Brie - ο βασιλιάς των τυριών και το τυρί των βασιλιάδων. Γαλλικό τυρί με λευκό μπρι μούχλα

Γαλλία - η χώρα των κρασιών και τυριών. Αυτοί οι άνθρωποι γνωρίζουν πολλά για, και στην πραγματικότητα, και σε ένα άλλο, αλλά δεν είναι κάθε Γάλλος θα είναι σε θέση να απαριθμήσει όλα τα ονόματα των προϊόντων διατροφής της εθνικής υπερηφάνειας. Ωστόσο, υπάρχει ένα τυρί που είναι γνωστό και αγαπήθηκε από πολλούς ανθρώπους, άλλωστε, όχι μόνο στη Γαλλία αλλά και σε ολόκληρο τον κόσμο. Αυτό, βέβαια, brie τυρί. Στη χώρα μας καλείται Brie. Τυρί με λευκό brie μούχλα έχει από καιρό μεταναστεύσει πέρα από την Πέμπτη Δημοκρατία, και πήρε μια ισχυρή θέση στην gourmet τραπέζια των διαφορετικών εθνικοτήτων. Υπάρχουν πολλά προϊόντα απομίμησης αυτού του προϊόντος. Οι Ρώσοι ακόμη μάθει πώς να μαγειρεύουν το τυρί με ένα λευκό μούχλα για τις μικρές κουζίνες τους. Ωστόσο, αυτό μπορεί να προσπαθήσει μόνο brie στην πατρίδα του.

ιστορία

Η ιστορία του τυριού brie διαφορετικές ρομαντισμό. Η πρώτη αναφορά του ότι είναι από τον 15ο αιώνα και συνδέεται με το όνομα της βασίλισσας Blanca της Ναβάρα. Το μόνο που δεν ευχαριστημένοι με βερνίκι εξαιρετική λιχουδιά, αλλά και στέλνει τακτικά καλάθια με μπρι ευγενών οικογένεια και τους φίλους του. Οι Γάλλοι λένε ότι το τυρί των βασιλιάδων έπαιξε ένα σκληρό αστείο με τον Louis 16. προσπαθούν να ξεφύγουν από τους αντάρτες κατά τη διάρκεια της Επανάστασης, που έμεινε στην Bree. του και άρπαξε για το γεύμα τυρί. Πιθανώς στο ικρίωμα ήταν συγγνώμη για τον εθισμό του στο λιχουδιά.

Αιτιολόγηση υψηλές τιμές

Kings τυρί που παράγεται και εκτελούνται μόνο σε ένα μέρος. Brie είναι μια μικρή πόλη, με πληθυσμό λίγο κάτω από 1.000 κατοίκους και απέχει 300 χιλιόμετρα ανατολικά του Παρισιού. Είναι εδώ που παράγεται το πιο διάσημο Brie de Meaux, η οποία ονομάζεται το τυρί των βασιλιάδων και ο βασιλιάς των τυριών. Άλλες Γάλλους ομολόγους του τυριού, το οποίο έχει περίπου μια ντουζίνα είδη, δεν διαφέρουν από το πρότυπο, είναι το γεγονός ότι, σε αντίθεση με την Brie de Meaux, δεν διαθέτουν πιστοποιητικό ποιότητας ΠΑ. Αλλά ακόμη και χωρίς τη διάσημη Διασφάλισης Ποιότητας Αυτό το προϊόν είναι πολύ ακριβό.

Πόσοι σήμερα στη Ρωσική Ομοσπονδία για να πληρώσει για το τυρί μπρι; Τιμή ανά 100 g του ντελικατέσεν ισούται με περίπου 230 ρούβλια. 100 g αυτού του τυριού σε λιπαρά, μπρι αυτό είναι πάρα πολύ. Περισσότερα από ένα κομμάτι 30-γραμμάριο το βράδυ για να φάει δεν είναι εύκολη, και ασφαλής για την υγεία, γιατί καλούπι που καλύπτει την επιφάνεια σε μεγάλες ποσότητες είναι ένα δηλητήριο που μπορεί να δηλητηριάσει το αίμα. Από μικρές ποσότητες του δηλητηρίου και χρήσιμη, δεν αξίζει πάρα πολύ να φοβάται από ένα τόσο ευαίσθητο προϊόν και το τυρί μπρι. Τιμή είναι ένα είδος προστασίας της υγείας για τους φτωχούς.

