Συμβουλές σεφ: πώς να ψήνουν το κρέας σε αλουμινόχαρτο

φύλλο αλουμινίου επιτρέπει να ψήνουν το ψάρι, το κρέας και τα λαχανικά, να τους κρατήσει με τέτοιο τρόπο από την ξήρανση και καύση. Μέσα σε αυτήν την τσάντα είναι αποθηκευμένα χυμός που εκκρίνεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Επιπλέον, δεδομένου ότι το κρέας ή το ψάρι είναι καλύτερο μούσκεμα συνοδεύουν μπαχαρικά. Ωστόσο, αν δεν ξέρετε τα μυστικά για το πώς να ψήνουν το κρέας φύλλο πιάτο είναι πολύ ήπιος, σκληρά και χωρίς ορεκτική κρούστα - αν βραστά. Πώς να μαγειρέψουν νόστιμα ζουμερά γεύμα - δείτε αυτό το άρθρο.

Δεν είναι όλα τα κρέατα είναι κατάλληλος για αυτή τη μέθοδο ψησίματος. Είναι καλύτερο να λάβει τα κομμάτια με ένα μικρό στρώμα λίπους - λαιμού του χοιρινού κρέατος, ζαμπόν, ωμοπλάτη. Ιδανικό για αυτούς τους σκοπούς χοιρινό κρέας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βόειο κρέας, μοσχάρι, αρνί, μπριζόλα κόκκινο ψάρι. Κομμάτια δεν θα πρέπει να είναι πάρα πολύ μεγάλο - έτσι ώστε να είναι καλύτερα propekutsya. Το βέλτιστο μέγεθος - 10 bar έως 20 εκατοστά. Πριν ψήσετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, πρέπει να αποψυχθούν και να πλένονται.

Παρασκευή από ένα μόνο τεμάχιο από σκληρό γεγονός ότι στη μέση της πολτού μπορεί να παραμείνει φρέσκο, χωρίς αλάτι και μπαχαρικά. Η πρόκληση για μας είναι δυνατόν για να εμποτίσει το κρέας που δεν ήταν μόνο νόστιμο κρούστα. Για να το κάνετε αυτό, ένα μαχαίρι με ένα αιχμηρό άκρο σακί μερικές φορές στη γραμμή, κάνοντας βαθιές διαμήκεις τομές. Εάν μαγειρεύετε τις μπριζόλες, τότε απλά τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Αλλά προτού να ψήνουν το κρέας σε αλουμινόχαρτο μεγάλο κομμάτι, πρέπει οπωσδήποτε μαριναρισμένο.

Το μαρινάρισμα μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Από αυτό, από τον τρόπο, θα εξαρτηθεί από τη γεύση των πιάτων σας. Ο πιο εύκολος μαρινάδα - ροδέλες κρεμμυδιού, γεμάτη με λευκό γυάλινο τραπέζι (για το χοιρινό κρέας) ή κόκκινο (για το βόειο κρέας) κρασιού. Αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε, για παράδειγμα, τρίψτε το χοιρινό με φυτικό έλαιο με μια ποικιλία από μπαχαρικά και ψητά σε αλουμινόχαρτο με βάση το κρέας, αλειμμένο με μουστάρδα και μέλι. Παρεμπιπτόντως, οι ροδέλες κρεμμυδιού από τη μαρινάδα και δεν απορρίπτεται μετά τον εμποτισμό. Προσπαθήστε να τους ψήσετε με το κρέας. Πάρα πολύ άπαχο βοδινό κρέας, συνιστάται να τυλίξετε μια λεπτή φέτα μπέικον.

Εκτός από ορισμένες μαρινάρισμα μάγειρες καταφεύγουν στη μέθοδο shpigovaniya. Θυμηθείτε, κάναμε κάποιες αυθαίρετες κατά μήκος τομές σε ένα κομμάτι κρέας; Προσπαθήστε να τους θέσει σε φέτες το σκόρδο, τα καρότα, πιπεριές. Ιδιαίτερα σε μια τέτοια μέθοδος απαιτεί προετοιμασία, χοιρινό λίπος. Το κρέας σε αλουμινόχαρτο, όταν το ψήσιμο διαθέτει ένα πολύ χυμό. Προσπαθήστε να κάνετε ότι δεν προέκυψε, διαφορετικά το πιάτο θα είναι πολύ ξηρό. τυλίξτε προσεκτικά σε διάφορα στρώματα της φακελάκι αλουμινίου. Για να είναι ασφαλής, βάλτε φακέλους σας δεν είναι στο δίκτυο και στο τηγάνι. Στη συνέχεια, σε περίπτωση θραύσης του φύλλου θα έχετε την ευκαιρία από καιρό σε καιρό πότισμα χυμό κρέατος καθιζάνει.

Το ψήσιμο το κρέας που τέθηκε στο ήδη ζεστό φούρνο. Πρώτα εκθέτουν έναν ελεγκτή θερμοκρασίας έως 220 ° C, αλλά μετά από δεκαπέντε λεπτά στους 180. Ο διακόπτης ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του τεμαχίου. Θεωρητικά ανά kg κρέατος απαιτεί 40 λεπτά χρόνου στο φούρνο. Αλλά στην πράξη, είναι απαραίτητο για την παρακολούθηση της διαδικασίας. Ευχάριστο άρωμα και εύκολη piercing πιρούνι σας εξυπηρετήσει ένα σήμα που το πιάτο είναι έτοιμο. Το κρέας σε αλουμινόχαρτο σε Aerogrill παρασκευάζονται επίσης σε δύο στάδια. Προέλευση - υψηλή αερισμό σε 235 C για 20 λεπτά. Το δεύτερο στάδιο - με μέση ταχύτητα των 180 aeroproduva μισή ώρα.