Γαλλικό βελούδινο σάλτσα: συνταγή με φωτογραφία

Σάλτσα (σε μετάφραση από τη γαλλική σάλτσα - "σάλτσα") - ένα υγρό καρύκευμα, το οποίο έχει σχεδιαστεί για να τονίσει ή να αλλάξει τη γεύση του πιάτου, να του δώσει μοναδικότητα και εκλέπτυνση.

Λένε ότι ο Shaw είπε: «Οι αρχιτέκτονες κρύβουν τα λάθη τους κάτω από τον κισσό, τους γιατρούς - στο έδαφος και τους μάγειρες - κάτω από τη σάλτσα».

Πιστεύεται γενικά ότι οι νομοθέτες της χρήσης σάλτσας στο μαγείρεμα είναι οι Γάλλοι. Στη Γαλλία, η σάλτσα εμφανίστηκε τον 17ο αιώνα, από τότε οι μαγειρικοί ειδικοί όλου του κόσμου ανταγωνίζονται στην παρασκευή μοναδικού σάλτσας και σάλτσας.

Γαλλικές σάλτσες

Στη σύγχρονη γαλλική κουζίνα, χρησιμοποιούνται πάνω από διακόσιες συνταγές για το μαγείρεμα σάλτσας και σάλτσες. Ωστόσο, στις αρχές του εικοστού αιώνα, ο Auguste Escoffier, ένας μάγειρας που αναγνωρίστηκε ως «βασιλιάς ανάμεσα σε μάγειρες και μάγειρας για βασιλιάδες», συστηματοποίησε συνταγές γαλλικών σαλτσών. Προσδιόρισε πέντε βασικές, βασικές (μητέρες), στις οποίες βασίζονται όλες οι άλλες ποικιλίες υγρών καρυκευμάτων.

Βασικές γαλλικές σάλτσες:

• Bechamel;
• Φέτος.
• Ολλανδικά.
• Ισπανικά (ισπανικά);
• Ντομάτα.

Κλασικό νόμισμα

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Η πρώτη συνταγή για μια βελούδα σάλτσα βρέθηκε σε αρχεία που χρονολογούνται από το 1553, τότε ονομάστηκε "λευκό" ή "παριζιάνικο". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Τον 19ο αιώνα το veluyte αναγνωρίστηκε ως μία από τις τέσσερις κύριες σάλτσες της Γαλλίας.

. Έτσι, συναντήστε - σάλτσα veluette . Η κλασική συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• Ζωμός (ψάρια, κρέας, κοτόπουλο - προαιρετικά) - 0,5 λίτρα.
• Αλεύρι (σιτάρι) - 50 γραμμάρια.
• Αλάτι - όπως απαιτείται.
• Μαύρη πιπεριά - όπως επιθυμείτε.
• Βούτυρο - 75 γραμμάρια.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Η γεύση της σάλτσας βελούδου εξαρτάται από την επιλογή του ζωμού, οπότε και το όνομα προσδιορίζεται:

• Ψάρια - veloute de poisson;
• Κοτόπουλο - veloute de volaille;
• Κρέας από νεαρό βοδινό κρέας - veloute de veau.

Ο ζωμός πρέπει να είναι διαφανής και πολύ ελαφρύς (αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό!).

Πρώτον, η σάλτσα είναι έτοιμη για το ψήσιμο (ειδικά φρυγμένο αλεύρι).

Σε ένα δοχείο με χοντρά τοιχώματα βάλτε το βούτυρο, λειώστε, βράστε. Σε ένα βραστό λάδι ρίχνουμε ένα λεπτό ρύγχος, ανακατεύοντας, αλεύρι. Τηγανίζουμε μέχρι ελαφρώς κιτρινωπό.

Ετοιμάστηκε να κρυώσει. Φέρτε το ζωμό σε βρασμό. Ρίχνουμε ζεστό ζωμό στο τηγανισμένο αλεύρι (py), μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα σε ήσυχη φωτιά.

Προσθέστε πιπέρι στην έτοιμη σάλτσα, αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Το λαμβανόμενο φορτηγό για να περάσει από ένα κόσκινο (σε αυτό δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι από αλεύρι), για να κρυώσει.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Κλασική φέτα σάλτσα σερβίρεται στα ψάρια, το κοτόπουλο και το κρέας. Είναι η βάση για σούπες, πουρέ, χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας ποικιλίας λευκών σαλτσών, αντικαθιστώντας μερικές φορές με ένα ισχυρό ζωμό (consomme).

Επιλογές veluette

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Η σάλτσα Velet , η συνταγή με τη φωτογραφία της οποίας δίνεται παραπάνω, μπορεί να αλλάξει ελαφρώς με την προσθήκη ορισμένων συστατικών: μανιτάρια, κρεμμύδια, διάφορα μπαχαρικά κ.λπ.

