Prosciutto: τι είναι και πώς να μαγειρεύουν; Συνταγή για προσούτο

Μεταξύ των γαστρονομικών «καινοτομίες», αφομοιωθεί από τους συμπατριώτες μας, η ηγετική θέση ανήκει απολαύσεις της ιταλικής κουζίνας. Ίσως οι άνθρωποι αυτής της ζωντανής χώρας κοντά μας - αν όχι το πνεύμα, εξαιτίας των διατροφικών συνηθειών. Ακόμα και αν κάποιος δεν αρέσει η πίτσα, είναι αρκετά σε θέση να επιλέξει την ιταλική κουζίνα κάποια λιχουδιά που κερδίζουν γκρινιάρης για μια ζωή.

Μεταξύ αυτών των προσφιλής ανακαλύψεις του στομάχου - προσούτο. Τι είναι αυτό, δεν ξέρω τα πάντα, και όμως πολλοί έχουν χαρούμενος για τον εαυτό μου αν έχω δοκιμάσει.

Ιταλικά μπέικον

Φυσικά, η λεγόμενη λιχουδιά αυτή αγενής και άδικο. Δεν αξίζει το όνομα προσούτο. Τι είδους μπέικον ή ζαμπόν, χωρίς αμφιβολία, αλλά είναι πολύ εξαιρετικό ζαμπόν.

Ιστορία προσούτο χαθεί στο σκοτάδι των ηλικιών. Είναι γνωστό ότι υπήρχε ήδη κατά τους ρωμαϊκούς χρόνους, αλλά από τότε πολλά έχουν βελτιωθεί στη γεύση. Μερικά ανάλογα Υπάρχουν πολλές εθνικότητες: Ισπανικά jamon δοξολογία, η γαλλική θεωρείται η κορυφή του zhambon ζαμπόν γεύση, αλλά οι Ιταλοί πραγματικά φτάσει την τελειότητα.

χαρακτηριστικά κατασκευής

Λεπτές αποχρώσεις και τεχνάσματα να αρχίσει ήδη με το περιεχόμενο και την πάχυνση βοοειδών περπάτημα στο προσούτο. Αυτό επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος, χωρίς αμφιβολία. Για κάθε είδος των χοίρων ζαμπόν πάχυνση για βελανίδια και φρούτα, αλλά σε κάθε επαρχία, κάνοντας προσούτο, υπάρχουν μυστικά, ακόμη και στη διατροφή των ζώων. Ένα από τα Πάρμα χώρισε μυστικά είναι ότι υπάρχει Desoldering χοίροι ορού που παραμένουν στην παρασκευή τυριών του Πάρμα. Ως εκ τούτου, η επαρχία έχει προσούτο αρκετά διαφορετική από άλλες περιοχές της γεύσης.

Το ίδιο ισχύει και για τα μπαχαρικά. Αν Πάρμα κοστίζει αποκλειστικά θαλασσινό αλάτι, στη συνέχεια, χρησιμοποιεί αλλού πιπεριά και το σκόρδο, και άλλοι - ειδικά επιλεγμένα βότανα.

ποικιλίες προσούτο

Με βάση τις βασικές τεχνολογικές διαφορές, είναι δύο ειδών. Κατά την προετοιμασία προσούτο ζαμπόν ονομάζεται crudo, πρώτες καπνιστό ζαμπόν. Και γι 'αυτό το είδος των χοίρων τρέφονται κυρίως καλαμπόκι και φρούτα. Το κάπνισμα λαμβάνει επίσης τουλάχιστον οκτώ μήνες, και σε ορισμένες περιπτώσεις καθυστερεί έως και δύο χρόνια. Μεταξύ αυτή τη κατηγορία ζαμπόν πέρα είναι Κούνεο προσούτο. Αυτό που είναι επίσης crudo - καμία αμφιβολία, αλλά το μπέικον γίνεται με τη χρήση ξύδι, αν και υπάρχει μια μικρή.

Ο δεύτερος τύπος της ιταλικής μπέικον που ονομάζεται cotto. Κατεργάζεται πρώτα με ατμό (ή τηγανητά - αυτό εξαρτάται από τον τόπο παραγωγής) και, στη συνέχεια, καπνιστά, όπου το δεύτερο βήμα είναι πολύ λιγότερο εκτεταμένη από ότι στην περίπτωση της proshutto Crudo.

Πώς να αγοράσετε υψηλής ποιότητας προσούτο

Πρώτα απ 'όλα, κατά την αγορά ιταλική «λίπος» θα πρέπει να μελετήσει τα σημάδια προσεκτικά. Η συσκευασία πρέπει απαραιτήτως να είναι ένα σημάδι ΠΟΠ Prosciutto. Αν όχι, κατά πάσα πιθανότητα, πρόκειται για μια απομίμηση, ούτε καν γίνεται στην Ιταλία. Πολλά από αυτά τα προϊόντα απομίμησης δεν μπορούν να καταναλωθούν χωρίς τηγάνισμα, και ακόμα και η γεύση τους ακόμα και από απόσταση μοιάζουν με προσούτο.

Είναι επίσης σκόπιμο να μην το αγοράσει σε συσκευασία κενού: γευτείτε την ποιότητα σε αυτό το πακέτο είναι γρήγορα χάνεται, και η «εμφάνιση» παραμένει η ίδια. Ως αποτέλεσμα θα έχετε δεν είναι τι πρέπει να αγωνιστούμε.

