Αρχική ζυμώσεις άζυμο ψωμί: η συνταγή

Ψωμί που γίνεται χωρίς ζύμωση ζύμης - είναι γνωστές σε όλους λεπτό Αρμενίων Lavash, matzah ή Εβραϊκή φρέσκο φέτες ψωμί τύπου φρυγανιάς. Προζύμι για άζυμο ψωμί, σπιτικό, που περιλαμβάνει την αντίδραση ζύμωσης, έτσι ώστε να μην οξύ βακτήρια δεν μπορεί να κάνει ακόμη και το πιο χρήσιμο για το ψήσιμο του ψωμιού. Τι λοιπόν είναι διαφορετικό ψωμί που αγοράζονται σε ένα κατάστημα, από το παραδοσιακό καρβέλι στο σπιτικό προζύμι;

προζύμι επιλογές

Κλασικό, αιωνόβια επιλογές προζύμι για το άζυμο ψωμί όσο και τις επιλογές του ψωμί, καθημερινά και για διακοπές. Και σε καμία από τις συνταγές έρθουν σε συμφωνία εξακολουθούν να έχουν την παρουσία οξέος, φυσική μαγιά, καθώς αυτή είναι η μόνη προϋπόθεση για την άνοδο και το μεγαλείο της δοκιμής.

Η χρήση του ψωμιού μαγιάς στο σπίτι

Μεγάλη άνεση σε όσους πιστεύουν ότι η μαγιά - είναι επιβλαβής, είναι το γεγονός ότι ο έλεγχος της διαδικασίας ενεργοποίησης των βακτηρίων που καλλιεργούνται στο σπίτι μπορεί να είναι δική τους. Τεχνολογία της βιομηχανικής παραγωγής των ξηρών και συμπιεσμένη ζύμη δεν μπορεί να παράσχει την προσοχή σε κάθε μονάδα της εξόδου. Θα ήταν παράξενο να ζητήσει από τους υπαλλήλους και τα καταστήματα αρτοποιίας σε αυτές τις απολύμανση των χώρων εργασίας για την καταστροφή των παθογόνων βακτηρίων. Ως εκ τούτου, η δυνατότητα να προστατεύσουν τον εαυτό τους από τυχαία ανθρώπινη και βιομηχανικοί παράγοντες - έναν καλό λόγο για να δοκιμάσετε τον εαυτό σας στο ρόλο των νοικοκυρών του χωριού από το πρόσφατο παρελθόν.

Βλάβη ψωμί σπιτικό προζύμι

Οφέλη για το ψωμί στο σπίτι προζύμι αζύμων και αυτό από μόνο του είναι πολύ κατανοητό, αλλά εάν οποιαδήποτε από αυτές πιθανής βλάβης; Όπως αποδείχθηκε, ναι, αλλά αυτό αφορά μόνο την αρνητική πλευρά των ανθρώπων με σοβαρές παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Το ίδιο όξινο περιβάλλον σχηματίζεται με έντονη μαγιά ζύμωσης, η οποία δεν επιτρέπει να εγκατασταθούν στο παθογόνα προϊόν δυσμενή επίδραση στην μειωμένη πεπτικό σύστημα, προκαλώντας μετεωρισμός, καούρα.

Μερική εξουδετέρωση οξύτητα χωρίς να επηρεάζεται η ανάπτυξη χρήσιμων βακτηριδιακών μέσο μπορεί να είναι, βάζοντας ζύμωμα 1-2 ώρες. Κουταλιές μαγειρική σόδα.

Παρασκευή προζύμι σίτου-σίκαλη

Σε αντίθετη περίπτωση, ολικής αλέσεως ψωμί άζυμο με προζύμι που ονομάζεται «αιώνια», δεδομένου ότι περισσότερο από ένα έτος μπορεί να εξυπηρετήσει με την έγκαιρη βάζο διατροφή καλυμμένο με ύφασμα με τα αρωματικά περιεχόμενο. Με την επιλογή της ανάμιξης αλεύρι σίκαλης και σίτου όρος «ζωή» του προζύμι του μειωμένου, αλλά αν η μακροχρόνια συγκομιδή δεν έχει προγραμματιστεί, η επιλογή αυτή θα έχει ως αποτέλεσμα μια πλούσια και σύνθετη γεύση.

Στο μισό λίτρο βάζο ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι σίκαλη και το αλεύρι σίτου του πρώτου ή δεύτερου βαθμού. Χύνοντας ένα λεπτό ρεύμα του νερού, αναμειγνύεται πολτό, παρόμοια σε συνοχή με ένα υγρό κρέμα. Τώρα το μόνο που πρέπει να καλύψει τα τραπεζικά βαμβακερό ύφασμα σε ένα ενιαίο στρώμα, και μπορείτε να περιμένετε.

