Τι πρέπει να γνωρίζει ένας δοκιμαστής κρασιού και να μπορεί να κάνει

Η γευσιγνωσία αυτού του προϊόντος είναι μια λεπτή και συγκεκριμένη διαδικασία. Ο ίδιος ο όρος σημαίνει την αξιολόγηση της γεύσης ενός συγκεκριμένου πιάτου, ενός ποτού. Για παράδειγμα, όταν ένας ειδικός δοκιμάζει ένα κρασί, συγκρίνοντας διαφορετικές ποικιλίες και είδη, πρέπει να πάρει μια γουλιά, να κρατήσει στο στόμα του μέχρι το υγρό να αναμειχθεί με το σάλιο και ο επιθεωρητής δεν αναγνωρίζει όλες τις λεπτές αποχρώσεις του μπουκέτου γεύσης και στη συνέχεια το φτύσει. Θα πρέπει να διευκρινιστεί ότι η επαγγελματική γευσιγνωσία είναι παρόμοια με τη θεατρική δραστηριότητα και συνδέεται με όλα τα είδη αξεσουάρ.

Κάποια ορολογία

Όπως προαναφέρθηκε, ένας δοκιμαστής κρασιού είναι ειδικός που αξιολογεί αυτό το είδος ποτού σύμφωνα με διάφορους δείκτες: γεύση και αρωματικό μπουκέτο, φρούριο, παραμέτρους χρώματος. Επομένως, δεν πρέπει να συγχέεται με επαγγελματίες από συναφείς κλάδους: οινολόγοι και somelliers. Enolog - ειδικός στον τομέα των τεχνολογικών διαδικασιών της οινοποίησης, ειδικός στην παραγωγή οίνων. Ένας σομελιέρης κάνει μια κάρτα κρασιού, παίρνει κρασιά σε ένα ή άλλο πιάτο.

Απαραίτητα μικρά πράγματα

Ο δοκιμαστής κρασιού, κατά την έναρξη της διαδικασίας, πρέπει να γνωρίζει μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις που διακρίνουν έναν επαγγελματία από έναν ερασιτέχνη.

• Για παράδειγμα, εάν πρέπει να αξιολογήσετε πολλά ποτά ταυτόχρονα, θα πρέπει να το κάνετε με βάση αυτή την αρχή: πρώτα δοκιμάστε λευκά, ελαφρά κρασιά, στη συνέχεια - σκούρα, κόκκινα. Μεταξύ του γλυκού και του ξηρού, οι τελευταίοι περνούν. Κατά ηλικία, δίνεται προτεραιότητα στους νέους στα δείγματα, ακολουθούμενη από πιο ώριμα. Και, φυσικά, η γεύση στο φρούριο συνεχίζει να αυξάνεται.
• Ο δοκιμαστής πρέπει να προσέξει το σχήμα του γυαλιού. Με την ευκαιρία, το κρασί δεν δοκιμάζεται από ένα κανονικό κομμένο γυαλί, αλλά ένα ποτήρι. Το πόδι είναι επιθυμητό υψηλό, ίσο σε μήκος του βραχίονα. Το γυαλί είναι λεπτό. Σε γενικές γραμμές, ιδανικά, για κάθε ποτό πρέπει να είναι το ποτήρι σας. Κρατήστε το απαραίτητο για το πόδι, έτσι ώστε το υγρό να μην θερμαίνεται από τη θερμότητα του χεριού. Και το ίδιο το ποτήρι πρέπει να είναι απόλυτα καθαρό.
• Ένας ικανός δοκιμαστής κρασιού θα χύσει το υγρό ακριβώς το ένα τρίτο, έτσι ώστε να είναι κατάλληλη η περιστροφή του γυαλιού για να αξιολογηθεί το αρωματικό μπουκέτο.
• Υπάρχουν μόνο τρία στάδια της δοκιμής. Περνάμε σε 4 στάδια, τα οποία μπορούν να περιγραφούν ως εξής: να αναλυθούν οι αισθήσεις που ελήφθησαν, να περιγραφούν, να τις συγκριθούν με τα δείγματα που έχουν ήδη αξιολογηθεί, να υπάρξει δική τους «ετυμηγορία» για το προϊόν.

Χαρακτηριστικά του επαγγέλματος

Ο δοκιμαστής κρασιού είναι ένα επάγγελμα στο οποίο συνδυάζονται όχι μόνο οι δεξιότητες που αποκτήθηκαν αλλά και το έμφυτο ταλέντο. Σύμφωνα με στατιστικές, μόνο το 15% των ανθρώπων έχει τέτοιες ικανότητες. Το επάγγελμα απαιτεί ειδική ανάπτυξη αισθητικών οργάνων, γεύση, οπτική και οσφρητική μνήμη. Και, φυσικά, κατανόηση και γνώση, ευχέρεια σε συγκεκριμένη ορολογία. Πρέπει να γνωρίζετε τον δοκιμαστή οίνου, όπως ονομάζεται κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας. Τι ακριβώς συμβαίνει με το ποτό και πώς αυτό θα επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, ένας δοκιμαστής-pro για τη μυρωδιά, τη γεύση και το χρώμα μπορεί σωστά να πει πού παράγεται το κρασί, σε ποιο έτος και από ποιες ποικιλίες μούρων.

Διδάσκουμε ειδικά για γευσιγνωσία; Αλίμονο, όχι. Μαθήματα μπορούν να οργανωθούν σε εστιατόρια, μπαρ, κρασιά. Οι τεχνολόγοι της βιομηχανίας τροφίμων θα πρέπει επίσης να ειδικεύονται σε αυτό το επάγγελμα. Ένας καλός ειδικός είναι πολύτιμος και θα είναι πάντα σε ζήτηση στον τομέα του.