Rosemary. Η χρήση των βοτάνων στη μαγειρική

Rosemary μοιάζει με ένα θάμνο ή θάμνος με ολοένα και πράσινο φύλλωμα. Το ύψος του θάμνου φτάνει τα δύο μέτρα, και νάνος θάμνους - ένα. Και οι δύο είναι πολύ διακλαδισμένα. Κλαδιά καλύπτεται πυκνά με μικρά στενά φύλλα, στρίβει ελαφρώς τις άκρες των φύλλων πάνω δερματώδη στην αφή, έχει ένα γκρι-πράσινο χρώμα, και το κάτω μέρος - ένα ασημί-λευκό. Αναφέρεται σε ένα φυτό της οικογένειας των χειλανθών. Rosemary ανθίζει την άνοιξη ή το καλοκαίρι λουλούδια μικρό γαλάζιο, μωβ, και σε ένα ζεστό κλίμα και ανθίζει στο δεύτερο γύρο - το φθινόπωρο ή το χειμώνα.

Δεντρολίβανο και καλλιεργείται στην πατρίδα τους - τη δυτική Μεσόγειο, καθώς και σε όλες τις υπο-τροπικές περιοχές, όπου υπάρχει αρκετή υγρασία, και στις ακτές του Καυκάσου, της Κριμαίας, αν και παγώνει, εάν η θερμοκρασία το χειμώνα πέφτει κάτω από δέκα βαθμούς κάτω από το μηδέν. Με την αυξανόμενη δίπλα στη θάλασσα και συνέδεσε το όνομά του, το οποίο μεταφράζεται ως «θάλασσα δροσιά».

Ευχάριστο άρωμα δεν αποπνέει ολόκληρο το δεντρολίβανο, χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα που βγαίνει από το εργοστάσιο πιο αποτελεσματικά. Η χρήση τους σε νωπά και ξηρά, τότε θα γίνει λίγο πιο σκούρο. Πιστεύεται ότι όσο υψηλότερο είναι το μέρος όπου μεγαλώνει το δεντρολίβανο, το πιο ροκ υπάρχει, τόσο καλύτερη είναι το αλατοπίπερο της έξω. Ακόμη πιο σημαντικό είναι το δικαίωμα να συλλέγουν τα φύλλα: είναι απαραίτητο να επιλέξετε το καλύτερο νεαρό, τρυφερά φύλλα από την κορυφή του θάμνου, και όχι μόνο για την ανθοφορία του, ακόμη και πριν από την έλευση των πρώτων μπουμπούκια. Για να συλλέγουν τα φύλλα κράτησε το ευχάριστο άρωμα, που θυμίζει το άρωμα καμφοράς και πικάντικη, πικρή γεύση και ξηρό, είναι επιτακτική ανάγκη για να στεγνώσουν στη σκιά. Κορυφή αφήνει έτοιμοι να είναι κυρτή, και το κάτω τμήμα έχει να πάει πάσο. Καλά στεγνώσει πρώτη ύλη που προκύπτει είναι εξαιρετικά εύθραυστη.

Rosemary, η χρήση των οποίων περιγράφεται στα γραπτά των αρχαίων αιγυπτιακών συγγραφείς που έχουν μεγαλώσει με επιτυχία ως καλλιεργούμενο φυτό, ανάμεσα σε άλλα φυτά μπαχαρικό πριν από τη Γέννηση του Χριστού.

Ωστόσο, παρά την επιτυχή καλλιέργεια της δεντρολίβανο και στη Μαύρη Θάλασσα, τη χρήση του ως μπαχαρικό είναι πολύ πιο σπάνια στην ΚΑΚ από ό, τι στις ευρωπαϊκές χώρες.

Βασικά βρέθηκαν δενδρολίβανο χρησιμοποιείται στη μαγειρική κατά το μαγείρεμα του κρέατος. Έτσι εξυπηρετεί δύο σκοπούς: παλέψουν μια χαρακτηριστική οσμή, το οποίο έχει ένα συγκεκριμένο τύπο κρέατος (π.χ., κουνέλι, αρνί), και την ίδια στιγμή να δώσει μια παιχνίδι μυρωδιά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το κρέας των κατοικίδιων παπιών, χηνών, κοτόπουλα, γαλοπούλες, το άρωμα που βελτιώνει σημαντικά και συγκεκριμένα το δενδρολίβανο, η χρήση της οποίας έχει ως εξής: φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα δεντρολίβανου τρίβονται με φύλλα μαϊντανού και μαλακωμένο βούτυρο. Η προκύπτουσα πάστα τοποθετείται κάτω από το δέρμα πριν από το πουλί ως γόνου ή στιφάδο του.

Οι σούπες (λαχανικά, κρέας) αυτής της μπαχαρικό προστίθεται πολύ λίγο, θεωρώντας ότι η υπερδοσολογία της ή μακρά διαμονή στο πιάτο θα του δώσει μια δυσάρεστη πικρία. Ταυτόχρονα με άλλα μπαχαρικά δεν είναι αποδεκτή για χρήση δεντρολίβανο. Η χρήση του, για παράδειγμα, μαζί με το φύλλο δάφνης δεν είναι ευπρόσδεκτη, θα πρέπει να αποφασίσει: είτε το ένα είτε το άλλο. Rosemary κάνει ένα μοναδικό «μπουκέτο garni» - ένα πικάντικο μείγμα, χωρίς την οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τις γαλλικές σούπες, είτε κρέας ή λαχανικά. Παρεμπιπτόντως, το «μπουκέτο garni» έχει επίσης μείνει σε σούπες 5-6 λεπτά, δεν είναι πλέον.

Όπως καρύκευμα, δεντρολίβανο περιλαμβάνονται σε σάλτσες, σάλτσα, κρέας ή λίπος, ενός ζυμαρικού, σε πιάτα λαχανικών (από μπιζέλι, κουνουπίδι), μια πίτσα toppings και ακόμη και σε σαλάτες φρούτων, τα οποία τροφοδοτούνται στο επιδόρπιο.

Η τουρσιά είναι επίσης μερικές φορές θέσει το δεντρολίβανο, το χρησιμοποιούν όπως η χρήση της εστραγκόν, αν και, φυσικά, η γεύση που προσδίδεται από δεντρολίβανο, έχει το δικό του χρώμα.

Προσοχή! Είναι σημαντικό να μην αναμειγνύεται δεντρολίβανο με άγριο δεντρολίβανο έλος, το οποίο δεν είναι τίποτα απολύτως σχέση με οποιαδήποτε μπαχαρικά δεν έχει. Είναι εύκολο να διακρίνει σε ένα καφετί χρώμα των φύλλων στο κάτω μέρος.