Δεν πρέπει να συγχέεται με τις ζυμώσεις ετοιμάζω - να ετοιμάζω σε αραίωση των συστατικών έτοιμος να βάλει τη μαγιά, και να προκαλέσει αυξημένη ζύμωση της ζάχαρης ή μέλι, και στη συνέχεια - το αλεύρι. Σε προζύμι να αζύμων, σίκαλη ή οποιαδήποτε άλλη μορφή μόνο κατάλληλο θρεπτικό μέσο, και τα ζωντανά βακτήρια που υπάρχουν στο αλεύρι ή πτώση από τον αέρα, την ολοκλήρωση της διαδικασίας από μόνη της.

Την επόμενη ημέρα των δοχείων φαίνεται ξινή χαρακτηριστική οσμή, και το περιεχόμενό της πρέπει να πληρούνται και φυσαλίδες οξυγόνου αυξάνεται σχεδόν κατά το ήμισυ. Μόλις αυτό συνέβη, και πάλι να παρέμβει στα δύο είδη αλευριού, αυτή τη φορά για 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλι το καθένα. Ένα νέο στάδιο της ζύμωσης για να κορυφωθεί δραστηριότητα για 2-3 ώρες, και αυτό θα σημαίνει ότι η μίζα για το άζυμο ψωμί είναι έτοιμο.

Παρασκευή προζύμι σίκαλης

Σίκαλη συνταγή προζύμι για αζύμων - είναι μια επιλογή που χρησιμοποιείται για να κάνει το μοναστήρι ψωμί, διάσημη για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση και απαλότητα της. Ρεάλ ψωμί, για την καταδίκη των τοπικών αρτοποιεία, πρέπει να είναι προετοιμασμένοι για μια πενθήμερη ζυμώσεις, αλλά και μετά το τελικό ρολό αφαιρείται από το φούρνο, μην το κόψει στο τραπέζι, και τυλιγμένο σε μια πετσέτα και καθαρό «εισόδημα» μια άλλη ημέρα. Ενώ ραπάρει για την κρούστα του ήχου ψωμί χτύπησε έξω, και όταν κόβετε ένα τραπέζι κομμάτι δεν είναι γεμάτη με ψίχουλα - μόνο υπό αυτές τις συνθήκες, το ψωμί μπορεί να θεωρηθεί αληθινή.

Πώς να μαγειρέψουν ένα ορεκτικό για το άζυμο ψωμί που ικανοποιεί όλες αυτές τις απαιτήσεις; Πρώτον, χρησιμοποιώντας καθαρισμένα ή όχι βρασμένο και υπερασπίζονται το νερό, το οποίο είναι απαραίτητο για τη διάλυση 100 g αλεύρι σίκαλης προς το μέσο πάχος της κρέμας λίπους. Χαρτοπετσέτας για να καλύψει το βάζο με προζύμι, προηγουμένως υγραίνεται, και στη συνέχεια καλύπτεται με ένα καθαρό δοχείο και σε θερμότητα.

Τη δεύτερη ημέρα της κανονικής εμφάνιση των φυσαλίδων - δεν μπορεί να είναι πάρα πολύ, αλλά η μίζα αναπληρώνονται οπωσδήποτε άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και μια μικρή ποσότητα νερού για να διατηρήσει την ίδια συνέπεια.

Την τρίτη ημέρα των αζύμων με προζύμι σχηματίζεται τελευταία αλεύρι podsypaniem (100 g), και την τελευταία φορά που καθαρίζεται για μια ημέρα. Το πρωί της πέμπτης καθημερινή βάση μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί. Για να γίνει αυτό, η συνολική ποσότητα του υγρού αφρού πρέπει να διαιρεθεί σε δύο τμήματα, και το τμήμα που είχε απομείνει σε ένα βάζο, καλύψτε με γάζα διπλωμένη τρεις φορές και να τοποθετηθούν στο ψυγείο, και η αναβολή τμήματος που χρησιμοποιείται για τη δοκιμή.