διαφορετικότητα

Διακρίνουν από τα άλλα τυριά brie εύκολο. Είναι ελαφρύ γκρι, παχύ, μαλακό και ελαιώδη μέσα, και η κορυφή καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα λευκού καλουπιού, η οποία έχει μια χαρακτηριστική λεπτή και αιχμηρή μυρωδιά της αμμωνίας. Διαστάσεις ολόκληρο μπρι μικρής - διάμετρο περίπου 50 cm, και το πάχος σπάνια υπερβαίνει τα 4 cm.

μυστικά του

Ο βασιλιάς των τυριών και το τυρί των βασιλιάδων, μπρι, μαγειρεμένα και λήγουν εντός ενός και δυόμισι μήνες. Ένας νεαρός προϊόν, έτοιμο προς χρήση, είναι η διάρκεια 28 ημερών. Αυτό που είναι μεγαλύτερα, τόσο η γεύση και η οσμή της έκφρασης. Μετά από 60 ημέρες, το μπρι τυρί καθίσταται ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Πρέπει να θυμόμαστε και να ελέγχει την επιγραφή στην ετικέτα, η οποία εμφανίζει πληροφορίες σχετικά με την ημερομηνία παρασκευής και διάρκεια ζωής.

Ο βασιλιάς των τυριών και το τυρί των βασιλιάδων γίνεται μόνο από αγελαδινό γάλα. Το πρώτο μυστικό της brie - αλπικά λιβάδια, όπου οι αγελάδες, οι οποίες δίνουν μια μοναδική γεύση και την ποιότητα του γάλακτος. Τυρί μίζα που λαμβάνονται από το ένζυμο πυτιάς κυκλοφόρησε το τέταρτο τμήμα του ζώου νέους μηρυκαστικών - αυτό είναι το δεύτερο μυστικό της γαλλικής τυροκόμοι, η οποία πραγματοποιήθηκε με απόλυτη εχεμύθεια. Το τρίτο συστατικό της επιτυχίας του τυριού Brie - της άλμης, στο οποίο πλένεται πριν από την εφαρμογή στην επιφάνεια του πολιτισμού καλουπιού. Επαναλάβετε αυτές τις τρεις προϋποθέσεις είναι σχεδόν αδύνατο, αλλά τολμηρή πειραματιστές στο χώρο της μαγειρικής, που δημοσιεύει τυροκομίας συνταγή brie στο σπίτι κουζίνα.

Προετοιμασία των brie στο σπίτι

Για να πάρετε ένα κιλό τυρί, απαιτεί 6 λίτρα μη παστεριωμένο γάλα χωριού. Θα πρέπει να θερμαίνονται σε μία θερμοκρασία των 37 βαθμών και κιτρικό skvasit ή οξικό οξύ, στη συνέχεια προσθέστε πυτιά, η οποία μπορεί να βρεθεί σε εξειδικευμένα καταστήματα. Ανακατέψτε. 40-50 λεπτά αργότερα, όταν το μίγμα πήξει αρκετά, θα πρέπει να είναι λίγο αλάτι, ανακατεύουμε πάλι και τα διαβιβάζει στην γάζα. Σε αυτή τη μορφή, αφήνουν να αφαιρέσει το μεγαλύτερο μέρος του ορού. Όταν το τυρί θα είναι περισσότερο ή λιγότερο σκληρά, θα πρέπει να περάσει σε ένα στεγνό πανί, και να το στείλετε στο ψυγείο. Μέσα σε λίγες μέρες για να αλλάξετε το ύφασμα να στεγνώσει. Μόλις ο ορός γάλακτος παύει να ξεχωρίζουν, το τυρί θα πρέπει να δυσφημιστεί το καλούπι με αυτό το brie αγοράσει στο κατάστημα. Πέντε ημέρες μούχλα είναι συνήθως επαρκής για να αρχίσουν να αναπτύσσονται και πολλαπλασιάζονται στο γαλακτοκομικό υπόστρωμα. Λίγες εβδομάδες αργότερα η όλη κεφάλι τυριού πρέπει να καλύπτεται με λευκό άνθιση. Αυτή είναι η πρώτη ένδειξη της επιτυχίας του πειράματος. Τώρα, το τυρί μπορεί να είναι τυλιγμένο σε περγαμηνή και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 εβδομάδες για την ωρίμανση. Το τελικό τυρί είναι να έχουμε ένα κιτρινωπό χρώμα και οσμή αμμωνίας.

