Χαρακτηριστικά των συσκευών για την κατασκευή ντόνατς. Ποια μηχανή ντόνατς είναι καλύτερη

Τα ντόνατς δεν είναι μόνο μια αγαπημένη θεραπεία για παιδιά και ενήλικες σε όλο τον κόσμο. Ένα ντόνατ ή πολλά με διαφορετικές γέμιση και ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι είναι ένα νόστιμο πρωινό ή ένα ελαφρύ σνακ το απόγευμα. Η προετοιμασία τους μπορεί να γίνει μια φθηνή και αποτελεσματική επιχείρηση. Η συσκευή για την κατασκευή ντόνατς είναι ο βασικός εξοπλισμός, τόσο σε μια μικρή εμπορική σκηνή, όσο και για μια επιχείρηση με γραμμή παραγωγής.

Επιχειρήσεις Ντόνατς

Η επιχείρηση της προετοιμασίας και πώλησης ντόνατς προσελκύει ένα μικρό αρχικό κεφάλαιο και μια υψηλή ζήτηση για αυτό το είδος προϊόντος.

Υπάρχουν αρκετά μεγάλες επιχειρήσεις όπου η μηχανή ντόνατς αποτελεί μέρος ενός μεγάλου συγκροτήματος εξοπλισμού, μιας σοβαρής γραμμής παραγωγής. Ο τελικός καταναλωτής παίρνει συσκευασμένο, ίσως, όμορφο και με μια ποικιλία από γέμιση, αλλά ήδη δροσερά ντόνατς.

Τα χαμηλότερα κόστη απαιτούν την παραγωγή νόστιμων προϊόντων μπροστά από τους πελάτες όταν ένα μικρό δωμάτιο διαθέτει μηχάνημα ντόνατς. Συνταγές για την παρασκευή εδεσμάτων μπορεί να μην είναι πολύ διαφορετικές, αλλά στρογγυλές με μια τρύπα στη μέση, πλούσια, ζεστή, πασπαλισμένη με σκόνη ζάχαρης πάντα προσελκύουν τους πελάτες και διασκορπίζονται πολύ γρήγορα.

Η διαδικασία παρασκευής ντόνατς είναι απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερη ειδική προετοιμασία.

Συνταγές ντόνατς για τη συσκευή επηρεάζουν κυρίως μια ποικιλία από γέμιση, και η ίδια η ζύμη παρασκευάζεται πιο συχνά από ένα ξηρό μίγμα, το οποίο χρειάζεται μόνο να αραιωθεί με νερό σε ένα ορισμένο ποσοστό.

Πώς τα ντόνατς μαγειρεύονται

Εκτός από το στρογγυλό με τη μορφή μικρών bagels, τηγανητά σε βαθιά τηγανητά, σήμερα υπάρχουν ντόνατς με μια μεγάλη ποικιλία από γέμιση - σοκολάτα, κρέμα, καραμέλα ή μούρο.

Τέτοιες αρτοσκευάσματα μπορούν να ονομαστούν και pyshkami, και berlinerami, dnikami, donatsami.
Ένα ντόνατς χρησιμοποιείται για ντόνατς. Προκειμένου τα προϊόντα να έχουν το ίδιο σχήμα και μάζα, η ζύμη χύνεται μέσα στα καλούπια μέσω ειδικού διανομέα. Μπορείτε να απλώσετε τη ζύμη και με το χέρι, αν δεν χρειάζεστε ψησίμωση υψηλής ταχύτητας και ο μάγειρας έχει ένα ακριβές χέρι και ένα αιχμηρό μάτι, ή το τελικό προϊόν πωλείται για βάρος, όχι για κομμάτια.

Τα κλασικά ντόνατς ψήνονται σε μια ηλεκτρική φριτέζα ή φριτέζα με πολύ προθερμανθέντα λάδι περίπου είκοσι τεμαχίων κάθε φορά. Η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από δύο λεπτά. Στη συνέχεια, οι τελειωμένοι ντόνατς εκτίθενται σε μια σχάρα ή πλάκα για να φτιάξετε το γυάλινο λάδι και πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη. Σε τέτοια ντόνατς, η πλήρωση δεν έχει τεθεί, μπορείτε να προσθέσετε μόνο διαφορετικά συστατικά στη ζύμη. Μπορεί να είναι καρυκεύματα και γεύσεις. Μπορεί να είναι διαφορετική και σε σκόνη, για παράδειγμα, αντί για κονιοποιημένη ζάχαρη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παπαρούνα ή σουσάμι.

