Τουρσί ψάρια στο σπίτι: συνταγές με φωτογραφίες

Όχι μόνο κάθε καλή νοικοκυρά, αλλά και σε κάθε σέβεται τον εαυτό του ψαρά, υπάρχουν μερικές συνταγές για τα επώνυμα ποικιλία από πιάτα με ψάρι. Ξεχωριστή θέση ανάμεσά τους είναι τουρσί ψάρια στο σπίτι. Δεν είναι όλοι κάτω δύναμη για την προετοιμασία αυτού του λιχουδιά, δεν επιτυγχάνεται τόσο εύκολα καλά αποτελέσματα. Αλλά τίποτα δεν είναι αδύνατο! Αν θέλετε να δαμάσει την τεχνολογία της προετοιμασίας της μαρινάδες για ψάρια, ακολουθήστε τις συστάσεις μας. Να είστε υπομονετικοί, δεν λαμβάνουν την προσπάθεια - και το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό ψάρια θα ανταμείψει τις προσπάθειές σας.

Ποια είναι η μαρινάδα, και πώς διαφέρει από το αλάτισμα

διαδικασία μαριναρίσματος περιλαμβάνει όχι μόνο την εισαγωγή νέων γεύσεων, αλλά και οι αλλαγές στις φυσικές και χημικές ιδιότητες του προϊόντος. Έχουμε παρατηρήσει ότι παστή ρέγγα είναι πυκνότερο ακόμη αργού αλάτι;

Στην καρδιά της μαρινάδας είναι πάντα ένα οξειδωτικό συστατικό. Αυτό μπορεί να είναι το ξίδι, λεμόνι ή χυμό σταφυλιών, το κρασί. Αν δεν χρησιμοποιείτε οξύ, δεν απαιτούν τη διαδικασία της μαρινάρισμα - πρόκειται για διεργασίες καθαρισμού.

Ψάρια, μαριναρισμένα στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας μια silnogazirovannoy μεταλλικό νερό. Ωστόσο, στην περίπτωση αυτή, εξακολουθούν να καθιστά διάλυμα νόημα εισαγωγή οξέος. Και να η γεύση του προϊόντος ήταν πιο μαλακό, προσθέστε λίγη ζάχαρη (ή μέλι).

Μην ξεχνάτε τη ζαχαροπλαστική πριν από τη θερμική επεξεργασία. Πριν από το ψήσιμο στη σχάρα, η σχάρα ή στο φούρνο, είναι επιθυμητό να μαριναριστούν κάποια ψάρια. Αυτό θα κάνει τη γεύση του κρέατος πληρέστερη, θα επιταχύνει τη λειτουργία αρωματικά μπαχαρικά. Το γεγονός ότι η μαρινάδα λειτουργεί ως μαέστρος, φέρνοντας το καρυκεύματα μπριζόλα ή βαθιά σε μια σφάγιο. Με την ευκαιρία, αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το ψάρι στη φωτιά, εξαιρετικά αποτελέσματα και επιτρέπει τη ζύμωση βάση το γάλα: πηγμένο γάλα, ορό γάλακτος, κεφίρ. Αλλά αν σκοπεύετε να καταθέσει ψάρια σε τουρσί μορφή χωρίς μετέπειτα θερμική επεξεργασία, που έχουν υποστεί ζύμωση τουρσιά δεν είναι καλό.

Προϊόντα για το σπίτι μαρινάδες

Συμπληρώστε τη μαρινάδα γεύσεις βοηθήσει ωμά λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές), αρωματικά βότανα (κάρδαμο, λεμονόχορτο, θυμάρι, εστραγκόν), ξηρό μπαχαρικά, μείγμα πιπεριών. Πολύ καλά με άνηθο ψάρια τόσο φρέσκα και αποξηραμένα.

σάλτσα σόγιας είναι απλά δημιουργήθηκε για τα πιάτα με ψάρι! Δίνει το μαριναρισμένα ψάρια όχι μόνο τη γεύση, αλλά και ένα ωραίο πορτοκαλί χρώμα. σάλτσα μουστάρδας κάνει γλυκό, και τα ψάρια θα προσθέσει τη γεύση και την ευκρίνεια.

Θέλετε να παίξετε με το χρώμα; Προσθέστε το μαρινάρισμα λίγο σαφράν - θα δώσει μια εκφραστική χρυσό χρώμα που μοιάζει με το χρώμα της καπνιστά ψάρια. Έχει μια ισχυρή χρωστικό αποτέλεσμα και την πάπρικα. Και τα δύο αυτά τα μπαχαρικά πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα του κρόκου είναι γνωστή για τη γλυκιά γεύση της, η αφθονία του θα «δούμε» είναι ασαφής? και πιπεριές, ιδιαίτερα οξεία, μπορεί να πνίξει άλλα μπαχαρικά έντονη γεύση της πιπεριά.

Μην ξεχάστε για τα «κλασικά του είδους» - με τα ψάρια σε τέλεια αρμονία πιπεριά και δάφνη.

