Σαμσά με κρέας. Επιλογή των καλύτερων συνταγών με μια φωτογραφία

Το κλασικό και ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της Κεντρικής Ασίας - η σάμσα με το κρέας - είναι παραδοσιακά ψημένο σε έναν ειδικό φούρνο που ονομάζεται tandyr. Χωρίς τη συμμετοχή αυτής της "συσκευής θέρμανσης" το πιάτο δεν θεωρείται πραγματικό. Ωστόσο, οι περίεργοι μάστορες έμαθαν από την εμπειρία τους ότι το κύριο πράγμα στη σάλτσα είναι η σωστή ζύμη και η πλήρωση και όχι ο τρόπος ψησίματος.

Τι είναι το samsa

Αν δεν βρείτε σφάλμα με τις λεπτομέρειες, τότε αυτό το πιάτο είναι απλά ένα patty. Συνήθως γίνεται σε τριγωνικό σχήμα, αλλά υπάρχουν και τετράγωνες ποικιλίες και στρογγυλές, παρόμοιες με ορεκτικά. Ωστόσο, για να το πάρει είναι samsa με το κρέας, και όχι ένα απλό patty με αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε σαφείς κανόνες.

Η πιο απλή και πιο εύκολη εφαρμογή είναι η εφαρμογή ακριβώς εκείνων των μπαχαρικών που παρέχουν, για παράδειγμα, μια συνταγή ουζμπεκικής σάμσα με κρέας. Δηλαδή, δεν υπάρχουν καρυκεύματα, δεν υπάρχουν βότανα "της Κεντρικής Ασίας" - μόνο μαύρες (ας πούμε κόκκινες) πιπεριές, τραγουδισμένες από τους ανατολικούς ποιητές ζιρ και σουσάμι. Και τα τελευταία δεν είναι μέρος της γέμισης, είναι πασπαλισμένα με το τελικό προϊόν πριν από την ολοκλήρωση του μαγειρέματος.

Η βάση της επιτυχίας είναι η ζύμη

Ωστόσο, το καρύκευμα είναι καρύκευμα, αλλά αν αποφασίσετε ότι η σάλσα με το κρέας θα βγει από την τελική ζύμη, πάρτε ένα τυποποιημένο patty κρέας. Αν και τα βασικά συστατικά για οποιαδήποτε δοκιμή είναι τα ίδια, το σχεδιαζόμενο πιάτο της Κεντρικής Ασίας περιέχει επίσης πρόσθετα συστατικά και απαιτεί επίσης τη συμμόρφωση με ορισμένες λεπτές αποχρώσεις.

Η αρχή της δημιουργίας της δοκιμής, από την οποία θα παρασκευαστεί η σούζα μας με το κρέας, είναι αρκετά συνηθισμένη: σε ένα μπολ αλατισμένου νερού (μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 0,5 φλιτζάνι υγρού), με συνεχή ανάδευση, αλεύρι χύνεται, αλλά μην ξεχνάτε να σταματάτε στο χρόνο - Σφιχτά.

Αλλά στη συνέχεια η διαδικασία της προετοιμασίας της ζύμης αποκλίνει προς την πλευρά: από 50 γραμμάρια κομμένο το λίπος (απαραιτήτως kurdychnogo!) Είναι θερμαινόμενο λίπος και προστίθεται στη ζύμη. Οι σεφ δεν έχουν τόπο, επομένως θα πρέπει είτε να εκτοξευθούν, είτε, προαιρετικά, να χρησιμοποιηθούν σε ένα άλλο πιάτο - να φάτε με τηγανητές πατάτες, για παράδειγμα.

Η ζύμη αραιώνεται επιμελώς, διπλώνεται σε ένα μπολ, καλύπτεται με μια πετσέτα και τοποθετείται στο ψυγείο, όπου πρέπει να σταθεί για περίπου μία ώρα.

Η σωστή πλήρωση: η επιλογή και η προετοιμασία του κρέατος

Κλασική και πιο νόστιμη samsa - με ψιλοκομμένο κρέας, και είναι με αρνί. Στις συνθήκες μας, όχι παντού, θα πρέπει να αντικαταστήσετε το αρνί με κάτι πιο προσιτό. Ωστόσο, το κρέας εξακολουθεί να είναι ψιλοκομμένο, όχι αλεσμένο. Πρώτον, δεν θα είναι τόσο "βρεγμένο", και δεύτερον, με ένα ψιλοκομμένο γέμισμα σαμπάς με κρέας πιο ζουμερό και πιο κοντά "στο πνεύμα" στο πρωτότυπο.

