Σαλιγκάρια Bourguignon: συνταγές για καλοφαγάδες

Τα σαλιγκάρια της Βουργουνδίας - ένα διάσημο έδεσμα, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Η πρώτη χρήση σε τρόφιμα αυτά τα κεφαλόποδα είναι ακόμη αρχαίους Έλληνες. Και σήμερα είναι οι κύριοι προμηθευτές αυτών των σπάνιων ζώων σε διάφορες χώρες της Νοτιοανατολικής και Κεντρικής Ευρώπης.

Η κλασική έκδοση

Σήμερα οι «Βουργουνδίας σαλιγκάρια» θεωρείται ένα από τα κύρια παραδοσιακά πιάτα της γαλλικής κουζίνας. Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την προετοιμασία της. Η ευκολότερη μέθοδος απαιτεί τα ακόλουθα απαιτούμενα στοιχεία:

• για 36 πρέπει να διατηρηθεί σαλιγκάρια 250 γραμμάρια βουτύρου, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κρεμμύδι 4, τα βλαστικά 2 κρεμμυδάκια 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο αλάτι.

Για την προετοιμασία αυτής της πουτίγκας ως «Βουργουνδίας σαλιγκάρι», απαιτεί μια κάποια δεξιότητα:

1. Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να ξεπλένονται με κρύο νερό, και στη συνέχεια προσεκτικά απλώνονται πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
2. Μετά την ξήρανση, κάθε ένα από το κέλυφος για να αφαιρέσετε το κρέας. Μαύρο θρόμβου στο τέλος αναγκαστικά να κοπεί.
3. Sami κέλυφος πρέπει να καθαρίζονται και να ξηραίνονται επισταμένα.
4. Το βούτυρο πρέπει πρώτα να μαλακώσουν ελαφρώς και στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα υλικά, που προβλέπονται από τη συνταγή. λαμβάνεται η ποσότητα του άλατος και πιπέρι.
5. Προσθέστε την προκύπτουσα μάζα των σαλιγκαριών κρέατος.
6. Παρασκευάστηκε μίγμα να γεμίσει το κέλυφος.
7. Βάλτε τα σε μια φόρμα και στείλτε στο φούρνο για 7 λεπτά.

Αυτή τη φορά είναι αρκετό για να μοσχοβολά ελαιώδες μίγμα καλά propeklas.

Βραστό κρέας αχιβάδα

Σαλιγκάρια Bourguignon προετοιμάσει πάντα με τον ίδιο τρόπο. Η μόνη διαφορά είναι στην σύνθεση της γέμισης, η οποία χρησιμοποιείται για το παραγέμισμα. Ένας τρόπος για να παρέχει τις ακόλουθες σουίτα των προϊόντων:

• 0,6 χιλιόγραμμα βρασμένο σαλιγκαριών κρέατος 30 γραμμάρια κρεμμύδι, 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί, 40 γραμμάρια βούτυρο, 2 σκελίδες σκόρδο, 15 g μαϊντανό, 50 γραμμάρια ψίχουλα ψωμιού και της γείωσης πρέζα μαύρο πιπέρι.

Σε αυτή την περίπτωση, όλα ξεκινούν από την πλάκα:

1. Κατ 'αρχάς, είναι απαραίτητο να βράσει τα σαλιγκάρια.
2. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αφαιρείται από το κρέας και το κέλυφος βρασμένο για μισή ώρα σε ένα διάλυμα σόδας. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε.
3. Για να Ετοιμάστε τη γέμιση πρώτα απ 'όλα τα συστατικά που χρειάζεστε για να αλέσει. Αυτό γίνεται καλύτερα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
4. Στη συνέχεια, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο λάδι και στη συνέχεια προσθέστε εναλλάξ τα άλλα προϊόντα.
5. Το τελικό μίγμα συμπληρώνεται λίγο ζωμό στην οποία το μαγειρεμένο κοχλία. Το υπόλοιπο υγρό πρέπει να βράζεται μέχρι να πήξει.
6. Μέσα σε κάθε κέλυφος ρίχνουμε λίγο ζωμό, βάλτε ένα κομμάτι βραστό κρέας και καλύπτουν το άνω μέρος της έτοιμης γέμιση.

Μαλακά προμόρφωμα πρέπει να ψηθεί στο φούρνο για 15 λεπτά μέχρις ότου το μίγμα μέσα στο κέλυφος καλύπτεται καφετί κρούστα.

υποχρεωτικές προϋποθέσεις

Για να πάρει το επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ακριβώς πώς να προετοιμάσει σαλιγκάρια. Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα οστρακοειδή πρέπει να υποβάλλονται σε προκαταρκτική επεξεργασία.

