Juicy και τραγανά σνίτσελ: συνταγή βιενέζικο κλασικά και τροποποιήσεις του

Σνίτσελ, η συνταγή του οποίου δείχνεται παρακάτω, οι Αυστριακοί εφευρέθηκε πίσω στο XV αιώνα. Ωστόσο, το γεγονός αυτό δεν συμφωνεί με τους Ιταλούς, οι οποίοι θεωρούν ότι οι βόρειοι γείτονές έκλεψε ακριβώς τα πνευματικά δικαιώματα τους για να «Milanesa». Αλλά για να είμαστε δίκαιοι θα πρέπει να σημειωθεί ότι το κρέας για Wiener σνίτσελ δεν πρέπει πάντα να είναι λεπτότερο σφυρί κουζίνα - αρκετά για να πάρει σε λεπτές φέτες και απογυμνώνεται από ζωντανούς κομμάτι του κρέατος. Από τι είδους τμήματα του σφαγίου, κόψτε το κρέας; Είναι προφανές. Η λέξη «σνίτσελ» μεταφραστεί από το αυστριακό σημαίνει «κόψιμο».

Τεράστια, που καλύπτουν όλο το πιάτο ζουμερό κομμάτι του βοείου κρέατος σε χρυσό, τραγανή στρώση τριμμένη φρυγανιά. Θα πρέπει να μοιάζει με ένα πραγματικό βιεννέζικο σνίτσελ. Η συνταγή είναι πολύ απλή, αρκεί να συμμορφώνονται με ορισμένες προϋποθέσεις. Το πρώτο - η τέλεια κρέας υψηλότερη κατηγορία. Θα πρέπει να είναι ένα απόκομμα. Φυσικά, χωρίς στρώματα του λίπους και των φλεβών. Ο δεύτερος κανόνας - είναι λεπτό, περίπου 5 mM, κοπή κατά μήκος των ινών ή «πεταλούδας» (σαν ένα ανοιχτό βιβλίο). Για να αρτοποιίας δεν πέσει από το σνίτσελ, θα πρέπει πρώτα να κυλήσει ένα κομμάτι στο αλεύρι. Στη συνέχεια, βουτιά στο χτυπημένο αυγό. Και τέλος - ένα νέο ρολό σε ψίχουλα κακοποιημένες φρέσκο ψωμί. Και η τελευταία κατάσταση - πολλά λιπαρά. Βούτυρο ή λαρδί πρέπει να είναι καλά θερμαίνεται, και το μέλλον του πιάτου θα πρέπει απλά να πνιγεί σε αυτό.

Αλλά δεν είναι μόνο στο τηγάνι τηγανητό Wiener σνίτσελ. Συνταγή συμβουλεύει να μαγειρέψετε το κρέας σε δυνατή φωτιά για δύο έως τρία λεπτά σε κάθε πλευρά, και στη συνέχεια να το δώσετε σε τηγάνι, έτοιμα χαρτί. Χυμώδες και μια ευχάριστη κρέας κρίσιμη στιγμή γίνεται στο φούρνο. Κρατήστε το εκεί για 15-20 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία των 100 βαθμών. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Μετά από ένα φούρνο σνίτσελ πρέπει και πάλι να θέσει σε μια θερμαινόμενη τηγάνι με μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο. Μόνο για μια στιγμή, τη σειρά και ελαφρώς υγρή πετσέτα κουζίνας. Σερβίρετε με μια φέτα λεμόνι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Αν κρέατος αλατισμένο σε περισσότερες ζωοτροφές (οπότε το κρέας θα διατηρήσει χυμώδες), η συνταγή χοιρινό παϊδάκι συνιστά να κάνουμε λίγο διαφορετικά. Επίσης λαμβάνονται φιλέτο. Κομμάτια θα πρέπει να χτύπησαν ελαφρά μακριά. Καρυκεύματα και αλάτι προστίθενται στο πολύ κοπής. Χοιρινό τηγανισμένα σε ένα μεγάλο ποσό των λαρδί ή φυτικό έλαιο, για να σπάσει σε πριν βεβαίως, σε ένα τριπλό κτύπημα.

Δεν είναι λιγότερο νόστιμο (και πιο διαιτητικά) θα κοτόπουλο ή γαλοπούλα σνίτσελ. Η συνταγή προτείνει τη χρήση των πτηνών μαστού ανοιχτά για αυτό. Φιλέτο να κοπεί σε λεπτές στρώσεις, ελαφρά νικήσει μακριά. Στο αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά, τα κομμάτια ρολό κρέατος, βουτήξτε τα στο αυγό, στη συνέχεια, παναρισμένο. Fry σε μία μεγάλη ποσότητα του θερμαινόμενου ελαίου για λίγα λεπτά σε κάθε πλευρά.

Εάν έχετε ένα κρέας έδρα, τότε μπορείτε να κάνετε ένα πολύ πρωτότυπο πιάτο «Σνίτσελ ψιλοκομμένο.» Συνταγή (από τον τρόπο, επίσης, από την Αυστρία) προσφέρει λίγη δουλειά με το κρέας προτού εξαπλωθεί στο τηγάνι. Από μπαγιάτικο ψωμάκια, κόψτε το φλοιό, pokromsat σε κομμάτια, ρίχνουμε βαριά κρέμα. Λεμόνι ζεμάτισμα με βραστό νερό, σε πρόστιμο τρίφτης, αφαιρέστε το ξύσμα. Η κιμά αυγό Stir στυμμένο ρολό, ξύσμα, το αλάτι και το πιπέρι. Βρέξτε τα χέρια διαμορφώνουν επίπεδη μπουρέκια, τα ανοίγουμε στα τριμμένη φρυγανιά. Ενεργοποιήστε το φούρνο. Τηγανίζουμε τα σνίτσελ κυριολεκτικά δεκαπέντε λεπτά σε θερμό σε ένα τηγάνι με βούτυρο, βάλτε σε ένα πυρίμαχο πιάτο. Το παν στο υπόλοιπο λίπος, προσθέστε λίγο ζωμό, αφήνουμε να βράσουν, ρίχνουμε τα μπιφτέκια, η οποία έβαλε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Dopekayut στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς.