Ανάμεσα στα κρύα πιάτα στο τραπέζι διακοπών για μεγάλο χρονικό διάστημα στην εθνική κουζίνα πολλών εθνών τιμητική θέση ζελέ. Μαγειρέψτε το από διάφορα είδη κρέατος, σερβίρεται με χρένο και τη μουστάρδα, το ξίδι και το μαύρο πιπέρι. Και η παράδοση της διακόσμησης το πιάτο πολύ, το καθένα έχει τους δικούς της ανθρώπους. Ως μέθοδοι μαγειρέματος.
Γιατί το κοτόπουλο και το χοιρινό κρέας
Ας προσδιορίσουμε πρώτα κάποια ορολογία. Στάσιμη εσαεί, γνωστός και ως ζελέ, ζελέ ή κρύο - πολύ ισχυρή κρέας ή ψάρι ζωμό, το οποίο πάγωσε σε μια κατάσταση ζελέ και σερβίρεται παγωμένο. Μαγειρέψτε με το βόειο κρέας, χοιρινό κρέας, κρέας ελαφιού και πουλερικά ποικιλίες των νωπών ή κατεψυγμένων ψαριών. Αλλά αποδεικνύεται ιδιαίτερα γευστικό ζελέ κοτόπουλο και χοιρινό πόδια. κρέας κοτόπουλου είναι τρυφερό, διατροφή, μαγειρεμένο γρήγορα. Και ζωμό από αυτά φωτεινή, ηλιόλουστη κίτρινο, ορεκτικό στην εμφάνιση, με λάδι κύκλους κεχριμπάρι. Αλλά πηκτικά μέσα στο εν λόγω κρέας δεν είναι πάντα επαρκής για τη σκλήρυνση, ειδικά αν η χρήση δεν είναι ένας ενήλικας πουλί και το κοτόπουλο. Αιτία και μαγειρέψτε ζελέ κοτόπουλο και χοιρινό πόδια για να «κατασχέθηκαν» καλό ζωμό. Φυσικά, αντί για αλλαντικά μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη, εξοικονομώντας έτσι χρόνο που δαπανάται για την κουζίνα. Αλλά δεν είναι όλες οι νοικοκυρές όπως η γεύση και η οσμή της ουσίας αυτής στα τρόφιμα. Και προτιμούν πλέον να είναι απασχολημένος στην κουζίνα, αλλά για να μαγειρέψουν ένα κλασικό και γευστικό ζελέ: κοτόπουλο και χοιρινό πόδια.
ορισμένοι κανόνες
Ωστόσο, θα πρέπει να θυμόμαστε μερικούς κανόνες. Jelly να αποκτήσετε ένα διαυγές και λαμπερό, το ζωμό σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να βράσει. Βράστε μόνο την αδύναμη θερμότητας και να καλύπτει το τηγάνι για να είστε σίγουροι για την ελαφρώς ανοιχτό. Ψημένα καιρό ζελέ κοτόπουλο και χοιρινό πόδια. Το κρέας πουλερικών είναι όχι λιγότερο από 3 ώρες χοίρων - 5-6. ετοιμότητα ελέγχεται από το πόσο εύκολα και είναι πολύ πίσω από αυτό από τα οστά. Και ο αρχικός όγκος του υγρού στο τηγάνι πρέπει να μειωθεί σχεδόν κατά το ήμισυ. Πρώτον, ένα βραστό νερό συνήθως εκκενώνονται και φρέσκο σφάγιο χύθηκε πόδια βάλει μπαχαρικά κ.λπ. και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει ήδη. Και τα δύο είδη της σούπας παρασκευάζονται ξεχωριστά, ενώνονται στο τέλος και να βεβαιωθείτε ότι μία φορά βραστά.
Η βασική συνταγή
Έτσι, αν χρειάζεστε μια στάσιμη εσαεί κοτόπουλο συνταγή είναι: ήδη τεμαχισμένου σφαγίου χωρίς εντόσθια και τα χωρίζουν σε τμήματα, θέση σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό για περίπου 2 δάχτυλα πάνω από το κρέας. Βάλτε σε μέτρια φωτιά, επιτρέπουν να βράσει, βράζει για 10 λεπτά και στραγγίζουμε το ζωμό πρώτο. Ξεπλύνετε το τηγάνι, προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε κύκλους καρότα (2-3 τεμάχια) και τα κομμάτια των ριζών (σέλινο, μαϊντανό), όλο το κρεμμύδι, λίγα μπιζέλια του μαύρου και μπαχάρι και τα φύλλα δάφνης. Χύστε βραστό νερό όλα κατά 5-6 cm πάνω από το podsolite κρέας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει περίπου 3 ώρες. Scum και λίπη αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι για γεύση. Σε μια άλλη κατσαρόλα μάγειρας και το χοιρινό κρέας πόδια. Μαγειρεμένο κρέας αφαιρέσετε από ζωμό, αποσυναρμολόγηση σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας δέρμα κοτόπουλου. Ζωμός, συνδέστε, βράζουμε.