Αυτή είναι μια αρκετά μακρά διαδικασία, αλλά χωρίς την κεφαλόποδων είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείται στα τρόφιμα. Η μόνη λύση σε αυτή την περίπτωση - κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα σαλιγκάρια. Είναι συνήθως πωλούνται σε ειδικά σφραγισμένα δοχεία. Υπάρχουν πάνω από εκατό διαφορετικές επιλογές για το πώς να προετοιμάσει σαλιγκάρια. Αλλά όλα αυτά μπορούν να ομαδοποιηθούν σε τέσσερις βασικούς τρόπους. Αυτά είναι: σαλιγκάρια, ψητό στη σχάρα (γκριλ), γεμιστό με αρωματικά έλαια, ψημένο σε σάλτσα και μαγειρεμένα στο κονιάκ καύση. Κάθε μέθοδος είναι καλό το δικό του τρόπο, οπότε όλα εξαρτώνται από τις ατομικές γεύση. Ο βασικός κανόνας είναι ότι τα μαγειρεμένα οστρακοειδή πρέπει να φάει ζεστό μόνο. Μετά την ψύξη, το κρέας χάνει όχι μόνο τη γεύση του, αλλά επιπλέον καθίσταται αρκετά δύσκολο. Αυτό το πιάτο είναι κανείς να δώσει χαρά.

Home συνταγές

Στη Γαλλία, υπάρχουν δύο κύριες περιοχές όπου βρίσκονται τα μεγαλύτερα σαλιγκάρια. Η συνταγή ζήτησε την προετοιμασία τους για την περιοχή τίτλου: Αλσατίας και της Βουργουνδίας. Η ουσία της μεθόδου και στις δύο περιπτώσεις, συνήθως περιορίζεται στις ακόλουθες ενέργειες:

1. Πρώτον, το κέλυφος υποβάλλεται σε επεξεργασία.
2. Τα οστρακοειδή συνέχεια εξάγεται από τα κελύφη.
3. Τα κοχύλια καθαριστεί.
4. Στη συνέχεια γαστερόποδα κρέας τοποθετείται πίσω στο σπίτι, μαζί με προπαρασκευασμένα πλήρωσης.
5. Η κατασκευή ψήθηκε σε ένα φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία.

Αν γίνει σωστά, το αποτέλεσμα θα αποδειχθεί πολύ τρυφερό πραγματικό γαλλικά σαλιγκάρια. Η συνταγή περιέχει συνήθως μια σειρά από βότανα που βοηθούν σκιά η ασυνήθιστη γεύση των οστρακοειδών φιλέτο εμποτισμένο με αρωματικό λάδι. Ως προαιρετικό συμπλήρωμα σε ένα τέτοιο πιάτο είναι απαραίτητο να παρέχει ένα καλό λευκό κρασί. Και δεν χρειάζεται να είναι ακριβό. Μπορεί ακόμη να είναι ένα συνηθισμένο κρασί. Το κυριότερο είναι ότι η γεύση ήταν ευχάριστο σ 'αυτόν που διψάει.

Μύδια με γέμιση λαχανικών

Από μια ποικιλία από επιλογές για κάθε σεφ επιλέγει τον τρόπο που του αρέσει να μαγειρεύω λιχουδιά «σαλιγκάρι Βουργουνδίας.» Η συνταγή μπορεί να περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• 150 γραμμάρια σαλιγκάρια 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ένα ποτήρι ξύδι μηλίτη, 200 g καρότα, λευκό κρασί λίτρο, 300 γραμμάρια κρεμμύδι, φρέσκο κρεμμύδι 4, ένα κιλό βούτυρο, λίγο αλάτι, φρέσκο μαϊντανό και θυμάρι.

Με αυτό το σύνολο των στοιχείων, θα πρέπει να συμμορφώνονται με τις ακόλουθες τεχνολογίες:

1. Τα σαλιγκάρια βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 6 λεπτά, και στη συνέχεια καλά πλένεται και ξηραίνεται.
2. Αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας και το διπλώνουμε σε ένα καθαρό δοχείο και προσθέστε νερό στο κρασί.
3. Λαχανικά με βότανα καταρρεύσει και προσθέστε το λάδι. Για την παρασκευή ενός ομοιογενούς μίγματος είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
4. Κρέας σαλιγκαριών ψιλοκόβουμε. Τεμάχια πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους.
5. Πλένονται κοχύλια γεμίζουν με κρέας. Ο υπόλοιπος χώρος είναι να συμπληρώσετε έτοιμη βούτυρο.

Πριν σερβίρετε σαλιγκάρια πίνακα πρέπει να τεθεί στο φούρνο για 5-10 λεπτά. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου πρέπει να είναι τουλάχιστον 200-220 μοίρες.

Δεν λογιστική για τα γούστα

Δεν έχει ο καθένας είχε σήμερα την ευκαιρία να δοκιμάσετε μια λιχουδιά «σαλιγκάρι Βουργουνδίας.» Κριτικές για τους τυχερούς που θα μπορούσε ακόμα να το αντέξουν οικονομικά, απλώς επιβεβαιώνει την πεποίθηση ότι κάθε άνθρωπος έχει το δικό του γούστο.