Επιπλέον, η σύνθεση του κιμά πρέπει να περιλαμβάνει το ίδιο λίπος. Ωστόσο, εάν στη δοκιμή η γεύση του αισθάνεται μόνο με μια λεπτή σημείωση και του δίνει μια πικάντικη, τότε στην πλήρωση το Kurdyuk επηρεάζει έντονα τη γεύση. Εάν δεν σας αρέσει η μυρωδιά του προβάτου, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λίπος με λιωμένο βούτυρο.

Σωστή συμπλήρωση: Παρατηρητικός λόγος

Η ακριβής διατήρηση των αναλογιών - σχεδόν σε ένα χιλιοστόγραμμο - φυσικά δεν απαιτείται, οπότε δεν αξίζει να αγοράσετε κλίμακες φαρμακείων. Ωστόσο, η υπερβολική απόκλιση από τους αποδεκτούς κανόνες θα σκοτώσει τη γεύση της samsa.

Πώς λοιπόν κάνετε samsa με το κρέας και δεν το μετατρέπετε σε ένα patty; Σε αντίθεση με τη συνηθισμένη σχέση, σε αυτό το ασιατικό πιάτο κρέατος θα πρέπει να υπάρχουν λιγότερα κρεμμύδια δύο φορές, και λίπος - ή λιωμένο βούτυρο - το μισό ποσό αρνιού. Και κατά τον υπολογισμό είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το λίπος που αποτελεί μέρος του κρέατος. Το κρεμμύδι είναι καλύτερο να πάρει το λευκό, συχνά αποκαλούμενη σαλάτα. Αν αποφασίσετε να το πάρετε λίγο λιγότερο από τον κανόνα - το λίπος προσθέστε περισσότερα.

Όλα τα υλικά είναι ψιλοκομμένα, προστίθενται αλάτι και πιπέρι (μπορείτε να πιείτε ταυτόχρονα το κόκκινο και το μαύρο), το zira είναι μια πρέζα, όχι περισσότερο, είναι πολύ πικάντικο, και όλα είναι επιμελώς αναμειγμένα.

Καλλιτεχνική μοντελοποίηση

Όταν η ζύμη εισπνέεται στην επιθυμητή κατάσταση, κόβεται σε τέσσερα ίσα μέρη κατά μήκος. Οι προκύπτουσες ράβδοι κόβονται απέναντι, και πάλι σε ίσα κομμάτια. Το μέγεθος του καθορίζουν τους εαυτούς τους, εξαρτάται από το μέγεθος της προγραμματισμένης samsa με το κρέας. Τα κομμάτια ζύμης που προκύπτουν είναι τυλιγμένα σε χοντρές, όχι λεπτές φέτες, γεμίζονται με έτοιμα γέμισμα και το πιο συναρπαστικό είναι η χύτευση.

Αυτό το samsa με το κρέας (η συνταγή με τη φωτογραφία τοποθετείται στο άρθρο μας) στην έξοδο θα πρέπει να γυρίσει γύρω, σαν ένα μικρό κουλούρι. Η βασική αρχή είναι παρόμοια με την ενοποίηση του hinkali: οι άκρες είναι τοποθετημένες μακριά ως το λαιμό μιας τσάντας. Πιέστε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, δεν πρέπει να υπάρχει ούτε μια μικρή τρύπα ή λουτρό, διαφορετικά ο χυμός κρέατος θα ρέει έξω όταν ψήνεται. Η προκύπτουσα δέσμη πιέζεται στο "σώμα" του samsa και γίνεται η βάση του, έτσι πρέπει να είναι επίπεδη.

Πώς να κάνετε samsa τριγωνικό

Δεδομένου ότι οι περισσότερες από τις ασιατικές "πίτες" εξακολουθούν να εκτελούνται με τη μορφή τριγώνων, θα εξετάσουμε τον τρόπο επίτευξης αυτής της φόρμας.

Επιλογή 1: Οι επίπεδες κέικ εκτυλίσσονται στον ίδιο γύρο. Μετά το ξεδίπλωμα της γέμισης, οι άκρες της πίτας είναι τυλιγμένες σε ένα φάκελο, έτσι ώστε η ζύμη να τοποθετείται το ένα πάνω στο άλλο.

