Τέλεια ζύμη μπισκότων: μυστικά μαγειρέματος

Ίσως, η πιο λεπτή βάση για οποιοδήποτε ψήσιμο είναι μια ζύμη μπισκότου. Αυτός είναι ο λόγος που είναι τόσο λάτρης των πολλών νοικοκυρών. Η προετοιμασία του δεν θα είναι πολύ δύσκολη και το αποτέλεσμα που προκύπτει υπερβαίνει όλες τις προσδοκίες. Το ψήσιμο από ένα κέικ σφουγγαριών διακρίνεται από την τρυφερότητά του γεύσης και μεγαλοπρέπειας. Επιπλέον, με βάση τη δική τους φαντασία, κάθε νοικοκυρά μπορεί να διαφοροποιήσει το μπισκότο της προσθέτοντας τριμμένο πορτοκάλι ή ξύσμα λεμονιού, σπόρους παπαρούνας, αρακά, κακάο, σταφίδες και άλλα γέμιση.

Και συνδυάζοντας τη ζύμη μπισκότων με προϊόντα διακόσμησης - γλάσο, μαρμελάδα, σαντιγύ, φρέσκα φρούτα και μούρα, μπορείτε να αποκτήσετε το δικό σας μοναδικό προϊόν ζαχαροπλαστικής, το οποίο φυσικά θα ικανοποιήσει όλα τα μέλη της οικογένειας, ανεξάρτητα από την ηλικία τους.

Τα κύρια συστατικά για τα μπισκότα - αλεύρι, ζάχαρη και αυγά. Ωστόσο, για να αποκτήσετε μια ευχάριστη και ελαφριά ζύμη μπισκότων, αξίζει να θυμηθείτε κάποιες λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας της.

Η ποιότητα του τεστ μπισκότων εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Επηρεάζεται από τη φρεσκάδα των αυγών, τη θερμοκρασία όλων των συστατικών, τη διάρκεια του μαστίγιασμα και το σωστό καθεστώς ψησίματος.

Για να πάρετε μια πλούσια πορώδη ζύμη σε ένα μπισκότο, εγχέεται με κτυπημένα ασπράδια αυγών, τα οποία χρησιμεύουν ως σκόνη ψησίματος. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι οι κρόκοι δεν μπαίνουν στα σκίουροι, διαφορετικά δεν θα μαστίζονται. Οι πρωτεΐνες πρέπει να χτυπηθούν σε ένα εντελώς καθαρό δοχείο χωρίς το παραμικρό ίχνος λίπους μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός. Εάν οι πρωτεΐνες δεν μαστίζουν καλά, μπορούν να ψυχθούν και να προσθέσουν κιτρικό οξύ και αλάτι στο άκρο του μαχαιριού.

Η πρωτεΐνη, η μάζα του κρόκου και το αλεύρι αναμειγνύονται πολύ γρήγορα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αναμειχθούν όχι σε κυκλική κίνηση, αλλά σαν να ανυψώνει το στρώμα μετά το στρώμα. Έτσι, η ζύμη του μπισκότου θα κορεστεί με αρκετό αριθμό φυσαλίδων αέρα.

Μπορείτε να απλοποιήσετε τη διαδικασία χωρίς να διαχωρίσετε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους. Στην περίπτωση αυτή, τα αυγά χτυπάνε αμέσως με ζάχαρη. Αυτή η τεχνολογία για τη διενέργεια μίας δοκιμής μπισκότων χρησιμοποιείται όταν τα συστατικά δεν είναι καλά διαχωρισμένα το ένα από το άλλο ή οι κρόκοι εισέρχονται στις πρωτεΐνες. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη του μπισκότου θα είναι πιο πυκνή, αλλά δεν βυθίζεται όταν ψηθεί.

Περισσότερη εύθρυπτη ζύμη μπισκότου μπορεί να ληφθεί προσθέτοντας άμυλο στο αλεύρι.

Για την κλασική δοκιμή μπισκότων συνταγής χρειάζεστε τα παρακάτω στοιχεία:

• Αλεύρι - ¾ φλιτζάνι
• Άμυλο - μία κουταλιά της σούπας
• Αυγά - 8 τεμ.
• Η ζάχαρη είναι ένα ατελές ποτήρι (περίπου 200 γραμμάρια)

Αρχικά, διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Στους κρόκους, προσθέστε μισό φλιτζάνι ζάχαρη και χτυπήστε τα μέχρι να αυξηθεί ο όγκος τους κατά περίπου δύο έως τρεις φορές.

Στη συνέχεια, αφρώδεις πρωτεΐνες χωρίς προσθήκη ζάχαρης σε ξεχωριστό δοχείο. Ζάχαρη μόνο στο τέλος του μαστίγιο. Η ξήρανση θα πρέπει να ολοκληρωθεί όταν ο όγκος πρωτεΐνης αυξάνεται τέσσερις έως πέντε φορές και οι ίδιες οι πρωτεΐνες σχηματίζουν ένα στερεό αφρό.

Προσθέστε τις μισές πρωτεΐνες στους πολτοποιημένους κρόκους και αναμίξτε ελαφρά την προκύπτουσα μάζα. Κατά την ανάδευση του μείγματος, τοποθετήστε απαλά το αλεύρι που αναμιγνύεται με το άμυλο. Προσθέτουμε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και ανακατεύουμε τα συστατικά μέχρις ότου ληφθεί μια ομοιογενής δοκιμή σύστασης.

Ρίξτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο πιάτο ή το ταψί. Για να μην καεί η ζύμη, το κάτω μέρος του ταψιού μπορεί να είναι επενδεδυμένο με χαρτί περγαμηνής. Γεμίστε το καλούπι περίπου ¾ και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 μοίρες. Σημειώστε ότι δεν μπορείτε να αγγίξετε τη φόρμα μπισκότων για τα πρώτα 15 λεπτά, διαφορετικά μπορεί να πέσει. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πάχος του κέικ. Για κέικ με πάχος στρώματος 3 έως 4 cm, θα είναι περίπου 45-50 λεπτά και για ρολά με πάχος κέικ περίπου 1 cm - όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Η ετοιμότητα της δοκιμής μπισκότου μπορεί να προσδιοριστεί με διάτρηση με ένα ξύλινο ραβδί. Αν δεν υπάρχουν ίχνη πάνω του, τότε είναι εντελώς έτοιμο.

Δεδομένου ότι αμέσως μετά το ψήσιμο, το μπισκότο σπάει εύκολα, θα πρέπει να διατηρείται για περίπου μια ώρα, ή καλύτερα αριστερά για τη νύχτα, και μόνο τότε αρχίζουν να προετοιμάζουν τα είδη ζαχαροπλαστικής.