Πώς να τηγανίσετε μια μπριζόλα στο σπίτι της κουζίνας

Κρέας - η αρχαία προτίμηση για την ανθρώπινη διατροφή. Κομμάτι κρέας στο τραπέζι ήταν πάντα ένας δείκτης του πλούτου και της ποικιλίας του μαγειρέματος του κρέατος είναι καταπληκτική. Αλλά πικάντικα μπριζόλες παραμένουν στην ηγετική ομάδα της μαγειρικής προτιμήσεις των περισσότερων από ένα αιώνα. Ακόμη και Έλενα Molokhovets στο περίφημο εγχειρίδιο για τους νέους νοικοκυρές, που δημοσιεύθηκε τον 19ο αιώνα, αφιερωμένο μπριζόλες μαγείρεμα δεξιοτεχνία ολόκληρο το τμήμα.

Πώς να τηγανίσετε μια μπριζόλα που άνοιξε πραγματικά τη γεύση του κρέατος και ήταν η διακόσμηση του γεύματος διακοπές; Βγάζει το μαγείρεμα μπριζόλες - μια επιστήμη στο μαγείρεμα. Αλλά η ίδια η τεχνολογία ετοιμάζεται ιστορία γεύματα αποδίδει στους Αμερικανούς, υποστηρίζοντας ότι οι μπριζόλες ήρθε στην Ευρώπη από την Αμερική, τη στιγμή αυτή έφερε στην Αμερική από την Ευρώπη ελίτ των ταύρων.

Δεν θα ασχοληθεί με τα ιστορικά γεγονότα, σημαντικό να κατανοήσουμε πώς να τηγανίσετε μια μπριζόλα, και τι περιλαμβάνεται στην έννοια της ορθότητας. Πρώτα απ 'όλα, υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις για το κρέας. Παρακαλείστε να μάθετε όχι ως τηγανίζουμε μπριζόλα, και από την οποία τηγανίζουμε. Κλασικό κανόνες περιλαμβάνουν τη χρήση του βοείου κρέατος. Και δεν υπάρχει, και καλά-τρέφονται νεαρούς ταύρους με βάση το κρέας τρυφερό και λεπτές ραβδώσεις του λίπους σε αυτό είναι. Επιπλέον, το βόειο κρέας πρέπει να είναι άψογη φρεσκάδα, χωρίς παγετό.

Διαβάστε πώς μπορείτε να τηγανίσετε μια μπριζόλα πριν βγείτε για ένα κομμάτι κρέας. Μετά από όλα, καλό για τα πιάτα δεν είναι οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου. Η ιδανική παραλλαγή λαμβάνεται από το κρέας φιλέτο λεπτή άκρη για το μαγείρεμα στο σπίτι συχνά αγοράζουν κόντρα φιλέτο ή κιλότο. Εάν πάρετε μέρος του σφαγίου μεταξύ 5 και 12 πλευρά, οι μπριζόλες μπορούν να μαγειρευτούν απευθείας στο οστό.

Απομένει να καθορίσουν τον τρόπο για να τηγανίσετε μια μπριζόλα στο σπίτι, χωρίς ειδικές πλάκες καλά εστιατόρια. Υπό ορισμένες συνθήκες μπριζόλες μαγείρεμα, το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί με τον πιο συνηθισμένο φούρνο αερίου. Προσδιορίζεται με ένα τηγάνι: πρέπει να πυθμένα και την καλή αντικολλητική επίστρωση. Σύγχρονη Ψησταριές τηγάνια επίσης εξαιρετική για το τηγάνισμα μπριζόλες.

Το κρέας αγοράζεται, έτοιμο τηγάνι - να προχωρήσει άμεσα στην μαγειρική της μπριζόλας. Κομμάτια του κρέατος κομμένο σε αρκετά παχιά και ισιώστε τα με τα χέρια σας ή ένα επίπεδο πυθμένα τηγάνια. Μετά την ισοπέδωση, δεν θα πρέπει να είναι λεπτότερο από 3 εκατοστά. Κάθε κομμάτι είναι προσεκτικά καθάρισε με μια χαρτοπετσέτα, επιφάνεια του κρέατος πρέπει να είναι εντελώς στεγνό. Αποξηραμένα smazhem μπριζόλες γενναιόδωρα με ελαιόλαδο ή άλλα φυτικά έλαια και να αφήσει στο ταμπλό.

Ενώ οι μπριζόλες εμποτισμένα με λάδι, μάγειρας τηγάνι. Θα πρέπει να είναι καλά θερμαίνεται στη φωτιά. Αν η θερμοκρασία είναι ανεπαρκής, ας το χυμό κρέας, και οι μπριζόλες θα καταστραφεί ανεπανόρθωτα. Το έργο της το πρώτο λεπτό της παραμονής του κρέατος σε ένα τηγάνι - σφραγίδα διαθέσιμα σε χυμό. Αυτό επιτυγχάνεται αν γρήγορα σχηματίζεται μια κρούστα στην επιφάνεια της μπριζόλας.

Τα καλά θερμαινόμενο τηγάνι βάζουμε μια μπριζόλα, μπορείτε να βάλετε δύο κομμάτια, αν επιτρέπει το μέγεθος του τηγανιού, αλλά σε κάθε περίπτωση, δεν τους επιτρέπουν να αγγίζουν το ένα το άλλο. Κυριολεκτικά δεκαπέντε λεπτά σε ένα πολύ υψηλό πυρετό prizharivaem μπριζόλα, στη συνέχεια, μειώνει τη φωτιά στο μέτριο και ακόμη 4 λεπτά σε κάθε φρυγμένα πλευρό. Θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν είναι καμένο αυτή τη φορά. Μαγειρική prozharistosti στο βαθμό που πολύ.

Κλασικό μπριζόλα πρέπει να κοπεί ροζ και μαλακό. Αν προτιμάτε ψητό κρέας, το φέρει σε ετοιμότητα σε δροσερό φούρνο. Μπριζόλες ετοιμάσει το βγάζουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά και καλύψτε με αλουμινόχαρτο στο κρέας εσωτερικό επιτευχθεί. Μπορεί να σερβιριστεί.

Ήταν όλα σχετικά με το βόειο κρέας, καθώς και το ψητό φιλέτο χοιρινό; Όλη η τεχνολογία είναι το ίδιο, μόνο το κρέας πρέπει να ψηθεί. Η έννοια της μπριζόλα με αίμα στο χοιρινό κρέας δεν επιτρέπεται.