Η βασική συνταγή για το κρύο μαρινάδα

Προετοιμασία ενός ανεφοδιασμού δίνει πάντα ένα καλό αποτέλεσμα. Συνταγή τυχόν πλοία ή τουρσί ψάρια μπορούν να παρασκευαστούν. Στο σπίτι, ώστε να μπορείτε να κάνετε το ροζ σολομός, πέστροφα σολομό.

Απαραίτητα συστατικά:

• Αλάτι - 1 st. l.?
• ζάχαρη - 1 h L.?.
• ξύδι, φυτικό έλαιο - 3 Art. l.

Επιπλέον, χρειαζόμαστε μπαχαρικά: δάφνη, το μπαχάρι , τη γαλλική μουστάρδα σιτηρών. Το μαρινάρισμα μπορεί να προσθέσετε ψιλοκομμένο μισό ροδέλες κρεμμυδιού, τριμμένο στην Κορεατική καρότα τρίφτη, χόρτα. Μέθοδος παρασκευής είναι πολύ απλή - Αναμίξτε τα συστατικά, περιμένει για διάλυση του άλατος και ζάχαρης, χύστε στενά συσκευασμένα σφάγια ή τεμάχια ιχθύων και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για μία ημέρα. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, δύο ώρες αργότερα, αφαιρέστε το δοχείο στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Hot μαρινάδα και τα χαρακτηριστικά του

Η ακόλουθη συνταγή είναι μαριναρισμένα ψάρια στο σπίτι κατάλληλα για το σκουμπρί, η ρέγκα, τόνος, saury και άλλα παρόμοια είδη ψαριών.

Ρίξτε σε μια κατσαρόλα μισό λίτρο νερό στη φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l. άλας, 1 h. l. ζάχαρη, 2 φύλλα δάφνης, κόκκους αρωματική και πικρή πιπέρι (κατά βούληση). Ενώ το βρασμό μαρινάδα, κόψτε το ψάρι σε κομμάτια, συσκευασμένο σφιχτά σε ένα γυάλινο μπολ (μπορεί να είναι στην τράπεζα), pereslaivaya ροδέλες κρεμμυδιού. Σε ένα ζέον υγρό, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι και ρίχνουμε το στο ψάρι. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου έγκειται στο γεγονός ότι ήδη μετά από 2-3 ώρες πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Μέθοδος Παρασκευής

Διαφορετικές ποικιλίες ψαριών απαιτούν διαφορετικές προκατεργασία. Να είστε βέβαιος να ξεπλύνετε καλά το σφάγιο πριν το μαρινάρισμα τα ψάρια στο σπίτι. Carp, Haarder, walleye και άλλα ψάρια με κλίμακες έχουν καθαριστεί.

Αν θέλετε να στείλετε στο μαρινάρισμα τα ψάρια με το κεφάλι, να είστε βέβαιος να αφαιρέσει τα βράγχια, διαφορετικά το πιάτο θα γίνει βαλτώδη γεύση. Τα έντερα και τα σπλάχνα καλύτερο να αφαιρέσετε (με εξαίρεση μόνο ένα πολύ μικρό ψάρι).

Είτε για να αφαιρέσετε τα κόκαλα από το ψάρι; Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας, δεν υπάρχει πρότυπο. Για παράδειγμα, δεν είναι όλοι οι φίλαθλοι αγαπούν τη ρέγγα της στο otfilirovannom κατάσταση. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να απολαύσετε τα πυκνά κομμάτια των οστών, ροκανίζοντας τα πλευρά. Κόκκινο ψάρια επιτρεπτή υπηρέτησε ως φιλέτο, τόσο με τη μορφή των κομματιών. Εάν μαγειρεύετε το ψάρι για σάντουιτς, θα είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε μια φορά το κόκαλο. Και μερικές ποικιλίες της αραίωσης πονάει μόνο: για παράδειγμα, το σκουμπρί, saury, ρέγγα καταστρέφονται, αν αφαιρεθεί από τα οστά κρέας. Όμορφη επίπεδα κομμάτια χωρίς κόκαλα είναι πολύ δύσκολο να επιτευχθεί.

Μαρινάρισμα σε Κορεατικά

Αγάπη ostrenkoe; Στη συνέχεια, θα λατρέψετε τουρσί ψάρια στο σπίτι, μαγειρεμένα σε Κορεατικά. Με κλασική κρύο μαρινάδα προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας (2-3 κουτάλια), 1 hr. L. μουστάρδα, 2-3 zubochka σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. l. πάστα ντομάτας. Μην διαθέσετε τα καυτερά μπαχαρικά, όπως ανατολίτικη κουζίνα και είναι διάσημο για αυτούς. Προετοιμάστε αυτή η συνταγή μπορεί να είναι όχι μόνο μια ρέγγα, αλλά το προσφυγάκι, πέρκα και ακόμη ασημοκυπρίνος.

