Πώς Βόειο Κουκ

Στο μαγείρεμα, το βόειο κρέας θεωρείται ότι είναι αρκετά δύσκολο στην επεξεργασία κρέατος, η αντιμετώπιση των οποίων απαιτεί επιδεξιότητα. Πράγματι, μυϊκές ίνες που περιλαμβάνουν το κρέας, πλούσιο σε ινώδες και, επιπλέον, είναι στενά συνδεδεμένα μεταξύ τους, και καθορίζει ότι ένα ακίνητο του βοείου κρέατος ως ακαμψία. Όταν οι ίνες έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία και οι συνδέσεις μεταξύ τους έχουν εν μέρει καταστραφεί, αλλά θα πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι η λανθασμένη καμπάνια μπορεί να χαλάσει πιάτο. Αν σβέσης ή, ας πούμε, το ψήσιμο του βοείου κρέατος, δεν είναι δύσκολο ακόμα και τους επίδοξους νοικοκυρά, τότε το ζήτημα του πώς να μαγειρεύουν σωστά το κρέας, αξίζει μια ξεχωριστή συζήτηση.

Έτσι, προκειμένου να αποφασίσει πόσο καιρό να μαγειρέψουν το βόειο κρέας, καλό είναι να μάθετε ποιο μέρος του σκελετού του ζώου κόβεται αυτό το κομμάτι. Ο ευκολότερος τρόπος για να ζητήσετε από το χασάπη που σφαγιάστηκαν σφάγιο ως εντοπίζουν με αξιόπιστο τρόπο έναν τύπο κρέατος αυτό το είδος μπορεί να είναι μόνο ένας ειδικός με μεγάλη εμπειρία. Υπάρχει ένας απλός κανόνας - όσο περισσότερο το βάρος πέφτει στο μυ, τόσο πιο δύσκολο το κρέας, όσο μεγαλύτερη είναι η θερμική επεξεργασία που απαιτεί. Όσο για τα μοσχάρια και το βόειο κρέας είναι κυρίως από νεαρά βοοειδή ή από δεκαοκτώ μήνες, οι μύες τους είναι το πιο κινητό στο στήθος, στην περιοχή της ουράς και τα κάτω άκρα. Το κρέας κόβεται από αυτά τα μέρη, αν και ετοιμάζεται για ένα μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι πιο έντονη, ευχάριστη γεύση. Περίπου, 500 γραμμάρια του κρέατος απαιτεί το μαγείρεμα για περίπου δύο ώρες. Αυτές οι περικοπές του βοείου κρέατος που χάραξαν των μυών της πλάτης, ειδικά στην οσφυϊκή μοίρα και το ιερό οστό και οι μύες των ώμων, είναι πιο τρυφερότητα, αλλά, ακόμη χειρότερα, κάποια ανούσια γεύση. Αυτό το βόειο κρέας κατά προτίμηση χρησιμοποιείται για να σβήσει ή το ψήσιμο, αλλά αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε το κρέας, να έχετε κατά νου ότι το κομμάτι ζυγίζει 500g, θα είναι έτοιμο σε μισή ώρα. Ωστόσο, τα στοιχεία αυτά είναι κατά προσέγγιση μάλλον, γιατί μιλάει για το πόσο να μαγειρεύουν το βόειο κρέας, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί και τρόπο μαγειρέματος και η φρεσκάδα του κρέατος, και μια μέθοδο για προ-επεξεργασία, και η αναλογία του νερού και του κρέατος.

Για να αποφασίσει πόσο να μαγειρεύουν το βόειο κρέας, θα ήταν ωραίο να έχουμε μια ιδέα της ωρίμανσης του κρέατος. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το νωπό κρέας δεν είναι τόσο περιζήτητα από έμπειρους μάγειρες ως πλήρως ώριμα. διαδικασία ωρίμανσης τυπικά λαμβάνει χώρα υπό ειδικές συνθήκες, που δημιουργούνται στην εταιρεία, έτσι ώστε το κρέας είναι στην καλύτερη ποιότητα της και μόνο μετά από αυτό έρχεται προς πώληση. Αν πάρετε το νωπό κρέας, το βόειο κρέας είναι πολύ επιθυμητό να ωριμάσουν, ως αποτέλεσμα της γεύσης του κρέατος γίνεται όλο και καλύτερη, και η διαδικασία μαγειρέματος μειώνεται κατά 5-10 λεπτά. Κατάλληλες συνθήκες παρέχονται στο συμβατικό θάλαμο ψύξης, όπου η θερμοκρασία είναι 0-4S - Τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας στη σχάρα για να κυκλοφορεί ο αέρας γύρω από αυτό και να καλύπτει το τηγάνι. Αφήστε τη δομή για αρκετές ημέρες, στην ιδανική περίπτωση μια εβδομάδα ή δύο. Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι η υγρασία περίπου 90% με βάση το κρέας ή μουχλιασμένα, αλλά όχι στεγνό. Κατά τη διάρκεια αυτής της κατάρτισης ενεργά ένζυμα αρχίζουν να σπάσει τις μυϊκές ίνες κρέατος κυκλοφόρησε το χυμό, το οποίο ενισχύει τη γεύση του βοείου κρέατος γίνεται πολύ πιο ήπια.

Το σημείο κλειδί στην απόφαση πόσο να μαγειρεύουν το βόειο κρέας, είναι ένας τρόπος μαγειρέματος του κρέατος. Αν θέλετε να μαγειρέψουν το ζωμό ή σούπα, το βόειο κρέας έχει αρχίσει να βράσει σε κρύο νερό - τόσο τους χυμούς του κρέατος και δίνει χρήσιμες ουσίες το νερό του. Εάν έχετε που ορίζονται να βράσει το κρέας, ενώ διατηρεί το μέγιστο της ευγευστότητας του, το κρέας θα πρέπει να είναι ήδη βυθισμένη σε βραστό, αλμυρό νερό και το βράζουμε ελάχιστο χρονικό διάστημα (περίπου 1,5 ώρες) χωρίς μείωση της θερμοκρασίας του νερού.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι, ακόμη και γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύουν το βόειο κρέας, είναι απαραίτητο να ελεγχθεί η ετοιμότητα του κρέατος με ένα μαχαίρι, ξεκινώντας από 1,5-2 ώρες μετά βραστό νερό. Αν το μαχαίρι γλιστρά εύκολα - το κρέας είναι έτοιμο και μπορείτε να ξεκινήσετε το γεύμα σας.