Αν αγνοήσουμε τις ετικέτες και ομαδοποίηση, το προσούτο πρέπει να έχει ένα παχύ στρώμα λίπους, και το λίπος πρέπει να είναι λευκό, μετατρέποντας ροζ κατά τη μετάβαση στο κρέας. στρώμα με βάση το κρέας - όχι καφέ, δεν φωτεινό - ροζ και τρυφερό, ακόμη και στην εμφάνιση. Δοκιμάστε το - δεν αρνούνται. Εάν αισθάνεστε μια δυσάρεστη γεύση ταγγό, για να πάρει το προϊόν δεν θα πρέπει να είναι - ή έχει αποθηκευτεί σωστά, ή τα άκρα ημερομηνία λήξης, ή το κομμάτι αφαιρέθηκε από την ταινία κενού.

Είτε υπάρχει ένα ιταλικό σπίτι ζαμπόν;

Αφού δοκιμάσετε το περίφημο προσούτο, πραγματικά δεν θέλουν να το εγκαταλείψουν. Στα καταστήματα που συχνά δεν είναι πολύ υψηλής ποιότητας - κρατήσει ένα ζαμπόν πρέπει να υπόκειται σε ορισμένους κανόνες. Ως εκ τούτου, πολλοί τίθεται το ερώτημα κατά πόσον είναι δυνατόν να προσούτο στο σπίτι; Σε αυτό, υπάρχει μόνο μία απάντηση: δεν είναι απολύτως! Θυμηθείτε πώς να ξεκινήσετε χοιρομέρι - με σωστά τρέφονται με χοίρους. Και αν δεν έχετε ένα αγρόκτημα χοίρων συν δάση βελανιδιάς για τη συλλογή βελανίδια, καθώς και τα μυστικά της ιταλικής δασκάλους, δεν μπορείτε να πάρετε το κατάλληλο κρέας για προσούτο. Ακόμη και στην πατρίδα του, απέχει πολύ από όλες τις επαρχίες έχουν ανατεθεί παχαίνουν τα βοοειδή για την αγαπημένη του μπέικον.

Ναι, και για την παραγωγή τιναζόταν καπνιστήριο χοιρινό και τις δεξιότητες που απαιτούνται για να εργαστείτε με αυτό. Χωρίς αμφιβολία, είναι δυνατόν να μάθουν, να προσπαθήσει να αποκτήσει τον απαραίτητο εξοπλισμό και να πάρει ως αποτέλεσμα της υψηλής ποιότητας ζαμπόν, ξεπερνώντας κατά πολύ ποιότητας-κατάστημα. Αλλά πάνω από το προσούτο - μόνο για τους Ιταλούς!

Αυτό που έχω προσούτο

Συνήθως, χρησιμοποιείται μόνο ως ζαμπόν - λεπτές φέτες με τίποτα. Nuance είναι ότι με προσούτο σερβίρεται ακτινίδιο, σύκα ή πεπόνι, που δίνουν έμφαση και ξεκίνησε τη γεύση.

Ωστόσο, οι Ιταλοί χρησιμοποιούν το μπέικον και πολύπλοκα πιάτα, όπως σούπες. Σε αυτή την περίπτωση, προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος για να μην χάσει το μοναδικό του άρωμα και δεν βράζει.

Είναι προσούτο και πίτσα, η οποία γίνεται σχεδόν ένα εορταστικό πιάτο. Αν ενεργεί ως συστατικό γεύμα με βάση το κρέας, τα γαρνιτούρα μαγειρεμένα λαχανικά όπως τα μπιζέλια ή τα σπαράγγια. Ενδιαφέρουσες πιάτο με προσούτο, η συνταγή των οποίων έχει ήδη προσελκύσει το λαό μας, τυλιγμένο σαν λουκάνικο σε αυτό, για παράδειγμα, μοσχάρι ή το αντίστροφο - «κρύβει» η ίδια σε μπαστούνια προσούτο ψωμί ή ένα μικρό πεπόνι.

Ξεκινώντας αυτό το υπέροχο ζαμπόν και σύνθετες σαλάτες. Ένα από τα πιο νόστιμα - με ρόκα, ντομάτα και τυρί παρμεζάνα. Να μαγειρέψουν τριψίματα τυρί έτσι ώστε να ληφθεί μια μάζα αέρα. Ρόκα τέχνη εξελίσσεται, ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες και απλώστε από πάνω. Gorka πασπαλίζουμε με τυρί και ήδη αποσυντίθεται ρίγες προσούτο. Όλα αυτά πλούτου σάλτσα με γεύση μουστάρδας, το ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξύδι, βότανα, αλάτι και πιπέρι. Νόστιμο για την απώλεια του παλμού!

Ένα πλήρες γεύμα είναι επίσης μια προσούτο: συνταγή με πατάτες και μανιτάρια. Γι 'αυτόν, η προετοιμασία πουρέ πατάτας, τηγανητά μανιτάρια (τι είναι) το βούτυρο, μετά την οποία θα προστεθεί το σκόρδο, το κρασί και μουστάρδα. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια θα πρέπει να θέσει ένα-δύο λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα - και μερικά λεπτά. Οι Βόειο μπριζόλες τυλιγμένο σε λεπτή proshutto πλάκα και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι για 3 λεπτά κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, οι μπριζόλες με τυλίγει φύλλο, το οποίο είναι μαραζώνουν κάτω από λίγα λεπτά πάνω στο τραπέζι - έως ότου Επενδύσεις, όπως κουβέρτες πάνω στο τραπέζι. Με πουρέ πατάτας, μανιτάρια και μαρούλι - ένα μεγάλο πιάτο.