Ταριχευμένα ψάρια

Ταριχευμένα ψάρια - αυτό είναι το πιο ότι ούτε είναι το εβραϊκό εθνικό πιάτο. Φυσικά, ο Εβραϊκός λαός σε ορισμένες χώρες όχι μόνο έζησε, έτσι ώστε αυτό το πιάτο είναι οικεία σε πολλούς ανθρώπους. Και σήμερα θα σας παρουσιάσουμε πώς προετοιμάζει gefilte ψάρια στα εβραϊκά.

Παραδοσιακά, γέμιση ψαριού χρειάζεται τουλάχιστον δύο από τις ποικιλίες του. Στην περίπτωσή μας, είναι ένα κυπρίνος 3-4 kg και ένα ράφι ψάρια (γάδος, τούρνα, Νείλου). Χρειάζεστε μερικά κομμάτια από λευκό μπαγιάτικο ψωμί, ένα ζευγάρι των αυγών, το αλάτι, το πιπέρι, τα μπαχαρικά και τα δύο μεγάλα καρότα, παντζάρια, κρεμμύδια.

Αρχικά, είναι απαραίτητο να κοπεί το ψάρι: καθαρό προσεκτικά από τις κλίμακες, πλύνετε, κόψτε με πτερύγια ψαλίδι ψάρια και ουρά, και τα βάζουμε προς το παρόν. Από το κεφάλι για να αφαιρέσετε όλα - που επίσης γεμιστό και παραδοσιακά σερβίρεται κεφαλή της οικογένειας. Τι θα συμβεί στη συνέχεια εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας: κάποια περικοπή των ψαριών σε κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια γεμιστά, άλλοι προτιμούν τα ψάρια, γεμιστά γεμάτο. Αν κοπεί το ψάρι σε τεμάχια, το πάχος κάθε τεμαχίου θα πρέπει να είναι 3 cm. Απαλά κοφτερό μαχαίρι διαχωρίζουν τη σάρκα από τα οστά και το δέρμα. Αν θέλετε να έχετε ενεργοποιήσει μια ολόκληρη ταριχευμένα ψάρια, την τομή του δέρματος στην περιοχή κορυφογραμμή, κινείται κατά μήκος της. Εντόσθια απομακρύνθηκαν και το κρέας, το οποίο στη συνέχεια διαχωρίζεται από τα οστά.

Οι επόμενες φάσεις θα είναι κοινή και για τις δύο εκδόσεις. Ετοιμάστε γέμιση ως εξής: για κυπρίνος κρέας φιλέτο θα πρέπει να προστεθεί ένα δεύτερο ψάρι, παραλείψτε μέσω του μύλου άλεσης κρέατος με κρεμμύδια βουρτσισμένο. Στο βόειο κρέας προσθέτουμε τις φέτες ψωμί μουσκεμένο σε νερό, αν το ψάρι ετοιμάζεται για το Πάσχα - matzo και αλέθεται πάρει πάρα zaparte. Τώρα, προσθέστε τα αυγά γέμιση, το αλάτι, το πιπέρι, προσθέστε λίγο κουρκούμη και κάρι. Στελέχωση θα πρέπει να επιμελώς να αναδεύεται, το καλύτερο είναι να το κάνουμε δεξιόχειρες. Θα πρέπει να σας πάρει μαλακά, αλλά δεν τρέχει. Η στροφή των γέμιση: απορροφούν τα χέρια σας με νερό και συμπιέζεται κάθε κομμάτι. Στελέχωση πρέπει να είναι αρκετά σφιχτά, αλλά όχι πάρα πολύ - κατά το μαγείρεμα γέμιση θα επεκταθεί και μπορεί να σπάσει φλούδα. Εάν farshiruete ολόκληρο το ψάρι - και απαλά συμπιέζεται τομάρι ράβουν Gypsy βελόνα με φωτεινά νήμα.

Τώρα πάρτε την κατσαρόλα λίγο περισσότερο, να γεμιστά ταιριάζει ψάρια σε εντελώς. Ένα ζευγάρι των αρχηγών τόξο, τα καρότα και τα παντζάρια κομμένα σε ροδέλες και να οργανώσει στο κάτω μέρος της τηγάνι με ένα λεπτό στρώμα, τότε μερικά κομμάτια των ψαριών, και πάλι ένα στρώμα από λαχανικά, ένα στρώμα των ψαριών, και ούτω καθεξής, μέχρι να φτάσετε τους στόχους. Βάλτε στην κορυφή του κεφαλιού με πτερύγια και την ουρά (θα παρέχουν την κολλητικότητα ζωμό). Εάν μαγειρεύετε ολόκληρο το ψάρι, στη συνέχεια, στο κάτω μέρος, τοποθετήστε τα λαχανικά, στη συνέχεια, κυλήστε το ψάρι σε ένα ημικύκλιο, με την κορυφή των πτερυγίων της ουράς. Συμπληρώστε όλα κρύο νερό να βράσει - απομάκρυνση του αφρού. Προσθέστε λίγο κρύο νερό. Μειώστε θερμότητα και σιγοβράστε για μισή ώρα. Για 10 λεπτά μέχρι να ψηθούν προσθέτουμε το ζωμό αλάτι, αφήστε κάτω τα πράγματά σας μια-δυο σκελίδες και μερικά φύλλα δάφνης.

Διατηρημένα με απλή ψύξη ψάρια θέσει σε μια μεγάλη poluglubokoe πιάτο. Αφαιρέστε το νήμα. Σουρώνουμε το ζωμό και το ρίχνουμε στην κορυφή του ψαριού. Για να διακοσμήσετε το, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστά καρότα και κλαδάκια του πρασίνου. Βάλτε σε ένα κρύο ή σε ένα ψυγείο για να στερεοποιηθεί ζωμό. Σερβίρετε με σάλτσα χρένο, αναμιγνύεται με χυμό τεύτλων.

Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί ελαφρώς, και αν σας αρέσει ψητά ταριχευμένα ψάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης κατάλληλο για εκείνους που δεν έχουν μια μεγάλη κατσαρόλα.

Η προετοιμασία ενός τέτοιου ψαριού με παρόμοιο τρόπο. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες διαφορές. Είναι επίσης απαραίτητο να πλύνετε και καθαρό. Επικεφαλής αποκοπεί. Και ξεκινώντας από το κεφάλι, με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι και προσεκτικά αφαιρέστε τα δέρματα. Κατά την ουρά, κόψτε το νωτιαίο τμήμα, έτσι ώστε το υπόλοιπο κομμάτι της ουράς παρέμεινε συνδεδεμένη με το δέρμα. Κιμάς προετοιμασία σχεδόν το ίδιο, μόνο που είναι απαραίτητο για την ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο. Όταν γίνεται μια χρυσή, να προσθέσει σε αυτό ψιλοκομμένο σκόρδο και το λάδι μαζί με ολόκληρο το μίγμα τοποθετείται στη γέμιση. Και εκτός από το υπόλοιπο των συστατικών που χρησιμοποιούνται στην πρώτη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε 100 γραμμάρια μαλακό βούτυρο. Μαλακά ψάρια, η κεφαλή εφαρμόζεται στο σφάγιο. Όλα τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο, λαδωμένο προηγουμένως με λάδι και πασπαλίζουμε με το χυμό λεμονιού. Ψήστε στους 180 βαθμούς ανά ώρα. Foil πυροβολούν μόνο κρυώσει εντελώς ψάρια. Γαρνίρουμε με χόρτα και φέτες λεμονιού.