Το κόμμι ξανθάνης - τι είναι αυτό; Πρόσθετα τροφίμων E415: ιδιότητες και εφαρμογές

Το κόμμι ξανθάνης - τι είναι αυτό; Ξανθάνη ή τροφίμων σταθεροποιητής E415 της κατηγορίας «πυκνωτικά τροφίμων» - ένα φυσικό χημική ένωση η οποία χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως πυκνωτικό, παράγοντα και συντηρητικό πηκτωματοποίησης. Μία ένωση διαλύεται καλά στο γάλα, σε υδατικό, ζάχαρη και αλάτι λύσεις.

Η χρήση σε μαγείρεμα ενός σταθεροποιητή τροφής

• Κατά την προσθήκη ξανθάνης στο προϊόν κιμά γίνεται πιο ελαστική και ιξώδη.
• Η δομή του τελικού προϊόντος λαμβάνεται και ένα σταθερό πλαστικό.
• Όταν θερμική επεξεργασία και παρατεταμένη διατήρηση του τελικού προϊόντος μειώνεται η απώλεια υγρασίας.
• Οι παράγοντες πάχυνσης που χρησιμοποιούνται για τα τρόφιμα ζεστά και κρύα συστατικά.
• Σας επιτρέπει να δώσει στο πιάτο μια κρεμώδη γεύση.

Η κύρια διαφορά από την πλειοψηφία του κόμμεος άμυλα ούλων που λειτουργεί όχι μόνο ζεστά, αλλά και με τα κρύα πιάτα, επιτρέπει τη χρήση των ούλων στα σάλτσα δροσερό συστατικά.

Το κόμμι ξανθάνης, σταθερό σε κυμαινόμενες θερμοκρασίες, λειτουργεί αποτελεσματικά σε άλας, αλκαλικά διαλύματα, ακόμη και σε οξύ. Ανθεκτικό σε κύκλους ψύξης / απόψυξης είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για γλουτένης στην περίπτωση παρέχοντας ευελιξία προϊόντος.

Η σφαιροποίηση μοριακό κόμμι κουζίνα εφαρμοστεί ευρέως σε, δηλ εάν είναι απαραίτητο για να παραχθεί ένα προϊόν με στερεά σωματίδια εναιώρησης στο υγρό. Δεν αλλάζει τη γεύση, χρησιμοποιείται για την πάχυνση σάλτσα για την πέδηση των αερίων σε ένα υγρό, ζελέ αποτρέπει προϊόντα υγροποίησης, σταθεροποιεί το γαλάκτωμα και επιτρέπει να κάνει ένα σταθερό αφρό.

Το κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται ευρέως σε κοκτέιλ πάγου: ένα ποτό γίνεται μια κρεμώδη υφή, και τα κομμάτια του πάγου καλύτερα raspredelayutsya στο υγρό.

Πυκνωτικό μέσο για την κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα

Κατά την παραγωγή των προϊόντων τροφίμων E415 που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή της μαγιονέζας, σάλτσας, ξινή κρέμα. Μεγάλη σημασία δίνεται στην μέση της συνέπειας του προϊόντος: πρέπει να είναι ομοιόμορφη, κρεμώδη υφή πρέπει να διατηρείται για όλη τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Ορισμένα προϊόντα έχουν διάρκεια ζωής 4 μήνες ή περισσότερο.

Το κόμμι ξανθάνης βοηθά στην επίτευξη αυτών των αποτελεσμάτων. Εξαιρετική πυκνωτικό για ξινή κρέμα και μαγιονέζα, E415 έχει υψηλή bondability, ανθεκτικό σε αλλαγές της θερμοκρασίας, με την δράση διαφορετικών ενζύμων.

Ξινή κρέμα και μαγιονέζα με εξαιρετική σταθεροποιητή ιξώδους δεν εξαρτώνται από τη διαφορά θερμοκρασίας. Σε αυτήν την περίπτωση, η τσίχλα αντικαθιστά πλήρως το άμυλο που προστίθεται στην κλασική τροφή, η οποία καθιστά τη γεύση πιο πλούσια και πιο γευστικές. Το κόμμι ξανθάνης αποτελεί τη βάση του προϊόντος του σώματος, έτσι ώστε να παραμένει σταθερή παρά τις μεταβολές στη θερμοκρασία.

Ξανθανικό κόμμι: σύνθεση και προέλευση

Αλλά τι είναι αυτά τα πράγματα; Το κόμμι ξανθάνης - τι είναι στην πραγματικότητα; Λόγω των βακτηρίων canthomonas campestris - το κόμμι παράγωγα - αυτό το προϊόν παίρνει το όνομά του. Το βακτήριο χρησιμοποιεί σακχαρόζη και ζυμωθεί το σε στερεή μάζα. Μάζα στη συνέχεια επεξεργάζονται σε σκόνη. Δεδομένου ότι τα βακτηρίδια πολυσακχαρίτης χρησιμεύει ως προστασία έναντι στεγνώματος, κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται ευρέως στα καλλυντικά για την ενυδάτωση του δέρματος.

