Herb θυμάρι στη μαγειρική

Ακόμη και στην αρχαιότητα ήταν γνωστό για τις θεραπευτικές ιδιότητες του θυμαριού (θυμάρι). Έτσι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να θεραπεύσει ήταν νόσο των αεραγωγών, του νευρικού και το μυοσκελετικό σύστημα, το δέρμα, πεπτικά όργανα, στοματική κοιλότητα και πολλά άλλα. Επιπλέον, αυτό το φυτό έχει αντιβακτηριακή, αντιμικροβιακή, αντιπαρασιτικά, απολυμαντικό και αναλγητικές ιδιότητες. Δεδομένου ότι αυτό το φυτό Όλο και περιλαμβάνει στη δομή του τα αιθέρια έλαια, πικρή και τανίνες, ρητίνη, κόμμι, καθώς και βιταμίνες, οργανικά και ανόργανα άλατα, θυμάρι χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Προκαλείται από το γεγονός ότι συμβάλλει στην ταχεία πέψη αρκετά λιπαρά τρόφιμα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται στην παρασκευή του χοιρινού κρέατος, πατέ, αρνί, λιπαρά ψάρια, πουλερικά και εντόσθια πιάτα.

Θυμάρι έχει μια ισχυρή πικάντικη μυρωδιά και μια έντονη πικρή γεύση. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το θυμάρι στη μαγειρική φρέσκα, αλλά σήμερα γίνεται ολοένα και πιο δύσκολη, τόσο συχνά χρησιμοποιούν τα αποξηραμένα φύλλα του φυτού. Στην περίπτωση αυτή, πρέπει να υπομνησθεί ότι το ξηρό θυμάρι έχει πλούσια γεύση, γι 'αυτό θα πάρει πολύ λιγότερο. φύλλα θυμαριού είναι το πιο κοινό μπαχαρικό στον κλάδο αρτοποιίας, δεδομένου ότι χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα λάχανο και πατάτες, σούπες, όσπρια, αυγά και τυρί, το ζωμό πουλερικών, σάλτσες και μαρινάδες (ιδιαίτερα σημαντικό είναι κατά τη ζαχαροπλαστική λαχανικών), τα ψάρια, και διάφορα ποτά και τσάι.

Με την ακρίβεια δεν μπορούμε να πούμε, ό, τι μπορεί να αντικαταστήσει το θυμάρι, γιατί μοναδική γεύση και φαρμακευτικές ιδιότητες της δεν μπορεί να συγκριθεί με οποιαδήποτε άλλα φυτά που χρησιμοποιούνται από τους σεφ σε όλο τον κόσμο. Έτσι, τα φύλλα προστίθενται σε κονσέρβες τροφίμων και τα αλκοολούχα ποτά, και τα στελέχη - σε μια ποικιλία από ποτά. Αλλά θα πρέπει να ληφθεί μέριμνα για να το χρησιμοποιήσετε για όσους πάσχουν από παθήσεις του στομάχου, του ήπατος ή των νεφρών.

Αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες του θυμαριού. Για παράδειγμα, το κύμινο θυμάρι πηγαίνει καλά με το κρασί, το σκόρδο και τα ψάρια (και γι 'αυτό χρησιμοποιείται στη μεσογειακή κουζίνα), και το θυμάρι λεμονιού - με θαλασσινά και μια ποικιλία από γλυκά. Παρά την ποικιλία των φυτών, είναι πάντα χρησιμοποιείται στη γαλλική κουζίνα, καθώς και την ισπανική, ελληνική και τουρκική. Και στην γαλλική κουζίνα σεφ δεν έχουν ιδέα τι να αντικαταστήσετε το θυμάρι, έτσι ώστε αυτό το μπαχαρικό έχει μια ιδιαίτερη θέση εδώ.

Η προσθήκη θυμαριού σε έτοιμα φαγητά (ειδικά όταν συνδυάζεται με πιπέρι), μπορεί να συμβάλει στην ενίσχυση και τη βελτίωση της γεύση και το άρωμά τους. Ωστόσο, για να επιτευχθεί η πλήρης γεύση τους βοηθά παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, έτσι ώστε το μεγαλύτερο μέρος του θυμαριού τοποθετείται σε ένα πιάτο στην αρχή της προετοιμασίας της. Η σούπες και τα πρώτα πιάτα μπαχαρικό τίθεται σε είκοσι λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Είναι συχνά χρησιμοποιείται στη μαγειρική για χορτοφάγους θυμάρι. Έτσι, το καρύκευμα προστίθεται στο τυρί, λαχανικά, μανιτάρια, αυγά και ομελέτες, ζελέ και πολλά άλλα πιάτα.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα φρέσκα βότανα έδαφος ακριβώς πριν από τη χρήση για να διατηρήσουν τη γεύση και το άρωμα και ένα κατάστημα μπαχαρικών σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο.

Έτσι, στη σύγχρονη εποχή συχνά χρησιμοποιούν το θυμάρι στη μαγειρική, αλλά μην ξεχάσετε για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Έτσι, χρησιμοποιείται στην ιατρική για την παρασκευή δισκίων και μιγμάτων βήχα, από νευρικές διαταραχές, και αλοιφές για την επούλωση τραυμάτων. αντιβακτηριακές ιδιότητες του οφείλεται θυμάρι αιθέρια έλαια, εντός της δομής του. Ως εκ τούτου, μπορείτε να τρίψετε μόνο τα φρέσκα φύλλα του φυτού στα χέρια και αναπνέουν τη μυρωδιά, εάν έχουν συχνά βήχα ταιριάζει. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν συνιστάται να χρησιμοποιήσετε αυτό το φυτό σε εκείνους που υποφέρουν από ασθένειες της καρδιάς, των νεφρών και του ήπατος, του στομάχου. Θα πρέπει επίσης να την αποκλείσει από τη διατροφή των εγκύων γυναικών, όπως θυμάρι συμβάλλει ενεργά να ενισχύσει τη λειτουργία του θυρεοειδούς.