Η παράδοση του φαγητού

Τυπικά, το τυρί των βασιλιάδων δεσπόζει σε οποιοδήποτε τραπέζι. εκλεπτυσμένη γεύση του έκανε στο φως σκιά κρασί και φρούτα. Ο βασιλιάς των τυριών και το τυρί των βασιλιάδων αξίζει ένα ξεχωριστό πιάτο, αλλά συνήθως σερβίρεται στην εταιρεία των άλλων τυριών. Είναι αρκετά αποδεκτή. Φρούτα θα πρέπει να προτιμώνται τα σταφύλια, φρέσκα σύκα, πεπόνι, ανανάς, αχλάδια, μήλα. Καλή με μπρι και αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Σερβίρεται σε ένα ξεχωριστό τοστ πλάκα ή μαλακό άσπρο ψωμί σε ένα ρηχό μπολ ρίχνουμε το μέλι. Επίσης, μην ξεχνάτε το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Θα πασπαλισμένες το τυρί των βασιλιάδων, όταν εξαπλωθεί στη φρυγανιά.

τυρί θαυμαστές συχνά χρησιμοποιούν αυτό το υπέροχο προϊόν για το μαγείρεμα νόστιμα φαγητά. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε κάποια ασυνήθιστα πιάτα μαζί τους στο Royal τυρί με λευκή μούχλα.

Κέικ ψωμί σίκαλης με τυρί μπρι

Με ένα καρβέλι αλεύρι σίκαλης είναι απαραίτητη για να κόψει την κορυφή, σαν ένα καπάκι. Αφαιρέστε την ψίχα. Λιπάνετε το εσωτερικό του καρβέλι μαλακό βούτυρο ανακατεμένο με μουστάρδα και το σκόρδο κοπανισμένο. Στις πλευρές της φραντζόλας να κάνει κάθετες περικοπές, προσπαθώντας να κρατήσει το σχήμα του. Μέσα σε μπολ το ψωμί θέσει το τυρί, απελευθερώθηκαν από μουχλιασμένα κρούστα. Είναι πάρα πολύ ελαφρά γράσο οξεία πάστα έλαιο. Καλύψτε και βάλτε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά. Αυτό το cheesecake είναι πολύ νόστιμο με τη μορφή θερμότητας και ψύξη.

Πατάτες γεμιστές με τυρί μπρι

Μεγάλες και ομαλή πατάτες, 4 κομμάτια, θα πρέπει να πλένουν και ψήνουμε καλά. Ετοιμάστε τη γέμιση. 70 g του μαλακού πυρήνα Brie ληφθεί 5 κουταλιές της σούπας κρέμας χωρίς ζύμωση του ρουστίκ, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μπέικον.

Από το τελικό πατάτες πρέπει να πάρουν ένα κομμάτι του πολτού και να τις συνδυάσουμε με γέμιση. Γέμιση να βάλει στις πατάτες και τοποθετήστε σε ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά. Μετά οι φυσαλίδες του αφρού εξαφανίζονται και στη θέση τους θα αρχίσει την αμαύρωση του φλοιού - οι πατάτες είναι έτοιμη. Για αυτό θα πρέπει να είναι εύκολο να κάνει σαλάτα λαχανικών και σερβίρεται με ένα ποτήρι λευκό επιτραπέζιο οίνο.