Σερβίρουμε αρμοδίως
Για να κάνετε ένα ωραίο κοτόπουλο συνταγή ζελέ συνιστά στο κάτω μέρος πιάτα, ποτήρια ή καλούπια πλημμύρες τεθεί φιλέτα, που εναλλάσσονται με τους κύκλους καρότο και κλωναράκια φρέσκο άνηθο ή μαϊντανό. Fit και βραστά αυγά, κομμένα σε φέτες πολύ λεπτές. Για ευκρίνεια και οσμή περάσει μέσα από μία κεφαλή πρέσα σκόρδου και προσθέστε σταδιακά σε κάθε πλάκα. Αποχύστε το περιεχόμενο ακόμα ζεστό ζωμό, περιμένουμε να πηχτή ψύχθηκε και τοποθετήθηκε στο ψυγείο. Μην ξεχάσετε να χρένο και μουστάρδα, καθώς και το καρύκευμα μηλίτη ή ξύδι με μαύρο πιπέρι!
στάσιμη εσαεί αναμιγνύεται
Πολλοί πιστεύουν ότι η συνταγή νόστιμο ζελέ πρέπει να περιλαμβάνει όχι κοτόπουλο και το χοιρινό κρέας και το χοιρινό και το βοδινό κρέας. Μπορούμε να μοιραστούμε μαζί σας και τέτοια. Είναι συχνά χρησιμοποιείται στην ρουμανική και Μολδαβίας κουζίνα. Θα χρειαστείτε 1 κιλό πόδι του χοιρινού κρέατος, το κεφάλι του σκόρδου και το αλάτι. Πόδια καλό πλύσιμο, καθαρό, διπλώνουν μαζί σε σίδηρο, ρίχνουμε 3 λίτρα νερού και σιγοβράστε χωρίς καπάκι σε μια μικρή φωτιά. Αφαιρέστε αποβράσματα, και όταν η σούπα είναι θρεπτικό αρκετά - αλάτι. Το κρέας διαχωρίζονται από τα οστά - αυτό είναι ένα σημάδι ότι είναι καιρός να καταργήσετε. Και το ζωμό, αφαιρέστε το λίπος. Κάθε συνταγή είναι νόστιμο ζελέ συνιστά αεροσυνοδοί ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζωμού με την πλάκα και να δούμε πόσο γρήγορα θα σκληρύνει. Εάν η διαδικασία είναι βραχύβια, καταλήγουν το υγρό δεν είναι πλέον απαραίτητη. Ας απλά να ρυθμίσετε τον εαυτό τους για μισή ώρα. Και αν δεν θέλετε να παγώσει - και πάλι βάλει στο μάτι της κουζίνας και βράζουμε λίγο περισσότερο. Melenko ψιλοκόψτε το σκόρδο. Τακτοποιήστε το κρέας επί πλακών, πασπαλίζουμε με σκόρδο, ρίξτε το ζωμό και αφήνεται να σκληρύνει καλά. Ακριβώς μαγειρεμένα βήματα ζελέ.
Όταν υπάρχει multivarka
Για εκείνους που τους αρέσει να πειραματίζονται με συσκευές κουζίνας, μπορούμε να προσφέρουμε για την προετοιμασία ζελέ κοτόπουλο και χοιρινό πόδια σε multivarka. Οικοδέσποινα που χρησιμοποιείτε αυτή τη συσκευή, σίγουρα θα έλεγα, ότι το πιάτο βγαίνει απλά τέλεια. Και η εξοικονόμηση χρόνου, επίσης, από τον τρόπο, πολύ! Μετά από όλα, δεν χρειάζεται να τρέχει ασταμάτητα στην πλάκα, για να αφαιρέσετε τα άλατα και ρυθμίστε τη φλόγα έτσι ώστε ο ζωμός δεν τρέχει μακριά. Για την υλοποίηση η σχεδιαζόμενη χρειάζεστε: χοιρινό - 1 kg (τεμάχιο στέλεχος με μια καλή πολτό), την ίδια ποσότητα κοτόπουλου (μπορείτε να πάρετε μερικά bedryshek ή μέρος του σκελετού), κρεμμύδι, 1 καρότο, μερικά κομμάτια από φύλλα δάφνης και μια χούφτα μπιζέλια μπαχάρι. Κατάλληλο ως ρίζες κόλιανδρο - θα πρέπει να κοπεί σε κύβους.