Επαγγελματικός εξοπλισμός για ντόνατς

Τα βασικά χαρακτηριστικά των μηχανών ντόνατς είναι η παραγωγικότητα, δηλαδή ο αριθμός των προϊόντων που κατασκευάζονται, η λειτουργικότητα του εξοπλισμού και ο εξοπλισμός του. Για τις μεγάλες επιχειρήσεις και τις καφετέριες ντόνατς, το επίπεδο αυτοματοποίησης της διαδικασίας παραγωγής είναι επίσης σημαντικό, αν και σε μικρά καταστήματα λιανικής, όπου όλα τα καθήκοντα, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας των πρώτων υλών και των πωλήσεων, βρίσκονται στο ίδιο πρόσωπο, αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί επίσης να κάνει τη διαφορά.

Οι μηχανές χειρός απαιτούν τη συμμετοχή ενός ατόμου σε όλα τα στάδια της παραγωγής. Η ζύμη εισάγεται χειροκίνητα στο διανεμητή και ξεκινά με το πάτημα της λαβής. Προσδιορίστε τη διαθεσιμότητα και γυρίστε τα ντόνατς στη φριτέζα και, επίσης, τα αφαιρέστε από το βραστό πετρέλαιο, επίσης, χρειαστείτε με το χέρι.

Η αυτόματη μηχανή ντόνατς παράγει αυτόματο ψήσιμο σε όλα τα στάδια. Ο χειριστής ρίχνει μόνο τη ζύμη στο διανεμητή και γεμίζει τη φριτέζα. Όλες οι άλλες λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένου του ελέγχου της θερμοκρασίας βαθείας τηγανίσματος, πραγματοποιούνται με τη βοήθεια ειδικών συσκευών.

Μηχάνημα ντόνατς για κλασικά ντόνατς

Το απλούστερο μηχάνημα ντόνατς και, φυσικά, το φθηνότερο, με ένα ελάχιστο ποσό αυτοματισμού περιλαμβάνει ένα στοιχείο θέρμανσης, ένα διανομέα, μια φριτέζα και μια παλέτα. Ένα παράδειγμα μιας τέτοιας συσκευής μπορεί να είναι ένα Pimak D-001 (Τουρκία) χωρητικότητας 200 βοειδών ανά ώρα.

Οι πιο εξελιγμένες συσκευές περιλαμβάνουν μια διαχωριστική και κυκλική συσκευή για τη διαμόρφωση αντικειμένων και μια συσκευή για την ψεκασμό σκόνης σακχάρου.

Οι αυτόματες φριτέζες για μια μικρή ποσότητα ψησίματος εκτελούν όλες τις λειτουργίες, φορτώνουν μόνο την τελική ζύμη και το βούτυρο, μπορούν να παράγουν μέχρι και οκτώ εκατό ντόνατς ανά ώρα. Εκτός από τα λειτουργικά χαρακτηριστικά, αυτή η συσκευή φαίνεται αρκετά αισθητικά ευχάριστη, επειδή είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα και αλουμινένιο έδαφος, και οι πελάτες που περιμένουν μπορούν να παρακολουθήσουν τη διαδικασία μαγειρέματος.

Οι συσκευές για κλασικά ντόνατς μπορεί να διαφέρουν ως προς την τιμή, την απόδοση, την παρουσία ορισμένων συσκευών (ή την έλλειψή τους) και την εμφάνιση. Αλλά όλοι αυτοί οι δείκτες δεν επηρεάζουν τη γεύση των ντόνατς.

Εξοπλισμός για την παραγωγή ντόνατς με γέμισμα

Τα κλασικά ντόνατς είναι νόστιμα, αλλά πάντα καλύτερα όταν υπάρχει επιλογή. Μια τέτοια επιλογή παρέχεται από συσκευές που επιτρέπουν την παρασκευή ντόνατς από διαφορετικούς τύπους ζύμης (ζυμωμένα ή χωρίς ζυμαρικά, για παράδειγμα), με διαφορετικές γλάστρες, είτε πρωτεΐνες είτε ζάχαρη, έγχρωμες ή λευκές, και γέμιση από κρέμα, σοκολάτα, μαρμελάδα και μαρμελάδα.

Αυτός ο εξοπλισμός αποτελείται από αρκετές συσκευές. Εκτός από τη φριτέζα και το διανεμητή ζύμης, περιλαμβάνει ένα διανομέα πλήρωσης και μια μονάδα ζύμωσης και υάλωσης.

Μπορεί επίσης να είναι χειροκίνητη ή αυτόματη. Οι φορητές συσκευές είναι εξοπλισμένες με ένα ειδικό netspan για τη μετατροπή ντόνατς. Η μικρότερη μηχανή ντόνατς παράγει εκατόν εξήντα είδη ανά ώρα.

Αυτοματοποιημένες γραμμές

Η γραμμή παραγωγής αρτοποιίας σας επιτρέπει να προετοιμάσετε δεκάδες τύπους προϊόντων. Ο κύριος εξοπλισμός της γραμμής περιλαμβάνει συσκευές για την προετοιμασία της ζύμης και την κατασκευή πλινθωμάτων, ενώ για τα ντόπια ζύμης υπάρχει επίσης ένας διανομέας, μια αυτόματη φριτέζα, ένα μηχανικό πληρωτικό για πλήρωση, ένας μεταφορέας ψύξης και ένα μηχάνημα για τη συσκευασία του έτοιμου ψύχους.