с грибами. Για παράδειγμα, με μανιτάρια. Για να την προετοιμάσετε χρειάζεστε:

• Σιτάλευρο - 100 γραμμάρια.
• Βούτυρο - 100 γραμμάρια.
• Μανιτάρια (πεπόνια) - 100 γραμμάρια.
• Ζωμός (κοτόπουλο ή κρέας) - δύο ποτήρια.
• Χυμός λεμονιού - για γεύση?
• Μαύρη πιπεριά (έδαφος) - αν θέλετε.
• Αλάτι (φαγητό) - για γεύση.

Ετοιμάστε τα χέρια σας: σε ένα δοχείο με χοντρά τοιχώματα, λειώστε το βούτυρο, βράστε το, αδειάστε το αλεύρι στο λάδι, τηγανίζετε μέχρι το ανοιχτό κίτρινο. Πιτσιλιά ψιλοκομμένα, προσθέστε στη λαβή.

Προετοιμάστε ένα ελαφρύ ζωμό, βράστε το, χύστε το στα χέρια. Ανακατέψτε το μείγμα σε μια φωτιά και μαγειρέψτε για μία ώρα μέχρι να πήξει η σάλτσα, φιλτράρετε. Η συνοχή της τελικής σάλτσας είναι παρόμοια με την ξινή κρέμα. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Στο έτοιμο βελούδο, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού (για γεύση), αλάτι, πιπέρι, αν θέλετε.

Πολύ συχνά κρέμα, οι κρόκοι αυγών κοτόπουλου προστίθενται στην τελική σάλτσα, αντί για μανιτάρια, ελαφρά τηγανητά κρεμμύδια και τα παρόμοια που χρησιμοποιούνται. . Τα συστατικά εξαρτώνται από τις προτιμήσεις γεύσης του μαγειρέματος ή από το πιάτο στο οποίο προετοιμάζεται το νόμισμα .

Σάλτσα ως βάση της σούπας

готовят различные супы-пюре. Οι ειδικοί μαγειρικής στη Γαλλία με βάση τη σάλτσα βελούδου προετοιμάζουν διάφορες σούπες. . Το πιο απλό από αυτά είναι η σούπα. Έχει ειπωθεί σωστά: "Όλοι οι έξυπνοι είναι απλοί."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Σούπα velute - ένα υπέροχο πιάτο διατροφής, κατάλληλο για το παιδί και τον γέρο. Είναι πολύ κορεσμένο, απορροφάται γρήγορα, δεν ερεθίζει το στομάχι. Η σούπα είναι καλή τόσο ζεστή όσο και κρύα. Ακόμα και μια άπειρη ερωμένη μπορεί να την μαγειρέψει.

Για αυτή την υπέροχη σούπα, χρειάζεστε:

• Σιτάλευρο - 100 γραμμάρια.
• Βούτυρο - 150 γραμμάρια.
• Φωτεινό ζωμό (κρέας) - 1 λίτρο.
• Κρεμμύδι - ένα κομμάτι?
• Κρέμα (ή γάλα) - 100 χιλιοστόλιτρα.
• Αλάτι φαγητό - για να δοκιμάσετε?
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Πράσινοι - για να δοκιμάσετε.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε, ψιλοκόψτε. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια ελαφρά σε λάδι. Συνεχίστε να τηγανίζετε, προσθέτετε αλεύρι, ελαφριά τηγανίζετε.

Ρίχνουμε το ζωμό σε βράσιμο, το ρίχνουμε στο μείγμα αλευριού, το ανακατεύουμε καλά. Ανακατέψτε, μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να γίνει παχύ σε μια μικρή φωτιά.

Τελειωμένη σάλτσα για να φιλτράρετε, προσθέτετε κρέμα (γάλα), αλάτι, πιπέρι, τροφή μαϊντανό, άνηθο ή άλλα αγαπημένα βότανα για να δοκιμάσετε. Η σούπα είναι έτοιμη να σερβίρει.

Συμπέρασμα

Έτσι, οι πιο απλές συνταγές της βασικής σάλτσας εξετάζονται παραπάνω. Είναι το κύριο συστατικό μερικών γνωστών σαλτσών:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - στο βελούδο , το πουρέ ντομάτας προστίθεται?
• Allemande (γερμανική σάλτσα) - στο ζωμό κρέατος προσθέστε κρόκο κοτόπουλου, λιπαρή κρέμα, χυμό λεμονιού?
• Ουγγρική σάλτσα - προσθέτουμε κρεμμύδια, λευκό κρασί, γλυκό πιπέρι.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Το Veluyte μπορεί να γίνει η βασική σάλτσα στην κουζίνα σας.

Με βάση τις προτεινόμενες συνταγές, κάθε οικοδέσποινα, σύμφωνα με τη γεύση της, θα μπορέσει να μαγειρέψει το μικρό της γαστρονομικό αριστούργημα.

Πειραματιστείτε, μαγειρέψτε με φουντούκι, χρησιμοποιήστε στις σάλτσες και τα σάλτσες της κουζίνας σας. Καλό φαγητό!