Η μαρινάδα, προσθέτουμε το χοντροκομμένο μαϊντανό, τριμμένη στην Κορεατική λαχανικά τρίφτη (καρότα, σέλινο, μαϊντανό ρίζα), καθώς και πολλά κρεμμύδια. Αρωματικά λαχανικών, σερβίρεται με ψάρι, να τονίσει τα αρώματα και τις γεύσεις της.

Η συγκομιδή για το μέλλον: τα πικάντικα κυπρίνους

Η ακόλουθη συνταγή είναι ένας εξαιρετικός τρόπος προπλάσματος ψάρια. Αν είστε αντιμέτωποι με την ανάγκη να επεξεργαστεί γρήγορα μια μεγάλη ποσότητα φρέσκων κυπρίνου, μαγειρεύουν salamuri. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.

Βράζουμε ένα λίτρο νερό και αφήστε να ψυχθεί στους 30 ° ^C. Προστίθενται τα ακόλουθα συστατικά σε ποσότητα 125 γραμμαρίων:

• ξύδι?
• φυτικό έλαιο?
• αλάτι?
• ζάχαρη.

Για τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιείτε τα αγαπημένα καρυκεύματα: γαρύφαλλα, μπαχάρι, asafoetida, το κύμινο. Γεμίστε σφιχτά διατεταγμένα κομμάτια σε ένα δοχείο, ρίξτε τη μαρινάδα, έτσι ώστε να καλύπτεται πλήρως το ψάρι. Μετά από μία ημέρα, ρίξτε τη μαρινάδα, να μετατοπίσει bits σε αποστειρωμένα βάζα, pereslaivaya λάδι το κρεμμύδι και ρίχνουμε ukuporte. Αυτό μαριναρισμένα ψάρια (κυπρίνοι) στο σπίτι είναι καλά διατηρούνται στο ψυγείο.

Τα ψάρια από τον ποταμό

Στην Άπω Ανατολή, «Εκείνος» ετοίμασε ένα σαλάτα από φρέσκα ψάρια. Προσπαθώντας να επαναλάβει την κλασική συνταγή, να θυμάστε τον κίνδυνο: στην τοπική ψάρια ποταμών μπορεί μερικές φορές να βρεθεί παράσιτα επιβλαβείς για τον άνθρωπο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το αγόρασε ψάρι που έχει περάσει εργαστηριακές εξετάσεις.

Τουρσί ψάρια του γλυκού νερού στο σπίτι, για παράδειγμα, κυπρίνος, είναι ιδανικό για αυτό το πιάτο. Ανά χιλιόγραμμο ψάρια χρειάζονται 2-3 βολβοί του σκόρδου και μερικά zubochkov. Κόψτε λωρίδες λαχανικών και κομμάτια ψαριού (δεν επιτρέπεται η αφαίρεση του δέρματος). Ανακατέψτε, προσθέτοντας στη γεύση με αλάτι, πιπέρι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια κόλιαντρο, ζεστό δαχτυλίδια πιπέρι. Κατά μέσο όρο, μια σειρά από προϊόντα που χρειάζεστε 3 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι. Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή σαλάτα με γεύση σπιτική ηλιέλαιο. Διπλώστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα γυάλινο μπολ και το αφήνουμε για μια μέρα.

Απαλό μαρινάδα για το σολομό

Σολομός (σολομός) είναι πολύ λίπος, και ο σολομός dryish. Ως εκ τούτου, είναι δυνατό να γίνει χωρίς την προσθήκη λαδιού στην πρώτη περίπτωση και η δεύτερη - για να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο. Δοκιμάστε κόκκινο ψάρι εκφραστική και φωτεινή, οπότε δεν πρέπει να το καταστείλει με σκόρδο, κρεμμύδι, ξύδι, και γενικά καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη σεζόν στο ελάχιστο. Τουρσί κόκκινο ψάρι στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστούν σύμφωνα με τις ακόλουθες απλές συνταγές.

Κόψτε το ψάρι σε μεγάλες μερίδες, σφικτά συσκευασμένα σε ένα περιέκτη, με καταιονισμό θαλασσινό αλάτι και pereslaivaya πολύ λεπτές φέτες του λάιμ ή λεμόνι. Μπορείτε να πασπαλίζουμε με λίγο λευκό ξηρό κρασί. Θέλετε γεύση; Προσθέστε μερικές κλάδους της φρέσκο άνηθο. Αυτό θα ήταν αρκετή. Σερβίρετε το γεύμα μπορεί να είναι 4-6 ώρες.

Σερβίρετε

Πριν μαρινάρετε το ψάρι στο σπίτι, να εξετάσει το μενού. Μεγάλη επιλογή θα μπορούσε να είναι οποιοδήποτε πιάτο πατάτες: πουρέ, βραστά ή ψητά κονδύλων. Ή, μήπως και κάνει χωρίς ένα πιάτο; Μπορεί να υποβληθεί στις τουρσιά ψάρια σπίτι, νόστιμο ψωμί, μανιτάρια, καθώς και ένα ποτό - χυμό ντομάτας.

Και πιάτα σπιτικά τουρσί ψάρια είναι ιδανικά σνακ για την ισχυρή αλκοόλ και μπύρα.