Οι άνθρωποι που δεν είναι εξοικειωμένοι με θαλασσινές νοστιμιές, απίθανο να είναι σε θέση να εκτιμήσουν αυτό το εξωτικό πιάτο. Μετά από όλα, για τους Ρώσους μύδια δεν θεωρείται φαγητό. Είναι αυτό το γεγονός κάνει πολλά επιφυλακτικοί άγνωστο προϊόν. Αλλά τα πειράματα ανεμιστήρες μπορεί να είναι στην ευχάριστη θέση να ικανοποιήσει την περιέργειά σας. Ειδικά τώρα που αυτό το πιάτο γίνεται σε κατεψυγμένα εταιρείες επεξεργασίας θαλασσινών. Πριν από τη χρήση, απλά πρέπει να στείλετε ένα σύντομο χρονικό διάστημα στο φούρνο μικροκυμάτων ή το φούρνο. Ορισμένοι πιστεύουν ότι η γεύση των οστρακοειδών μοιάζει με διασταύρωση ανάμεσα σε μύκητες και τα μύδια. Παρ 'όλα αυτά, ειλικρινά αρνητικά σχόλια υπάρχουν λίγα, εκτός από εκείνους για τους οποίους ψυχολογικά δύσκολο να φάει ένα σαλιγκάρι.

αρωματικά πρόσθετο

Μερικές φορές διάσημο σαλιγκάρια χωρίς κέλυφος προετοιμασμένοι. Με τη μέθοδο αυτή το πιάτο αποτελείται από δύο βασικά συστατικά: το φιλέτα και οστρακοειδή ανεφοδιασμού. Σάλτσα «σαλιγκάρια Bourgogne» σε αυτή την περίπτωση (σε ποσοστό 25 οστρακοειδών χωρίς σπίτια) μπορούν να παρασκευασθούν από τα ακόλουθα προϊόντα:

• 100 γραμμάρια βουτύρου, 3 σκελίδες σκόρδο, 50 γραμμάρια «Parmesan» τυρί, αλάτι, μοσχοκάρυδο και μαϊντανό (για τη διακριτική της ευχέρεια).

Στη συνέχεια, η όλη διαδικασία είναι μειωμένη με τα ακόλουθα στάδια:

1. Ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
2. Το κρέας των σαλιγκαριών τεθεί σε ειδικά σχήματα.
3. Στη συνέχεια καλύψτε με ένα στρώμα του παρασκευασμένου αρωματικά μάζα.
4. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.
5. Βάλτε τη φόρμα στο φούρνο για 10 λεπτά.

Πριν από το γεύμα, είναι αναγκαίο να βεβαιωθείτε ότι στο τραπέζι βρισκόταν ένα καλό λευκό κρασί και να θέσει ένα καρβέλι φρέσκο γαλλική μπαγκέτα. Χωρίς αυτές τις σημαντικές προσθήκες ακόμα και σωστά μαγειρεμένο σάλτσα δεν θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Για να επιτευχθεί η τέλεια γεύση μόνο εάν έχετε όλα τα απαραίτητα στοιχεία.

τα χέρια τους

Αν θέλετε να κάνετε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος από την αρχή μέχρι το τέλος, θα πρέπει να είναι σαφείς σχετικά με το πώς να τρώνε στο σπίτι σαλιγκάρια Bourguignon, και ότι είναι αναγκαίο να το πράξει. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να έχουμε κατά νου ότι αυτά τα μαλάκια κατά τη διάρκεια της ζωής του τρώει τα φυτά, ακόμη και εκείνες που είναι επιβλαβείς για τον άνθρωπο. Ως εκ τούτου, αμέσως μετά τη συγκομιδή δεν μπορούν να καταναλωθούν. Σαλιγκάρια πρέπει να «γρήγορα» για λίγο. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να μπει στο pot, χύνεται πάνω στο κάτω μέρος λίγο αλεύρι και τα τρόφιμα. Μετά από 10 ημέρες, το κέλυφος πρέπει να αφαιρεθεί με μύδια και κρατήστε τους μερικές ώρες σε ένα ξεχωριστό δοχείο γεμάτο με αλάτι. Αυτό θα βοηθήσει την απομάκρυνση των ανεπιθύμητων βλέννας. Μόνο τότε μπορείτε να αρχίσετε να ακολουθήσει την επιλεγμένη συνταγή. Ψητά σαλιγκάρια με δύο τρόπους:

1. Σε μια ειδική μορφή, που ονομάζεται «eskargotnitsa». Το όνομα προέρχεται από τη γαλλική λέξη «σαλιγκάρια», το οποίο μεταφράζεται σημαίνει «σαλιγκάρι σταφυλιών.»
2. Στο ψήσιμο, πασπαλισμένα με αλάτι και που με αλουμινόχαρτο.

Έτοιμο σαλιγκάρια χρησίμευσε προς τα τμήματα τραπέζι σε ξεχωριστές ρηχούς δίσκους. Για τα τρόφιμα που συνήθως χρησιμοποιεί ένα ειδικό μικρό πιρούνι με δύο δόντια, σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα συνήθως. Κάθε κομμάτι πρέπει να πίνουν λευκό κρασί. Ένα κομμάτι της ζάχαρης μπορεί να βουτιά στο μπαγκέτα ψίχουλα λάδι με λαχανικά και βότανα.