Γιατί το μέλι είναι ζαχαρωμένο; Απαντάμε στην ερώτηση

Μέλισσα μέλι είναι ένα από τα πιο χρήσιμα και αγαπημένα από πολλά προϊόντα. Αντιπροσωπεύει δυσλειτουργία του νέκταρ, το οποίο υποβλήθηκε σε μερική πέψη στο γναθιά της μέλισσας. Περιέχει υδατάνθρακες, νερό, φολικό οξύ, προβιταμίνη Α και βιταμίνες Β1, Β6, Β2, Γ, Κ, Ε. Το φυσικό μέλι περιέχει όλα τα μικροστοιχεία που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα, γι 'αυτό συνιστάται να καταναλώνετε τουλάχιστον ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε μέρα. Τρώγοντας το με άδειο στομάχι, ένας άνθρωπος χρεώνεται για όλη την ημέρα με ενέργεια και η διαδικασία πέψης γίνεται πιο ενεργή. Αλλά οι άνθρωποι ενδιαφέρονται όχι μόνο για τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος, αλλά και για την απάντηση στο ερώτημα γιατί το μέλι είναι επικαλυμμένο με ζάχαρη. Σε μεγάλο βαθμό, το κέικ (κρυσταλλοποίηση) εξαρτάται από την ποσοστιαία περιεκτικότητα σε γλυκόζη και φρουκτόζη στο προϊόν. Από μόνη της, η γλυκόζη σε θερμοκρασία δωματίου είναι πάντα σε υγρή κατάσταση και η φρουκτόζη μπορεί να σχηματίσει κρυστάλλους ζάχαρης. Κατά συνέπεια, όσο περισσότερο φρουκτόζη περιέχεται στο μέλι, τόσο πιο γρήγορα θα γίνει η διαδικασία ζαχαροπλαστικής. Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στο μέλι εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες, τα άνθη από τα οποία οι μέλισσες συλλέγουν γύρη, τον χρόνο συλλογής τους και την άντληση του τελικού προϊόντος. Γιατί το μέλι είναι γρήγορα ζαχαρωμένο; Όλα εξαρτώνται επίσης από το περιεχόμενο των χλωμών ουσιών σε αυτό, καθώς και από τις συνθήκες αποθήκευσης.

Πώς και γιατί το μέλι είναι ζαχαρωμένο;

Η διαδικασία φόρτωσης του προϊόντος αρχίζει στον πυθμένα του δοχείου στο οποίο είναι αποθηκευμένο και προσεγγίζει βαθμιαία την επιφάνεια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η πυκνότητα των κρυστάλλων που σχηματίζονται είναι μεγαλύτερη από την πυκνότητα της κύριας μάζας του μελιού και κάθονται στον πυθμένα. Η διαδικασία ζύμωσης είναι χαρακτηριστική του φυσικού μελιού, και αυτό είναι ένα από τα σημάδια της ποιότητας. Το μέλι, το οποίο συλλέγεται από τα σταυρανθή φυτά (ραπανάκι, βιασμός, μουστάρδα κ.λπ.), βρίσκεται πιο γρήγορα. Παλαιότερα, το ερώτημα τι είδους μέλι δεν είναι καραμελωμένο, θα μπορούσατε να δώσετε μια ξεκάθαρη απάντηση ότι είναι αφύσικο (τεχνητό). Τώρα υπάρχουν πολλοί τρόποι επιβράδυνσης ή, επιπρόσθετα, επιταχύνετε την κρυστάλλωση του προϊόντος. Η ρύθμιση αυτών των διαδικασιών μπορεί να γίνει τεχνητά. Για παράδειγμα, αν προστεθεί φρέσκο μέλι σε φρέσκο μέλι, η διαδικασία κρυστάλλωσης θα συμβεί πολύ πιο γρήγορα. Όταν προσθέτετε ένα φρέσκο κιλό φρέσκο μέλι, μόνο ένα γραμμάριο κρυσταλλοποίησης που έχει ήδη καθιερωθεί θα ξεκινήσει μέσα σε μία ή δύο μέρες. Για να επιβραδυνθεί αυτή η διαδικασία, το μέλι θερμαίνεται στους 70 ° C σε υδατόλουτρο, ακολουθούμενο από στιγμιαία ψύξη υπό ρεύμα κρύου νερού. Δυστυχώς, αυτή η μέθοδος οδηγεί σε απώλεια χρήσιμων ιδιοτήτων του μελιού. Για τη διατήρησή τους, συνιστάται η θέρμανση να μην υπερβαίνει τους 45 ° C χωρίς επακόλουθη ψύξη. Αυτές οι μέθοδοι ελέγχου της κρυστάλλωσης έχουν προκαλέσει ότι όταν αγοράζετε μέλι στην αγορά, δεν μπορείτε να προσδιορίσετε με ακρίβεια γιατί το προϊόν παραμένει υγρό ή γιατί είναι καραμελωμένο. Το μέλι μπορεί επίσης να παραποιηθεί με τη μέθοδο της διατροφής των μελισσών με διάλυμα ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Σε τέτοιες περιπτώσεις, δεν είναι τόσο χρήσιμο και από υδατάνθρακες είναι πιο σακχαρόζη. Κάποιος πρέπει να ενδιαφέρεται όχι μόνο για το γεγονός ότι το μέλι είναι ζαχαρωμένο, αλλά και για να σκεφτεί τη φυσικότητα και τα οφέλη του, να μάθει πώς να διακρίνει ένα πραγματικό προϊόν από τεχνητό και παραποιημένο και να χρησιμοποιεί μόνο ένα υψηλής ποιότητας λιχουδιά. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της ασυλίας και της υγείας.