Παρασκευή προζύμι για σταφίδες

Μισό ποτήρι λευκό μαλακό σταφίδες πρέπει να τεντώσει σε ένα γουδί ή με τον πλάστη για να κυλήσει το πακέτο για να σπάσει την ακεραιότητά του. Διανομή σταφίδες σε ένα βαθύ πιάτο, ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό, για να γεμίσει την ίδια ποσότητα αλεύρου σίκαλης και όλα καλά αναδεύεται 1 ώρα. Κουτάλι φυσικό μέλι. Το μίγμα είναι ένα παχύ, λεπτό η δεν είναι ειδικώς απαραίτητη.

Shift το βάρος σε γυάλινο βάζο, καλύψτε με γάζα διπλού στρώματος και το αφήνουμε σε ένα ζεστό για μια ημέρα. Τη δεύτερη ημέρα του ζυμωμένου στελέχους μίζα, πιέζοντας όλο το υγρό από το σταφίδας πολτό, και χύθηκε σε γλυκό νερό 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης και ολοκληρώνεται χλιαρό νερό πριν το πιείτε γιαούρτι συνοχή.

Την τρίτη ημέρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί η μίζα. Στο μισό από τα βασικά στοιχεία, τα οποία θα κατατεθεί στο ψυγείο, γεμίζουν ένα άλλο 4 Art. κουταλιές της σούπας αλεύρι, στη συνέχεια καλύπτονται με γάζα και καθαρό, και το άλλο μισό χρησιμοποιείται για τη δοκιμή.

Παρασκευή του ακατέργαστου ζυμώσεις στην κόκκου

Ζυμώσεις κόκκους έτοιμη σε δύο εκδόσεις - σε ακατέργαστη μορφή και κρέμα. Ακατέργαστες μαγιά πλούσια σε ζωντανά βακτήρια, και η αξία των σπόρων που έχουν βλαστήσει είναι αποθηκευμένα σε πλήρη, αλλά ο αναβρασμός που παράγεται από τη δεύτερη μέθοδο, διαρκεί περισσότερο.

Πώς να κάνει ένα προζύμι για το άζυμο ψωμί καλαμπόκι υγρή μέθοδο; Πρώτα θα πρέπει να αποφασίσετε τι είδος ψωμιού που σκοπεύετε να ψήσετε - σκούρο ή λευκό. Για το ψωμί σίκαλης σκοτεινό πρέπει να δημητριακών για λευκό - σιτάρι. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα πιάτα σε διάφορες δύο επιλογές, και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα προς ένα ή ακόμα και με ανάμειξη με το άλλο.

Χύστε σε ένα γυάλινο βάζο 1 φλιτζάνι μετακινήθηκε και καλά πλυμένη κόκκων και ανακινήστε αρκετές φορές για να υγροί κόκκοι κολλήσουν μεταξύ τους. Για την καλύτερη βλάστηση είναι απαραίτητο να οργανώσει μια τράπεζα συμπυκνωμάτων, για την οποία η ικανότητα μπει στο σάκο, την ισοπαλία, και καθαρό σε ζεστό για μια ημέρα.

Την επόμενη ημέρα η συσκευασία αφαιρείται και πλένεται και πάλι με το σιτάρι τρεχούμενο νερό. Αν όλοι οι κόκκοι είναι πρησμένο και αφήνονται να βλαστήσουν, μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία της ζύμης του - αν όχι, επαναλάβετε τη διαδικασία με το πακέτο και αφήστε το βάζο σε ένα ζεστό για άλλες 6-8 ώρες. Στη συνέχεια διογκώθηκε σπόροι απλώνονται σε ένα δοχείο για μπλέντερ σε μέτρια ταχύτητα και θρυμματίζεται προς πολτό - δεν επιτύχουν απαραιτήτως ομοιογένεια.

Το βαθύ πολτός πιάτο προκύπτον συνδυασμό με την 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές φλούδα αλεύρι σίκαλης και 1 ώρα. κουταλιά της σούπας μέλι, μετατοπίσει το βάρος σε ένα βάζο, σκεπάζουμε με ένα πανί και καθαρά για άλλη μια μέρα. Σε ένα μίγμα του μέλλοντος έρχονται όπως και στην προηγούμενη συνταγή - μέρος απομακρύνεται στο κρύο, συχνά χρησιμοποιείται αμέσως.

Παρασκευή κρέμα αναβρασμό επί του κόκκου

συνταγή κρέμα για άζυμο ψωμί μαγιάς από το σιτάρι επαναλαμβάνει εν μέρει το παραπάνω - βλαστήσει σιτάρι αλέθεται, αναμιγνύεται με αλεύρι και μέλι, αλλά στη συνέχεια αραιώνεται και πάλι με λίγο νερό μέχρι να πήξει ξινή κρέμα και το βάζουμε σε μια μικρή φωτιά για 25 λεπτά. Μίγμα ψύχθηκε, τυλιγμένο σε μια κατσαρόλα πετσέτα, και στη συνέχεια διαχωρίζεται κατά το ήμισυ.

