Το Qutab, του οποίου η συνταγή προέρχεται από την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, είναι μια λεπτή κουταλιά με τυρί ή πλήρωση κολοκύθας. Η ζύμη για αυτό το προϊόν είναι παρόμοια με τη ζύμη για ψωμί πίτα. Μια άλλη δημοφιλής γέμιση, με την οποία παρασκευάζονται kutabs (η συνταγή με μια φωτογραφία δείχνει σαφώς το βέλτιστο σχήμα της πίτας) - από τα πράσινα. Για το σκοπό αυτό, το σπανάκι, ο βασιλικός, το πράσινο κρεμμύδι ή ο άνηθος θα είναι καλό. Ως αυθεντική πλήρωση, λαμβάνονται κόκκοι ροδιού - αυτή είναι επίσης μια πολύ δημοφιλής συνταγή. Τα Kutabs με τυρί είναι κατάλληλα για ψωμί σε πλούσιες ανατολικές σούπες. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε αυτά τα προϊόντα, τηρώντας την αρχική συνταγή.
Qutab. Συνταγή κύρια
Στο Αζερμπαϊτζάν τα προϊόντα αυτά ψήνονται σε ειδικό φούρνο. Χωρίς απώλεια ποιότητας, η συνταγή μπορεί να αναπαραχθεί εάν τηγανιστεί σε ένα ξερό χυτοσίδηρο. Τι πάχος πρέπει να είναι kutaby; Η απάντηση είναι αδιαμφισβήτητη: όσο το δυνατόν λεπτότερη. Το πάχος δεν είναι μεγαλύτερο από ένα χιλιοστό. Η ζύμη, που παρασκευάζεται από ένα κιλό αλεύρι (ζυμώνεται σε δύο ποτήρια βραστό νερό με φυτικό έλαιο και αλάτι), χωρίζεται σε είκοσι ίσα μέρη. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι με μια κυλινδρική καρφίτσα πρέπει να ξετυλιχθεί σε κύκλο τριάντα εκατοστών. Πρέπει να το κάνετε αυτό γρήγορα. Μια τέτοια λεπτή ζύμη στεγνώνει πολύ γρήγορα και χάνει την ελαστικότητά της. Οι μη καταγεγραμμένοι σβώλοι πρέπει να καλύπτονται με μια πετσέτα. Το τελειωμένο στρώμα πρέπει να ψηθεί αμέσως. Είναι πιο βολικό να ξεδιπλώσετε σε τέσσερα χέρια. Μαγειρεμένα με αυτό τον τρόπο οι τορτίγες μπορούν να καταναλωθούν με φρέσκα βότανα, τηγανητό κρέας και κρεμμύδια. Αναδιπλώνοντας τα έτοιμα κέικ σε ένα πιάτο, πρέπει να αλλάξετε κομμάτια βούτυρου - θα απολαύσουν τη ζύμη καλά και θα σας δώσουν ένα ευχάριστο άρωμα.
Qutab. Συνταγή με μια γέμιση
Εάν βάζετε ένα τέτοιο κέικ, ενώ είναι ωμό, γεμίζοντας και διπλώνοντάς το στο μισό, παίρνετε ένα λεπτό patty. Αυτό είναι kutab. Αμέσως μετά το μαγείρεμα, όπως ένα κέικ, λαδωμένο. Ιδιαίτερα νόστιμο φρέσκο παρασκευασμένο, ακόμα ζεστό kutab. Η συνταγή επιτρέπει την προσθήκη ενός σταυρωμένου κρεμμυδιού - πρέπει να παραμείνει στο ταψί πριν αλλάξει το χρώμα. Σε αυτή την περίπτωση, θα συμπληρώσει επιτυχώς τη γεύση του πράσινου, και θα δώσει επίσης το χυμό της πλήρωσης. Τα κρεμμύδια και το σπανάκι είναι ένα από τα ελαφρύτερα γεμιστικά. Η παραδοσιακή παραλλαγή είναι kutaby με αλατισμένο τυρί. Σε μια αυθεντική συνταγή, είναι παρόμοια με το βουλγαρικό τυρί, μόνο πιο φρέσκο. Υπάρχουν επίσης γλυκά kutabs - στο Αζερμπαϊτζάν γίνονται με παστίλι από φρούτα ή με ξηρούς καρπούς. Το μείγμα αυτό προστίθεται στο τυρί. Μια τέτοια πλήρωση πρέπει πρώτα να εμποτιστεί με ζεστό νερό. Τέτοια kutaby δεν αλατισμένα. Πρέπει να σερβίρουν βούτυρο χωρίς βούτυρο. Μετά από μια πικάντικη ξινή πάστα αντισταθμίζει την έντονη γεύση του τυριού. Επίσης, τα καρύδια είναι κατάλληλα σε μια τέτοια πλήρωση. Με αυτά, η γεύση γίνεται σαν το κρέας.
Kutaba με κολοκύθα
Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, τηγανίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια. Σε αυτόν σε ένα τηγάνι βάλτε μια τριμμένη ή ψιλοκομμένη πολύ λεπτή κολοκύθα κολοκύθα. Βάζετε το μείγμα κάτω από το καπάκι, καρύκευμα και καρύκευμα. Κατάλληλα καρυκεύματα για αυτό το είδος γέμισης: κανέλα, ζιρκ (αλεσμένο), μαύρο πιπέρι και σουμάκ. Στο τελειωμένο κιμά πρέπει να προσθέσετε λίγο ρόδι. Η κολοκύθα μπορεί επίσης να αναμιχθεί με κρέας ή τυρί.