Δεύτερη επιλογή: η ζύμη δεν κόβεται σε κομμάτια, αλλά ξετυλίγεται με μια μεγάλη κρούστα, σαν κέικ. Το προκύπτον στρώμα του επιθυμητού πάχους κόβεται σε τρίγωνα. Όταν το γέμισμα τοποθετηθεί επάνω τους, οι γωνίες κάμπτονται και οι άκρες είναι κολλημένες μεταξύ τους.

Και σε αυτό, και σε μια άλλη περίπτωση, οι "ραφές" στρογγυλεύονται περίπου με τον τρόπο που είναι σε ζυμαρικά, και πολύ, πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε να μην χάνετε μια σταγόνα από πολύτιμο χυμό κρέατος.

Βασικές αρχές του ψησίματος

Το samsa ψήνεται με κρέας στο φούρνο. Και πρέπει να προθερμαίνεται πάρα πολύ. Εάν έχετε επιλέξει να ψήνετε ένα τηγάνι ή ένα μεγάλο τηγάνι - το λάδι με το άπαχο λάδι. Εάν το samsa πρόκειται να ψηθεί σε κεραμικά (ξαφνικά έχετε ένα κατάλληλο πιάτο και θέλετε να πάρετε σχεδόν tandyr samsa), τότε ο πυθμένας κάθε προϊόντος θα πρέπει να είναι λίγο πασπαλισμένο με νερό.

Πάνω, η μελλοντική καλοσύνη θα πρέπει να λιπαίνεται (λαχανικό, και όχι απαραίτητα ελαιόλαδο), πασπαλίζουμε με σουσάμι και πασπαλίζουμε ελαφρά. Πασπαλίστε samsu θα έχει μερικές φορές στη διαδικασία του ψησίματος, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να βγει ξηρό.

Και το τελευταίο μυστικό: όταν οι μπάλες σας, οι φάκελοι καφετί, ανοίγει η πόρτα του ντουλάπι, αλλά ο ίδιος ο φούρνος δεν σβήνει. Σε αυτή τη θέση, το samsa πρέπει να παραμείνει στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά.

Επίπεδη έκδοση της δοκιμής

Λένε ότι η συνταγή της ουζμπεκικής σάμπας με το κρέας υπονοεί τη χρήση μιας ζύμης. Φυσικά, το κατάστημα, έτοιμο, δεν ταιριάζει για τους σκοπούς μας. Ωστόσο, τίποτα δεν πολύ περίπλοκο samsa φούσκα με κρέας δεν θα απαιτήσει. Μπορείτε να αλλάξετε ελαφρώς το συνηθισμένο ζυμωτήριο - και θα έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Η σειρά εργασίας θα είναι η εξής: το αλεύρι χύνεται σε ένα μπολ, χύνεται και βαθμιαία χύνεται βραστό νερό (σε καμία περίπτωση κρύο νερό). Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ελαστική ζύμη. Η ανάμιξη τελειώνει όταν παύει να κολλάει στα χέρια. Το βούτυρο ή η υψηλής ποιότητας μαργαρίνη λιώνει αργά σε μια μικρή φωτιά (ή σε φούρνο μικροκυμάτων), η ζύμη είναι τυλιγμένη τόσο λεπτή ώστε είναι έτοιμη να σπάσει και να λερωθεί με βούτυρο-μαργαρίνη. Στη συνέχεια, η κρέπα διπλώνεται, ανακυκλώνεται και ξαναζωντάρεται. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει πέντε έως έξι φορές. Το προκύπτον "λινάρι" αφαιρείται στο ψυγείο και για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - μια ώρα ή δύο.

Χαρακτηριστικά της περαιτέρω εργασίας με μια ζύμη ζύμη

Μετά την καθίζηση, η ζύμη λαμβάνεται από το ψυγείο, τυλίγεται σε ένα λεπτό κέικ και ψιλοκομμένο με λιωμένο βούτυρο. Ωστόσο, τώρα δεν χρειάζεται να το προσθέσετε - είναι τυλιγμένο σαν ρολό. Το προκύπτον "λουκάνικο" κόβεται σε τεμάχια, και αυτά τα κομμάτια τυλίγονται σε επίπεδη κέικ. Προσέξτε ότι τα κομμάτια του κυλίνδρου πρέπει να τοποθετηθούν στο πλάι και όχι στην τομή. Διαφορετικά, αντί για μια επίπεδη κέικ, παίρνετε κάποια δαντέλα.