Μαγειρική προζύμι ρύζι

Σχήμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα ενιαίο (μη-επεξεργασμένο με βραστό νερό) και άχυρο. 100 g του καλαμποκιού ξεπλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και βάλτε σε ένα βάζο. Γεμίστε έως 150 ml από το ίδιο ελαφρά θερμαινόμενο νερό, προσθέστε 1 h. Κουτάλι (με τσουλήθρα) ζάχαρη και αφαιρέστε το βάζο που καλύπτεται με ένα πανί σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος για τρεις ημέρες.

Το βράδυ της τρίτης ημέρας προσθέσετε στη προζύμι άρθρο 1.5. κουτάλια άσπρο αλεύρι σίτου και 0,5 st. κουταλιές ζάχαρη. Την τέταρτη ημέρα μίγματος αφρισμού μάζα και αραιώστε το με 100 ml θερμαινόμενο νερό, μετά ύπνος 1 κουταλιά της σούπας. l. αλεύρι.

Την πέμπτη ημέρα στέλεχος μίζα, προσεκτικά πιέζοντας μέσω cheesecloth, προσθέστε 1 h. Κουτάλι ζάχαρης και μισό φλιτζάνι αλεύρι. Μετά από 4 Chasa μπορεί να χρησιμοποιηθεί προζύμι. Είναι με αυτό το προζύμι το ρύζι είναι σχεδόν cherstveyuschie ψωμάκια, πιο πλούσια τηγανίτες και γλυκά κέικ.

Παρασκευή της ζύμης στους κώνους λυκίσκου

Αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, ότι η ζύμωση των κώνων λυκίσκου πάρει «μεθυσμένος», ένα τέτοιο πλαίσιο δεν είναι διαφορετική από αυτές που έχουν ήδη περιγραφεί συνταγές προζύμι για άζυμο ψωμί. Μερικά μέρος της αιθυλικής αλκοόλης με ζύμωση πραγματικά ξεχωρίζει, αλλά η ουσία θερμικά επεξεργασμένο εξαφανίζεται, δεν αφήνει κανένα ίχνος.

Το βράδυ, ρίχνουμε σε ένα θερμός 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι κώνων λυκίσκου ετοιμάζω φλιτζάνι του βραστό νερό και αφήστε το βάμμα σε ένα κλειστό θερμός μια μέρα στην άλλη. Την επόμενη ημέρα το υγρό αποστράγγισης σε ένα ποτήρι 2 λίτρων βάζο, να εισέλθουν ένα άρθρο. κουταλιά φυσικό μέλι, ανακατέψτε εντατικά όλα, σταδιακά ύπνος αλεύρι σίκαλης, φέρει το πρόπλασμα για το μέσο πάχος της κρέμας λίπους. Τράπεζα καλύπτει με γάζα και την απαγωγή της θερμότητας.

Το πρωί θα είναι δυνατό να σημειωθεί Mark αφρό για προζύμι και δυσάρεστη οσμή από τις τράπεζες - αυτό είναι φυσιολογικό. Για να παρέμβει στη μάζα του άλλου 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι και το αφήνουμε και πάλι για μια ημέρα. Την τέταρτη ημέρα της διαδικασίας περιπλέκεται με την προσθήκη podteplennoy νερό - πρέπει να είναι να χύσει τουλάχιστον το ήμισυ του όγκου του συνολικού μίγματος, και στη συνέχεια πήζει με αλεύρι, επιστρέφοντας μια σειρά από πρώην συνέπειας. Πέμπτη ημέρα - επανάληψη όλων των δράσεων της 4ης ημέρας.

Τέλος, την έκτη ημέρα, η μεγαλύτερη προζύμι θεωρείται τελειωμένο, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Παρασκευή της ζύμης για τις εγχώριες προζύμι

Opara βοηθά βακτήρια γαλακτικού οξέος αρχίζει σε πλήρη ισχύ, ενεργοποιούνται, έτσι ώστε η παρασκευή του σπιτικό ζύμη ψωμιού χωρίς να είναι αδύνατη. Εάν συνήθως επικεντρωθεί στην βάρος της υγρής συμπιεσμένης μαγιάς, στη συνέχεια, το τεμάχιο 40 g υποκατάστατο 1 φλιτζάνι έτοιμα προζύμι. Είναι παρόμοιο με το ποσό της προζύμι 3 ώρες. Instantons κουτάλια ξηρής ζύμης.