ξανθανικό κόμμι έγινε για πρώτη φορά στη δεκαετία του 1950 στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ελήφθη των λιανικών πωλήσεων στα μέσα της δεκαετίας του 1960, το 1969 άρχισε να χρησιμοποιείται στα τρόφιμα. Αποκτήστε η τσίχλα μπορεί να είναι μια ποικιλία τρόπων. Αρχικά παρασκευάστηκε από λακτόζη ως παραπροϊόν που παράγεται στην παραγωγή τυριού. Στη συνέχεια άρχισε να δέχεται τσίχλα από το καλαμπόκι, η σόγια, το σιτάρι.

Καινοτομίες στην εφαρμογή κόμμι ξανθάνης

Το κόμμι ξανθάνης - τι είναι και πώς χρησιμοποιείται στη μοριακή κουζίνα; Cook Ferrand Adrian εφαρμόζεται κόμμι ξανθάνης σε μοριακής γαστρονομίας να «αναστείλει» το πυκνό ουσίας στο υγρό. Το 2005, έγινε διάσημος για πιάτο «Πεπόνι με ζαμπόν» του: διαφανές ksonome Χαμ με φωτεινές περιοχές dynnymi.

Το 2006, ο Adrian δημιουργήθηκε χρησιμοποιώντας το κόμμι πιάτο «Oyster με κάβα», η οποία κοινοποιήθηκε στην ισπανική El Celler De Can Roca, εδώ και αρκετά χρόνια ένα από τα πέντε καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο.

Σφαιρικά Olive - κλασσική γαστρονομία σεφ μοριακό Adria F. - παράδειγμα αντίστροφη σφαιροποίηση. Το κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται ως σφραγίδα του χυμού ελιάς, η οποία περικλείεται σε μια σφαίρα.

Το πιάτο «Bubbles λίτσι» κόμμι ξανθάνης είναι ένας σταθεροποιητής. Εκείνη συνεργάζεται με λευκή σκόνη αυγού, με αποτέλεσμα το σχηματισμό σταθερών αρχική Bubbles.

Η χρήση του κόμμεως ξανθάνης στις δίαιτες

παχυντικά τρόφιμα, όπως το κόμμι ξανθάνης, χρησιμοποιούνται στη διατροφή των ανθρώπων που πάσχουν από τροφικές δυσανεξίες και αλλεργίες. Η ξανθάνη πιάτα χαμηλών θερμίδων χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της γεύσης και της συνέπειας. E415 χρησιμοποιείται για την παρασκευή του αλευριού χωρίς γλουτένη, προσθέστε την απαλότητα του προϊόντος και την ελαστικότητα. Για τα άτομα με δυσφαγία, μια σπάνια διαταραχή, είναι η δυσκολία στην κατάποση, κόμμι χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, λόγω του ιξώδους του. Βάσει των ούλων ksanitanovoy κάνει μια κρέμα λαχανικών, κρέατος, ψαριών, φρούτων.

Ιδιότητες ξανθανικό κόμμι

Η εμφάνιση του προϊόντος είναι διαφανής, με αποτέλεσμα οι φυσαλίδες αέρα σχηματίζονται εύκολα.

Η γεύση είναι πλούσια, κρεμώδη.

Αν και το κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση των κατεψυγμένων συστατικών σε κατάψυξη δεν είναι απαραίτητη.

Η ξανθάνη έχει μια θιξοτροπική ιδιότητα που γίνεται λιγότερο παχύρευστο όταν αναδεύεται. Το υγρό δεν γίνονται.

Ξανθανικό χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και σε καλλυντικά, φάρμακα, την παρασκευή χρωμάτων, προϊόντα υγιεινής, της επεξεργασίας των προϊόντων πετρελαίου.

Ξανθανικό κόμμι. Η επίδραση στο ανθρώπινο σώμα

Το κόμμι ξανθάνης - τι είναι και πώς η χρήση του επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα; Αυτό το προϊόν έρμα που δεν απορροφάται από τον οργανισμό. Δεν υπάρχει καμία απόδειξη των αρνητικών επίδραση στην E415 ανθρώπινο σώμα.

Μελέτες έχουν δείξει την απουσία οποιασδήποτε επίδρασης στην ανθρώπινη υγεία κατά τη χρήση του κόμμεως ξανθάνης. Από το κόμμι - το προϊόν φυσικής προέλευσης, είναι το ελάχιστο επίπεδο ασφάλειας έχει ανατεθεί. Ωστόσο, λένε οι ειδικοί για τις πιθανές εκδηλώσεις της μετεωρισμός στην περίπτωση της χρήσης αυτού του προϊόντος σε μεγάλες ποσότητες.

Έτσι, το κόμμι λόγω της χαμηλής αλλεργειογένεια αποδεκτή για χρήση σε διαιτητικές και παιδικές τροφές.