Το πάχος του μπισκότου, όπως στην περίπτωση παραδοσιακής δοκιμής, δεν πρέπει να είναι πολύ μικρό. Η πλήρωση, κατ 'αρχήν, είναι η ίδια, αν θέλετε να πάρετε ένα αποτέλεσμα που είναι κοντά στο φυσικό Ουζμπεκιστάν. Το ψήσιμο επίσης δεν διαφέρει από το περιγραφόμενο. Αλήθεια, ορισμένοι ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν: όταν είναι ακριβώς φουσκωμένο samsa με το κρέας, μην λιπαίνετε το δίσκο ψησίματος (ζύμη και βούτυρο), αλλά το βάζετε με την περγαμηνή των τροφίμων.

Σύγχρονη ποικιλία γεμίσματος

Όπως αναφέρθηκε ήδη, αρχικά υπήρχε μόνο ένα είδος samsa - με αρνί. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, εμφανίστηκε μια αρκετά μεγάλη ποικιλία γεμισμάτων. Πρώτα απ 'όλα, είναι, φυσικά, άλλα είδη κρέατος. Στους χώρους μας κάνουμε συχνά σάλτσα με βόειο κρέας: το αρνί πρέπει ακόμα να βρεθεί και το αγελαδινό κρέας - αυτό είναι, στο πλευρό σας. Όχι λιγότερο συχνά για μια γέμιση χρησιμοποιήστε ένα κοτόπουλο. Είναι ενδιαφέρον ότι κανένας δεν προετοιμάζει χοιρινό με samsu. Είτε το κρέας είναι λιπαρό για αυτό το πιάτο, είτε αν είναι ηχώ της ισλαμικής κληρονομιάς της Samsa.

Εκτός από το κρέας, αυτό το πιάτο βρίσκεται επίσης στην παραγωγή λαχανικών. Ξεκινούν "πίτες" και κολοκύθα, μπιζέλια, πατάτες και μανιτάρια. Υπάρχουν επίσης συνταγές με γέμιση αυγών γεμάτο με οτιδήποτε.

Οι "γονείς" της samsa - οι Ουζμπεκιστάν - το κατάφεραν κατά καιρούς και επιδόρπιο. Για να γίνει αυτό, μαρμελάδες φρούτων τοποθετήθηκαν μέσα, και στην κορυφή, εκτός από το αμετάβλητο σουσάμι, η λιχουδιά ήταν πασπαλισμένη με ζάχαρη.

Υπάρχουν επίσης μεικτά γεμιστικά. Μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές είναι η σαμπά με πατάτες και κρέας. Ζύμη για αυτό μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε - ακόμη και συνηθισμένο, ακόμη και ρουφηξιά. Ορισμένοι πειραματιστές προτείνουν για αυτό το samsa στη συνηθισμένη ζύμη να προσθέσει ένα manga - λένε, έτσι ώστε η ζύμη να αποδειχθεί πιο μαγευτική, αλλά τεντωμένη. Ωστόσο, ακόμα κι αν επιλέξετε το συνηθισμένο, λάβετε υπόψη ότι θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να το αναμίξετε, έτσι ώστε να γίνει πιο πυκνό. Ωστόσο, η πλήρωση υποτίθεται ότι είναι πιο ακατέργαστη και ετερογενής, έτσι ώστε να μπορεί να σπάσει από τις πλευρές της μύτης.

Και πάλι, το ζήτημα της αναλογίας των συστατικών. Οι περισσότεροι ειδικοί μαγειρικής συμφωνούν ότι ακόμη και μια μικτή σάμσα, με πατάτες και κρέας, θα πρέπει να έχει ένα τόξο στη σύνθεσή του. Ωστόσο, ο αριθμός του εξαρτάται πιθανώς από προσωπικές προτιμήσεις. Παρ 'όλα αυτά, σε έναν τέτοιο όγκο, όπως στην παραδοσιακή samsa, δεν χρησιμοποιείται πλέον.

Εν ολίγοις, πρέπει να συνηθίσετε, να εξασκηθείτε με κλασικές συνταγές, να αισθανθείτε τη γεύση αυτής της σαμπάς - και εκεί θα είναι εφικτό να δημιουργήσετε τις δικές σας συνταγές. Επιτυχημένα πειράματα και ευχάριστη όρεξη!