Η τεχνική δουλεύει για εσάς
Πλένουμε το χοιρινό πόδι, μπορείτε ακόμη και να βουρτσίζετε και να μουλιάσει για περίπου μία ώρα σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, κομμένα σε πολλά κομμάτια και βάζουμε σε ένα μπολ Multivarki. Πλένονται και αποφλοιωμένες καρότα στο ίδιο μέρος, σε κύβους ρίζα μαϊντανό και σέλινο, ακολουθούμενη από πλυμένα κρεμμύδια. Μόνο εδώ στα κύτη δεν γδύνομαι, γιατί χάρη σε αυτό Brawn σας θα είναι καταπληκτικό πορτοκαλί χρώμα. Οι μηροί τελευταία θέση. Συμπληρώστε όλα με κρύο νερό (3 λίτρα), την κάλυψη και την προσαρμογή του προγράμματος στην επιλογή «Πιλάφι / Wobbler» - περίπου 5 ώρες αργότερα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα που αλάτι το πιάτο, προσθέστε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για τα πόδια του άλλου ώρα ζελέ χοίρου στο ίδιο πρόγραμμα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας, αφήστε κάποιο δροσερό, χωρίζουν σε κομμάτια και να οργανώσει σε πιάτα ή ειδικά καλούπια. Ζωμός, τα καρότα κομμένα σε φέτες, βάλτε το κρέας. Ρίχνουμε το ζωμό και το αφήνουμε να σκληρύνει. Όπως μπορείτε να δείτε, όλα είναι πολύ απλό και πολύ νόστιμο! Beauty χώρα σε ένα υγρό στερεοποίησης σε ένα κλαδάκι φρέσκο μαϊντανό.
ζελέ κόκορας
Στα χωριά έχουν από καιρό σε αυτήν την ημέρα σπιτικό ζελέ με βάση το κρέας γίνεται μόνο με βάση τα πουλιά απόθεμα - πάπιες, χήνες, γαλοπούλες, φραγκόκοτες, κοτόπουλα. Αλλά πάνω απ 'όλα, βέβαια, να μαγειρεύουν από το πουλί. Παρόλο που λιώνουν στην πινακίδα θα πρέπει να είναι «Peter» για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμα και μετά από 5-6 ώρες από το μαγείρεμα του κρέατος είναι αρκετά σκληρή, λάτρεις των λιχουδιές όπως «μικροπράγματα» δεν φοβούνται. Μετά από όλα, αποδεικνύεται το ίδιο το ζωμό είναι τόσο γευστικό ότι το κεφάλι μου γυρίζει από την δελεαστική μυρωδιά. Δοκιμάστε και έκανε το ίδιο - είναι πέρα από τον έπαινο. Ως εκ τούτου, μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι αν έτρωγαν ποτέ πραγματικό σπίτι ζελέ κόκορα αυτή την κοιλιά διακοπές μένει μαζί σας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αναρωτιέστε ποιο είναι το μυστικό των πιάτων; Πρώτα απ 'όλα, ότι, εκτός από το κρέας, ζωμός που χρησιμοποιείται για εντόσθια - καρδιά και το συκώτι. Δίνουν ιδιαίτερη κορεσμού και το λίπος ζελέ. Από το ήπαρ πιάτο και λαμβάνει ένα ιδιαίτερο είδος της γεύσης. Λοιπόν, χάρη στο πατούσες είναι εγγυημένη κρύο παγώνει και δεν θα πρέπει να slurp κουτάλια σαν ένα συνηθισμένο σούπα.
Πώς να προετοιμάσει
Για κάθε κιλό κρέατος απαιτεί 2-3 λίτρα νερό, περίπου 6-8 σκελίδες σκόρδου και αλάτι για γεύση. Παρασκευασμένα κόκορα θα κοπεί σε μερίδες κομμάτια. Πλένουμε καλά και τα πόδια, τα νύχια είναι μόνο pre-cut. Σε μια κατσαρόλα τους θέσει, το κεφάλι, το συκώτι, την καρδιά, το κάλυμμα με νερό και αφήνουμε να βράσει. αποστράγγισης νερού, προσθέστε φρέσκο ζεστό και στη συνέχεια να θέσει τον εαυτό σφάγιο πουλερικού σε μια κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας αφρού. Όταν το κρέας είναι αρκετά μαλακό, αλλά ακόμα δεν είναι αρκετά έτοιμα, τα πόδια και το κεφάλι, το ήπαρ και την καρδιά, αφαιρέστε από ζωμό και συνεχίστε το βράσιμο, αλατισμένα ζελέ και προσθέτοντας μπαχαρικά. Στο τέλος του κρέατος, χωρίζουν σε κομμάτια, κάποια μέρη - τους μηρούς, τα φτερά, το λαιμό - μπορεί να αφεθεί στα οστά. Τοποθετούμε επί πλακών, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίχνουμε yushkoy. Παγώνει ένα κρύο γρήγορα και με χαρά όλους που αγαπούν ένα νόστιμο γεύμα. Η γιαγιά μας ισχυρίστηκε ότι περισσότερο από οποιαδήποτε άλλα ανταλλακτικά για αυτό το ζελέ ταιριάζει παστά ή τουρσί αγγούρια. Ξεκίνησαν τη γεύση του ζωμού και να βοηθήσει να αναγνωρίσουν όλες τις αποχρώσεις του. Δοκιμάστε το, ε;