Σοτάρουμε - μια διαδικασία μαγειρέματος

Στη μαγειρική, υπάρχουν πολλά όρους που δεν είναι πάντα κατανοητή από τους αρχάριους μάγειρες σπίτι μόλις άρχισε αυτό το γόνιμο δρόμο. Στις σύνθετες και απλές συνταγές είναι συχνά η λέξη «σοτάρουμε». Αυτή είναι μία τέτοια μέθοδος παρασκευής του προϊόντος, η οποία απαιτεί μια πιο προσεκτική εξέταση. Τι είναι αυτό - το τηγάνισμα, ψήσιμο ή κάποια άλλα μαθήματα θερμική διαδικασία επεξεργασίας (συνήθως ένα από τα συστατικά του); Ας αντιμετωπίσουμε από κοινού.

Σοτάρουμε - Αυτή η εκχύλιση

Ο όρος προέρχεται από τη γαλλική λέξη περαστικός, που σημαίνει «να χάσετε κάποιο χρόνο.» Η ουσία της διαδικασίας - η επεξεργασία σε λίπος, έλαιο στο οποίο το προϊόν (σε μεγάλο βαθμό λαχανικά) υποβάλλεται σε εκχύλιση. Τι σημαίνει αυτό; Χρωματισμός και αρωματικές ουσίες σε προχωρεί η διαδικασία εκχύλισης σε λίπος (π.χ., ένα φυτικό έλαιο), και το προϊόν (π.χ., τόξο) έτσι υποβλήθηκε σε μαλάκωμα και γίνεται τρυφερό και νόστιμο, όπως θα αποκαλύψει όλες τις εσωτερικές αξιοπρέπειά της. Αν μιλάμε για τα ροδίσουν τα κρεμμύδια, στη συνέχεια εξαφανίζεται υπερβολική οξύτητα και την πικρία και γίνεται μαλακή και λεπτή γεύση, αποκτά μια ιδιαίτερη, εκλεπτυσμένη γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται συχνά σε υψηλή ευρωπαϊκή μαγειρική.

Σοτάρουμε και passirovka

Μερικές φορές συνταγών που βρέθηκαν τον όρο «passirovka», «περάστηκαν.» Αλλά είναι ένα γραμματικό λάθος όπως τη λέξη - από την κατηγορία των αθλητικών όρων σημαίνει ακροβασίες, για παράδειγμα, «να αποτρέψει την πτώση, για να ασφαλίσουν σε ένα άλμα.» Στην πρώτη περίπτωση, όταν χρησιμοποιείται το γράμμα «e» είναι η μαγειρική όρο.

Προσδιορισμός της αξίας

Η πιο ακριβή ορισμό της λέξης μπορείτε να δείτε στη μαγειρική λεξικό Vilyama Pohlebkina, ο διάσημος ιστορικός και την πρακτική της μαγειρικής τέχνης. Σοτάρουμε - ένα τηγάνισμα σε χαμηλή φωτιά σε μια αρκετά μεγάλη ποσότητα ελαίου ή λίπους ψιλοκομμένα λαχανικά για να δώσει την απαλότητα του προϊόντος. Είναι σημαντικό να αποφευχθεί η απότομη ψήσιμο, καύση, κακότροπος.

Τι Passer

Αυτή η θερμική κατεργασία υποβάλλεται κυρίως συγκομιδές ρίζας, ιδίως τα καρότα και τα τεύτλα. Δεν είναι εξαίρεση και τα κρεμμύδια. Και το κάνουν με μοναδικό σκοπό - να εντοπίσει και να τονίσει τη χαρακτηριστική γεύση και το χρώμα (επίγνωση της εκχύλισης), η οποία κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, όπως σημειώθηκε, ακόμη και στις παλιές μέρες, ενισχύονται. Για παράδειγμα, να ροδίσει το κρεμμύδι χρησιμοποιείται σε πολλά ευρωπαϊκά πιάτα, ψήσιμο, γαρνιτούρα.

ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ: κρεμμύδι και το καρότο

Πάρτε το τηγάνι με καλά προθερμασμένο φυτικά έλαια (περίπου 120 μοίρες). Χρησιμοποιούμε ηλιέλαιο, ελαιόλαδο, καλαμπόκι. Ένα ζεύγος μέτρια κρεμμύδια καθαρίσει και ψιλοκόψτε. Βάλτε σε καυτό λάδι. Λίγα λεπτά τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. Έχουμε εισαγάγει στις τριμμένο καρότο. Κατά συνέπεια, τα λαχανικά δεν καίγονται και να μαλακώσουν ελαφρά (αλλά όχι μαγειρεμένα) και «ανοικτή». Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο και λίγο επιχρύσωση και καρότο - μαλακό, ήρθε η ώρα να την απενεργοποιήσετε. Τα λαχανικά μπορούν να είναι σε μορφή για να προσθέσετε σε σούπες, γέμιση, άλλα πιάτα.

Με την ευκαιρία, σοτάρουμε - είναι μια καθολική διαδικασία. Τέτοια αποτελέσματα μπορεί να υποβληθεί σε, και τα ψάρια, κομμένο σε μικρά κομμάτια, καθώς και άλλα προϊόντα με ιδιότητες γρήγορου φαγητού.

Πώς να ροδίσει το αλεύρι;

Σε μερικές συνταγές, τα διάφορα είδη αλεύρων υπόκειται επίσης σε τέτοια θερμική επεξεργασία. Αυτό γίνεται για την πλήρωση σούπες ή σάλτσες. Διακρίνουν λευκό, κόκκινο και κρύα σοτάρουμε:

1. Λευκό. Αλεύρι στη διαδικασία της φρύξης και λαχτάρα δεν χάνει φυσικό (λευκό) χρώμα της.
2. Κόκκινο. Αλεύρι παίρνει σκούρο, χρυσό χρώμα (συνήθως πηγαίνει για την πλήρωση κόκκινη σάλτσα).
3. Κάνει κρύο. Το άλευρο αναμιγνύεται με το λάδι χωρίς θέρμανση και το ψήσιμο.