Η συσκευασία μπορεί να περιλαμβάνει πρόσθετες συσκευές. Είναι επίσης δυνατή η αγορά ξεχωριστών καταιωνιστήρων σκόνης ζάχαρης, εγκαταστάσεων και εξαρτημάτων για τη διακόσμηση ψησίματος, μηχανών υαλοπινάκων.

Κατασκευαστές μηχανών ντόνατς

Σήμερα, υπάρχουν πολλοί κατασκευαστές εξοπλισμού για την προετοιμασία ντόνατς από τις απλούστερες συσκευές σε πολυλειτουργικές γραμμές διαφορετικών δυνατοτήτων.

Μπορείτε να επιλέξετε μια επιλογή προϋπολογισμού για μια μικρή πρίζα και ένα αρτοποιείο.

Εάν η επιχείρηση μόλις αρχίζει, είναι καλύτερα να επιλέξετε τα προϊόντα των εγχώριων παραγωγών. Εκτός από τη δημοκρατική τιμή, η διαθεσιμότητα των υπηρεσιών είναι πολύ σημαντική. Αφού αγόρασε τα πιο απαραίτητα πράγματα και άρχισε να εργάζεται, μπορείτε αργότερα να αγοράσετε πρόσθετο εξοπλισμό.

Συσκευή για κλασικές ντόνατς των ρωσικών εταιρειών Sikom και Atesi περιλαμβάνει χειροκίνητες ή αυτόματες συσκευές διανομής. Η παραγωγικότητα τέτοιων συσκευών κυμαίνεται από 200 έως 600 ντόνατς ανά ώρα.

Ημι-αυτόματες και αυτόματες διαιρέτες-στρογγυλεμένες Sinmag ή Sigma χρησιμοποιούνται για τη διαμόρφωση ντόνατς με γέμιση (donatsov και berlinerov).

Και για την πλήρωση ντόνατς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις αντίστοιχες μηχανές: την ιταλική Dosiplus ή την εγχώρια από την εταιρεία Sikom της σειράς BP-7.02. Αυτά τα μηχανήματα λειτουργούν με πληρωτικά με διαφορετική συνέπεια, όπως κρέμες, ζελέ και κτυπημένη κρέμα, δηλαδή σχεδόν όλα τα προϊόντα που απαιτούνται από συνταγές ντόνατς για μηχανές ντόνατς. Τα ειδικά αντικαταστάσιμα ακροφύσια επιτρέπουν την πλήρωση με γέμισμα και δακτυλίους (ντόνατς) και ωοειδή ή στρογγυλά προϊόντα (berlingery).

Συσκευή για σπιτικά ντόνατς

Αν η συσκευή για την παραγωγή ντόνατς χρειάζεται λίγο για οικιακή χρήση, τότε μπορείτε να αγοράσετε ένα mini-donut στο σπίτι. Πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη σύμφωνα με τις συνταγές που περιλαμβάνονται στις οδηγίες, να την τοποθετήσετε στη συσκευή, να γεμίσετε τη δεξαμενή με λάδι και να καθίσετε δίπλα στο σκάφος, όπου τα έτοιμα στρογγυλά και καυτά προϊόντα αρχίζουν να πέφτουν μέσα σε λίγα λεπτά, μέχρι και τριάντα κομμάτια από μία ταινία μέτρησης. Αυτές οι συσκευές κατασκευάζονται από την αμερικανική εταιρεία Nostalgia Products Group με τη μάρκα Nostalgia Electrics.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή στην οποία προετοιμάζονται έξι ή επτά ντόνατς κάθε φορά (αυτό εξαρτάται από το μοντέλο της συσκευής και τον αριθμό των ειδικών κελιών για τη δοκιμή). Για να κάνετε ντόνατς, δεν χρειάζεστε καθόλου λάδι, επειδή τα κελιά είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα με επίστρωση μη κολλητική. Θερμομονωμένη λαβή και ειδική προστασία του εξωτερικού μέρους, ελαστικά πόδια, δείκτες θέρμανσης συσκευών - η συσκευή φαίνεται πολύ απλή, εύκολη στην καθαριότητα και με ασφάλεια.

Σε αυτή τη συσκευή, μπορείτε να προετοιμάσετε ντόνατς με οποιαδήποτε γέμιση, ακόμη και κρέας.

Σήμερα, η αγορά προσφέρει πολλές επιλογές για μηχανές ντόνατς. Η επιλογή εξαρτάται από τις εργασίες που πρέπει να εκτελεστούν από τη συσκευή και τις οικονομικές δυνατότητες του μελλοντικού ιδιοκτήτη.