι ένα κομμάτι φιλέτο που χρησιμοποιείται για να κάνει medallions. Αυτά είναι μικρά κομμάτια από τη λεπτότερη άκρη του κεντρικού τμήματος.
• Το φιλέτο mignon είναι το λεπτότερο άκρο του φιλέτου του βοείου κρέατος. Ας δούμε λεπτομερέστερα την προετοιμασία της. Το φιλέτο mignon είναι το πιο ακριβό κομμάτι. Λαμβάνεται από το μυ που δεν συμμετέχει στο κίνημα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι το πιο τρυφερό κρέας όλων των υπαρχόντων. Το πάχος του εξαρτήματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα οκτώ εκατοστά.

Το φιλέτο βόειου κρέατος είναι γνωστό για την εξαίσια και πρωτότυπη γεύση του. Αλλά κάθε είδος μπριζόλας θα είναι κατάλληλο για ένα συγκεκριμένο μενού. Έτσι, οι μπριζόλες και τα chateaubrians είναι πολύ κατάλληλα για ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα. Ο Τόρντενς είναι ζεστή γυναίκα. Όμως, το μίνι φιλέτο είναι το τέλειο πιάτο για ένα ρομαντικό δείπνο με ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί, καθώς και για ένα εορταστικό τραπέζι.

Εξετάστε λεπτομερέστερα πώς μπορείτε να φτιάξετε μπριζόλες από βοδινό κρέας.

Για την παρασκευή μπριζόλων, επιλέγεται το κρέας ενός νεαρού ζώου. Ένα κομμάτι φραγκοστάφυλο (100 γραμμάρια) κόβεται όχι κατά μήκος, αλλά κατ 'ανάγκην κατά μήκος των ινών. Στη συνέχεια, χτυπούσε ελαφρά σε ένα πάχος δύο εκατοστών, δίνοντάς του στρογγυλό ή ωοειδές σχήμα. Πασπαλίστε με πιπέρι και αλάτι πριν από το μαγείρεμα . Για να το τηγανίζετε είναι απαραίτητο σε ένα μικρό τεμάχιο τηγανητό, λιπαρό με βούτυρο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι από επτά έως δεκαπέντε λεπτά. Σερβίρετε το φιλέτο μπριζόλας, το πότισμα λιωμένο βούτυρο και χυμό κρέατος, αφήνοντας σε ένα τηγάνι.

Το Chateaubriand μαγειρεύεται σε ανοικτή φωτιά, στο φούρνο ή στη σχάρα. Τα μοσχεύματα απομακρύνονται μόνο κάθετα στις ίνες. Τα κομμάτια πρέπει να είναι πάχους 4 έως 8 εκατοστών. Στη συνέχεια λιπαίνονται με ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι. Τηγανίζουμε το τηγάνι, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Όταν βράζει, βάλτε το κρέας. Τρίψτε το για ένα και μισό λεπτό σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο, μια πρέζα θυμάρι, τέσσερα ακάθαρτα σκελίδες σκόρδου και αφήστε για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και βάλτε το στο φούρνο για οκτώ λεπτά. Είναι απαραίτητο να βράσετε το βόειο κρέας με χυμό κάθε δύο λεπτά, το οποίο θα απελευθερωθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στη συνέχεια γυρίστε την εγκοπή με την άλλη πλευρά. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία. Περαιτέρω βγάζουμε το κρέας, το αφήνουμε να ξαπλώσει κάποια στιγμή, κόβουμε σε μερίδες που έχουν πάχος όχι περισσότερο από εκατοστό.

Για να προετοιμάσετε τα κέρατα, πρέπει να αφαιρέσετε μικρά μενταγιόν από τη λεπτότερη άκρη στο κεντρικό τμήμα. Είναι τηγανητά σε ένα τηγάνι ή σε μια ψησταριά πολύ γρήγορα.

Προετοιμασία του φιλέτου mignon. Κόψτε το κεντρικό τμήμα του φιλέτου με κομμάτια που έχουν πάχος έξι εκατοστών. Πιέστε κάθε ένα από αυτά με ένα μικρό χέρι, τυλίξτε την πλευρά με μια λεπτή λωρίδα μπέικον και δέστε με μια χορδή. Κάνουμε τη μέση φωτιά, θερμαίνουμε το τηγάνι, λιπαίνουμε με λίγο φυτικό έλαιο και απλώνουμε τα τσιράκια. Τρίψτε σε κάθε πλευρά για όχι περισσότερο από τρία λεπτά. Τώρα αφαιρέστε το σχοινί και βάλτε το πιάτο να κρυώσει για είκοσι λεπτά.

Καλό φαγητό!