Για την παρασκευή του προζυμιού σφουγγάρι γεμάτο ποτήρι χύθηκε σε ένα ευρύ μπολ, η μάζα των αραιώθηκε με 400 ml από θερμαινόμενο νερό και να αρχίσει μικρές μερίδες podseivat αλεύρι, προσπαθώντας να μην χάσει τη στιγμή που η ζύμη αρχίζει να μοιάζει με ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, το κύπελλο καλύπτεται και να απομακρύνονται με τη ζέστη για 8-10 ώρες.

Ψωμί στο σπίτι προζύμι

Κατά τη διάρκεια της νύχτας πολλές φορές ζύμη αυξήσεις και πτώσεις - την απόκτηση δύναμης. Ζύμωμα της ζύμης πρέπει να σημειωθεί ότι το ψωμί σικάλεως, φυσικά, χρήσιμο, αλλά είναι πολύ πιο «δύσκολο» και μερικές φορές μπορεί να μην είναι πλήρως ψημένο. Ως εκ τούτου, 20-30 αλεύρι σίκαλης% πριν την προσθήκη του στο σφουγγάρι, είναι επιθυμητό να αντικαταστήσει την ίδια ποσότητα σιταριού, το πρώτο ή στο δεύτερο στάδιο.

Χωριστά στο κύπελλο είναι απαραίτητο να συνδεθεί 100 ml ζεστού νερού για 1 ώρα. Κουτάλι αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρη ή μέλι. Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί, το μίγμα χύθηκε μέσα στο ρόφημα και ζυμώνονται καλά με ένα ξύλινο κουτάλι. Τώρα ήταν η σειρά της φαντασίας - στο μέλλον η ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε μπαχαρικά για γεύση, καρύδια, σουσάμι, πίτουρο, βρώμη, σπόρους, σπόρους που έχουν βλαστήσει. Η χρήση των αζύμων με προζύμι ότι διατηρεί τις ιδιότητές του σχεδόν σε κάθε μαγειρική πειράματα. Να είστε βέβαιος να χύσει το κτύπημα στο μέλλον 3-5 Τέχνης. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Το κύριο πράγμα, τότε όλα είναι καλά και ανακατεύετε άμεσα σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι που παρασκευάζεται.

τροχαίο τη ζύμη

Σχετικά με την ζύμη σε ζωντανή μαγιά δεν λέει - ζυμώνουμε του «roll out». Γενναιόδωρα ξυπνήσει τραπέζι με αλεύρι, εξαπλώθηκε σε όλα κολλώδη ετερογενή μάζα προς την κατεύθυνση των δεικτών του ρολογιού με δύο χέρια να αρχίσει να τρέχει σε αυτό, Promin, στη συνέχεια, σχηματίζοντας ξανά μια μπάλα. δεν θα πρέπει να oversaturate ζύμη αλεύρι - θα πρέπει να σταματήσει να κολλάει στα χέρια, αλλά όχι περισσότερο.

Σχηματισμός του κοινού ψωμιού συμβαίνει έτσι - να λάβει την μπάλα στα χέρια του και σε όλη την περιφέρεια βαθούλωμα τη ζύμη μέσα στη μπάλα - θα έχει ως αποτέλεσμα την ημισφαίριο, που πρόκειται να τεθεί σε ένα λαδωμένο ταψί. Τώρα το μέλλον του ψωμιού πρέπει να είναι περίπου δύο ώρες για να σταθεί στη ζέστη.

Μόλις ο φούρνος έχει θερμανθεί λίγο, στο κάτω γρίλια, πιο κοντά στο οπίσθιο τοίχωμα, είναι απαραίτητο να τεθεί ένα μπολ με νερό. Στη συνέχεια κλείστε την πόρτα και περιμένετε μέχρι ο φούρνος θερμαίνεται μέχρι 230 ⁰ C.

Όταν το ψωμί είναι στο φούρνο, με χρονοδιάγραμμα 40 λεπτά, τότε είναι πιθανό να προσπαθήσει να αξιολογήσει την ετοιμότητα ξύλινο σουβλάκι.

Προετοιμασία των αζύμων με προζύμι στον αρτοπαρασκευαστή θα σας σώσει από τη μακρά διαδικασία της ξεδιπλώσει τη ζύμη και να πλύνει πολλά επιπλέον πιάτα και αγαπημένες συνταγές ψωμιού χάρη σε μια έξυπνη συσκευή, μπορείτε να δοκιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία.